Sisilian parhaat viinit: arvostelu, arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Välimeren altaan suurin saari - Sisilia - tunnetaan paitsi tulivuoristaan ja henkeäsalpaavista mafiatarinoistaan. Tämän paikan gastronomiset edut ovat yhtä suuret kuin luonnon, historialliset ja kulttuuriset edut.

Sisilian viinit ovat lisätutkimuksen arvoinen aihe. Sanotpa mitä tahansa Veneton juomien, Asti-laakson ja muiden pohjois-italialaisten nimikkeiden hienovaraisista vivahteista, saari toimittaa neljänneksen maan alkoholiviennistä. Tässä artikkelissa "maistamme" vain Sisilian parhaita viinejä.

Juomaominaisuudet

Jotkut sommelierit väittävät, että saaren kuumassa, afrikkalaisessa ilmastossa marjat sisältävät liikaa sokeria hyvien viinien valmistamiseksi. Sano, ne ovat ominaisia, voimakkaita, eivät huonoja sammuttamaan janoaan. Mutta heillä ei ole sitä maun vivahteita, joista ranskalaisia viinejä niin arvostetaan. Kyllä, vuoteen 2011 asti tämän alueen juomilla oli IGT-status. Mutta nyt heille on määritetty DOC-luokka ja nimitys"Cerasuolo di Vittoria" - jopa DOCG. Saarella ei valmisteta vain jälkiruokaviinejä, vaan myös kuivia viinejä. Sekä punaiset että valkoiset juomat ovat osoittautuneet hyvin.

Sisilian viininvalmistuksen historia

Fonikialaiset istuttivat saaren ensimmäiset viiniköynnökset. Tämän todistavat toisella vuosituhannella eKr. peräisin olevat arkeologiset löydöt. 8. vuosisadalla eKr e. Kreikkalaisia siirtokuntia alkoi ilmestyä saarelle. He olivat ensimmäisiä, jotka aloittivat lajikkeiden jalostuksen. Mutta kreikkalaiset harjoittivat viininvalmistusta puissa ja antoivat viiniköynnösten kiivetä rungoille (enimmäkseen oliiveja).

Saarille saapuneet roomalaiset muuttivat viljelyjärjestelmää, mutta jättivät alkuperäisiä lajikkeita. Sisilian viinit olivat kuuluisia kaikkialla muinaisessa maailmassa. Esimerkiksi Julius Caesar rakasti mamertinoa, kun taas Plinius suosi faroa. Jopa arabien valloittamisen aikana viinintuotanto ei pysähtynyt. Tämä toimiala kehittyi entisestään Aragonian ja Angevin-dynastioiden vallan alaisuudessa, ja siitä tuli Sisilian taloudessa tärkeintä.

Mutta nykyaikana Sisilian viininvalmistus loi maailmankuulun marsalaan rakastuneiden brittien toimesta. 1800-luvulla teollisuus kärsi hirvittävän katastrofin. Phylloxera-kirva on tuhonnut kaikki Euroopan viinitarhat. Eikä Sisilia ole poikkeus. Vain korkealla Etnan rinteillä on säilynyt esifilokseramaita, joissa viiniköynnöstä kasvatetaan, kuten ennenkin, yhdellä pensaalla. Alan toipuminen kesti puoli vuosisataa. Nyt viininvalmistus käy läpi nopean kehityksen aikaa. Katsotaanpa tärkeimpiä nimityksiä ja tunnetuimpia tuotemerkkejä.

Paikallisen piirteetviininvalmistus

Sisilian alkoholintuotannon tärkein erottuva piirre on, että vieraita lajikkeita ei suosita täällä. Merlot, Cabernet ja Pinot Noir kasvatetaan vain hyvin pienessä mittakaavassa. Mutta periaatteessa täällä viljellään 28 lajiketta, joita pidetään joko alkuperäisinä tai muinaisina aikoina tuotuina (kuten Syrah tai Muscat).

Saari on jaettu useisiin viinintuotantoalueisiin. Idässä kasvatetaan pääasiassa punaisia ja lännessä valkoisia lajikkeita. Sisilian viinejä arvostetaan täyteläisyydestään. Sanoa, että juoma on "corposo", tarkoittaa onnitella häntä. Turistit ovat hämmästyneitä itse viinitarhoista. Kasvattajat eivät istuta kutakin viiniköynnöstä erikseen tukemalla sitä metallitankoihin, vaan antavat sen kasvaa kokonaisena pensaana, jota kutsutaan alberelloksi. Sisilian sadonkorjuu kestää kauemmin kuin muilla Italian alueilla - jopa 90 päivää. Tämä muuten antaa saarelle mahdollisuuden kehittää toista talouden alaa - maatilamatkailua.

Rypälelajikkeet

Saarella muinaisina aikoina kasvatetut viiniköynnökset liittyvät niin erottamattomasti paikallisiin maaperään ja ilmastoon, että ne ovat "kadonneet" kokonaan toiselle alueelle. Vain kuumassa auringonpaisteessa, vulkaanisella maaperällä ja merituulen hengityksen alla alkuperäiset lajikkeet saavat ainutlaatuisen luonteensa. Punaisista nämä ovat Calabrese (tuotu Italian äärimmäisestä eteläosasta), Perricone, Nerello (Cappuccion ja Mascalesen alalajineen), Frappato.

Mutta tunnetuin lajike, joka ylisti Sisilian viinejä kaikkialla maailmassa, on Nero d'Avola. Hän, kuten kameleontti, muuttaa ominaisuuksiaan terroirin mukaan. Siksi tämän lajikkeen viinin pitäisiostaa vain DOC-luokkia. Valkoisista lajikkeista tunnetuin on Grillo. Se antaa juomille rungon, koostumuksen ja säilytyspotentiaalin. Muita valkoisia lajikkeita ovat Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo ja vanhin Cataratto. Sisilialaiset tuottajat valmistavat myös sekoitusviinejä. Mutta on myös erinomaisia lajikejuomia.

Niminimet

On vaikea sanoa, mikä terroir on Sisilian paras. Viinit ovat erinomaisia kaikkialla, koska jokaisessa nimikkeessä viljellään niitä lajikkeita, jotka paljastuvat maksimaalisesti tietyllä alueella. Sisiliaa ympäröivät pienemmät maa-alueet. Nämä ovat Liparisaaret, Lampedusa, Pantelleria. He valmistavat liköörejä ja jälkiruokaviinejä.

Etnan, Vulcanon ja Strambolin rinteillä on mineraaleilla rikastettua maaperää. Jotkut viinitarhat sijaitsevat 1200 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. V altavalla Etnan osa-alueella DOC:t valmistavat sekä valkoisia että punaisia juomia. Volcano-viinejä verrataan usein ranskalaisiin viineihin (ensisijaisesti Pinot Noir ja Gris), koska ne ovat hienovaraisia, tyylikkäitä ja niillä on erinomaiset aistinvaraiset ominaisuudet. Sisilian suurin osa-alue - Marsala DOC - sijaitsee Trapanin kaupungin läheisyydessä.

Opimme lukemaan tarroja

Jopa suosituin ja tunnetuin tuotemerkki valmistaa erilaatuisia juomia - "joka päivä" ja parhaan vuosikerran vuosikertaviinejä. Siksi ennen pullon ostamista lue huolellisesti sen etiketti. Laadun pääsalaisuus piilee lyhenteissä. Sanoilla "vino da Tavola" (joskuskäytetään lyhennettä V.d. T.), tavalliset Sisilian pöytäviinit on merkitty. Tämä on alhaisin hintasegmentti. Pullo maksaa noin 45 ruplaa. Etiketissä ei käy ilmi, missä juoma on korjattu, eikä rypälelajiketta.

IGT tarkoittaa Indicazione Geografica Tipicaa. Viinit, joilla on "Typical Geographical Identification" ovat korkealaatuisia ja kevyitä. Ne voivat merkitä lajikkeen ja satovuoden. Mutta tuotantoprosessi on viinitalon armoilla. Tällaisten juomien hinta Sisiliassa on 90-250 ruplaa per pullo.

Lyhenne DOC tarkoittaa Controlled Designation of Origin. Tämän aseman omaavat viinit tuotetaan selkeästi määritellyllä alueella, lain sallimista lajikkeista, joissa on sallitut lopputuotteiden tuottoindikaattorit. National Institute of Original Names seuraa tätä tarkasti.

Kuten jo mainittiin, vain yhdellä nimityksellä saarella on DOCG-luokka. Tämä lyhenne vastaa korkeinta laatua GOST: n mukaan Venäjällä. Kirjain G siinä tarkoittaa "takuu". Kaikki Sisilian kaakkoisosassa sijaitsevalla Cerasuolo di Vittorian viinialueella valmistetut juomat ovat välttämättä eliittiä. Seuraavilla vyöhykkeillä on DOC-status: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale ja muut.

Parhaista

Saaren ainoa DOCG-seutualue kattaa pienen alueen. Se sisältää Ragusan, Catanian ja C altanisettan kunnat. Mutta tämä alue tuottaa Sisilian parasta punaviiniä. Täällä viljellään vain kahta lajiketta: Nero d'Avola jaFrappato. Cerasuolo di Vittorian osa-alueen perusti 1600-luvun alussa Sisilian varakuninkaan Vittoria Colonna Henriquesin tytär. Kreivitär Modike antoi jokaiselle perheelle hehtaarin maata viinitarhoja houkutellakseen uusia asukkaita.

Tällaisen taloudellisen kokeilun aikana kävi ilmi, että Vittorian kaupungin läheisyydessä on ainutlaatuisia ilmasto-ominaisuuksia ja maaperää. Seutukunta on kärsinyt pahoin filokseran pandemiasta, mutta juuri istutetut viiniköynnökset ovat tuottaneet yhtä merkittävän sadon. Viinitilat "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" ovat pitkään viljelleet voimakasta, ominaista "Nero d'Avola" ja pehmeää, siroa, eleganttia "Frappatoa" ".

Marsala

Tämä Sisilian kuuluisin kypsytetty punaviini on sama saaren gastronominen "käyntikortti" kuin tequila Meksikolle tai vodka Venäjälle. Juomaa alettiin valmistaa muinaisina aikoina Grillo-lajikkeesta. Nämä ovat valkoisia rypäleitä. Mutta siitä juoma osoittautuu tietyksi väriksi, joka sävyjen luokituksen mukaan sai nimen "Marsala". Muodissa sitä luonnehditaan viininpunaisen ja ruskean sekoituksena.

Mutta marsalaviinit vaihtelevat väriltään "oro" (kulta), "ambra" ja "rubiini". Jälkimmäinen tyyppi on valmistettu Grillon ja punaisten rypäleiden sekoituksesta. Siellä on myös sokeripitoisuuden mukainen luokitus. Kuivassa marsalassa on alle 40 g litrassa, puolikuivassa - 40-100 ja tunnetuimmassa jälkiruokalajikkeessa - yli sata grammaa litrassa. Yleensä viinin vahvuus on noin 20 astetta.

Mutta niitä on vähemmänja kypsemmät marsalatyypit (neitsyt ja riserva). Mielenkiintoista on, että englantilainen John Wodehouse takasi tälle viinille maailmanlaajuisen mainetta, joka 1700-luvun lopulla alkoi tuottaa sitä pienessä tehtaassa lähellä Trapania. Nyt marsala on muuttumaton ainesosa yhtä kuuluisan tiramisu-jälkiruoan valmistuksessa. Monet valmistajat käyttävät epätavallisia reseptejä. Esimerkiksi "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" on vanhojen reseptien mukaan valmistettu alkoholiton viini. Ja jotkut valmistajat käyttävät jopa munanvalkuaista ainesosissa.

Viini "Nero d'Avola" (Sisilia, Italia)

Mutta saaren kuuluisin alkuperäiskansojen lajike on Nero D'Avola. Käännöksessä sen nimi kuulostaa yksinkertaisesti: "Musta Avolasta" (pieni kaupunki Keski-Sisiliassa). Mutta saarella häntä kutsutaan "viinien prinssiksi". Ja kaikki siksi, että tällä Infantalla on erittäin oikukas ja vaihteleva luonne. Nero d'Avolan viiniköynnökset, jotka on istutettu eri terroirille, tuottavat marjoja, joilla on täysin erilainen maku ja tuoksu.

Lajiketta kasvatetaan kuitenkin kaikkialla Sisiliassa. Sen kylvöala on 18 tuhatta hehtaaria. Avolan kaupungin lähellä kasvatetulla lajikkeella on ainutlaatuisia gastronomisia ominaisuuksia. Sen viinit ovat rakenteellisia, täyteläisiä ja hyvällä ikääntymispotentiaalilla. Juoman kimpussa luetaan kirsikoiden ja kirsikoiden sävyjä. Nero d'Avolaa käytetään useammin lajikeviinien ja hyvin harvoin sekoitusviinien valmistukseen. Nuoret juomat erottuvat puhtaalla rubiinin sävyllä, ikääntyneissä juomissa väri muistuttaa enemmän granaattia. Kuten muutkin kuivat Sisilian punaviinit, selinnoitus on 13-15 astetta.

Moscato del Pantelleria

Tämä Sisilian jälkiruokaviini teki saaresta yhtä kuuluisan kuin Marsala. Rehellisesti sanottuna on huomattava, että Moscato valmistetaan Pantelleriassa. Pienellä Sisilian lähellä sijaitsevalla saarella saraseenit toivat rypälelajikkeen Aleksandriasta arabien valloituksen aikana. Etelän auringon alla muskottipähkinä kuivui oksille ja muuttui melkein rusinoksi. Näistä marjoista saraseenit tekivät makeaa viiniä.

Arabialainen sana "zabib" (rusina) toimi pohjana Pantellerian saarelta peräisin olevan juoman toiselle nimelle - "jibibbo". Ja ne, jotka ovat maistaneet viiniä, kutsuvat sitä jumalalliseksi nektariksi. Jibibbossa on syvän kullankeltainen väri, joka haalistuu meripihkaiseksi ja täyteläinen tuoksu. Maussa on aprikooseja, kuivattuja viikunoita, sahramia ja hunajaa.

Muut Muscats

Sisilian jälkiruokavalkoviinit eivät rajoitu zibibboon. Syrakusan muskotti on myös mainittava. Tälle viinille on ominaista miellyttävä kultainen sävy, herkkä tuoksu ja poikkeuksellisen herkullinen maku, jossa on vivahteita hunajaa ja etelän mehukkaita hedelmiä. Mutta juomaa kypsytetään tynnyreissä useita vuosia. Siksi Syrakusan Muscatin vähimmäislujuus on 16,5 astetta.

Malvasiaa, joka muinaisina aikoina oli omistettu oodille, valmistetaan edelleen Sisiliassa. Tämän merkin paras viini valmistetaan lähellä Liparia. Tämä viini on valmistettu Malvasia-lajikkeesta. Pienet lisäykset Corinto Neroa ovat hyväksyttäviä, mikä tekee kevyestä juomasta kultaisenmeripihkan sävy. Muita makeita valkoviinejä ovat Moscato di Noto, joka tuotetaan saaren kaakkoisosassa.

Sisilian "vulkaaniset" viinit

Arvosteluissa kuluttajat saavat paljon kiitosta juomista, jotka on valmistettu Etnan ja viereisen laakson rinteiltä korjatuista sadoista. Maaperät ovat täällä hyvin valutettuja, runsaasti mineraaleja ja lannoitettuja vulkaanisella tuhkalla. Koska viinitarhat sijaitsevat korkealla (joskus 1200 m merenpinnan yläpuolella), ilmasto täällä ei ole kovin kuuma. Alkuperäiset Minella-, Nerello-, Cataratta-, Grillo-, Carricante- ja Toscan Trebiano -lajikkeet tarjoavat raaka-aineita erittäin arvokkaisiin kuiviin puna-, valko- ja roséviineihin. Etnan DOC-alueilla kaikkien talojen juomat ovat yhtä hyviä.

Sisilian vaikutus viininvalmistukseen muilla alueilla

Saari oli kreikkalaisten, roomalaisten, arabien, goottien, aragonialaisten ja ranskalaisten hallussa. Viinintekijät omaksuivat ulkomaisten kollegoidensa tekniikoita, mutta he itse jakoivat kokemuksiaan. Esimerkki tästä on viini "Vega Sicilia Unico". Tämä juoma on valmistettu Valbuena de Duerossa, Espanjan Valladolidin maakunnassa. Mutta nimestä käy selväksi, että viini on valmistettu perinteisen sisilialaisen tekniikan mukaan.