Miten ja missä keittää hilloa niin, ettei se pala? Hillovinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Marjojen ja hedelmien kausikorjuu maassamme on kilpailun ja kotiäitien ylpeyden aihe. Jopa työssäkäyvät naiset onnistuvat viettämään muutaman kesäpäivän keittämään tietyn määrän suosikkihilloaan talveksi. Se näyttää olevan yksinkertainen asia, mutta ei voi tehdä tietämättä eri hedelmien käsittelyn salaisuuksia. Opetamme sinulle kuinka valmistaa herkullinen herkku oikimmista ja vaikeimmin valmistetuista marjoista ja hedelmistä, kerromme kuinka keittää hilloa, kuinka kauan, kuinka säilyttää ainesosien suhteet oikein ja mitkä hedelmät sopivat parhaiten yhteen. valikoimassa.

hillon valmistusvälineet

Perinteisen hillon keittämiseen sopii parhaiten kupariallas pitkällä puisella kahvalla. Altaan halkaisija on 30-40 cm, sivun korkeus noin 10 cm. Ennen käyttöä se tulee puhdistaa huolellisesti vihreästä plakista. Tämä onhelppo tehdä ruokasoodalla tai millä tahansa puhdistusjauheella.

Missä keittää hilloa kupari altaan puutteen vuoksi? Voit käyttää emaloitua tai alumiinia, mutta ensimmäisessä hillossa se voi palaa, ja toista ei suositella mahdollisen oksidatiivisen reaktion vuoksi. Nykyaikaiset kaksoispohjaiset ja teflonpäällysteiset astiat tulevat apuun, mutta niitä on harvoin myynnissä ja ne ovat erittäin kalliita.

Poista vaahto puisella lastalla ja kasta se siirappiin. Hän tarttuu siihen helposti. Puhdista vaahto työntämällä lastalla teelautasen reunaa. Hillovaahto on lasten suosikkiherkku. Se voidaan juoda teen kanssa tai lisätä kompottiin. Kypsennyksen aikana vaahto on poistettava, muuten tuote ei seiso pitkään eikä käy.

Kaikkia ainesosia (sokeria ja hedelmiä tai sokeria, vettä ja hedelmiä) otetaan kerralla enintään neljä kiloa. Jos otat enemmän, on vaikea keittää kaikkea yhtä hyvin ja tasaisesti.

Et voi sekoittaa hilloa lusikalla, sillä se voi vahingoittaa hedelmän kuorta ja ne menettävät ulkoasunsa. Tämä toimenpide suoritetaan hellävaraisella ja kevyellä ravistuksella koko lantiota. Tässä tapauksessa sinun on tehtävä pieni kiertoliike, jotta hedelmät siirtyvät reunoista keskelle.

hillopurkit ota lasi. Pese ne riittävän hyvin saippualla, steriloi höyryllä, lämmitä uunissa tai mikroa altouunissa. Kiehauta ja kuivaa kierrekorkit ilman ruosteen jälkiä. Ennen sulkemista hillo peitetään leivinpaperista leikatulla ympyrällä.paperia.

Kuivahillo

Haluatko ruokakomerousi herkullisimman ja omaperäisimmän luumuhillon? Sitten sinun on ostettava oikeat luumut. Villiluumu tai kirsikkaluumu ei sovi, kuten eivät myöskään muut lajikkeet, jotka eivät erota kiviä. Kerromme sinulle, kuinka keittää kivettömiä luumuhilloja kuivaksi kutsutulla tavalla.

Hedelmät tulee leikata puoliksi, poistaa siemenet, tehdä kuoreen reikiä puisella hammastikulla. Seuraava vaihe on sokerisiirapin valmistus. Tätä varten kaada kilogramma sokeria tavalliseen kattilaan ja kaada lasillinen vettä. Sekoita, laita tuleen ja liuotetaan.

Kun se kiehuu, kaada luumut kattilaan, ravista ja heitä siivilään. Siivilöi siirappi toiseen kulhoon. Kaada luumut uunipellille ja laita avoimeen uuniin pienelle tulelle kuivumaan. Ripottele kuihtuneet puolikkaat tomusokerilla, johon on sekoitettu maissitärkkelystä ja laita purkkeihin. Saatua kuivahilloa voidaan käyttää kakkujen ja leivonnaisten leipomiseen sekä muiden jälkiruokien koristeluun.

Luumuhillo

Jos haluat oppia keittämään siemenetöntä luumuhilloa niin, että se muistuttaa hilloa, kerromme siitä sinulle.

Jos sinulla on kilogramma luumuja (paino otetaan siementen poistamisen jälkeen) ja sama määrä sokeria, voit keittää erinomaisen hillon klassiseksi katsotulla, mutta jonkin verran yleisesti hyväksytystä poikkeavalla tavalla. yksi. Se soveltuu myös muiden vastaavien sadonkorjuuseenhedelmät, kuten aprikoosit.

Valmista siirappi puolesta sokerista ja lasillisesta vettä (missä keittää hilloa, kuvasimme yllä). Halkaise luumut, halkaise terävällä tikulla ja poista kivet. Laita hedelmät kattilaan, kaada päälle siirappi, anna kiehua muutama minuutti, mutta enintään viisi minuuttia, ja anna vetäytyä 6-8 tuntia. Siivilöi hillo määritetyn ajan kuluttua. Jätä marjat altaaseen ja keitä siirappi erillisessä kulhossa. Kaada kuuma neste luumujen päälle, lisää loput sokerista ja kiehauta hillo.

Kaikkien näiden käsittelyjen ansiosta luumut pysyvät ehjinä ja siirappi paksunee säilytyksen aikana, mutta on läpinäkyvää.

Aprikoosihillo

Aprikoosihilloamme voi kutsua herkkuksi, jossa on yllätys. Menestyäksesi sinun on oltava erittäin varovainen. Tarvitset 1 kg aprikooseja ja kaksi lasillista mustaherukoita.

Herukat tulisi leikata saksilla poninhännillä. Sinun on toimittava huolellisesti, jotta et vahingoita marjoja. Huuhtele herukat ja aprikoosit ja kuivaa ne pyyhkeellä. Leikkaa aprikooseihin leikkauksia ja poista siemenet ja laita pari herukkaa niiden tilalle.

Aprikoosihillon keittämisessä ei tarvitse toistaa: kupariastiat ovat parhaita, pahimmillaan emaloituja. Ensin siirappi valmistetaan erikseen. Tätä varten kattilaan kaadetaan litra vettä, lisätään kilogramma sokeria ja liuotetaan miedolla lämmöllä keittämällä.

Herukoilla täytetyt aprikoosit laitetaan altaaseen, kaadetaan siirapilla ja tuodaankiehuvaa. Poista heti lämmöltä ja puhdista yön yli, jotta hedelmät kyllästyvät siirapilla. Keitä seuraavana päivänä uudelleen poistamalla vaahto varovasti. Tämä toistetaan 3 tai 4 kertaa. Keitä 10-15 minuuttia, älä enää.

Valmis, lähes täysin imeytynyt siirappi, aprikoosit laitetaan valmiisiin purkkeihin.

Persikkahillo

Halolle kannattaa ottaa hieman kypsymätöntä, eli kovaa persikkaa. Ennen kypsennystä ne on vapautettava kuoresta. Tee tätä varten ristinmuotoiset viillot jokaiseen hedelmään. Laita vesi tuleen, kun vesi kiehuu, kasta hedelmät siihen muutamaksi sekunniksi. Viiltokohdissa iho kääntyy pois, ja se on helppo poistaa. Älä liioittele sitä, muuten ne pehmenevät. Leikkaa nyt hedelmäliha siemenistä ja laita se kulhoon hilloa varten. Emaliastia tai kupariallas on paras tapa keittää persikkahilloa.

Persikat peitetään sokerilla 10 tunnin ajan eli yöllä. Tänä aikana he antavat mehua. Ainesosien suhde: 1 kg persikkamassaa - 1 kg sokeria.

Persikoiden kypsennys on parasta useassa vaiheessa - kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto ja sammuta. Toista toimenpide seuraavana päivänä. Ja niin 3-4 kertaa. Hillon katsotaan olevan valmista, kun sen pisara ei leviä, vaan säilyttää kuperan pyöreän muodon.

Mulperihillo

Mulperit ovat erittäin makeita, mehukkaita ja tuoksuvia. Näistä on vaikea keittää perinteistä hilloa. Opetellaan valmistamaan se ilman sokeria. Siitä tulee hilloa, piirakoiden täytettä ja tiivistettyä juomaa. Pääsalaisuus on se, missä laitetaan ruokaamulperihilloa. Meidän tapauksessamme tarvitset 3 litran lasipurkin ja 10 litran ämpäri. Kypsennyksen aikana marjat laskeutuvat ja pienenevät tilavuudeltaan erittäin paljon - täyteen 3 litran purkkiin tarvitaan lähes kymmenen kiloa marjoja.

Ämpäri on täytettävä puoliväliin vedellä, laita riepu pohjalle ja kolmen litran purkki täynnä mulpereita. Marjojen tulee olla puhtaita. Tätä tarkoitusta varten puun alle kerättäessä asetetaan suuri muovikalvo, jonka päälle se murenee. Ämpäri vettä ja purkki mulperimarjoja laitetaan tuleen ja ajoittain, kun ne asettuvat, lisätään uusia marjoja. Kun laskeutumisprosessi pysähtyy, purkki peitetään kannella ja keitetään vielä tunnin ajan. Kääri sitten rullalle, käännä ylösalaisin ja anna jäähtyä. Säilytä tällainen työkappale kellarissa. Avoin purkki pilaantuu nopeasti, joten se laitetaan jääkaappiin.

Vadelmat poimitaan samalla tavalla. Vitamiinit ja ravintoaineet säilyvät täydellisesti.

herukkahillo

Herukkahillo yksinään tulee aina hapan ja hieman terävä, joten kerromme miten ja missä keittää herukkahilloa niin, että se maistuu hyvältä ja säilyttää mahdollisimman paljon vitamiineja.

Suosittelemme ottamaan kahta erilaista tätä ihanaa marjaa - punaista ja mustaa - sekä omenoita, saksanpähkinöitä, sokeria ja hunajaa.

Kilo punaisia ja mustia marjoja yhtä suurissa suhteissa, ilman vihreitä oksia, huuhtele vedellä ja anna kuivua hieman. Kaada neljäsosa litraa vettä kattilaan ja keitä siinämarjoja. Herukka on C-vitamiinipitoisuuden ennätysmies. Se liukenee helposti vesiliuokseen, mutta reagoi nopeasti metallipintoihin ja romahtaa, joten emaloitu pannu tai allas on paras tapa keittää herukkahilloa. Kun marjat ovat pehmenneet, ne on hierottava muoviverkolla varustetun siivilän läpi.

Kaada puolitoista kiloa hunajaa ja puoli kiloa sokeria isoon altaaseen, liuotetaan miedolla lämmöllä, vielä parempi - vesihauteessa. Kasta saatuun siirappiin herukkasose, 2 kupillista kuorittuja saksanpähkinöitä ja kilo omenoita. Omenat tulee esikäsitellä – ilman ytimiä ja leikata pieniksi viipaleiksi.

Keitä tuoksuvaa seosta noin tunnin ajan, välillä ravistaen ja kuorimalla vaahtoa pois.

mustikkahillo

Mustikat ovat erittäin maukkaita, mehukkaita ja pehmeitä marjoja. Hillolle he ottavat yleensä metsää. Se on puhdistettava roskista. Tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti: kaada marjat altaaseen ja täytä kylmällä vedellä. Kaikki lehdet, oksat ja hyönteiset kelluvat, ja marjat putoavat pohjaan. Kuivatut mustikat peitetään sokerilla suhteessa 1:1 ja jätetään valumaan ulos.

Seuraavana päivänä kypsennä kuten mikä tahansa muu hillo, eli kiehauta, poista vaahto ja laita sivuun yön yli stabiloitumaan. Jos sinulla ei ole erikoisruokia etkä tiedä mitä keittää mustikkahilloa, ota tavallinen paksupohjainen pannu. Sekoita marjat yksinkertaisella puulusikalla tai lastalla. Tarttuu parhaiten puuhun.vaahtoa, ja kuten edellä kirjoitimme, se on bakteerien lähde, jotka saavat tuotteen hapantumaan. Kolmannen tai neljännen kypsennyksen jälkeen aseta luomuksesi purkkeihin. Et voi odottaa jäähtymistä, vaan kaada kuumana. Mustikkahillo on niin tuoksuva, ettei siihen ole laitettu vanilliinia eikä sitruunaa.

Vadelmat, mustikat, karhunvatukat, mansikat ja muut metsämarjat kypsennetään samalla tavalla. Jos pidät kotitekoisista valmisteista, hanki erikoisruokia. Nykyaikainen teollisuus tarjoaa hyviä ruostumattomasta teräksestä ja seoksista valmistettuja säiliöitä, joissa on kaksoispohja ja tarttumaton pinnoite. Niiden hinta on melko korkea, mutta ostamalla tällaisia ruokia, ratkaiset lopullisesti kysymyksen, kuinka keittää hilloa vadelmista, omenoista, karhunvatukoista ja muista kesän lahjoista.

Mansikkahillo

Keitämme viisi minuuttia, mikä vaatii lyhyen kypsennysajan, mutta sen on luotava olosuhteet pitkälle jäähtymiselle. Lisäksi tällä menetelmällä hillo ei pala, ja mansikoiden kohdalla tämä on tärkeää, koska se imeytyy nopeasti ja muuttuu puuroksi huonosti sekoittaen.

Halolle on valittava keskikokoiset ja samankokoiset marjat. Niiden tulee olla ilman varsia ja verholehtiä, eikä myöskään pienintäkään merkkejä pilaantumisesta. Tärkeä kysymys: missä laittaa ruokaa? Mansikkahillo osoittautuu usein ruman ruskeanruskeaksi. Syynä tähän on pitkä kypsennysaika. Jos marjat ovat erikokoisia, tämä ongelma säilyy. Siksi vaadimme samoja pieniä marjoja. Herkkumme tulisi kypsentää kattilassa. Myöhemmin jäähdytyksen hidastamiseksi ja siten tuomiseksihilloa, kunnes se on täysin kypsä, turvautumatta keittämiseen liedellä, sinun on käärittävä se lämpimään peittoon.

Valmistetut marjat ohuina kerroksina, sokerin välissä, kaada kattilaan (1 kg marjoja - puolitoista kiloa sokeria). Jätä yön yli, jotta mehu erottuu ja mansikat kyllästyvät sokerilla. Laita seuraavana päivänä kattila mansikoiden kanssa liedelle, kiehauta, poista vaahto, ota pois liedeltä ja kääri lämpimästi. Keitä hillo päivän kuluttua, kaada kuumana puhtaisiin purkkeihin, rullaa, käännä ylösalaisin ja kääri uudelleen. Anna siis jäähtyä täysin. Hillosta tulee luonnollinen väri ja upea aromi. Marjat säilyvät ehjinä ja niitä voidaan käyttää koristetarkoituksiin.

Kirsikkahillo

Kivettynyt kirsikkahillo säilyy pidempään kuin kivet, mutta maultaan huonompi kuin jälkimmäinen. Luut sisältävät pienen määrän ihmiselle vaarallista syaanivetyhappoa, joten siemeniä sisältävää hilloa valmistetaan vain vuodeksi. Paksupohjaiset astiat ovat paras tapa keittää kirsikkahilloa: se ei pala ja jäähtyy tarpeeksi kauan.

Kirsikkahillo kivellä valmistetaan seuraavassa suhteessa: 1 kg kirsikoita - 1,5 kg sokeria. Kirsikat pestään, varret ja pilaantuneet marjat valitaan, peitetään sokerilla ja jätetään muodostamaan mehua. Kaksi ja puoli kolme tuntia riittää. Laita sitten tuleen ja kiehauta. Poista vaahto puisella lastalla. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Älä pala, jotta hillo ei palaunohda ravistaa sitä. Kirsikkahillo kiveillä keitetään 5-6 vaiheessa. Aseta puolen litran purkkeihin jo jäähtyneenä.

Mitä tulee siihen, miten ja missä keittää siemenetön kirsikkahillo, tässä ei ole paljon eroa. Ainoa ero on, että luut poistetaan marjoista erityisen laitteen avulla. Tällaiset marjat antavat mehua paljon nopeammin, ja siksi niitä ei kypsennetä 5-6 vaiheessa, vaan 3-4.

omenahillo

Omenahillo osoittautuu erityisen maukkaaksi, kun siihen lisätään aroniamarjoja.

Omena sitä varten on pestävä ja kuorittava. Leikkaa puoliksi, poista siemenet ja kovat väliseinät. Seuraavaksi sinun tulee leikata omena enintään 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Lajittele aronia ja erota se oksista.

Ota pannu, jossa on tarttumaton pinnoite, tämä on paras tapa keittää omenahilloa, kaada siihen 1 kg sokeria ja kaada 250 ml vettä. Keitä siirappi, kasta pihlaja siihen - 500 grammaa ja sama määrä omenaviipaleita. Kiehua. Keitä 20 minuuttia jatkuvasti ravistaen ja poistamalla vaahtoa. Ota pois lämmöltä, peitä ja aseta sivuun tasaantumaan kahdeksi ja puoleksi tunniksi. Toista kypsennys kahdesti ja kaada pieniin purkkeihin.

Pyyrähillo

Pyyrähilloa varten otetaan vain vahvoja makeita päärynöitä. Päärynähillon keittämisessä ei ole paljon väliä. Päätös on sinun. Käytössäsi on sekä vanha isoäidin kupariallas että moderni pannu, jossa on kaksoispohja ja tarttumaton pinnoite. Takanatällaisten astioiden puuttuessa sopivat myös tavalliset, alumiiniset tai emaloidut astiat. Päärynät on pestävä, leikattava puoliksi, leikattava varret, poistettava ydin ja pilkottava viipaleiksi tai kuutioiksi.

Keitä siirappi 1 kg:sta sokeria ja 1 lasillisesta vettä, kasta päärynät siihen ja keitä kaksi ja puoli tuntia poistaen jatkuvasti vaahtoa. Tänä aikana siirappi paksunee, mutta tämä tulee ilmi vasta hillon jäähtymisen jälkeen. Se pysyy nestemäisenä kuumana. 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita siihen vanilliinia tai sitruunankuorta. Kaada purkkeihin, kun se on hieman jäähtynyt.