Charlotte-kerma: resepti, ainekset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Voitteita on monenlaisia. "Charlotte" on melko yleinen ja erittäin suosittu. Sitä ei kuluteta pääjälkiruoana. Kakut, leivonnaiset, pullat koristellaan Charlotte-kermalla. Erilaisten reseptien ansiosta voit saada kermasta erilaisia makuja. Jos haluat esimerkiksi saada suklaata, lisää siihen vain kaakaota tai sulata suklaa.

Charlotte-kerma (kermainen) - resepti

Valmista seuraavat osat:

• sokeri - 100 grammaa;
• maito - 250 ml;
• munat - 2 kpl;
• voi - 200 grammaa.

Kerman valmistus

Charlotte-kerman valmistamiseksi tarvitsemme syvän kattilan. Kaada maito joukkoon ja kuumenna miedolla lämmöllä. Älä kiehauta!

Vatkaa munat ja sokeri syvässä kulhossa vaahdoksi.

Kaada sitten sokerin ja kananmunien seos kuumaan maitoon. Vatkaa vatkaimella. On suositeltavaa vatkata alhaisella nopeudella, jotta seos ei kohoa eikä muodostu vaahtoa. Pienennä tuli minimiin. Sekoita koko ajan puisella lastalla ja kuumenna kiehuvaksi. Tulee muodostua paksu puuro ilman kokkareita. Sammuta sitten kaasu ja anna vaniljakastikkeen jäähtyä.

Nyt sinun täytyy vatkata voi ja lisätä se valmistettuun koostumukseen. Lisää öljy pienissä erissä ja sekoita lusikalla. Vatkaa sitten kerman yhdistetyt osat vatkaimella. Kiinnitä huomiota sen helpotuksen muuttumiseen - siitä tulee rehevämpi ja kevyempi. Voikerma "Charlotte" on valmis.

Tällä moussella on erittäin helppo koristella kakkuja ruusuja laittamalla, sillä se osoittautuu mureaksi ja saa helposti halutun muodon. Halutessasi voit muuttaa väriä lisäämällä elintarvikeväriä.

Charlotte Chocolate Cream

Juhlatunnelman luomiseksi voit leipoa erittäin maukkaan ja kauniin kakun ja koristella sen kotitekoisella suklaakermalla.

Kerman valmistukseen tarvitset:

• 1 lasillinen sokeria;
• 2 kuppia maitoa;
• 150 grammaa tummaa suklaata;
• 2 ruokalusikallista konjakkia;
• 200 grammaa voita;
• 3 munaa (keltuaista).

Kuinka kokata

Charlotte-suklaakermassa on ainutlaatuinen kypsennystekniikka. Pääainesosana on sulatettu tumma suklaa.

Kaada maito pieneen kulhoon. Rikomme munat. Erottele varovasti keltuaiset valkuaisista. Kaada keltuaiset maidon joukkoon, sekoita ja muodosta seos. Otamme toisen suuremman kulhon, kaadamme siihen vettä, upotamme kulhoon, jossa on seos,vesihauteen luominen. Lämmitä miedolla lämmöllä. Sekoita sisältö kulhossa vispilällä paksuksi. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.

Vatkaa voita maksiminopeudella noin 5 minuuttia. Lisää siihen konjakki ja kaada vähitellen joukkoon keltuaisen ja maidon seos.

Sulata suklaa mikroa altouunissa tai vesihauteessa. Jos käytät mikroa altouunia, kytke se päälle muutamaksi sekunniksi ja sammuta se sitten. Ja niin edelleen, kunnes suklaa on täysin sulanut. Sekoita ainekset ja laita jääkaappiin. Suklaakermaa "Charlotte" käytetään hyvin usein kakun koristeluun. Siitä saadaan erilaisia muotoja, sillä täytetään pullat, keksiin tehdään kerros.

Öljyvoide. Ainutlaatuinen tekniikka

Charlotte Butter Cream - hellävarainen, samettinen, painoton, herkullinen, tuoksuva ja makea. Tiukka suhteiden noudattaminen ja tiukka teknologian noudattaminen mahdollistavat täydellisen maun saavuttamisen. Tällainen kerma valmistetaan korkealaatuisen voin ja vaniljakastikemaitosiirapin pohj alta, maun mukaan lisätään konjakkia ja vaniljasokeria.

Keman valmistuksen pääkriteerit

Kaikkien tuotteiden on oltava samassa lämpötilassa ennen sekoittamista.

Tarjoamme vaiheittaisen menetelmän Charlotte-kerman valmistamiseen:

1. Tarvitset voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 72 % sulatettuna. Sokerin määrän vähentäminen heikentää valmiin kerman laatua.
2. Kananmuna yhdistettynä välittömästi maitoon ja sokeriin.
3. Maidosiirappia keitetään miedolla lämmöllä,jäähdytä sitten voin lämpötilaan. Maitosiirappi kaadetaan voivaahtoon pienissä erissä.

Jokainen Charlotte-kerman resepti on ainutlaatuinen omalla tavallaan. Tämä on erittäin tuoksuva ja herkullinen.

Tarvitset:

• voita, jonka rasvapitoisuus on 73-82, 5 % - 200 grammaa;
• sokeri - 1 kuppi;
• maito (rasvapitoisuus 2,5 %) - 150 grammaa;
• 1 kananmuna;
• vaniljasokeri;
• konjakki (kerma ei ole yhtä tuoksuinen ilman konjakkia).

Aloita kerman valmistus

Vaihe numero 1. Valmistamme siirapin maidosta, joka on kaadettava voin joukkoon. Ota keskikokoinen kattila, lisää siihen maito, sokeri ja muna. Vatkaa ainekset tehosekoittimella tai vispilällä voimakkaasti vaahdoksi ja tasaiseksi.

Vaihe numero 2. Laita syntynyt siirappi alhaiselle lämmölle. Sekoita jatkuvasti poistumatta liedeltä, jotta siirappi ei pala. Tuloksena on herkkä tiiviste, joka muistuttaa kondensoitua maitoa.

Seuraavaksi sinun on jäähdytettävä kerma, koska sinun on laitettava siihen öljyä. Kerma ei voi olla kuuma, muuten voi sulaa ja seos muuttuu nestemäiseksi. Peitämme sen kalvolla ja annamme jäähtyä huoneenlämmössä 20-22 asteeseen. Jäähtymisen nopeuttamiseksi voit laittaa jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Vaihtoehtoisesti siirappi voidaan jäähdyttää kylmässä vedessä asettamalla kattila siihen ja sekoittamalla seosta jatkuvasti.

Vaihe numero 3. Charlotte-kerman valmistuksen viimeisessä osassa yhdistämme voin ja siirapin. Öljyä ei pitäisijäätyä, on parempi ottaa se jääkaapista etukäteen. Laita öljy sopivaan kattilaan. Lisää vaniljasokeri. Vatkaa suurella nopeudella 5 minuuttia tehosekoittimella, kunnes muodostuu valkoinen ilmava massa. Jos öljyn ei anneta lämmetä, vatkausvaihe kestää noin 20 minuuttia.

Vaihe numero 4. Lisää siirappi voin joukkoon lusikka kerrallaan maksiminopeudella vatkaten. Lisää sitten konjakki. Ja lyö vielä minuutin ajan. Cream "Charlotte" on valmis.

Tämä voide pitää muotonsa erittäin hyvin. Makeissuuttimien ja pussin avulla voit tehdä siitä ruusuja, lehtiä, kukkia, reunuksia. Kermamakeisia suositellaan säilytettäväksi enintään kaksi päivää. Ennen käyttöä ne tulee myös lämmittää sisätiloissa ja jättää huoneenlämpöön noin 20-30 minuutiksi. Cream "Charlotte" kakulle on yksinkertaisesti ainutlaatuinen ja antaa sille kauneutta, hellyyttä ja ainutlaatuisen maun.

Kahvikerman valmistus ilman proteiineja

Charlotte Cream Ainesosat:

• sokeri - 200 grammaa;
• maito - 200 grammaa;
• keltuainen - 3 kpl;
• voi - 200 grammaa (82,5 % rasvaa);
• vaniljasokeri - 1 tl;
• pikakahvi - 1 ruokalusikallinen.

Yhdistä ainekset

Erottele keltuaiset valkuaisista. Tarvitsemme vain keltuaisia. Kaada maito keltuaisten joukkoon ja lisää vaniljasokeri. Sekoitamme. Laitamme seoksen tuleen ja sekoita jatkuvasti, kiehauta. Teemme tulen minimaaliseksi. Keitä vielä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Olemme kuvaamassaseos lämmöstä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.

Vatkaa seuraavaksi voita viisi minuuttia kuohkeaksi. Sen jälkeen se voidaan lisätä seokseen. Yhdistä voi ja maitosiirappi. Vatkaa kermaiseksi, lisää lusikallinen kahvia ja sekoita. Anna kerman jäähtyä hieman.

Nyt voit aloittaa kakkujen koristelun ja keksien kerrostamisen sekä pillien täyttämisen. Charlotte-kerman reseptin pääsalaisuus on, että siihen lisätään kahvia. Se täydentää makua täydellisesti.

Smetan kerma

Internetissä Charlotte-kermaa smetanalla kutsutaan usein jäätelöksi. Erona on, että smetanaa lisätään maidon sijasta. Kerma "Charlotte" on tiheää ja kestävää. Maku on hieman hapan, lisäksi tuoksuva ja öljyinen. Koska se osoittautuu tiheäksi, sitä voidaan käyttää erilaisiin kohokuviointikoristeisiin. Se maistuu hieman happam alta, siinä on miellyttävä vaniljan tuoksu.

Ainesosista, joita tarvitsemme:

• 4 keltuaista;
• 3 ruokalusikallista jauhoja;
• 4 kuppia sokeria;
• 1 tl vaniljaa;
• 200 grammaa voita.

Viljakastikepuuro smetanalla

Meritse ensin keltuaiset sokerin kanssa. Lisää niihin jauhot ja vanilja. Sekoita huolellisesti. Kaada smetana saatuun seokseen ja sekoita uudelleen huolellisesti. Tähän on hyvä käyttää silikonista lasta.

Kaada seos kattilaan ja laita keskilämmölle. Pannu ei saa olla emaloitu, muuten kermaalkaa palaa. Kun keitetty massa muuttuu nestemäiseksi, vähennämme tulta hieman. Sekoita, jotta ei muodostu kokkareita, kunnes se on paksuuntunut.

Kevyempi vaihtoehto on parempi keittää kerma vesihauteessa. Tämä menetelmä ei anna seoksen palaa. Jos saat kokkareita, voit vatkaa seoksen tehosekoittimella tai hieroa hienon siivilän läpi. Anna seoksen sitten jäähtyä. Jotta se olisi nopeampaa, laita pannu vesikulhoon ja sekoita. Jäähtymisen jälkeen seos muuttuu paksuksi puuroksi.

Kerman valmistus

Käytämme öljyä, jonka rasvapitoisuus on 82,5 %. Voin lämpötila tulee nostaa huoneenlämpöön etukäteen. Puuron ja voin tulee olla samaa lämpöä. Vatkaa voi kermaiseksi vaahdoksi. Lisää yksi lusikallinen jäähdytettyä vaniljakastiketta lakkaamatta vatkaamista.

Kerman tulee olla tasainen, pörröinen ja kiiltävä. Huomautus: verrattuna tavalliseen vaniljakastikkeeseen "Charlotte", smetanan kerma on vakaampi, paksumpi ja vakaampi, sitä ei tarvitse jäähdyttää kokonaan. Classic Charlotte sulaa helposti ja kestää vähemmän lämpötilan muutoksia.

Jos öljypohjainen kerma juokseutui, se johtui öljyn ja muiden ainesosien lämpötilaerosta. Voita ei saa pakastaa, muuten vatkatessa vapautuu vettä ja rasvaa.

Jos olet jo törmännyt tällaiseen tilanteeseen, autamme tässä artikkelissa ratkaisemaan tämän ongelman. Keräämme kattilan vettä ja laitamme siihen kupin juoksevaa kermaa. Anna veden kiehua ja alenna lämpöä. kupissaSekoita kerma tasaiseksi. Kerman tulee muuttua sileäksi eikä käpristyä. Ota pannu liedeltä, ota kuppi pois, anna koostumuksen jäähtyä hieman ja laita jääkaappiin. Nyt voit käyttää kermaa "Charlotte" kakun koristeluun. On tärkeää, ettei se kuumene liikaa. Muuten kerma muuttuu nestemäiseksi, eikä sitä voi kiinnittää.