Chateau perunat - reseptejä ja salaisuuksia

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Chateau-perunat ovat ranskalaisen keittiön kirkas edustaja. Se on perinteinen lisuke keitetylle lihalle, kalalle tai siipikarjalle. Tutustutaan yhdessä tämän ruuan klassiseen reseptiin sekä muihin muunnelmiin erilaisilla lisätuotteilla.

Mikä peruna sopii reseptiin?

Chateau-perunoiden keittämiseen tarvitaan vain hyvänlaatuisia mukuloita. Voit ottaa minkä kokoisia tahansa - suuria tai pieniä vihanneksia.

Paras vaihtoehto on varhaiset lajikkeet tai nuoret perunat.

Klassinen resepti

Ainesosat:

• peruna;
• laiha öljy (tai mikä tahansa kasviöljy);
• suolaa ja mausteita.

Chateau perunat - resepti:

Ensin sinun on valmisteltava pääkomponentti - lajittele, huuhtele, kuori ja huuhtele uudelleen kylmässä vedessä.

Leikkaa nyt jokainen peruna viipaleiksi. Mutta terävien kulmien leikkaaminen. Tarvitsemme tällaisen tuloksen - hieman pyöristettyjä viipaleitatai lähes tavallisia sylintereitä kapenevilla reunoilla. Juuri tämän "Chateau"-perunan (katso kuva alla) pitäisi olla.

Laita sitten vesi kiehuvaksi kattilassa (ilman suolaa) ja heitä valmiit mukulat joukkoon. Keitä lähes valmiiksi. Mutta perunoita ei saa antaa kiehua.

Poista tai laita palat varovasti siivilään valumaan liemi - se on vakava este paistamisessa.

Lämmitä sitten öljy paistinpannussa (tai kattilassa - se on kätevämpää) ja laita perunat siihen yhtenä kerroksena. Älä kosketa muutamaan minuuttiin, kunnes alapuolelle muodostuu ruskea kuori. Käännä sitten ympäri ja paista uudelleen kullanruskeiksi. Tämän pitäisi johtaa perunoihin, jotka ovat sisältä pehmeitä ja ulkopuolelta rapeita.

Ota pois lämmöltä ja ripottele päälle suolaa ja mausteita makusi mukaan. Kuumana ne hajoavat nopeasti ja ruoasta tulee aromikkaampi.

Ruoanlaiton salaisuudet

• Jos otat nuoret pienet perunat reseptiin, et voi kuoria sitä. Ohut kuori on hyvin sulavaa ja korostaa täydellisesti ruoan ainutlaatuisuutta.
• Ripottele päälle suolaa ja mausteita, ruoka on parempaa heti kypsennyksen jälkeen. Muuten öljy alkaa valua suolasta ja mausteet palavat. Tämän seurauksena laatu heikkenee ja tuotteet pilaantuvat.

Toinen resepti - täyttötapa

1. Ranskalaiset perunat voidaan keittää myös täytetyiksi. Tätä varten sinun tulee turvautua sellaiseen temppuun - leikkaa raa'at perunat ohuiksi viipaleiksi, jotka eivät ole täysin mukuloita - saat "haitarin".
2. Laita siihen ohuita täytteen paloja (esim. tomaattia, savustettua porsaan vatsaa, savustettua tai keitettyä makkaraa, paprikaa tai jotain muuta).
3. Blansoi täytetyt "haitarit" pienellä vedellä kattilassa. Vesi ei saa päästä täytteen yläosaan. Kiehuvan veden jälkeen riittää 10 minuuttia.
4. Laita perunat voideltulle uunipellille ja paista uunissa kypsiksi.

Mitä muuta lisättävää?

Ripottele hienonnettua juustoa vielä kuumalle astialle tai paista sen kanssa, jos käytät toista kypsennysvaihtoehtoa.

Ripottele valmiiseen ruokalajiin hienonnettuja mausteisia yrttejä - tilliä, persiljaa, basilikaa, vesikrassia tai jotain muuta.

Kun paistat tai leivot, lisää kasviöljyn lisäksi myös voita. Jälkimmäinen antaa ruoalle miedon kermaisen maun ja aromin.

Kypsentämisen jälkeen voit jäähdyttää perunat ja leivittää ne. Ensin vatkatussa munankeltuaisessa ja sitten hienossa korppujauhossa.

Chateau-perunat voidaan keittää ilman kypsennystä. Laita paloiksi leikatut mukulat ihralla tai öljyllä voideltulle uunipellille. Paista uunissa 170-180 asteessa noin tunti. Tulos on sama kuin keittoversiossa. Mutta, tässä voit näyttää mielikuvituksesi - voitele perunat ennen paistamista kastikkeella - kotitekoista smetanaa, kaupasta ostettua majoneesia tai hapankermaa sinappilla.