Jahoton vaniljakastike: ainekset, resepti kuvauksella, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Custardia voidaan kutsua universaaliksi. Siitä valmistetaan jälkiruokia ja jäätelöä, täytetään ekleereitä ja profitrooleja ja käytetään kakkukerrosten liotukseen. Perinteisesti vaniljakastike valmistetaan maidosta, munankeltuaisista, sokerista ja vehnäjauhoista. Mutta monet kotiäidit kyseenalaistavat viimeisen ainesosan käytön, koska sen vuoksi massa muuttuu hyytelömäiseksi, samanlainen kuin tahna. Artikkelissamme puhumme vaniljakastikkeen keittämisestä ilman jauhoja. Tarjoamme useita yksinkertaisia reseptejä, joista valita.

Täydellinen tärkkelysvaniljakastike

Ainakin puolet kotitekoisista kakuista ja jälkiruoista valmistetaan tällä kermalla. Sen kanssa sekä "Hunajakakku", "Napoleon" että murotaikinatartletit ovat yhtä maukkaita ja liotettuja. Perinteinen vaniljakastike valmistetaan seuraavista aineksista:

1. Maito. Se on tämäainesosa on vastuussa siitä, kuinka runsas maku kermasta tulee. Maidon tulee olla tuoretta. Haluttaessa osa siitä voidaan korvata kermalla, jolloin kermasta tulee mureampaa.
2. Munat. Klassisessa kermareseptissä käytetään vain keltuaisia. Ne antavat kermalle oikean koostumuksen. Eri resepteissä 100-500 g keltuaisia (5-25 kpl) putoaa 1 litraan maitoa. Kaikki riippuu henkilökohtaisista maku mieltymyksistä.
3. Sokeri. Se ei ainoastaan tee kermasta maistuvan make alta, vaan myös pidentää sen säilyvyyttä, koska se toimii tässä tapauksessa säilöntäaineena.
4. Jauhot (tärkkelys). Tämä ainesosa toimii kerman stabilointiaineena. Jos käytetään jauhoja, sen koostumus voi olla epätasainen ja siinä voi olla voimakas jauhoinen jälkimaku. Tämän välttämiseksi on suositeltavaa lisätä maissi- (mutta ei perunatärkkelystä) vaniljakastikkeeseen. Sen avulla voit saavuttaa herkän ja tasaisen koostumuksen, kuten vanukas. Jauhottoman vaniljakastikkeen reseptillä on kiiltävä pinta ja erottuva vaniljan maku.

Ruoanlaittoominaisuudet ja suositukset

Jotta jauhoton vaniljakastike olisi täydellinen, olisi hyödyllistä kuulla kokeneiden kokkien neuvoja:

1. Kerma on suositeltavaa valmistaa kattilassa tai kattilassa, jossa on kaksoispohja. Tämä estää sitä palamasta.
2. Sitruunankuori auttaa ehkäisemään epämiellyttäviä hajuja ja jälkimakuja kermassa. Se tulisi lisätä maitoon sen kuumennusvaiheessa. Pieni ripaus sitruunankuorta tekee kermasta maunhauskempaa.
3. Kotona tehty vaniljakastike, joka on valmistettu luonnollisista ainesosista ilman säilöntäaineita ja stabilointiaineita, on herkkä pilaantumiselle ja happamuudelle. Sen säilyvyys ei saa ylittää 3-4 päivää. Tällä hetkellä on suositeltavaa säilyttää se jääkaapissa ja kiristää astia tartuntakalvolla lähellä pintaa rajoittamaan ilman pääsyä kermaan.

Ainesosien luettelo

Jotta voit valmistaa vaniljakastikkeen ilman jauhoja, sinun on valmistettava seuraavat tuotteet luettelon mukaan:

• maito - 700 ml;
• sokeri - 200 g;
• maissitärkkelys - 100g;
• munankeltuainen - 5 kpl. (100 g);
• sitruunankuori - ¼ tl;
• vanilja palossa - 1 kpl;
• suolaa - ripaus.

Kaikki ainekset tulee ottaa etukäteen jääkaapista, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi.

Klassinen jauhoton vaniljakastikeresepti askel askeleelta

Kypsennyksen aikana on suositeltavaa noudattaa seuraavia ohjeita:

1. Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan, kaada pois puolet ilmoitetusta määrästä sokeria ja lisää hienolla raastimella raastettu sitruunankuori. Voit lisätä tähän myös vaniljatangon, kun olet kaapinut siitä siemenet. Laita kaikki yhteen maitoon. Laita kattila pienimmälle tulelle.
2. Yhdistä pienessä kulhossa tärkkelys ja jäljellä oleva sokeri. Lisää keltuainen, ruokalusikallinen maitoa kattilasta ja varovastijauha massa.
3. Kuumenna maito kiehuvaksi ja kaada se hitaasti keltuaismassaan ottamalla kattila pois liedeltä. Sekoita huolellisesti joka kerta, jotta ei muodostu kokkareita.
4. Kaada massa siivilän avulla takaisin kattilaan. Tällä tavalla maito voi siivilöidä sitruunankuoresta, vaniljasta ja kokkareista.
5. Laita kattila tuleen. Sekoittele jatkuvasti sekoittaen ja tuo se haluttuun koostumukseen.
6. Kaada valmis kerma leveään kulhoon. Sekoittele lastalla, jäähdytä se 60 °C:n lämpötilaan. Peitä jäähtynyt kerma kelmulla niin, että se koskettaa pintaa ja laita jääkaappiin. Sekoita vispilällä ennen käyttöä. Joten kermasta tulee taas homogeeninen.

Cudard voikerma ja sen resepti

Jauhot ja tärkkelys tekevät kermasta viskoosia ja tahmeaa. Jotta se olisi mureampaa, nämä kaksi ainesosaa voidaan jättää väliin kypsennyksen aikana. Ilman jauhoja vaniljakastike valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Rikoi muna kulhoon. Lisää siihen 115 g sokeria ja pussillinen vanilliinia. Sekoita ainekset keskenään. Munamassan tulee olla homogeenista ja sokerikiteiden tulee liueta kokonaan.
2. Lämmitä maito (90 ml) kattilassa 40 °C:seen.
3. Kaada munamassa maitoon ohuena nauhana sekoittaen huolellisesti vispilällä.
4. Laita kattila aineineen pienelle tulelle. Vaahdota kerma haluttuun paksuuteen jatkuvasti vatkaten.
5. Leikkaa heti kuutioiksi kylmä voi (150 g). Lisää se kuumaan kattilaan.kermaa ja poista heti lämmöltä. Peitä kelmulla, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Resepti vaniljakastikkeeseen ilman jauhoja ja tärkkelystä keltuaisten päällä

Tämä kypsennysvaihtoehto eroaa perinteisestä siinä, että siinä ei käytetä sakeuttamisainetta. Tästä kerman maku vain voittaa. Siitä tulee erittäin herkkä, miellyttävä kermainen aromi. Tällainen vaniljakastike (ilman jauhoja ja tärkkelystä) on melko helppo valmistaa:

1. Lisää sokeria (¾ kupillista) 6 munankeltuaiseen. Vatkaa massa vatkaimella reheväksi ja vaaleaksi.
2. Kaada 70 ml maitoa munaseokseen. Vatkaa jälleen hyvin vatkaimella.
3. Aseta kermakulho vesihauteeseen. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Poista lämmöltä.
4. Mietoa rasvaista voita (300 g) vatkaa vatkaimella tasaiseksi.
5. Lisää hieman jäähtynyt kerma voin joukkoon ja sekoita. Siitä tulee kaunis keltainen väri, kiiltävä pinta.

Kuinka tehdä kermaa ilman kananmunia?

Maun suhteen tätä kermaa voi verrata Plombir-jäätelöön. Se on niin herkkä, että se kirjaimellisesti sulaa suussa. Mutta tällainen vaniljakastike valmistetaan ilman munia ja jauhoja. Sen valmistusresepti koostuu vain muutamasta vaiheesta:

1. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa sokeri (1 rkl) ja maissitärkkelys (40 g). Sekoita.
2. Kaada 500 ml kylmää maitoa kuivamassaan.
3. Laita kattila miedolle lämmölle. Keitä kerma niin, että se paksuuntuu. Älä unohda sekoittaa jatkuvastiestä sitä palamasta.
4. Ota kermakattila pois lämmöltä. Lisää 5 minuutin kuluttua pala voita (70 g).
5. Kiinnitä kulho kermakalvolla ja jäähdytä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
6. 33 % rasvaista kermaa (250 ml) vatkaa kiinteäksi huippuksi. Yhdistä rehevä kermainen massa jäähtyneeseen vaniljakastikkeeseen ja sekoita. Valmis.

Koska kerma valmistetaan ilman kananmunia, se on lumivalkoinen, ilman vieraita makuja ja erittäin maukasta.