Vaniljakastike maidolla hunajakakulle: resepti, ainekset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Klassista vaniljakastiketta käytetään perinteisesti hunajakakkujen ja napoleonkakkujen liotukseen sekä eklairien ja profiterolien täytteeksi. Kerroskakkuihin sen herkkä rakenne on ihanteellinen. Artikkelissamme esittelemme useita reseptejä maidossa olevasta vaniljakastikkeesta hunajakakkua varten, yksinkertaisimmista alkuperäisempiin, joihin on lisätty kermaa ja kondensoitua maitoa. Keskitymme ehdottomasti kokeneiden kondiittoreiden ruoanlaittovinkkeihin ja muihin yhtä tärkeisiin vivahteisiin.

Helppo vaniljakastikekakkuresepti

Ranskalainen keittiö on aina ollut kuuluisa herkullisista jälkiruoistaan, jotka nousivat nopeasti suosioon eri maissa. Eikä vaniljakastike ole poikkeus. Sitä voidaan turvallisesti kutsua makeismaailman yleisimmäksi. Vaniljakastikkeen valmistamiseksi munat, sokeri ja maito kuumennetaankorkeassa lämpötilassa ja jatkuvasti sekoittaen, sekoita paksuuntumaan. Tuloksena on homogeeninen hyytelömäinen massa, jolla on miellyttävä maku.

Seuraavia pääainesosia käytetään vaniljakastikkeen valmistuksessa:

1. Maito. 50% kermasta koostuu maidosta, mikä tarkoittaa, että tämä ainesosa on vastuussa maun rikkaudesta. Sen on oltava tuoretta ja melko rasvaista. Mitä korkeampi maidon rasvapitoisuus on, sitä herkemmä ja kermainen maku on.
2. Munat. Tämä ainesosa on vastuussa kerman kermaisesta koostumuksesta. Yleensä ruoanlaitossa käytetään vain keltuaisia, mutta voit käyttää myös proteiinia, eli kananmunaa kokonaisuutena. Ehkä kerma ei ole niin lempeä ja kevyt, mutta silloin sinun ei tarvitse miettiä, mihin kiinnittää proteiini.
3. Sokeri. Et tule toimeen ilman tätä ainesosaa voidetta valmistettaessa. Sokeri tekee siitä herkullisen ja toimii myös säilöntäaineena ja pidentää lopputuotteen säilyvyyttä.
4. Jahot. Stabilisaattoria käytetään antamaan kermalle paksu koostumus. Jauhot voidaan korvata maissi-, peruna- tai riisitärkkelyksellä.
5. Suola. Korostaa kaikkien tärkeimpien ainesosien makua.

Lisäksi kermaan voidaan lisätä vaniljaa, joka antaa miellyttävämmän maun ja aromin, sekä voita tasaisemman koostumuksen ja paremman hunajakakkujen liotuksen saamiseksi.

Ainesosien luettelo

Kananmunankeltuaiset eivät erotu valkuaisista yksinkertaisessa vaniljakastikekakkureseptissä. Tämä tekee prosessista nopeamman ja helpomman.ruoanlaitto. Reseptin mukaan ainesosaluettelo sisältää seuraavat tuotteet:

• maito - 1 l;
• munat - 4 kpl;
• sokeri - 300 g;
• jauhot - 120 g;
• voi - 20 g;
• vaniljasokeri - 10g

Ennen kerman valmistamista munat ja voi kannattaa ottaa jääkaapista, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi, ja siivilöidä jauhot.

Askel askeleelta vaniljakastikeresepti

Herkkä, kevyt, paksu, miellyttävän vaniljan makuinen ja tuoksuinen kerma on valmistettu yksinkertaisista ja edullisista ainesosista. Esitetty resepti on ytimekäs. Se on niin yksinkertaista, että jopa lapsi voi käsitellä sitä.

Yksityiskohtainen vaniljakastikeresepti koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kaada 1 litra maitoa kattilaan. Lisää sokeri heti.
2. Laita kattila korkealle lämmölle sekoittaen jatkuvasti sen sisältöä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Vähennä lämpöä keskitasolle ja jätä maito liedelle lämpenemään.
3. Rikoi munat puhtaaseen ja kuivaan kulhoon.
4. Lisää seulotut jauhot ja sekoita ainekset vispilällä.
5. Kaada 100-150 ml maitoa sokerilla saatuun homogeeniseen massaan. Sekoita.
6. Lisää makeaa maitoa. Sekoita uudelleen ja kaada astian sisältö kattilaan jäljellä olevan maidon kanssa.
7. Keitä kermaa keskilämmöllä, jatkuvasti pyörittämällä vispilää, kunnes se sakenee.
8. Kaada kerma kulhoon. Tämä voidaan tehdä siivilän läpi, jossinun täytyy päästä eroon kokkareista.
9. Lisää kermaan voi ja vaniljasokeri. Sekoita.
10. Pitä se kelmulla ja jätä tiskille jäähtymään kokonaan.

Voit käyttää tätä vaniljakastikereseptiä sekä hunajakakulle että muille ohutkerroksisille kakuille, esimerkiksi Napoleonille. Mutta raskas keksi puristaa sen pois. Kerma ei sovellu sellaisiin kakkuihin.

Ruoanlaiton salaisuuksia ja suosituksia

Maidolla varustetun hunajakakun vaniljakastikkeen reseptissä on joitain vivahteita, jotka tulee ottaa huomioon ainesosien kanssa työskennellessä:

1. Valmis kuuma kerma kaadetaan välittömästi leveään ja tasaiseen astiaan, kuten uunipellille, ja sekoitetaan lastalla, kunnes se jäähtyy 60 °C:n lämpötilaan. Jos näin ei tehdä, kokkareita alkaa muodostua itsestään.
2. Aivan lopussa valmis vaniljakastike kulhoon tulee peittää kelmulla, mutta aina lähellä pintaa. Muuten päälle muodostuu tiivis kalvo, eikä voiteen rakenne ole enää homogeeninen käytössä.
3. Viljakastikkeen voi pakastaa, mutta vain jos se on keitetty riisitärkkelyksen ja paljon munankeltuaisten kanssa. Ennen käyttöä riittää, että lämmität sitä hieman vesihauteessa ja vatkaat vatkaimella.

Klassinen munankeltuainen vaniljakastike

Perinteinen ranskalainen ruoanlaittoon suorittaa seuraavat toiminnot:

1. Jos haluat klassisen vaniljakastikkeen, laita litra maitoa kiehumaan liedellä.
2. Erillisessä kulhossa jauhetaan 8 keltuaista sokerin (400 g) ja vaniljasokerin (2 tl) kanssa.
3. Siivilöi 100 g jauhoja keltuaismassaan, sekoita uudelleen hyvin ja kaada kuumaan maitoon. Vatkaa kaikki hyvin vispilällä, jotta ei jää paakkuja.
4. Kaada saatu massa kattilaan ja sakeuta miedolla lämmöllä.
5. Jäähdytä valmis kerma. Käytä sitä hunajakakkujen kerrostamiseen.

Riisitärkkelysvaahto (sopii pakastettavaksi)

Jos haluat valmistaa kerman etukäteen ja käyttää sitä hieman myöhemmin, jäähdytyksen jälkeen, koko massa voidaan kaataa muovisuljelliseen astiaan ja lähettää pakastimeen. Mutta silloin vain riisitärkkelystä voidaan käyttää stabilointiaineena.

Seuraavat vaiheittaiset ohjeet kertovat kuinka valmistat pakastamiseen sopivaa vaniljakastiketta maidolla:

1. Kaada 700 ml rasvaista maitoa kaksipohjaiseen kattilaan ja lisää 100 g sokeria. Samassa vaiheessa maitoon on suositeltavaa lisätä ripaus sitruunankuorta, joka poistaa kermasta munan hajun ja jälkimaun.
2. Kun maito kuumenee, sekoita erillisessä kulhossa 100 g sokeria ja 60 g riisitärkkelystä.
3. Lisää 15 munankeltuaista, joiden kokonaispaino on 300 g (ei vähemmän, muuten kerma ei voi jäätyä). Kaada joukkoon lämmintä maitoa jajauha massa sokerilla.
4. Kaada loput maidosta koko ajan sekoittaen keltuaismassaan.
5. Keitä kermaa keskilämmöllä, kunnes ensimmäiset kiehumisen merkit näkyvät (pinnalla kuplia).

Vaniljavaniljakastike maissitärkkelyksellä

Neutraloi epämiellyttäviä hajuja ja jälkimakua ei vain sitruunankuorta, vaan myös vaniljaa. Se tulee lisätä kylmään maitoon ja kiehauttaa sitten. Askel askeleelta koko kypsennysprosessi voidaan esittää seuraavasti:

1. Kaada 1 litra maitoa kattilaan ja lisää siihen vaniljatanko leikattuasi sen pituussuunnassa ja poistamalla siemenet.
2. Keitä maito liedellä, poista se ja aseta sivuun.
3. Munat (4 kpl) Vatkaa sokerin (200 g) ja maissitärkkelyksen (60 g) kanssa.
4. Kaada lämmin maito varovasti siivilän läpi munaseokseen ja siivilöi se vaniljatankosta.
5. Kaada massa takaisin kattilaan ja palaa tuleen.
6. Keitä kermaa, kunnes se alkaa paksuuntua ja sen pinnalle ilmestyy suuria kuplia.
7. Lisää lopussa voita (100 g).
8. Jäähdytä vaniljakastike maidossa ja tärkkelyksessä kalvon alla. Ravista uudelleen ennen käyttöä.

Viljakastike kermalla

Seuraavat suositukset auttavat tekemään valmiista kermasta ilmavamman ja pehmeämmän:

1. Tee maissitärkkelys ja vaniljakastike yllä olevan reseptin mukaan.
2. Vatkaa 400 ml kylmää kermaa ensin sekoittimen alhaisella ja sitten suurella nopeudella. Varmista, että kulho ja vispilät ovat myös kylmiä.
3. Yhdistä kylmä kermavaahto vaniljakastikkeeseen.

Tämä hunajakakun vaniljakastikeresepti on täydellinen. Mutta sitä voidaan käyttää myös muihin kakkuihin. Se voidaan käyttää heti tai säilyttää jääkaapissa alle.

Kermaresepti kondensoidulla maidolla

Herkeämpää rakennetta ja miellyttävää makua saa valmistamalla vaniljakastiketta kondensoidulla maidolla. Se liottaa kakut paremmin ja kakusta tulee kosteampi. Hunajakakku kirjaimellisesti sulaa suussasi.

Kerma valmistetaan seuraavasti:

1. Laita kattila maitoa (400 ml) liedelle. Kuumenna hitaasti, lisää sokeri ja jauhot (4 ruokalusikallista kutakin).
2. Saada kerma paksuksi koko ajan sekoittaen. Jätä se pannulle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
3. Lisää pehmeää voita (200 g) tuskin lämpimään kermaan ja kaada kondensoitu maito purkista (380 ml).
4. Vatkaa kerma vatkaimella. Vispilä ei sovellu, koska se ei saavuta haluttua loistoa.

Vastaavasti voit valmistaa kerman keitetystä kondensoidusta maidosta. Tätä varten keitetyn vaniljakastikkeen jäähtyessä vatkaa keitetty kondensoitu maito (380 g) pehmeän voin (200 g) kanssa erillisessä astiassa. Yhdistä saatu massa pääkerman kanssa ja vatkaa uudelleen kuohkeaksi.