Naudankyljykset pannulla - resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Muihin juhlaruokiin verrattuna kyljyksillä on kiistaton etu - ne on suhteellisen helppo valmistaa. Niiden maku on kuitenkin hämmästyttävä. Tietysti joudut puuhailemaan, kun teet naudankyljyksiä pannulla, jonka reseptin löydät tästä artikkelista, mutta jos noudatat tekniikkaa, tulos palkitsee kaikki ponnistelut.

Kuinka valita liha?

Nuori naudanliha on asiantuntijoiden mukaan yksi arvokkaimmista lihatuotteista. Tällaista ruokaa, kuten naudanlihakyljyksiä, ei voida kutsua ruokavalioon, koska se valmistetaan öljystä. Mutta emme aio herkutella niillä useita kertoja päivässä, eihän? Ja lomalla voit hemmotella itseäsi. Ja verrattuna yhtä maukkaaseen, mutta rasvaisempaan sianlihaan, naudanliha on helpompi sulattaa. Mutta tässä tietysti sinun täytyy yrittää valita oikea liha.

Muista, että herkullisin naudanliha on kirkkaan punainen. Lihaa, jonka väri on lähellä ruskeaa, on parempi olla ottamatta. Tämä sävy osoittaa eläimen erittäin kunnioitettavaa ikää ja siten jäykkyyttä. Ja nuoren naudanlihan maku on parempi.

Jos sinulla on mahdollisuus saada tuoretta lihaa, lopputulos on vielä kauniimpi. Sillä on vertaansa vailla oleva maku,herkkä rakenne sekä hienovarainen maitomainen aromi. Kun lähdet torille tai supermarkettiin, etsi kokonaisia paloja, joissa ei ole suonet ja ihoa, jotka voidaan leikata hieman kätesi kokoa pienemmiksi paloiksi. Kiinnitä huomiota tuoksuun: sen tulee olla miellyttävä ja luonnollinen.

Miksi ja miten naudanliha voitetaan?

Aterian nimi puhuu puolestaan. Mekaanisen vaikutuksen alaisena liha vapauttaa mehua, muuttuu pehmeämmäksi. Tämä tarkoittaa, että se imee helposti suola- ja maustearomit.

Ennen kuin kypsennät mehukkaita naudankyljyksiä, voit napauttaa kulinaarisella vasaralla palan molemmille puolille. Mutta nykyään on monia muita laitteita, joista kädet eivät niin väsy, ja naapureita häiritsevää melua tulee vähemmän.

Mutta jos sinulla ei ole oikeaa laitetta käsilläsi, voit käyttää tavallista kaulinta. Monet kotiäidit käyttävät pientä salaisuutta lyödessään lihaa kyljyksi: he käärivät sen elintarvikekalvoon. Tämä estää mehua ja verta roiskumasta keittiöön.

Esimarinointi

Tätä vaihetta ei vaadita ollenkaan. Mutta se voi auttaa tekemään ruuan mausta ilmeisemmän. Voit käyttää puna- tai valkoviiniä, soijakastiketta, kuivaa maustesekoitusta ja kaikkea muuta, mitä mielikuvituksesi kertoo. Ja ennen kuin kypsennät naudankyljyksiä pannulla, jonka resepti sisältää kypsennyksen taikinassa, voit jättää ne tähän taikinaan hetkeksi - se liottaa lihan eikä valu siitä pois.

Jos pelkäät, että naudanliha on kovaa,laita pahoinpidelty liha kulhoon ja täytä se hyvin hiilihappopitoisella kivennäisvedellä tunnin ajan. Se pehmenee kauniisti vapautuneen hiilidioksidin vaikutuksesta.

Naudankyljykset taikinassa

Tämä resepti on ehkä yleisin. Lihakiloa varten tarvitset seuraavat:

• 2 munaa;
• 2, 5 rkl. l. jauhot;
• 3 rkl. l. majoneesi;
• suola-pippurisekoitus;
• sipulimehu (valinnainen).

Leikkaa liha noin 8 mm paksuisiksi paloiksi ja vatkaa. Pirskota sipulimehulla. Sekoita suola ja pippuri, hiero liha huolellisesti. Voitele majoneesilla ja jätä hetki. Vatkaa munat haarukalla, lisää jauhot. Älä vatkaa seosta, muuten se ei tartu hyvin eikä valu. Kasta taikinaan ja paista naudankyljykset pannulla. Reseptiä voidaan täydentää pienellä määrällä majoneesiin lisättyä smetanaa - niin ruoastasi tulee pehmeämpi. Laita valmiit kyljykset yhteen kerrokseen talouspaperin päälle, niin ylimääräinen rasva poistuu.

Rapeat leipäkyljykset

Tämä on erittäin maukas ja kaunis ruokalaji. Rapeaa kuorta vaativat pannulla paistetut naudankyljykset tulee paistaa korkealla lämmöllä.

Monet ovat pettyneitä tähän ruokalajiin tietämättä pientä temppua. Jos keksejä kypsennetään väärin, ne putoavat ja alkavat palaa öljyssä. Sitä on vaihdettava usein, eikä se pelasta tilannetta. Jotta tällaista epämiellyttävää hämmennystä ei tapahdu, toimi seuraavasti:

1. Särjetyt palat pyöritetään perusteellisesti jauhoissa ja taputetaankämmen molemmin puolin ylimääräisen poistamiseksi.
2. Kasta munaan niin, että liha peittyy kokonaan.
3. Pyörittele korppujauhoissa, pidä kiinni reunasta ja ravista hieman.

Jahot kiinnittävät munan luotettavasti, johon keksejä tarttuvat. Paistaessa muodostuu vahva kokonainen kuori, sisällä oleva liha on pehmeää ja höyrytettyä.

Mehukkaita kyljyksiä grillipannussa

Jos sinulla on paistinpannu, jossa on aallotettu pinta, voit käyttää tätä astiaa tähän astiaan. Pehmeistä naudankyljyksistä tulee myös erittäin kauniita. Leikkaa tätä reseptiä varten liha paksummaksi, hieman yli sentin. Vatkaa varovasti välttäen reunojen täydellistä murskaamista ja reikien muodostumista. Kappaleen pitäisi vain pehmetä. Muuten, tässä menetelmässä on parempi käyttää sileäpintaista vasaraa (tai leipurin kaulinta).

Raasta liha mausteilla ja paista pannulla molemmin puolin. Puolan naudanlihaa varten tarvitset 1,5 tl. mausteita Voit muuten turvallisesti käyttää valmiita seoksia, esimerkiksi Herbes de Provence.

Kuinka keittää marmoroitua naudanlihaa pannulla

Ei ihme, että sitä pidetään herkullisimpana naudanlihana. Raakamuodossaan se näyttää jalokiviltä. Pienet rasvakerrokset, kun ne altistetaan lämpötilalle, kuumennetaan ja täyttävät lihan herkullisella mehulla.

Puolelle kilolle lihaa tarvitset:

• iso sipuli;
• suola, pippuri, sokeri - bynipistää;
• oliiviöljy - 4 rkl. l.;
• valkoviini - 150 ml.

Vatkaa liha, leikkaa noin sentin paksuisiksi paloiksi. Ripottele päälle suolaa ja mausteita, muista käsin. Paista öljyssä täysin kypsäksi ja ota pois pannulta jättäen öljyn pois. Pilko sipuli puolirenkaiksi. Muuten, salottisipulit ovat erityisen hyviä tässä reseptissä - sehän sopii paremmin erinomaiseen lihavalikoimaan. Purjoa voi myös käyttää, sen tuoksu on mielenkiintoisempi kuin tavallisen sipulin.

Kun sipuli on kullanruskea, kaada viini kattilaan, kiehauta ja palauta liha siihen. Peitä 1 minuutti.

Kuivat hapan viinit, kuten Rkatsiteli, sopivat täydellisesti tähän reseptiin.

Naudankyljysten koristelu ja tarjoilu

Mitä ruokailuvälineitä tarjoilla tämän gourmet-ruoan kanssa? Vaikka söisit naudankyljyksiä ei ylellisessä ravintolassa, vaan kotona, on paljon kätevämpää käyttää haarukkaa ja veistä. Katta pöytä näillä ruokailuvälineillä.

Lisukkeena voit tarjoilla keitettyä riisiä, sekä valkoista että ruskeaa. Anna etusija pitkäjyväisille lajikkeille. Perunamuusi, joka on klassikko juhlalliseen venäläiseen keittiöön, on myös loistava vaihtoehto. Jos etsit jotain hieman poikkeavaa, tee hernesoseta. Sopii hyvin naudankyljyksiin ja pastaan. Monet ihmiset pitävät yhdistelmästä grillattujen vihannesten kanssa. Täydennä valikko kotitekoisilla suolakurkkuilla, marinoiduilla sienillä, oliiveilla. Jos loma osuu sadonkorjuukaudelle, muista tarjoilla tuoreita vihanneksia viipaloituna ja salaattina. Älä unohda herkullista leipää.

Punaiseenliha tarjoillaan perinteisesti vahvan alkoholin (konjakki, vodka, portviini) kanssa. Erinomainen Madeiran naudankyljysten ja muiden kuivien ja puolikuivien punaviinien kanssa. Virvoitusjuomat eivät ole tarpeettomia pöydällä: karpalomehu, kirsikka- ja luumumehut, kivennäisvesi.