Herkullisia kurkkuja talveksi: sadonkorjuuohjeita

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tiheitä ja rapeita suolakurkkuja. Ne ovat hyviä sellaisenaan ja upeita salaatteihin. Varsinkin jos ne on tehty käsin. Mutta valitettavasti jokainen kotiäiti ei voi ylpeillä kyvystään valmistaa herkullisia kurkkuja talveksi. Itse asiassa se ei ole niin vaikeaa kuin miltä aluksi näyttää. On vain tarpeen valita oikeat vihannekset ja noudattaa kaikkia tarvittavia mittasuhteita purkituksessa. Ja jokaisella kokilla on suosikki kurkkureseptinsä talveksi. Katsotaanpa mielenkiintoisimpia niistä. Puhutaanpa myös joistakin hienouksista, joita ilman ei saa täydellisiä kurkkuja talveksi.

Valitse kurkut

Kaikki kurkut eivät sovellu säilykkeisiin. Kyky valita ne oikein tarjoaa puolet onnistuneesta suolauksesta. Joskus kauneinkin kurkku ei rapistu kauniisti ja sillä on kaikkien suosikkimaku.

Joten, kuinka valita kurkut talveksi. Lajike on erittäin tärkeätämä vihannes. Nykyään markkinoilla myydään erityisesti säilykettä varten jalostettuja yksilöitä. Esimerkiksi Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin ja monet muut enemmän tai vähemmän tunnetut lajikkeet ovat erittäin suosittuja lajikkeita. Ne erottuvat tiheästä rakenteestaan ja koostaan.

Vihanneksen koko on myös tärkeä. Talveksi peittaukseen on parasta ottaa lyhythedelmäisiä kurkkuja. Eli niiden pituus ei saa olla yli 10-12 senttimetriä.

Ei maistu suolauksen ja ylikypsien kurkkujen jälkeen. Sekä säilykkeessä että yleensä tuoreessa ruoassa on parempi ottaa ne hieman kypsymättöminä. Kuoren väri auttaa määrittämään kypsyysasteen. Sen tulee olla mehukkaan vihreä väri, ilman aavistustakaan keltaisuudesta. Lisäksi talven kurkkujen tulee olla tuoreita, ikään kuin ne olisi juuri poimittu puutarhasta. Itse hedelmän tulee olla joustavaa ja tiivistä, ja sen kuoren tulee olla helposti lävistettävä myös kynsillä painettaessa.

Joskus kurkut maistuvat katker alta. On syytä ottaa huomioon, että purkituksessa katkeruus ei katoa mihinkään. Siksi on parempi kieltäytyä tällaisten vihannesten suolaamisesta.

Jos noudatat näitä yksinkertaisia sääntöjä vihannesten valinnassa, talven kurkut ovat aina maukkaita ja rapeita.

Tölkkien valmistaminen

Kun kurkut on valittu, on erittäin tärkeää valmistella purkit. Ne vaikuttavat myös tulevien suolakurkkujen laatuun.

Ensin sinun tulee tutkia huolellisesti purkin pinta, sekä ulkoinen että sisäinen. Siinä ei saa olla halkeamia tai halkeamia.

Pankit ovat erittäin tärkeitähuuhtele hyvin kuumalla vedellä. Vakavin lika voidaan helposti poistaa tavallisella ruokasoodalla. Kun ne on huuhdeltava useita kertoja ja annettava ylimääräinen vesi valua pois.

Kun purkit ovat täysin kuivia, voit jatkaa niiden sterilointia. Tölkit voidaan käsitellä kuumalla höyryllä. Tätä varten kaada vettä suureen kattilaan ja laita se tuleen. Päälle laitamme siivilän, siivilän tai metallisen ympyrän, joka on erityisesti suunniteltu sterilointiin. He laittoivat purkit ylösalaisin niiden päälle. Tölkkien käsittely höyryllä kestää kymmenen minuuttia. Iso kahden ja kolmen litran - viisitoista.

Uunissa on helpompi steriloida. Tätä varten laita purkit grilliin, se on jokaisessa uunissa kaula alaspäin. Aseta lämpötila 150-160 asteeseen ja laita uuni päälle. Kun se on lämmennyt, steriloi purkit 15 minuuttia.

Metalliset kannet yksinkertaisesti keitetään kolmesta viiteen minuuttia.

Pittausmenetelmät

Erityinen rooli kurkkujen peittauksessa talveksi on marinadi. Ilman sitä on mahdotonta saada erinomaista tulosta. Periaatteessa useimmat kotiäidit ottavat perustana marinadin klassisen version. Ja lisää jo yrttejä ja mausteita makusi mukaan. Mikä tekee heidän talven kurkuistaan erilaisia kuin muut. Klassinen kurkkumarinadi näyttää tältä:

• Tuotteet perustuvat yhteen litraan kylmää vettä.
• Kaksi ruokalusikallista pienellä ruokasuolaa.
• Kolme ruokalusikallista kidesokeria.
• Noin sata grammaa yhdeksänprosenttista etikkaa.

Kurkkuja talveksi purkkeihin voidaan marinoida kolmella päätavalla. Suosituin menetelmä on kuumavalaus. Hänen kanssaan purkkiin laitetut kurkut kaadetaan kuumalla marinadilla ilman etikkaa yhdestä kolmeen kertaan. Etikka lisätään viimeisellä kaatamalla.

Kylmämenetelmällä marinadi kaadetaan yksinkertaisesti purkkeihin ja kääritään heti rullalle. Tölkit eivät ole lämpökäsittelyn kohteena.

Myös usein purkin sisältö steriloidaan.

Kurkkuja talveksi etikalla

Etika on suosituin säilöntäaine. On vaikea kuvitella valmistautumista talveen ilman sitä. Ja koska kaikki rakastavat kurkkuja, optimaalinen ratkaisu olisi suolata ne kolmen litran purkeissa.

Joten yhteen tällaiseen purkkiin tarvitsemme:

• Noin kaksi kiloa pieniä kurkkuja.
• Kolmesta neljään valkosipulinkynttä.
• Tuulinen paprikapala.
• Pippurit, laakerinlehti.
• Keksi tillin sateenvarjolla.
• Kaksi tai kolme arkkia piparjuurta.

Voit lisätä halutessasi kirsikan, herukan tai vadelman lehtiä.

Marinadi per litra vettä:

• Rusikallinen kidesokeria.
• Kaksi epätäydellistä ruokalusikallista ruokasuolaa.
• Kolme ruokalusikallista yhdeksän prosentin etikkaa.

Step cooking

Laita piparjuurenlehtiä, tilliä ja muita vihreitä hyvin pestyyn ja steriloituun purkkiin. Lisää pippurit, valkosipuli ja hienonnetut kuumat paprikat. Sitten asetimme hyvin pestyt kurkut tiukasti leikattujen kanssareunat. Kaada vettä varovasti, jotta se ei halkeile. Anna vaikuttaa 10–15 minuuttia.

Tyhjennä vesi varovasti takaisin kattilaan ja lisää kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada kurkut uudelleen tuloksena olevalla marinadilla. Kaada joukkoon etikka ja rullaa purkit.

Käännä ne ylösalaisin ja kääri ne lämpimään peittoon. Kun purkkien sisältö on täysin jäähtynyt, ne voidaan säilyttää viileässä paikassa. Tällä reseptillä saat talveksi rapeita kurkkuja, joista varmasti kaikki pitävät.

Ei etikkaa

Niille, joilla on vatsavaivoja ja jotka eivät voi käyttää etikkaa, tarjoamme kurkkureseptin talveksi ilman sitä. Tätä varten tarvitsemme:

• Pienet kurkut.
• Kolme valkosipulinkynttä.
• Pippurit.
• Tilli, piparjuurenlehtiä, persiljaa.

Marinadin ainekset litraan vettä:

• Yksi lasillinen punaherukkamehua.
• Kaksi ruokalusikallista suolaa.
• Rusikallinen kidesokeria.

Kaikki marinadiin tarvittavat ainekset tulee keittää ja kaada yrttikurkkujen päälle purkeissa.

Sinappikurkku

Tämän reseptin mukaan saadaan erittäin maukkaita kurkkuja talveksi. Ne valmistetaan nopeasti eivätkä vaadi ylimääräistä sterilointia. Sinappimarinadin valmistamiseksi tarvitsemme yhden kolmen litran purkin:

• Noin 1,5 litraa vettä.
• Kaksiruokalusikallista ruokasuolaa.
• Yksi ruokalusikallinen kidesokeria.
• Yksi tai kaksi ruokalusikallista kuivaa sinappijauhetta.

Laita kaikki edellä mainitut ainekset kattilaan ja kiehauta. Kaada tiiviisti pakatut kurkut purkkeihin tällä liuoksella. Peitämme ne nylonkansilla ja laitamme ne kylmään pimeään paikkaan noin kahdeksi kuukaudeksi. Tämän ajanjakson jälkeen tuote paljastaa makunsa täysin ja on valmis syötäväksi.

Tämän reseptin mukaiset suolakurkut talveksi ovat tuoksuvia ja herkullisia. Ja sinappijauhe on erinomainen antiseptinen aine, joka estää homeen muodostumisen.

korealaistyyliset kurkut

Erittäin maukas ja epätavallinen kurkkusalaatti talveksi saadaan tällä yksinkertaisella mutta mielenkiintoisella reseptillä. Näyttää kauniilta purkissa, voidaan laittaa juhlapöytään. Uskokaa minua, vaikka kuinka monta tölkkiä tätä salaattia teetkin, ne kaikki syödään ennen kevättä. Lisäksi tähän talvikorjuuseen voit käyttää ns. epälikvidiä. Eli umpeen kasvaneita tai vääntyneitä kurkkuja, joita ei voi laittaa purkkiin.

Pakolliset ainesosat

Tämän alkuperäisen ja kirkkaan talvisalaatin valmistamiseksi tarvitsemme:

• Noin kaksi kiloa kurkkua.
• Seitsemänsataa-kahdeksasataa grammaa porkkanoita.
• Kaksi keskikokoista valkosipulinkynttä.

Marinadiin kiinnitetään erityistä huomiota. Hänelle meidän on valmistettava seuraavat tuotteet:

• Sata millilitraa yhdeksänprosenttista etikkaa.
• Puoli lasiahajuton kasviöljy.
• Puolitoista ruokalusikallista ruokasuolaa.
• Sata grammaa kidesokeria.
• Paketti korealaistyylistä porkkanamaustetta, joka painaa vähintään 20 grammaa.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Kurkut pestään hyvin vedellä, leikkaa ne molemmilta puolilta. Jos haluat saada tiiviitä ja rapeita kurkkuja talveksi, ne tulee liottaa kylmässä vedessä viidestä kuuteen tuntia. Tässä tapauksessa ne saavat paitsi rapeuden myös täyteläisen vihreän värin.

Kun olemme kuivaaneet kurkut hieman. Leikkaa ne pituussuunnassa kuudesta kahdeksaan osaan. Leikkaa ne sitten noin neljän senttimetrin pituisiksi viipaleiksi.

Porkkanat pestään perusteellisesti, kuoritaan ja kolmella erityisellä raastimella korealaisille porkkanoille. Sekoita se valmiiden hienonnettujen kurkkujen kanssa.

Nyt voit alkaa valmistaa tärkeintä - marinadia. Jauha ensin valkosipuli puristimen läpi tai kolme kertaa hienolla raastimella. Sekoita sen jälkeen syvässä kulhossa etikka, auringonkukkaöljy, suola, sokeri, korealaisten porkkanoiden mausteet ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja kaada valmistetut vihannekset syntyneellä marinadilla.

Sekoita ne hyvin perusteellisesti ja jätä ne kylmään paikkaan kuudesta kahdeksaan tunniksi. Voit jättää sen koko yöksi. Mitä kauemmin vihannekset marinoituvat, sitä maukkaampi kurkkusalaatti on.

Tänä aikana kurkut antavat tarpeeksi mehua. Tämä suolavesi on erittäin tuoksuva. Sekoitamme kaikki ainekset uudelleen ja alamme levittää salaattia steriloituihin purkkeihin.

Pinoa kurkutporkkanoiden tulee olla tarpeeksi tiukkoja. Täytä vapaa tila vihannesten suolavedellä.

Pitä seuraavaksi purkit kansilla ja laita ne kattilaan korealaisen kurkkusalaatin sterilointia varten. Veden tulisi ulottua tölkin niin sanotuille hartioille. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja jätä purkit työkappaleen kanssa kiehumaan kaksikymmentä minuuttia. Sen jälkeen niitä voidaan kiertää.

Kun käännämme purkit ylösalaisin ja peitämme huovalla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Tämä kestää noin yhden päivän. Salaatti voidaan säilyttää viileässä paikassa poissa suorasta auringonvalosta.

Tästä tuotemäärästä saadaan hieman yli viisi 0,5 litran tölkkiä.

Tätä salaattia voi säilyttää melko pitkään, mutta uskokaa minua, se ei kestä kauan. Kaikki syö hyvin nopeasti. Ensimmäistä kertaa kannattaa tietysti tehdä pieni määrä salaattia testattavaksi. Lisäksi tuotteiden määrää voidaan lisätä kahdella tai kolmella kertaa. Marinadin infuusioaika ei muutu tästä.

Kurkku-sipulisalaatti

Yllä olevan umpeenkasvaneiden kurkkujen valmistuksen lisäksi voit valmistaa talveksi toisen yksinkertaisen mutta erittäin maukkaan salaatin. Tätä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• Kaksi kiloa umpeenkasvaneita kurkkuja.
• Puoli kiloa sipulia.
• Noin viisikymmentä grammaa tilliä, se on yksi iso nippu.
• Viisi ruokalusikallista 9 % etikkaa.
• Kaksi ruokalusikallista kutakinpöytäsuola ja kidesokeri.

Ruoanlaitto

Tällainen salaatti on parempi keittää pienissä 0,5 tai 0,7 litran purkeissa.

Kurkut pestään perusteellisesti ja leikataan pieniksi paloiksi. Niiden paksuus ei saa olla yli 70 millimetriä. Leikkaa sipuli renkaiksi. Hienonna tilli satunnaisessa järjestyksessä. Yhdistämme kaikki vihannekset suuressa kulhossa ja ripottele päälle suolaa ja sokeria. Jätä noin kolmekymmentä minuuttia tai tunti, jotta kurkut antavat mehua. Lisää seuraavaksi auringonkukkaöljy ja etikka. Sekoitamme kaiken uudelleen ja alamme levittää salaattia purkkeihin, joihin jokaiseen laitetaan laakerinlehti ja kaksi tai kolme maustepippurihernettä. Steriloimme tölkkien sisällön kymmenestä viiteentoista minuuttia. Suljemme ne, käännä kansi alas ja peitämme huovalla, kunnes se jäähtyy kokonaan.