Kuinka keittää ja milloin liemi suolataan

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Bouillon on lihasta, siipikarjasta, sienistä, kalasta tai vihanneksista valmistettu keite, johon on lisätty yrttejä, juuria ja mausteita. Se on kirkas kevyt neste, ja sitä ei käytetä vain itsenäisenä ruokalajina, vaan myös keittojen ja borssien pohjana. Tämän päivän artikkelissa kerrotaan, kuinka keittää ja milloin liemi suolataan.

Perusperiaatteet

Valmiin liemen maku riippuu suoraan pohjaksi valittujen raaka-aineiden laadusta. Koska on tärkeää tietää, mitä tuotteita on parasta käyttää sen hankkimiseen. Joten naudanlihaliemen keittämiseen on suositeltavaa ostaa alle kolmen vuoden ikäisten nuorten eläinten liha. Se on mureampaa ja mehukkaampaa kuin vanhojen lehmien teurastuksessa saatu, mutta paljon ravitsevampi kuin vasikanliha. Sianlihaliemen keittämiseen on suositeltavaa ottaa vähärasvaisia paloja ohuella kerroksella vaaleanpunaista pekonia. Tällainen liha kypsyy nopeasti ja sillä on erittäin herkkä maku. Kanaliemen valmistamiseksi kannattaa ostaa ekologisesti puhtailla alueilla kasvatettu lintu, jota ei ole pistetty antibiooteilla. Paras kalaliemelleahventa, kuhaa, kuhaa ja kaikenlaisia sampi.

Kun olet päättänyt lihatyypin, sinun on päätettävä, mikä osa sopii parhaiten tehtävään. Sianlihalle on suositeltavaa valita lapaluu, naudanlihalle - kaula, rintakehä tai kinkku, siipikarjalle - siivet, koipat tai fileet. Pienet kalat voidaan käyttää kokonaisina, isot kalat paloiksi leikattuna tai fileinä.

Maun rikastamiseksi lisää lavrushkaa, palsternakkaa, nauriita, selleriä, porkkanaa tai sipulia kattilaan, jossa liemi valmistetaan. Ja nestemäiseksi pohjaksi otetaan lähde-, kaivo- tai suodatettua vettä, jonka määrä määritetään 2-3 litraa kiloa kohden liha- ja luuraaka-aineita.

Kun olet käsitellyt tuotteiden valinnan monimutkaisuutta, sinun on selvitettävä, milloin liemi kannattaa suolata. Jotkut kotiäidit tekevät tämän välittömästi ennen liesille menemistä tai keittämisen jälkeen. Molemmat vaihtoehdot ovat vääriä. Ensimmäisessä tapauksessa on olemassa riski liemen ylisuolaamisesta, toisessa voit saada käsittämättömän nesteen, jolla ei ole ehtinyt saada tarpeeksi lihan sisältämiä hyödyllisiä aineita. Siksi on suositeltavaa tehdä tämä, kun liemi on jo saanut voimakkaan maun ja aromin.

Kasviksista

Tämä tuoksuva ja vähäkalorinen keite on hyvä pohja erilaisten ruokavaliokeittojen valmistukseen. Sen tekemiseen tarvitset:

• 3-4 litraa suodatettua juomavettä.
• 500g sellerinjuurta.
• 500 g palsternakkaa.
• 500g mehukkaita porkkanoita.
• 100 g sipulia.
• 6 valkosipulinkynttä.
• 2 purjoa.
• 3laakerinlehtiä.
• Suola, yrtit ja mausteet.

Kaikki vihannekset pestään hanan alla, tarvittaessa kuoritaan, leikataan ja laitetaan isoon kattilaan. Tällä tavalla käsitellyt kasviraaka-aineet (selleri, palsternakka, porkkana ja purjo) laitetaan bulkkikattilaan, kaadetaan tarvittavalla määrällä viileää vettä ja asetetaan toimivalle liedelle. Kaikki tämä kiehautetaan ja pidetään pienimmällä tulella. Noin puolen tunnin kuluttua laakerinlehdet, valkosipuli, sipulit ja mausteet lähetetään yhteiseen kulhoon. Kymmenen minuutin kuluttua tulee hetki, jolloin liemi on suolattava. Onko tarpeen ripotella sitä hienonnetuilla yrteillä, voidaan päättää omien makuelämysten perusteella. Jos päätät tehdä tämän, on parempi lisätä se suolan kanssa. Neljännestunnin kuluttua kattila otetaan pois polttimelta ja sen sisältö kaadetaan lautasille.

Karpista

Tämä perusresepti, joka antaa mahdollisuuden kulinaarisen mielikuvituksen ilmentymiseen, on jokaisen aloittelevan emännän osattava. Toistaaksesi sen tarvitset:

• 1 karppi.
• 1 sipuli.
• 2 valkosipulinkynttä.
• 2 laakerinlehteä.
• 4 mustapippuria.
• Suola ja mausteet.
• Juomavesi.

Kun olet käsitellyt tarvittavien komponenttien luettelon, sinun on selvitettävä, missä järjestyksessä keittää ja milloin suolata kalaliemi. Prosessin tulisi alkaa karpin käsittelyllä. Se puhdistetaan suomuista, perataan, vapautetaan päästä, hännästä ja evista. Tällä tavalla valmistettu ruho leikataanpaloiksi ja laita kulhoon. Kaikki tämä kaadetaan vedellä, asetetaan toimivalle liesille ja kiehutaan. Muutaman minuutin kuluttua kala pestään, täydennetään puhtaalla nesteellä, sipulilla, pippurilla, valkosipulilla ja laakerinlehdillä ja palautetaan sitten tuleen. Noin kymmenen minuutin kuluttua uudelleenkeittämisestä suola ja mausteet lisätään yhteiselle pannulle. Kaikkea tätä keitetään hieman alle neljännestuntia ja kaadetaan lautasille.

Kuivatuista sienistä

Paras perusta tällaisen tuoksuvan liemen valmistukseen ovat perhosienet, tatvit tai hunajasienet. Voit ostaa niitä markkinoilta tai kerätä ja kuivata ne itse. Ennen kuin selvität, milloin sieniliemi suolataan, sinun on selvitettävä, mitä sen keittämiseen tarvitaan. Tässä tilanteessa sinulla pitäisi olla käsilläsi:

• 2 litraa suodatettua juomavettä.
• 150 g kuivattuja sieniä.
• 1 juuripersilja.
• Suola (maun mukaan).

Lajitellut ja pestyt sienet liotetaan kylmässä vedessä ja säilytetään siinä vähintään kolme tuntia. Kun määrätty aika on kulunut, ne heitetään siivilä, huuhdellaan uudelleen ja asetetaan kattilaan, joka on täytetty tarvittavalla määrällä puhdasta viileää nestettä. Kaikki tämä lähetetään liesille, kiehautetaan, täydennetään persiljajuurella ja keitetään noin tunnin ajan. Valmis liemi suodatetaan, suolataan ja kaadetaan lautasille.

Sienet

Tämä resepti on hyvä löytö niille, jotka asuvat hyvin kaukana metsäsienien poimimispaikoista. Luodaksesi sen uudelleen kotona tarvitset:

• 2, 5 suodatettua juomavettä.
• 1 kg suuria raakoja sieniä.
• 1 mehukas porkkana.
• 1 sipuli.
• 2 laakerinlehteä.
• 5 maustepippurihernettä.
• Suola (maun mukaan).

Lajitellut, kuoritut ja pestyt sienet leikataan suuriksi paloiksi ja siirretään isoon kattilaan. Tällä tavalla käsitellyt sienet kaadetaan vedellä, lähetetään liesille ja kiehutaan. Heti sen jälkeen niihin lisätään sipulit, porkkanat ja maustepippuri. Kaikkea tätä keitetään noin puoli tuntia yrittäen olla hukkaamatta hetkeä sieniliemen suolaamisessa. Tämä tulee tehdä muutama minuutti ennen tulen sammuttamista, samaan aikaan kun lisäät lavrushkaa.

Kana

Tällä tuoksuvalla, helposti sulavalla liemellä on ainutlaatuisia ominaisuuksia. Se auttaa palauttamaan nopeasti menetetyt voimat ja toipumaan nopeasti vilustumisesta. Siksi jokaisen naisen tulisi osata kokata ja milloin suolata kanaliemi. Tämän keitteen saamiseksi tarvitset:

• Jäähdytetty ruho noin 1,5 kg.
• 4 litraa suodatettua juomavettä.
• 1 porkkana.
• 1 sipuli.
• 1 varsi selleri.
• 1 laakerinlehti.
• 3 timjamin oksaa.
• Suolaa, persiljaa ja pippuria.

Niille, jotka ihmettelevät, milloin liemi kannattaa suolata ruoanlaitossa, ei haittaa tietää, missä järjestyksessä tuotteet asetetaan. Prosessi on aloitettava lintujen ruhojen käsittelyllä. Hän on perattu, irrotettu muistahöyhenet, pestään, leikataan suuriksi paloiksi, laitetaan isoon kattilaan ja kaadetaan vedellä. Kaikkea tätä täydentää hienonnettu selleri, kuoritut porkkanat ja kokonainen sipuli kuoressa. Astioiden sisältö kiehautetaan, vapautetaan varovasti muodostuneesta vaahdosta ja keitetään noin kaksi tuntia. Määrätyn ajan päätyttyä pellavapussi, jossa on yrttejä, mausteita ja mausteita, upotetaan hieman kuplivaan nesteeseen. Kaikki tämä suolataan ja keitetään vielä kolmekymmentä minuuttia. Valmis liemi suodatetaan ja käytetään aiottuun tarkoitukseen.

naudanliha

Klassinen keite, joka on valmistettu alla kuvatulla menetelmällä, on yhtä hyvä puhtaassa muodossaan krutonkien ja nyytien kanssa. Siitä tulee myös erittäin maukas ja runsas keitto. Milloin naudanlihaliemi suolataan, kerromme hieman myöhemmin, mutta toistaiseksi selvitämme, mitä sen koostumukseen sisältyy. Tarvitset:

• 1, 8 litraa vettä.
• 550 g naudanlihaa.
• 1 sipuli.
• Suolaa ja pippuria.

Pesty liha vapautetaan kaikesta ylimääräisestä, laitetaan kattilaan ja kaadetaan vedellä. Kaikki tämä lähetetään liesille, täydennettynä kokonaisella kuorimattomalla sipulilla ja pippurilla, ja sitten kiehuu ja vapautetaan tuloksena olevista vaahtohiutaleista. Säiliön sisältö peitetään kannella ja keitetään vähintään puolitoista tuntia. On tärkeää, että et missaa hetkeä naudanlihalientä suolattaessa. On suositeltavaa tehdä tämä pian nesteen kiehumisen jälkeen.

Turkista

Tämä herkullinen ja tuoksuva liemi sopii yhtä hyvin ruokavalioon, lääkinnälliseen ja vauvanruokaan. Se käy ilmikohtalaisen rikas ja ihmiskeho imeytyy helposti. Sen valmistukseen tarvitset:

• 1 kalkkunan reisi.
• 1 sellerinjuuri.
• 1 porkkana.
• 1 sipuli.
• 1,5 litraa suodatettua juomavettä.
• 1 rkl l. kuivattua persiljaa.
• Suolaa, laakerinlehteä, mustapippuria ja mausteita.

Pesty reisi irrotetaan ihosta, leikataan paloiksi ja laitetaan kattilaan. Kaikkea tätä täydennetään lavrushkalla, pippurilla, mausteilla ja vedellä, sitten laitetaan tuleen ja kiehutaan unohtamatta poistaa syntynyttä vaahtoa. Noin kymmenen minuutin kuluttua porkkanarenkaat, selleritangot ja kokonainen kuorimaton sipuli lähetetään yhteiseen kulhoon. Kaikki tämä saatetaan täyteen valmiustilaan keskittyen lihan pehmeysasteeseen kypsennyksen aikana. Milloin liemi suolataan ja maustetaan kuivatulla persiljalla, sinun on päätettävä lämpökäsittelyn kokonaiskeston perusteella. Kokeneet kokit neuvovat tekemään tämän muutama minuutti ennen tulen sammuttamista.

Kalkkunasta mausteilla

Tätä mausteista ja erittäin aromaattista lientä käytetään yleisesti riisin tai happamattomien nuudeleiden lisukkeena. Sen keittämiseen tarvitset:

• 2 litraa suodatettua juomavettä.
• 600 g luullista kalkkunaa.
• 30 g sellerinvihreitä.
• 2 neilikkasilmua.
• 1 palsternakkajuuri.
• 1 tl kurkuma.
• ½ kuuma pippuri.
• Suolaa, muskottipähkinää ja tuoretta inkivääriä.

Pesty kalkkuna pilkotaan paloiksi, laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä, maustetaan neilikkailla ja kiehautetaan unohtamatta poistaa vaahtohiutaleita. Kun liha on melkein valmis, siihen kaadetaan palsternakkakuutiot, kuumat paprikarenkaat, inkivääriviipaleet, kurkuma, yrtit ja muskottipähkinä. Samoihin aikoihin on aika suolata liemi. Kypsennettynä linnusta tulee erittäin pehmeää, joten se on helppo erottaa luusta. Liemi tarjoillaan kauniissa kulhoissa, muista laittaa lihapala jokaiseen annokseen.

Sianliha

Tämä runsas liemi on täydellinen runsaiden lämpimien aterioiden valmistukseen. Jos haluat kohdella heitä perheellesi, tarvitset:

• 1, 2L suodatettua vettä.
• 800 g luullista porsaan ulkofileetä.
• 1 sipuli.
• 1 porkkana.
• Suolaa, vihreää sipulia ja pippuria.

Ensin sinun on työstettävä sianlihaa, josta liemi keitetään. Se pestään, asetetaan kattilaan, kaadetaan puhtaalla vedellä ja lähetetään liesille. Neljäkymmentä minuuttia keittämisen jälkeen karkeasti silputut ja esipaistetut vihannekset ladataan astiaan, jossa on hieman kuplivaa nestettä. Heti tämän jälkeen on aika suolata lihaliemi ja mausta se pippurilla. Toisen puolen tunnin kuluttua se suodatetaan ja ripotetaan hienonnetulla sipulilla. Keitetty sianliha voidaan leikata paloiksi ja tarjoilla nestekomponentin kanssa, mutta sitä käytetään useimmiten salaateissa.

Ankka

Tämä tuoksuva ja erittäin ravitseva liemi voidaan tarjoilla perheen illalliseksi tavallisen borssikeiton tai keiton sijaan. Valmistaakseen sen sinullevaaditaan:

• 1 kg ankanlihaa luulla.
• 3 litraa suodatettua juomavettä.
• 2 mehukasta porkkanaa.
• 2 polttimoa.
• 1 juuripersilja.
• Suola, persilja ja mausteet.

Pestyt ankanpalat kaadetaan vedellä ja lähetetään liedelle. Puoli tuntia keittämisen jälkeen sitä täydennetään hienonnetulla porkkanalla, juuripersiljalla ja sipulilla. Kymmenen minuutin kuluttua lavrushka, mausteet ja suola laitetaan yhteiseen kulhoon. Kaikki tämä saatetaan valmiiksi, suodatetaan ja kaadetaan lautasille unohtamatta laittaa jokaiseen annokseen lihapala, joka on aiemmin erotettu luusta.