Uunissa paistettu sianliha: mielenkiintoisia reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On vaikea kuvitella täyttä juhlapöytää ilman todella herkullista kuumaa ruokaa. Uunissa paistettu sianliha, vihannesten ja yrttien kera, lämpöä räjähtää, lihan ja mausteiden vertaansa vailla oleva tuoksu, tulee todellakin gaalajuhlan keskeinen herkku. Kaikki yleisön huomio kiinnittyy suussa sulavaan, tuoksuvaan ruokalajiin, kunnes vieraat ja kotitalous saavat vihdoin maistaa herkullista mehukasta lihaa ja nauttia siitä kunnolla.

Kuinka sianlihaa paistetaan uunissa? Pala tai alunperin leikatun haitarin muodossa, foliossa, paperissa, hihassa tai erityisessä uunivuoassa, vihanneksilla, sienillä, erilaisilla yrteillä ja kaikenlaisilla mausteilla - herkkujen valmistukseen on paljon vaihtoehtoja. Heidän rajansa asettaa kokin mielikuvitus ja taidot.

Uunissa paistettu sianliha: ruoanlaittoominaisuudet

Tämän herkullisen ruuan valmistukseen käytetään perinteisesti sianlihan päätyyppejä: kaulaa, kinkkua, lapaa ja kyljyä. Siitämikä osa käytetään, riippuu paistetun lihan mausta.

Karbonadi on ohuempaa, joten se voi näyttää kuiv alta paistettaessa. Se on suositeltavaa täyttää tai suolata, jolloin siitä tehdään erinomaisia sämpylöitä. Hellämpi ja rasvaisempi kaula paistetaan ihanasti kokonaisena palana. Rasvaisten juovien vuoksi kuivuus ei uhkaa häntä ollenkaan. Ja kuitenkin paistamisen aikana sen koko pienenee merkittävästi, vaikka se säilyttää mehukkuutensa. Riittävän vähärasvainen liha, joka vaatii lisäruokintaa marinadin muodossa, on kinkku. Tämä pala säilyttää mehukkuutensa ja poikkeuksellisen makunsa paistotavasta riippuen. Sianliha uunissa (kinkku) paistetaan olosuhteissa, jotka eivät anna tuotteen omien lihamehujen haihtua vapaasti - suljetussa astiassa tai kaikenlaisissa erityisissä lihan kypsentämiseen tarkoitetuissa kääreissä.

Paista lihaa uunissa: reseptit

Uunissa kypsennetty sianliha vaatii sopivat ruokailuvälineet, folion tai hihan, mausteet ja kastikkeet. Lisäksi on oltava aikaa lihan esivalmisteluun (marinointiin). Kukaan ei kiistä sitä, että uunissa paistettu sianliha maistuu paremm alta, jos lihaa on marinoitu yön yli ennen uuniin laittamista. Vaikka on olemassa nopeita sianlihareseptejä, joiden avulla emäntä ei menetä kasvojaan, jos kynnykselle ilmestyy odottamattomia vieraita. Ei ole mikään salaisuus, että monilla kotikokilla on erityisiä brändisalaisuuksia, tuloksiajoita he ylpeänä näyttävät vieraille. Kutsumme sinut tutustumaan eri tapoihin valmistaa herkullista lihaa ja lisäämään uunissa paistettua porsaanlihaa suosikkireseptisi kokoelmaasi.

Buzhenina

Uunissa reseptin mukaan paistettua isoa sianlihaa, jossa on Dijon-sinappia, hunajaa, grillikastiketta ja muita aromaattisia mausteita, kutsutaan keitetyksi porsaanlihaksi. Tämä ruokalaji on erittäin mehukas ja maukas liha, joka syödään kuumana, tarjoillaan pääruokana ja myös kylmänä - yhtenä kerroksista voileipiä. Keitetyn sianlihan kypsentämiseen (uunissa palassa paistettua sianlihaa) reseptien mukaan käytetään:

• sianliha (karbonaatti, kinkku, kaula) - 1,5 kiloa;
• jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• paprika - 1 tl;
• grillikastike - 3 tl;
• hunaja - 2 tl;
• Dijon-sinappi - 1 rkl. lusikka;
• suolaa (kaksi ruokalusikallista).

Ruoanlaitto

Uunissa paistetun mehukkaan sianlihan kypsentämisen salaisuus tämän reseptin mukaan on, että liha tulee marinoida etukäteen erityisessä nestemäisessä suolavedessä. Näin se on paremmin suolattu ja kyllästetty kosteudella. Seurauksena on, että keitetty sianliha on mureaa ja mehukasta paistamisen jälkeen, vaikka sen valmistamiseen olisi käytetty riittävän kuivaa lihaa (kinkkua tai karbonaattia).

Lihan paistamiseksi uunissa sianliha pestään ensin hyvin ja kuivataanpaperipyyhe. Nyt, jotta liha voidaan suolata laadukkaasti sekä ulkopuolelta että sisältä, se tulisi lävistää. Tämä tehdään erikoistyökalulla - mureuttajalla tai ohuella ja pitkällä veitsellä. On suositeltavaa tehdä useita pystysuuntaisia leikkauksia ylhäältä alas, mutta ei läpi. Nyt liha laitetaan suureen kulhoon ja kaadetaan marinadilla (1 ruokalusikallinen suolaa litrassa vettä), peitetään ja lähetetään kylmään. Kahden tai kolmen tunnin kuluttua sianliha otetaan suolavedestä, kuivataan paperipyyhkeillä ja hierotaan mausteilla. Sekoita kastike erillisessä kulhossa hunajan ja kuivien mausteiden kanssa. Siellä myös puristetaan valkosipulia tai hierotaan raastimella (hieno). Kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Saatu massa päällystetään lihan kaikilta puolilta ja hiero hyvin. Seuraavaksi liha asetetaan rasvakerrokseksi alaspäin ja pinta voitele Dijon-sinappilla.

Sen jälkeen sianliha asetetaan öljyttyyn uunivuokaan. Jotta uunissa paistettu sianliha paistuisi sisältä eikä samalla kuivuisi ulkopuolelta, se kypsennetään suljettuna (uunivuoka peitetään kannella). Sen puuttuessa liha peitetään foliolla taivuttamalla sen reunat tiukasti. Sianlihaa tulee paistaa uunissa t=180 °C noin tunnin ajan. Tämän ajan kuluttua liha otetaan ulos, avataan ja lävistetään vartaalla tai veitsellä. Kirkkaan mehun ilmestyminen samanaikaisesti osoittaa lihan valmiuden. Jos lihasta vuotaa punertavaa nestettä, se tulee ottaa uunista vielä 20 minuutiksi. Sitten sinun täytyy ruskistaa kuori, tästä liha näyttääerittäin herkullista. Poista folio tai kansi ja laita astia takaisin uuniin.

Sianliha ruskistuu nopeasti grillissä tai kiertoilmassa. Niiden puuttuessa lämpötila vain nousee muutaman minuutin ajan. Tässä tapauksessa sinun on tarkkailtava huolellisesti, ettei liha pala. Kun kuori on ruskistunut, sianliha tulee ottaa pois uunista. Valmiin astian tulisi olla hieman enemmän kannen alla. Kun liha on hieman jäähtynyt, se on helpompi leikata viipaleiksi. Keitetty sianliha tarjoillaan pöydälle, leikataan viipaleiksi ja koristellaan vihreillä. Voit tarjoilla sen kylmänä, mutta samalla ennen viipalointia sinun on annettava lihan jäähtyä kokonaan.

Sianlihan leivonta foliossa: lihamureke granaattiomenakastikkeella, paprika ja valkosipuli

Uunissa foliossa paistettua sianlihaa (ohje alla) ei välttämättä kypsenne yhtenä isona palana. Siitä voi tehdä erittäin maukkaan sämpylän. Tätä varten puolitoista-kaksi kiloa painava sianlihan kaula leikataan kierteeksi, lisätään täyte ja rullataan rullaksi. Lihalle annetaan maku paitsi mausteet, joissa se on marinoitu, myös täytteet. Jälkimmäinen on valmistettu sienistä, juustosta, vihanneksista, pekonista, yrteistä ja mausteista. Tämä melko yksinkertaisen reseptin mukaan valmistettu ruokalaji (uunissa foliossa rullana paistettu sianliha) voi koristella mitä tahansa juhlaa.

Ainesosat

Uunissa paistetun sianlihan kypsentämiseksi foliossa käytä:

• sian niska - 2 kg;
• 1paprika;
• pari valkosipulinkynttä;
• 100 grammaa majoneesia;
• kaksi tl sinappi;
• yksi tl. sinapinsiemen;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 pöytä. lusikat granaattiomenakastiketta;
• maun mukaan - pippuria ja suolaa.

Ruoanlaitto reseptin mukaan

Jotta haluat paistaa herkullista lihaa (sianlihaa) uunissa foliossa rullan muodossa, sinun on ensin huolehdittava täytteestä. Tässä reseptissä ehdotetaan käytettäväksi valkosipulia ja pippuria (makeaa bulgarialaista) täytteenä. Valkosipuli hienonnetaan veitsellä. Paprikoista poistetaan siemenet ja murskataan. Ennen kypsennystä sianliha tulee pestä perusteellisesti, kuivata paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla. Iso pala leikataan spiraaliksi niin, että avattuna siitä tulee litteä. Voitele molemmilta puolilta granaattiomenakastiketta, suolaa ja pippuria. Sitten se on käärittävä takaisin rullalle ja käärittävä kelmulle (tai laitettava kulhoon). Liha laitetaan jääkaappiin noin tunniksi.

Valmista kastike erillisessä astiassa: sekoita 2 tl. sinappi, 1 tl. sinapinsiemeniä, 100 grammaa majoneesia ja 2 laakerinlehteä käsin murskattuna. Sitten kaikki sekoitetaan hyvin. Tunnin kuluttua liha otetaan jääkaapista, rulla avataan ja sen sisäpuoli voidellaan valmiilla kastikkeella. Paprikat ja valkosipuli levitetään tasaisesti kastikekerroksen päälle. Rulla rullataan tiukasti ja täyte on sisällä, ulkopuoli levitetään kastikkeella joka puolelta.

Kääri sianliha kahteen folioon. Seuraavaksi nippu asetetaan uunivuokaan tai uunipellille. Uuni kuumennetaan 180 asteeseen, liha laitetaan sinne jaanna paistaa puolitoista-kaksi tuntia. Tämän ajan jälkeen astian valmius on tarkistettava. Tätä varten se lävistetään veitsellä tai vartaalla. Kirkkaan mehun ulkonäkö osoittaa uunissa foliossa paistetun sianlihan valmiuden. Ylin kerros foliosta leikataan pois ja liha laitetaan uuniin vielä kymmeneksi minuutiksi, jotta pinta ruskeaa. Valmis liha leikataan puolitoista-kaksi senttimetriä paksuiksi viipaleiksi ja käsitellään vieraille.

Kuinka kypsentää sianlihaa luumujen kanssa foliossa?

Niille, jotka haluavat paistaa sianlihaa uunissa palan kanssa foliossa, suosittelemme käyttämään reseptiä mehukkaaseen, tuoksuvaan, mausteiseen luumut sisältävään ruokaan. Samaan aikaan lihasta ei tule liian rasvaista verrattuna pannulla paistettuun. Luumut neutraloivat osan rasvamehusta, joten ruokalajista tulee kohtalaisen kaloripitoinen. Tämä porsaanliha tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä, ohuiksi viipaleina voileipiä varten.

Ainesosat

Uunissa paistetun sianlihan kypsentämiseksi foliossa käytä:

• 0,3 kg luumuja (kivettömiä);
• puolitoista kiloa porsaan niskaa;
• mausteet;
• valkosipuli - 8 neilikkaa.

Vaiheet

1. Esimarinoi lihapala, hiero mausteilla, kääri kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.
2. Aamulla sianliha otetaan ulos ja kalvosta irrotettuna hierotaan suolalla. Sitten se asetetaan foliolla peitetylle uunipellille. Täytetään valkosipuliviipaleilla, kun lihaan on tehty viiltoja(matala). Laita päälle luumut, ripottele astiaan mausteseos.
3. Lisäksi tuotteet kääritään folioon mahdollisimman tiukasti.
4. Ensimmäisten 45 minuutin aikana. liha paistetaan 200 asteessa, sitten kääre avataan ja porsaan annetaan kiehua 40 minuuttia 170 asteessa.

On suositeltavaa kaata lihan päälle useammin syntyvä mehu.

Kuinka marinoida liha?

Marinadi on sekoitus öljyjä (kasvis), mausteita ja happoja sisältäviä ainesosia. Tämän kastikkeen ansiosta lihasta tulee mahdollisimman pehmeää, aromeja kyllästettyä ja mehun päästää ulos. Kalvossa leivottavaksi tarkoitettua lihaa marinoitaessa tulee noudattaa joitain sääntöjä:

• Marinadiin ei suositella suolan lisäämistä: se voi poistaa fileestä mehua ja kuivattaa astian.
• Älä keitä liikaa kastiketta, sillä sianlihasta vapautuu paljon omaa mehuaan kypsennyksen aikana.
• Ruokia ei saa marinoida alumiinikattiloissa: ne hapettavat ja saavat metallisen maun. Emaloidut kattilat tai kulhot ovat ihanteellisia.
• Mitä suurempia porsaanpaloja, sitä pidempään niiden tulisi marinoitua;
• On suositeltavaa leikata palat kuituja pitkin - silloin ne eivät kutistu peittauksen aikana.

Sianlihan paistaminen hihassa

Toinen helppo tapa kypsentää mureaa ja mehukasta lihaa on kuvattu uunissa paistetun sianlihan reseptissä. Hiha pitää täydellisesti kaikki lihamehut kappaleen keskellä, koska ne suojaavat tuotetta kuivumiselta. Kaikki tuoksut ovat myösjää sisälle liotaen lihan läpi.

Koostumus

Sianlihan kypsentämiseen hihassa tarvitset:

• puolitoista kiloa porsaan niskaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 tl korianteri (jauhettu);
• 3 tl suola;
• 3 tl Provencen yrtit.

Ruoanlaittovaiheet

Sianlihan pitämiseksi mureana ja mehukkaana käytetään ns. märkäsuolausmenetelmää, joka on varsin perusteltua paahdettaessa lihaa isona kappaleena, sillä se eliminoi sianlihalle ominaisen liiallisen kuivuuden.

Liha pestään ja kuivataan pyyhkeillä. Sitten se kastetaan marinaadiin (katso resepti). Kaksi laakerinlehteä lisätään myös kiehuvaan veteen, ja kaikki sekoitetaan hyvin. Kuuma vesi tuo esiin mausteiden aromin ja maun. Liha upotetaan suolaveteen jäähtymisen jälkeen, muuten se voidaan kypsentää. Hän saa suolata useita (3-10) tuntia. Sen jälkeen sianliha otetaan pois ja pyyhitään perusteellisesti pyyhkeillä. Sitten pala hierotaan suolaseoksella (pari ripaus), 1 tl. korianteria ja 1 tl. provencelaisia yrttejä. Tämä antaa tuotteelle lisämakua paistettaessa.

Seuraavaksi leikataan kuoritut valkosipulinkynnet pituussuunnassa 4 osaan. Nämä terävät viipaleet on täytettävä lihalla. Ota tätä varten pitkä ohut veitsi ja lävistä liha useita kertoja ylhäältä alas. Laita pala valkosipulia jokaiseen reikään. Seuraavaksi sianliha sidotaan paksulla langalla. On huomattava, että sianlihaa paistettuna uunissakooltaan pienentynyt ja hieman epämuodostunut. Kaula on erityisen herkkä tälle. Jos sitä ei ole sidottu, kaula voi litistää. Ota värjäämätön paksu puuvillalanka ja sitoa pala verkkoon, heittämällä muutama lenkki sen päälle ja ristiin langat keskeltä.

Ota sitten paistoholkki. Sen koon tulee olla sellainen, että lihasta kalvoon jää joka puolelle muutama senttimetri. Liha asetetaan sisälle, lisätään suolavedestä laakerinlehdet, hihojen päät sidotaan. Hihan yläosaan tulee leikata tai puhkaista kolme tai neljä pientä reikää, jotta höyry pääsee poistumaan siitä paistamisen aikana.

Seuraavaksi uuni kuumennetaan 180 asteeseen. Tämä on erittäin tärkeä sääntö, jonka avulla voit nopeasti paistaa lihan pinnan ja pitää mehut lukittuna sisällä. Hihassa oleva liha asetetaan pellille tai muottiin ja asetetaan paistamaan. Kuinka kauan sianlihaa paistaa uunissa? Tämä kestää noin tunnin tai enemmän. Tuotteen valmius tarkistetaan veitsellä tai hammastikulla leikkaamalla hiha ja lävistämällä paistettu liha. Punktiosta virtaavan mehun ei tulisi olla vaaleanpunaista, vaan läpinäkyvää. Parantaaksesi lihan herkullista ulkonäköä, anna sen seistä vielä noin 10 minuuttia. uunissa avoimella hihalla kunnes vuoan pinta on ruskea.

Sitten sianliha vedetään ulos ja kääritään hihaan, annetaan levätä ja jäähtyä hieman. 15 minuutin kuluttua ruokalaji asetetaan lautaselle, leikataan ja tarjoillaan pöytään salaattien, tuoreiden vihannesten jaerilaisia lisukkeita.

Sianliha ja juustotuotteet

Uunissa paistettu porsaanliha juustolla, joka on valmistettu:

• 1 kg vähärasvaista sianlihaa (filee);
• 100 g kovaa juustoa;
• 100 g majoneesia;
• 1 polttimot;
• kolme tai neljä perunaa;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• maun mukaan - pippuria ja suolaa.

Kuinka keittää porsaanlihaa juustolla uunissa?

Sianliha pestään ja leikataan puolentoista senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Liha vatkataan kevyesti erityisellä vasaralla tai vain suuren veitsen selässä. Majoneesi sekoitetaan kulhossa suolalla ja pippurilla, jonka jälkeen paloitellut porsaanpalat päällystetään tällä seoksella molemmilta puolilta.

Seuraavaksi palat asetetaan uunipellille kaadettuaan öljyä ja levitetty tasaisesti pinnalle. Anna seistä noin 20 minuuttia, jotta porsaanliha liotetaan majoneesikastikkeessa. Sitten vihannekset pestään ja kuoritaan. Perunat ja sipulit leikataan ohuiksi nauhoiksi, suolataan kevyesti. Jokaiselle sianlihapalalle asetetaan puolirenkaat sipulia ja perunapillejä. Osat muodostetaan erikseen. Lisää astian päälle majoneesijäännökset suolalla ja pippurilla.

Leivinpelti asetetaan esilämmitetyn uunin keskimmäiselle tasolle. Sianlihaa paistetaan keskilämmöllä puoli tuntia. Voit peittää uunipellin kulinaarisella foliolla, jotta liha ei menetä mehukkuuttaan.

Raasta seuraavaksi juusto ja ripottele se valmiilla porsaanlihalla. Leivinpelti palautetaan uuniin ja juuston annetaan sulaa ja levitä pinnalle.annokset. Kolmen-neljän minuutin kuluttua ruokalaji on valmis. Uunissa paistettu sianliha juustolla vihannesten (tuore tai purkitettu) tai salaatin kera.

Sianlihaa foliouunissa

Tämä ruokalaji on kyljys, joka kypsennetään ilman peittausta. Leivontaa ei käytetä sen valmistuksessa, samoin kuin lezonia. Ruoalle sopii mikä tahansa sianruhon osa, jossa on vähän elävää ja rasvaa. Sisäfileetä pidetään ihanteellisena, kun taas palasten tulee olla tasaisen muotoisia ja pyöristettyjä. Uunissa paistettava sianliha foliossa on esivalmistettava: tätä varten se on vatkattava kevyesti pois (on tärkeää, ettei lihapalojen rakenne vaurioidu).

Ainesosat sisältävät:

• neljä eskalopea;
• keitetty muna;
• 100 g sieniä;
• tomaatti;
• lamppu;
• majoneesi - 1 tl kutakin;
• kasviöljy;
• sinappi.

Ruoanlaittomenetelmä

Piloitettu filee paistetaan, paloihin tehdään matalat lovet, jotta liha ei taittuisi paistamisen aikana. Tuote maustetaan ja asetetaan öljytylle uunipellille. Sipuli, leikattu puolirenkaisiin, paistettu sienten kanssa. Tomaatti leikataan renkaiksi, levitetään sianlihan päälle, sipuli ja sienet asetetaan päälle. Keitetty muna hierotaan raastimella, sekoitetaan sinapin ja majoneesin kanssa. Leivinpellin ainekset kaadetaan tuloksena olevalla kastikkeella. Peitä sitten astia foliolla ja paista puoli tuntia 180 °C:ssa.

Alkuperäinen resepti lomalle: porsaan paistettunapäärynä

Voit myös kokeilla sianlihan paistamista uunissa tuoreiden mehukkaiden päärynöiden kanssa. Nykyään mehukkaiden tuoreiden päärynöiden ostaminen kaupasta tai torilta, edes talvella, ei ole ongelma. Sianlihan leipominen päärynöillä uudeksi vuodeksi ei ole ollenkaan vaikeaa. Lisäksi tämä ei vaadi merkittäviä aikakustannuksia. Keittääksesi sianlihaa päärynöillä, tarvitset:

• puolitoista kiloa porsaan kaulaa tai kyljystä;
• 2 päärynää;
• 100 ml makeaa viiniä (punainen);
• 2 pöytä. l. makea chilikastike;
• yksi tl. balsamiviinietikka;
• yksi tl. curry;
• yksi tl. kuiva oregano;
• maun mukaan - pippuria ja suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Tuore pesty ja hyvin kuivattu sianliha leikataan haitariksi (siihen tehdään epätäydellisiä leikkauksia ylhäältä alas - niin että liha aukeaa kuin kirja). Sitten sitä hierotaan joka puolelta mustapippurilla (jauhettu) suolalla ja kuivatulla oreganolla. Liha laitetaan syvään kulhoon, kaadetaan 100 ml:lla viiniä (punainen) ja annetaan marinoitua, peitettynä kelmulla tai kannella, tunnin ajan. Parempi, jos aika sallii, koko yöksi.

Pyrynät leikataan viipaleiksi. Valmistele uunivuoka tai uunipelti. Pohja on vuorattu kahdella foliokerroksella, joille liha levitetään. Laita sianlihapalaan tehtyihin leikkauksiin yhtä paljon päärynäviipaleita. Sitten liha kääritään folioon ja paistetaan tunnin ajan t=200°C.

Valmista seuraavaksi kastike. Sekoita pienessä astiassa sweet chili (kastike) balsamiviinietikkaan ja lisää siihen curry. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Tunnin kuluttua liha tulee poistaa ja tarkistaa valmius vartaalla tai veitsellä. Valmis porsaanliha voidellaan kastikkeella ja laitetaan takaisin uuniin 20 minuutiksi, jotta kuori ruskistuu.

Valmis ruoassa on samaan aikaan makea ja mausteinen maku. Curry antaa sille epätavallisen, omituisen aromin, ja hyvin paistetun sianlihan herkän maun saavat upeat päärynät. Ennen tarjoilua lihan annetaan levätä ja jäähtyä hieman. Tämä tekee siitä vielä herkullisemman. Hyvää ruokahalua!