Voikerma eklaireille: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Eklaarin k altainen kakku on luultavasti yksi niistä ruoista, jotka vetoavat keneen tahansa. Kuinka tämä pienoismakeinen ansaitsi koko maailman rakkauden ja tunnustuksen?

Sana "eclair" tarkoittaa ranskaksi "salama, salama". Erään arvauksen mukaan tästä nimestä tuli herkku sen kyvystä kasvaa välittömästi kokoaan.

Eclair-kakut on helppo erottaa niiden muodosta: pitkulaisia, jopa pitkänomaisia. Tämä on choux-taikina-astia, joka on paistettu noin kymmenen senttimetrin pituisissa tikkuissa. Klassinen eclair on täytetty makealla kermalla. Ulkopuolella kakut peitetään kuorrutuksella, joskus ripottelemalla niitä jälkiruokien lisäaineilla: vohvelimuruja, pähkinöitä jne.

Resepti kotitekoisiin eklaireihin voikerman kanssa

Eclairien valmistukseen tarvitset:

• munat - 5-6 kpl;
• vesi - 200r;
• voi - 150 g;
• maito - 20 ml;
• jauhot - 150 g;
• suola.

Sinun pitäisi saada noin 18 - 20 kakkua (riippuen niiden koosta).

Eklarien ruoanlaitto

1. Kaada vesi kattilaan, laita tuleen, laita voita ja kiehauta.
2. Tulon vähentäminen. Kaada jauhot kulhoon. Sekoita, kunnes taikina lakkaa tarttumasta vuoan reunoihin (se kestää vain 2-3 minuuttia). Ota pois liedeltä.
3. Lisää maito saatuun taikinaan. Se toimii taikinan jäähdyttimenä ja laskee sen lämpötilan vaadittuun lämpötilaan. Nyt voit syöttää munat.
4. Munat on lisättävä tiukasti yksi kerrallaan ja sekoitettava. On tarpeen seurata tuloksena olevan taikinan konsistenssia. Joskus munien määrä voi olla erilainen: enemmän tai hieman vähemmän. On parempi murtaa jälkimmäinen ensin erilliseen kulhoon ja lisätä sitä taikinaan vähän, kirjaimellisesti teelusikallinen kerrallaan. Taikinan tulee olla kermaista, jos otat vähän lusikkaan ja nostat sitä ylös, sen pitäisi valua siitä ulos. Sen tulee virrata tai jopa venyä, eikä valua kuin vesi.
5. Muotoile ruiskulla eklaireja ja laita ne uunipellille, joka on valmiiksi voideltu auringonkukkaöljyllä. Erityistä leivinpaperia ei tarvita.
6. Kuumenna uuni 200 - 220 asteeseen ja paista noin 15 minuuttia. Jos eklairit ovat suuria, paistaminen kestää hieman kauemmin, noin 20 minuuttia.
7. Valmiit tuotteet täytetään esivalmistetulla kermalla käyttäenmakeisruisku ja peitä kuorruteella.

Eklairien voikerman reseptivaihtoehdot

Voikermalla täytetyt kakut ovat runsaasti kaloreita. Tämä ei kuitenkaan ole syy kieltäytyä niistä. Tämä herkku sopii täydellisesti jälkiruoaksi, miellyttää lapsia ja vanhempia makeansyöjä.

Tiivistemaidolla varustetut eklairit sopivat parhaiten tuoksuvan teen tai kuuman kahvin kanssa. Koska nämä kakut ovat erittäin makeita. Valmiit eclairit vaativat säilytyksen kylmässä paikassa. Vaikka todennäköisyys, että tämä herkku säilyy seuraavana päivänä teen juomisen jälkeen, on hyvin pieni. Riippumatta siitä, kuinka paljon syöt, haluat silti ottaa enemmän.

Klassinen täyte: konditoriakerma

Eclaire-voivaahtoa varten tarvitset:

• maito - 0,5 l;
• vanilliini (tai vaniljasokeri) - veitsen kärjessä8
• jauhot - 40 g;
• maissitärkkelys - 40g;
• kananmunat - 2 kpl;
• kananmunankeltuaiset - 2 kpl;
• sokeri - 150 g;
• kerma – 130 ml.

Ruoanlaittomenetelmä

Mietitään, kuinka valmistaa voikermaa eclairs-konditoria varten:

1. Lisää vanilliinia maitoon ja sekoita. Kuumenna keskilämmöllä.
2. Kun maito kiehuu, vähennä lämpöä välittömästi. Älä anna vaahdon muodostua.
3. Siivilöi jauhot maissitärkkelyksen kanssa. Vatkaa munat keltuaisten kanssa, lisää niihin jauhot ja tärkkelys, vatkaa uudelleen. Jos teet tämän kanssamikseri, aseta se keskiteholle. Kaada keitettyä lämmintä maitoa ohuena nauhana vatkattujen kananmunien ja keltuaisten päälle vatkamista lopettamatta.
4. Suodata kerma siivilällä ja kaada se kattilaan. Laitoimme miedolle lämmölle ja vatkaa kerma vispilällä, kunnes se paksuuntuu. Jatka kuumentamista vielä noin kaksi minuuttia, poista sitten lämmöltä ja vatkaa uudelleen hyvin.

Kerma kondensoidulla maidolla

Lapsetkin voivat tehdä voikermalla täytettyjä ekleereitä. Tätä varten sinun tarvitsee vain sekoittaa muutama ainesosa. Tämä kerma sopii myös sokerikakkuun.

Eklaireiden voikerman valmistamiseksi kondensoidulla maidolla tarvitset:

• voi - 250 g;
• keitetty kondensoitu maito – 250g

Kerman valmistus kondensoidulla maidolla:

1. Tällaisen kerman valmistamiseksi voita on pehmennettävä. Sinun ei tarvitse sulattaa sitä, ota se vain jääkaapista etukäteen. Vatkaa voi huolellisesti tehosekoittimella.
2. Kun öljy muuttuu valkoiseksi, ala vähitellen kaataa kondensoitua maitoa ja sekoita välittömästi. Kondensoitua maitoa käytetään valmiiksi valmistettuna, keitettynä.
3. Täyte on valmis, voit täyttää kakut.

Ilmavoide

Eklareille tarkoitetun voikerman reseptin ansiosta voit valmistaa juhlallisia ja herkullisia ekleereitä myös ilman erityistä kulinaarista tietämystä. Prosessi on melko yksinkertainen ja komponentit ovat helposti saatavilla.

Valmista ruoanlaittoon:

• sokeri - 200 g;
• voi (vähintään 80 % rasvaa) - 180 g;
• 1 muna;
• kerma (25 % rasvaa ja enemmän) - 200 ml.

Ilmavoikerman valmistus eklaireille:

1. Vatkaa muna huolellisesti sokerin kanssa.
2. Kerma on ensin lämmitettävä, mutta ei saa kiehua. Sekoita ne vatkatun munan ja sokerin kanssa. Laita sitten pannu syntyneen massan kanssa pienelle tulelle pysäyttämättä vispilää vispilällä. Massa paksunee kuumentuessaan.
3. Voit ripotella hieman vaniljaa tai vaniljasokeria makua lisäämään.
4. Anna saatu massa jäähtyä. Vatkaa sillä välin voi valkoiseksi.
5. Viimeinen vaihe kerman valmistusprosessissa: yhdistä voi jäähtyneeseen seokseen, vatkaa vatkaimella, kunnes se muuttuu painottomaksi ja kevyeksi. Makea täyte on valmis, nyt voit täyttää sillä kakut.

Proteiinivoide Eclairsille

Voit vaihteeksi kokeilla proteiinivoiteen valmistamista. Jos vertaat sitä tavalliseen vaniljakastikkeeseen, siitä tulee pilven k altainen, ilmavampi ja kevyempi. Kun olet kokeillut palaa eklairia tällaisen kerman kanssa, voit heti tuntea kuinka se vain sulaa suussasi. Kypsennysaika - noin 20 minuuttia.

Tämän reseptin vaikein asia on, kun massaa kuumennetaan vesihauteessa, sekoita sitä jatkuvasti sekoittimella, jotta se hautuu tasaisesti ja tasaisesti. Tämä voide sopii vohveleihin ja keksikakkuihin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• munanvalkuaiset - 4 kpl;
• sokeri - 100 g;
• vanilliini (tai vaniljasokeri) - veitsen kärjessä.

Proteiinivoiteen valmistus:

1. Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Kaada ne metallikulhoon (tämä on pakollinen).
2. Aseta vesihauteeseen ja vatkaa hitaasti, alhaisella nopeudella.
3. Noin minuutin kuluttua alamme lisätä sokeria: nukahdamme ohuena virrana. Kytke sekoitin nopeaan tilaan. Noin 10 minuutin kuluttua seos paksunee ja saa houkuttelevan kiillon. Heti kun siitä tulee viskoosi, poista kulho vesihauteesta. Kerma on valmis, sillä voit täyttää kakut.

Voikerma mascarponella

Tarvitaan:

• kerma (rasvapitoisuus yli 30 %) - 350 ml;
• mascarpone - 250 g;
• tomusokeri - 8 rkl. l.;
• vanilliinisokeri (voi olla vanilliinia) - 1 tl.

Ruoanlaittomenetelmä

1. Vatkaa kerma vaniljasokerin ja tavallisen sokerin kanssa kermaiseksi vaahdoksi.
2. Vatkaa mascarpone erillisessä kulhossa ja lisää se varovasti, lakkaamatta sekoittamasta kermaiseen seokseen.
3. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Curd Butter Cream

Ainesosat:

• 500 g raejuustoa;
• 1/2 kuppia tomusokeria;
• 1 tl sitruunankuorta;
• 1/2 tl vaniljauutetta;
• 1/3 kupillista kermaa.

Jatkamme tuorejuustokerman valmistusta varteneklairit:

1. Raejuusto on hierottava ennen kypsennystä siivilän läpi tai vatkaa tehosekoittimella homogeeniseksi tahnaksi.
2. Lisää sitten tomusokeri, kerma, sitruunankuori ja vaniljauute. Sekoita varovasti.
3. Vatkaa uudelleen, kunnes muodostuu homogeeninen ilmava kermainen rahkamassa.

Katsoimme yksinkertaisia reseptejä eklaireille voikerman kanssa (kuvat valmiista kakuista on esitetty artikkelissa). Valittavana on useita kermatyyppejä, joista jokainen voidaan valmistaa suhteellisen nopeasti. Nämä kakut ilahduttavat varmasti herkkuja. Kalorieklairit voikerman kera 250 - 400 kcal, kaikki riippuu reseptistä.