Sherryetikka: sovellus, analogit ja valokuvat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sherryetikka on eräänlainen rypäleetikka. Tämä tuote on erittäin suosittu Välimeren maissa, missä se on osa monien tällä alueella asuvien kansojen kansallisruokia. Esimerkiksi kuuluisa espanjalainen gazpacho on valmistettu yksinomaan sherryetikasta. Siitä valmistetaan marinadia sekä kastikkeita lihaan, salaatteihin ja jälkiruokiin.

Historia ja valmistelu

Espanjaa Andalusian maakuntaa pidetään tämän tuotteen syntymäpaikkana. Täällä valmistettiin ensimmäisen kerran etikkaa valkoisista Muscatel- ja Palomino-rypäleistä.

Ensimmäisen kerran sitä alettiin valmistaa vasta 1400-luvun alussa, ja 1800-luvulle asti se valmistettiin käyttökelvottomasta viinistä. Vuonna 2000 sherryetikka tuli alueellista alkuperää olevien tuotteiden luetteloon.

Tee se seuraavasti. Rypäleistä saadaan mehua, johon lisätään sientä. Käymisprosessi tapahtuu erityisissä tammitynnyreissä. Tynnyrien tilavuus on yleensä 500 litraa. Ne pinoutuvat erityisellä tavalla päällekkäin. Erityisen asettelun ansiosta nuori sherry on sekoitettuvanhemmalla ja saa siten tälle etikalle ominaisen halutun maun ja aromin. Elite-lajikkeet kestävät vähintään kymmenen vuotta. Seuraavaksi neste pullotetaan ja lähetetään myyntiin.

Kemiallinen koostumus

Etikan kaloripitoisuus on vain 19 kilokaloria per 100 g tuotetta. Se sisältää monia hyödyllisiä komponentteja. Se ei käytännössä sisällä rasvaa, ja sen proteiinimäärä on erittäin pieni. Yksi annos tätä tuotetta sisältää noin 0,3 g hiilihydraatteja. Etikan vitamiineista löytyi vain C-vitamiinia ja sitten pieniä määriä. Mutta mineraalit ovat melko laaj alti edustettuina:

• Kalium on ensimmäisellä sijalla, joka on vastuussa sydänlihaksen terveydestä.
• Natrium ja kalsium auttavat rakentamaan luumassaa ja estämään osteoporoosia.
• Fosforin ansiosta immuunijärjestelmä vahvistuu ja aineenvaihdunta normalisoituu.
• Tämä tuote sisältää pienen määrän magnesiumia, jota ilman tervettä hermostoa on vaikea kuvitella.
• Etikassa on myös pieni määrä rautaa, jolla on myönteinen vaikutus hematopoieettiseen järjestelmään.
• Sinkkiä, mangaania ja kuparia on pieniä määriä.

Tätä herkkua on saatavana monessa eri lajikkeessa. Lajit vaihtelevat riippuen rypälelajikkeesta, josta se on valmistettu, ja ikääntymisajasta.

Käyttöohjeet

Yleensä sitä lisätään valmiisiin ruokiin. Kokeneet kokit eivät suosittele paljastamaan tätälämpökäsitelty tuote, koska sen makuominaisuudet heikkenevät huomattavasti ja aromi häviää. Se näyttää hyvältä ensimmäisinä ruokalajeina, osana marinadeja ja kastikkeita. Sitä lisätään tuoreisiin hedelmä- ja vihannessalaatteihin.

Sherryetikan käyttö on melko laajaa. Sen avulla Välimeren maissa marinoidaan lihaa. On suositeltavaa säilyttää pala erityisessä koostumuksessa noin kolme-neljä tuntia ennen kypsennystä. Ja myös valmiin liharuoan voi kostuttaa muutamalla lusikalla herkkutuotetta.

Bulgarialainen pippuri valkosipulilla

Vihannekset esipaistetaan uunissa. Valmiit paprikat leikataan viipaleiksi, ydin poistetaan, suolaa ja ripottele päälle maustepippuria. Seuraavaksi kasviöljy sekoitetaan etikan kanssa ja kaadetaan valmiin astian päälle. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja basilikaa. Tähän astiaan on lisättävä murskattu valkosipuli. Hän yhdessä etikan kanssa antaa paahdetuille paprikoille ainutlaatuisen maun ja aromin.

Lihaa sherryetikalla

Sen valmistukseen tarvitset pienen palan porsaan vatsaa, luumuja, raakoja perunoita ja porkkanoita. Mausteeksi kannattaa ottaa kasviöljyä, jauhettua pippuria ja etikkaa. Liha esihierotaan suolalla ja jauhetulla pippurilla, kuivataan hieman ja paistetaan kasviöljyssä. Hieman jäähdytetty astia kostutetaan etikalla, peitetään foliolla ja lähetetään uuniin. Paista perunat, porkkanat ja luumut erikseen. Valmis liha puretaan ja yhdistetään vihannesten ja luumujen kanssa. Ennen tarjoilua porsaanliha leikataan pieniksi paloiksi,lisää suolaa ja ripottele pippurilla.

Mitä korvataan

Sherryetikka voidaan korvata muilla samank altaisilla tuotteilla. Sen lähin sukulainen on balsamico. Ja myös tämä tuote voidaan korvata tavallisella viinillä. Totta, sen väri eroaa huomattavasti täyteläisestä tummasta sherrystä. Balsamiviinietikka on italialaisen kansallisen keittiön tuote, ja sitä tuotetaan Modenan ja Reggio Emilian maakunnissa. Se sisältää myös valkoisia rypälelajikkeita. Se on melko paksu ja siinä on mausteinen hedelmäinen aromi.

Etikanalogit

Ei vain balsamico, vaan myös muun tyyppinen viinietikka voi hyvin korvata sherryn. Yleensä nämä ovat puna- ja valkoviinejä sekä balsamiviinietikkaa. Haluttaessa voit valmistaa sherryetikan analogin itse. Tätä varten tarvitset kuivaa punaviiniä, kokonaisen palan kanelia ja tammenkuorta. Ja kannattaa myös ostaa kaupasta edullisin kotimainen viinietikka. Seuraavaksi kaikki komponentit asetetaan lasiastiaan ja infusoidaan 4–5 viikon ajan. Kotitekoisen etikan maku on melko miellyttävä ja voi hyvinkin korvata kuuluisan sherryn joksikin aikaa.

Toisessa sherryetikan reseptissä käytetään hunajaa ja kokonaisia viinirypäleitä. Niiden tulee olla ylikypsiä tai hieman vaurioituneita. Rypäleklustereita ei voi pestä, koska niiden pinnalla on villisieniä, joiden vuoksi jakäyminen tapahtuu. Hunaja (voidaan korvata sokerilla) ja viinirypäleet laitetaan hieman lämmitettyyn, enn alta laskeutuneeseen veteen. Tuloksena olevan koostumuksen on fermentoitava vähintään seitsemänkymmentä päivää. On suositeltavaa sekoittaa sitä päivittäin puutikulla tai lusikalla. Tällä tavalla fermentaatioprosessia ei vain voida vahvistaa, vaan myös homeen muodostumista voidaan estää.

Sanalla sanoen, jos sherryetikan korvaamiseen ei ole vaihtoehtoja, on täysin mahdollista valmistaa se itse kotona. Maku ja tuoksu ovat tietysti jonkin verran erilaisia kuin luonnolliset, mutta säilöntäaineita ja arominvahventeita voidaan välttää.