Parhaat tomaattichutney-reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Chutney on intialaisen keittiön kohokohta. Perheillallinen tai meluisa juhla ei tule toimeen ilman tätä maustetta. Chutneyn koostumus on mausteinen kastike, joka voi koostumuksensa ainesosista riippuen olla mausteista tai makeaa, hapanta tai katkeraa. Perinteiset intialaiset mausteet tuovat esiin pääruoan maun ja tekevät siitä rikkaamman ja mielenkiintoisemman. Chutney valmistetaan hedelmistä tai vihanneksista. Kastike voidaan keittää tai tarjoilla tuoreena (raakana) muussatuista aineksista.

Artikkelissamme kerromme kuinka keittää tomaattichutneyn. Voit säilöä suolaisen kastikkeen talveksi ja lisätä sen kastikkeena liha-, peruna-, riisi- tai tattariruokiin.

Intialainen tomaattichutney-resepti

Tämä kastike on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin ketsuppi, mutta maku on paljon täyteläisempi, hienostuneempi ja mielenkiintoisempi. Intialainen tomaattichutneyvalmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Ristileikkaukset tehdään tomaateille (8 kpl). Vihannekset valkaistaan, jäähdytyksen jälkeen niistä poistetaan kuori. Tomaattien joukkoon lisätään tehosekoittimessa 60 ml vettä, minkä jälkeen tomaatit muuttuvat homogeeniseksi soseeksi.
2. Sinapinsiemenet (2 tl) lisätään paistinpannulla kuumennettuun gheeen ja kuumennetaan hyvin kannen alla, kunnes ne lakkaavat rätistämästä. Lisää sitten teelusikallinen kuminaa, jauhettua korianteria (2 tl), hienonnettua paprikaa (2-3 kpl), ruokalusikallinen raastettua inkivääriä.
3. Kaikki mausteet kuumennetaan hyvin, minkä jälkeen niihin lisätään tomaattisosetta, ripaus asafoetidaa ja suolaa (1 tl). Ilman kantta tomaattimassaa keitetään miedolla lämmöllä puoli tuntia.
4. Asetetun ajan jälkeen lisätään sokeria (100 g) maun mukaan. Jatkuvasti sekoittaen massa muuttuu paksun kastikkeen koostumukseksi.
5. Viimeiseksi intialaisen reseptin mukaan chutneyyn lisätään kanelitanko ja 5 neilikkaa. Valmis kastike siirretään kulhoon ja tarjoillaan jäähtymisen jälkeen.

Vihreä tomaattichutney

Jos sinulla on vielä vihreitä tomaatteja viimeisen syksyn sadonkorjuun jälkeen, voit valmistaa niistä epätavallisen herkullisen intialaisen kastikkeen. Tätä varten tarvitset vihreitä tomaatteja (500 g), 5 paloa kuumaa paprikaa, paprikaa ja mausteita.

Leikkaa ensin vihannekset ja laita ne kattilaan. Tulista paprikoista kannattaa poistaa siemenet, jos et halua saada sietämättömän mausteista ruokaa. Lisää 100 g sokeria, 80 ml viinietikkaa, hieman kuivaa inkivääriä, neilikkakukkoja ja suolaa maun mukaan. Tomaattichutneya keitetään miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia, jonka jälkeen se asetetaan steriloituihin puolen litran purkkeihin ja kääritään tölkinavaajalla. Kastikepurkkeja ei tarvitse steriloida.

Mausteinen tomaattikastike appelsiinilla ja inkiväärillä

Tällä kotitekoisella mausteella on erittäin mielenkiintoinen maku. Muista keittää tomaattichutney lihan kanssa, niin vieraasi ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Kastikkeen valmistusjärjestys on seuraava:

1. Tomaatit (750 g) paistetaan uunissa tai grillissä. Poista jäähdytyksen jälkeen kasviksista kuori, pilko karkeaksi ja laita kattilaan.
2. Leikkaa appelsiinit viipaleiksi, kuori jokainen kalvosta, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
3. Raasta inkivääri (20 g) ja vihreä chilitanko ilman siemeniä.
4. Piilota 3 sipulia.
5. Sinapin ja korianterin siemenet (1 tl kutakin) jauhaa huhmareessa.
6. Lähetä kaikki valmistetut ainekset tomaateille kattilaan, kaada omenaviinietikkaa (250 ml) ja lisää lasillinen sokeria.
7. Keitä kastike kiehuvaksi ja keitä vielä 3 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää chutneyyn hienonnettu tuore basilika ja keitä vielä 1 minuutti.
8. Kaada kuuma kastike purkkeihin tai pulloihin, kääri ja kääri 12 tunniksi. On suositeltavaa käyttää aikaisintaan 6 viikon kuluttua.

Luumu-tomaattichutney-resepti

Intiassa on tapana lisätä vihreää mangoa, ananasta ja muita trooppisia hedelmiä tomaattikastikkeeseen. Tarjoamme edullisemman, eurooppalaisen version chutneysta, johon on lisätty paikallista kirsikkaluumua. Tämän kastikkeen valmistaminen on helppoa:

1. Soseuta tehosekoittimessa 5 tomaattia ja chilitanko ilman siemeniä.
2. Kuullota kuutioitu sipuli, valkosipuli (4 kynttä), kuorittu keltainen kirsikkaluumu (8 kpl) kasviöljyssä. Hauduta kaikkia aineksia yhdessä pehmeiksi.
3. Kaada tomaattipyree pannulle. Ripottele päälle suolaa ja sokeria (0,5 tl kumpaakin), ripaus korianteria, kuminaa, korianteria ja basilikaa (valinnainen).
4. Keitä chutney paksuksi. Säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Chutney omenista ja tomaateista talveksi

Kastiketta, jonka resepti on esitetty alla, voidaan helposti kutsua parhaaksi vaihtoehdoksi perinteiselle ketsuppille. Siinä on makea-hapan maku ja mielenkiintoinen mausteinen aromi. Voit valmistaa tomaattichutneyta talveksi. Säilyy hyvin lasipurkeissa jääkaapissa tai kellarissa.

Kastikkeen keittämistä varten sinun on ensin kuorittava ja siementävä ja leikattava kuutioiksi 3 omenaa. Laita ne kattilaan, kaada 50 ml vettä ja lähetä se miedolle tulelle.

Kuori 4 tomaattia, leikkaa kuutioiksi. Hienonna 3 sipulia samalla tavalla. Lähetä hienonnetut vihannekset omenoihin. Lisää 100 g sokeria, teelusikallinen suolaa ja omenaviinietikkaa (50 ml). Piquancy, sinun tulee myös laittaa pannullekanelitanko ja rusinoita (2 tl), raastettua inkiväärijuurta ja kuivattua chiliä (3 rkl), sinapinsiemeniä ja muutama neilikkakukinta. Keitä kastiketta, kunnes se paksuuntuu, ja kaada se sitten steriloituihin purkkeihin.

Ruoanlaittovinkkejä

Seuraavat vinkit auttavat sinua valmistamaan todella herkullista chutneykastiketta:

1. Jos et ole mausteisten ruokien ystävä, älä hurahdu liian kuumaan paprikkaan. Lisää kastikkeeseen puolet reseptissä ilmoitetusta määrästä, kokeile ja vasta sen jälkeen lisää loput mausteesta.
2. Jos resepti sisältää omenoita tai vihreitä tomaatteja, ole varovainen etikan lisäämisessä. Tämän seurauksena kastike voi muuttua liian happamaksi.
3. Älä sääli mausteisia mausteita. Ne tekevät chutneysta mielenkiintoisemman ja mausteisemman.