Donitsimunkit. Amerikkalaiset munkit: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Donitsidonitsi on klassinen amerikkalainen makea taikinatuote, joka on ollut pitkään osa maan popkulttuuria. Homer Simpson nauttii rehevien sämpylöiden syömisestä sekä kyllästyneistä poliiseista monissa kuuluisissa elokuvissa. Ja nyt niitä alkoi ilmestyä kotimaisissa pikaruoissa ja makeisissa. Mitä se on - amerikkalaiset munkit ja kuinka valmistaa niitä meidän olosuhteissamme?

Hieman historiaa

Aloitetaan mielenkiintoisella nimellä. Se tulee englannin sanasta dough - taikina ja pähkinä - pähkinä. Tämä johtuu siitä, että aikaisemmat amerikkalaiset munkit eivät olleet sämpylän, vaan pallon muotoisia.

Ensimmäinen maininta tällaisesta makeudesta juontaa juurensa 1800-luvun puoliväliin, ja Tanskasta osav altioihin siirtolaiset alkoivat valmistaa niitä. Hänellä oli oma nimensä - olykoeks - voikuppikakut.

Mutta sen muodon vuoksi amerikkalaisten makeasta taikinasta valmistettu, friteerauskeittimessä paistettu makeinen sai toisen nimen - taikinapähkinä. Lisäksi aiemmin sitä ei kypsennetty öljyssä, vaan sianrasvassa, kunneskultainen kuori. Mielenkiintoinen ruokalaji juurtui ja sai ennennäkemättömän suosion. Miltä nämä munkit näyttävät nykyään? Kuva yleisimmästä listasta:

Tällaisen nimen ulkonäöstä on kuitenkin olemassa muita versioita. Sanaleikkiä olisi voinut esiintyä - ilmaus taikinasolmuja - taikinasolmuja, jotka lausutaan melkein samalla tavalla kuin "munkit" ja joissa voi olla viittaus leivontaan saman nimen muodossa. Tai ehkä sana pähkinä - pähkinä ei viittaa ulkonäköön ollenkaan, vaan sitä alettiin käyttää, koska donitsin keskiosa ei kiehunut hyvin ja se oli täytetty pähkinöillä tai marjoilla, eli täytteellä, joka ei ei tarvitse perusteellista lämpökäsittelyä.

Mikä muoto on oikea?

Sekä kiinteä pallo että sämpylät – molemmilla on sama nimi – donitsimunkki. Ensimmäinen vaihtoehto on historiallisesti vanhempi ja melko helppo valmistaa kotona. Loppujen lopuksi sinun tarvitsee vain kääriä taikina pieneksi pähkinäksi, joka menee hulluksi suuhun. Joskus se on valmistettu ylimääräisistä raaka-aineista, jotka on saatu munkkeihin-bageleihin reikien tekemisen jälkeen - älä heitä tuotetta pois.

Toisella muovausvaihtoehdolla on kaksi etua. Kaikki pitävät ensimmäisestä - ei ole raakaa keskiosaa, donitsi keitetään tasaisesti joka puolelta. Toinen on tärkeämpi niille, jotka myyvät makeisia. On kätevää ja hygieenistä pistää sauvaan reikäinen munkki ja laittaa se lautaselle tai pussiin ostajalle. Tämä muoto voidaan tehdä monella tavalla:

• makkaran kauliminen taikinasta ympyräksi;
• purista reikiä valmiiseen kakkuun;
• samanaikaisesti leikkaamalla sisäpuolen irtija ulompi ympyrä taikinalevystä erikoistyökalulla;
• työkappaleen nopean pyörityksen avulla, jossa se räjähtää keskeltä ja muodostaa itse geometrisen hahmon nimeltä torus - bagel.

Donitsit voivat olla eripaksuisia ja loistavia, hiivataikinasta tai tavallisesta, sekä täytteellä. On myös muita epätyypillisiä muotoja, kuten neliö tai kolmio.

Kuinka koristellaan leivonnaisia?

Donitsit peitetään useimmiten makeislasiteella. Sitten se on koristeltu tomusokerilla, raastetuilla pähkinöillä, eri muotoisilla ja väreillä koristeellisilla sprinkleillä, jauhetulla kanelilla. Usein yläosa on täytetty suklaalla tai värillisellä kuorruteella. Ripotus kookoshiutaleita ja riisipalloja näyttää kauniilta sen kanssa. Valkoisen tai tumman suklaan raidat tai kuviot näyttävät myös herkullisilta. Joten näytä kulinaarista mielikuvitustasi ja etsi uusia kauniita sisustusvaihtoehtoja.

Yksinkertaiset munkit. Resepti ruoanlaittoon kotona

Sinä luultavasti jo vuotaa sylkeä, joten siirrytään tämän epätavallisen ulkomaisen ruokalajin keittämiseen. Joten noin 18 munkin ainesosaluettelo on:

• 35 ml valkoetikkaa;
• 100 ml maitoa;
• 30g margariinia;
• 110g sokeria;
• 1 muna;
• ½ tl vanilja;
• 280g siivilöityjä jauhoja;
• ½ tl sooda;
• 1/4 tl suola;
• 1 litra puhdistettua kasviöljyä;
• 70g sokeriajauhe.

Miten kotitekoisia munkkeja valmistetaan?

Sekoita etikka maitoon ja anna seistä muutama minuutti, kunnes se sakenee.

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri tasaiseksi vaahdoksi. Sekoita munat ja vanilja huolellisesti. Siivilöi jauhot, sooda ja suola keskenään. Lisää se vähitellen sokerin ja margariinin seokseen samalla kaatamalla etikka ja maito. Vaivaa taikina ja kauli se jauhotetulla pöydällä 7-8 mm paksuiseksi levyksi. Jos sinulla on erityinen donitsileikkuri, voit nopeasti muodostaa aihioita. Tältä se näyttää (kuva alla).

Jos ei, ota kuppi ulommalle ympyrälle, leikkaa minkä tahansa muovipullon kaula sisempää varten. Anna seistä noin 10 minuuttia.

Lämmitä öljy isossa paistinpannussa tai kattilassa 190 asteeseen (jos sinulla ei ole keittiölämpömittaria, muista, että öljyn tulee kiehua rajusti). Paista munkit tasaisesti kullanruskeiksi, älä unohda kääntää niitä kerran. Kuivaa talouspaperin päällä. Ripottele tomusokerilla, kun ne ovat vielä lämpimiä ja tarjoile heti.

Erityiseen loistoon

Ja nyt kerromme sinulle kuinka tehdä hiivamunkkeja. Resepti on myös melko yksinkertainen, mutta niiden kypsyminen kestää kauemmin, koska taikina tarvitsee aikaa kohota kaksinkertaiseksi.

Ainesosat 20 kappaleeseen:

• 100 ml lämmintä vettä (noin 40 - 45 astetta);
• 7g kuivahiivaa;
• 150ml lämmintä maitoa;
• 55g margariinia;
• 45g sokeria;
• 5g suolaa (3/4 tl);
• 1 muna;
• 415g siivilöityjä jauhoja;
• 2 litraa puhdistettua kasviöljyä;
• 1 pussi (2 g) vaniljaa;
• 105g tomusokeria.

Laste:

• ¾ tl sokeri;
• 1 rkl vettä.

Ruoanlaitto askel askeleelta

Ja nyt katsotaan kuinka kotitekoisia hiivamunkkeja valmistetaan:

1. Kaada lämmin vesi pieneen kulhoon, lisää hiiva ja 1 tl. Sahara. Anna seoksen seistä, kunnes se muodostaa kermaisen vaahdon pinnalle - 5-10 minuuttia. Tässä vaiheessa voit varmistaa, että hiiva on hyvää ja itämiskykyistä.
2. Kaada maito ja margariini pieneen kattilaan ja keitä keskilämmöllä, kunnes margariini on sulanut ja maito alkaa kuplia pieniä kuplia reunoilta. Ota seos pois liedeltä.
3. Kaada sokeri ja suola kulhoon, kaada maito ja margariini ja vatkaa vatkaimella alhaisella nopeudella, jotta sokeri liukenee. Jäähdytä hieman.
4. Lisää seokseen ensimmäisen vaiheen taikina, muna ja jauhot. Vatkaa alhaisella nopeudella tasaiseksi. Lisää sitten vähitellen loput jauhot pehmeäksi taikinaksi.
5. Jatka vatkaamista 2-3 minuuttia. Tuloksena olevan taikinan pitäisi alkaa jäädä kulhon reunojen taakse.
6. Laita jauhotetulle laudalle ja vaivaa tasaiseksi ja joustavaksi.
7. Muotoile taikinasta pallo ja laita se isoon voideltuun kulhoon, joka on vuorattu leivinpaperilla. Laittaakiivetä lämpimään paikkaan. 1-1,5 tunnin kuluttua taikinan tulee kaksinkertaistua.
8. Laita takaisin jauhotetulle laudalle ja kauli 1-1,5 cm paksuiseksi Leikkaa munkit 9 cm leikkurilla tai edellisen ohjeen mukaan. Anna aihioiden levätä laudalla 40 minuutista tuntiin, jotta ne kohoavat uudelleen, muuttuvat ilmaviksi ja reheviksi.
9. Lämmitä öljy rasvakeittimessä (jos sinulla ei ole, isossa kattilassa) 175 asteeseen.
10. Kasta munkit varovasti kuumaan nesteeseen, 2–3 kerrallaan, kypsennä, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita. Varmista, että käännät kerran, yhteensä noin 2 minuuttia.
11. Laita talouspaperin päälle poistaaksesi ylimääräinen öljy.
12. Sekoita kulhossa 1 rkl lämmintä vettä, vanilja ja tomusokeri. Levitä ohut kerros kuorrutetta lämpimien munkkien päälle.

munkkien teollinen tuotanto

Massatuotanto vaatii tietysti toisenlaisen lähestymistavan. Teollisen donitsikoneen keksi venäläinen maahanmuuttaja Adolf Levit vuonna 1920, ja se esiteltiin kuuluisalla Chicagon maailmannäyttelyssä vuonna 1924. Munkkeja mainostettiin "Center of Progressin kulinaariseksi hitiksi", ja niitä on esiintynyt kaikkialla siitä lähtien. Miten niiden valmistus on tänään?

Täysin automatisoitu kone sisältää taikinan sekoituskammion, donitsien muotoilusuuttimet ja suuttimet, friteerauskeittimen, donitsien kääntömekanismin ja jäähdytystelineen. Se voi olla erilainenkoot - pienistä kahviloiden ja leivonnaisten koneista suuriin tehtaiden ja makeisten ja leivonnaisten tuotantoon tarkoitettuihin koneisiin. Vastaavasti myös laitteiden hinta muuttuu. On myös erittäin pieniä kodin laitteita, joista on hyötyä lautasen ystäville.

Kuinka donitsikone toimii

Kun taikinan ainekset on sekoitettu, erityinen suutin puristaa sen ulos renkaan muotoisesta suuttimesta - tavalliset sileät tai kiharat reunat sen tyypistä riippuen. Aihiot putoavat kiehuvaa öljyä sisältävään astiaan ja liikkuvat sitä pitkin kuljettimella. Jotta kuuma suihku ei pääse lentämään ympäriinsä, suuttimet sijaitsevat matalalla keittoastian yläpuolella. Puolivälissä melamekanismi kääntää munkkeja niin, että ne paistuvat tasaisesti molemmin puolin. Sitten ne siirretään jäähdytystelineille. Lisäksi koneissa voi olla laitteita, jotka mahdollistavat kuorrutuksen kaatamisen aihioihin, ylimääräisen kuorrutteen poistamisen, täytteen ruiskuttamisen ja muiden tarvittavien toimintojen suorittamisen erilaisten herkullisten munkkien valmistamiseksi.