Märeen valmistettu risotto: klassinen resepti, ainekset, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Meryrisotto on ruokalaji, joka on todellinen löytö niille, jotka haluavat yllättää kotinsa. Tämä kulinaarisen taiteen teos tulee Italiasta - juuri tässä maassa se valmistetaan klassisen reseptin mukaan, joka sisältää merenelävien käytön kerman kanssa. Pohditaanpa tarkemmin tämän ruoan valmistuksen pääpiirteitä kotona sekä vaiheittaisia ohjeita tällaisen ainutlaatuisen ruuan luomiseen.

Klassinen kala- ja äyriäisrisottoresepti

Alla esitetyn tekniikan mukaan kyseinen ruokalaji valmistetaan maailman parhaissa ravintoloissa. On huomattava, että siitä tulee mehukas, tuoksuva ja erittäin maukas.

Klassisen kala- ja äyriäisrisottoreseptin valmistamiseksi hienonna puolikas keskikokoinen sipuli, valkosipulinkynsi ja puolikas nippu persiljaa (ilman kantaa). Kunvalmistelut suoritetaan, on tarpeen lämmittää huolellisesti suuri ja syvä paistinpannu ja kaada siihen sitten 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Heti kun öljy lämpenee, laita hienonnettu sipuli pannulle ja lisää siihen minuutin kuluttua valkosipuli sekä 80 g valmiiksi valmistettua kuivaa riisiä (on suositeltavaa käyttää arborio-lajiketta) ja paista massa. Heti kun riisi muuttaa väriään, sinun on lisättävä siihen hienonnettua persiljaa ja 2/3 kupillista valkoviiniä. Kaada alkoholi hyvin ohuena nauhana. Kun viini on kaadettu, on tarpeen sekoittaa massa ja odottaa hetken, jolloin alkoholi haihtuu, laskea valmistetut tiikerikatkaravut (2 kpl) parrakoneeseen ja kaada myös puoli lasillista valmis- tehty kalaliemi. Heti kun massaa on vähän haudutettu, siihen tulisi lisätä loput merenelävät, joiden joukossa on toivottavaa käyttää merilautasta (noin 100 g) ja useita kuorittuja suuria ostereita. Sen jälkeen massaan tulee kaataa puoli lasillista lientä.

Kun riisimassa on imenyt nesteen kokonaan, sinun täytyy kaataa siihen vielä puoli lasillista lientä. Ruokalaji on valmis, kun jäljellä oleva neste on täysin imeytynyt - tämä kestää yleensä noin 5 minuuttia.

Kun ruokalaji on valmis, sitä tulee maistaa ja maustaa suolalla ja jauhetulla pippurilla. Voit tehdä valmiin risoton mausta kirkkaamman käyttämällä paprikasekoitusta.

Kuten käytäntö osoittaa, klassisen reseptin mukaista perinteistä kala- ja äyriäisrisottoa kypsennetään noin 20 minuuttia ja enintään puoli tuntia.

Risotto hitaassa keittimessä

Jotta haluat valmistaa mereneläviä risottoa monikeittimessä tässä esitetyn reseptin mukaan, sinun on laitettava monikeittiön kulhoon 50 g voita pieniksi kuutioiksi leikattuna sekä 300 g sulatettua mericocktailia, joka on ostettu osoitteesta kauppa. Näitä aineksia on kypsennettävä 10 minuuttia "paistaminen" tai "paistaminen"-tilassa ja poistettava ne sitten kulhosta.

Laita kuumaan monitoimikeitin kulhoon uudelleen 50 g voita ja 200 g hienoksi pilkottua sipulia sekoitettuna porkkanaraasteeseen (150 g). Komponentteja on paistettava 5 minuuttia, jonka jälkeen kulhoon tulee kaataa 300 g kuivaa riisiä ja vielä 5 minuutin kuluttua kaada 150 ml kuivaa valkoviiniä. Heti kun kaikki yllä olevat toimenpiteet on tehty, vaihda kypsennystilaksi "Muhennos" ja jatka prosessia vielä 10 minuuttia.

Määritetyn 10 minuutin jälkeen kulhoon tulee laittaa aiemmin paistetut merenelävät sekä 150 g purkitettuja herneitä ja maissia, jotka on erotettava suolavedestä etukäteen. Massa on pippuroitava ja suolattava maun mukaan ja kaada sitten siihen 750 ml puhdistettua vettä (tai kalalientä) ja "Riisi" (tai "Pilaf") -ohjelman jälkeen anna hautua kannen ollessa suljettuna toistamiseen. 15 minuuttia, jonka jälkeen prosessia on jatkettava saman ajan "Lämmitys"-tilassa.

Resepti risottoon merenelävien ja kerman kera

Monet italialaisen keittiön ystävät pitävät parempanasyö risottoa, joka on valmistettu merenelävien lisäksi myös kermasta, mikä antaa ruoalle ainutlaatuisen maun.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi sinun on otettava 400 g valmista mericocktailia ja laskettava se kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Kypsennyksen jälkeen tuote tulee poistaa vedestä ja kuivata talouspaperilla.

Kuumenna syvässä paistinpannussa neljäsosa kupillista oliiviöljyä, laita sen päälle hienonnettu salottisipuli (50 g) ja paista tuotetta miedolla lämmöllä kolme minuuttia. Lisää seuraavaksi pannulle lasillinen kuivaa riisiä ja jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia.

Kun riisi muuttaa väriä, kaada puoli lasillista kuivaa valkoviiniä kattilaan. Seuraavaksi sinun on odotettava, kunnes alkoholi on haihtunut, ja kaada vähitellen 500 ml kalalientä pannulle, 100 ml kukin. On muistettava, että ennen jokaisen uuden annoksen infuusiota on odotettava, kunnes edellinen imeytyy. Tässä klassisen reseptin mukaisen mereneläviä ja kermaa sisältävän risoton valmistusvaiheessa pannun sisältöä on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei pala.

Kun viimeinen annos liemeä on käytetty, kaada pannulle lasillinen kermaa, keitettyä mericocktailia sekä jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan. Nyt massa on sekoitettava ja poistettava lämmöltä 2-3 minuutin kuluttua.

Risotto kermaisessa kastikkeessa

On huomattava, että risottoreseptiMerenelävät kermakastikkeessa ovat melko yksinkertaisia, mutta ruoanlaitto vaatii hieman huomiota.

Tällaisen ruoan luomiseksi sinun on lämmitettävä paistinpannu puoli lasillisella oliiviöljyä. Sen jälkeen sinun on laitettava siihen hienonnettu sipuli ja odotettuasi, että se muuttuu läpinäkyväksi, kaada siihen lasillinen riisiä. Kun riisi muuttaa väriä, kaada pannulle lasillinen kalalientä ja odota massaa sekoittaen hetkeä, jolloin se imee nesteen kokonaan. Joten on tarpeen lisätä liemi vähitellen, kunnes massa alkaa turvota. Heti kun tämä tapahtuu, sinun on lisättävä siihen 500 g mereneläviä (on parasta ottaa mericocktail kaupassa) sekä viimeinen lasillinen lientä (yhteensä hieman alle litra nestettä vaaditaan ruoan valmistamiseen ilmoitetusta ainemäärästä).

Klassinen Seafood Cream Risotto -resepti suosittelee kerman lisäämistä kypsennyksen lopussa, kun riisi on tarpeeksi pehmeää. Ilmoitettua ainesosien määrää varten sinun on laitettava 220 g raastettua parmesaania ja 60 g voita. Lisää tässä vaiheessa myös haluttu määrä suolaa ja jauhettua pippuria.

Kalaliemen keittämisen ominaisuudet

Herkullisen risoton valmistamiseksi on käytettävä valmiiksi valmistettua ja siivilöityä lientä, joka on keitetty kalapohjaisesti. Kypsentämiseksi sinun on käytettävä vähärasvaisia mereneläviä, mutta ei liian kuivia. Valmiin liemen on oltava kylläinen. Kypsennysprosessin aikanaon parempi olla suolaamatta ja pippuroimatta - nämä toimenpiteet suoritetaan riisin kanssa, kun ruokalaji saatetaan valmiustilaan.

Riisin valmistuksen ominaisuudet

Klassisen kala- ja äyriäisrisoton reseptin valmistamiseksi tarvitset vain korkealaatuista riisiä. On huomattava, että kyseisen astian luomiseksi tämän tuotteen on oltava kuiva. Sen esipesu on ehdottomasti kielletty, muuten keitettäessä viljajyvät tarttuvat toisiinsa, mikä ei vain pilaa ruoan ulkonäköä, vaan myös makua, koska tärkkelys huuhtoutuu pois tuotteesta joutuessaan kosketuksiin veden kanssa.

Risottoa varten sinun on otettava erityistä riisiä. Kokeneiden kokkien suositusten mukaan oikean annoksen luomiseksi voit käyttää seuraavia riisiä: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo ja myös aquarello. On huomattava, että tällä hetkellä venäläisille edullisin on arborio-riisi, jota tuodaan maahan.

Voinko käyttää tavallista riisiä äyriäisrisottoreseptien valmistamiseen täällä? Kyllä, tietysti, mutta tässä tapauksessa on suositeltavaa ottaa pyöreäjyväinen viljalajike, jota viljellään aktiivisesti Krasnodarin alueella.

Kuinka paistaa riisiä?

Muista, että riisin paistamisessa pannulla ei saa olla muuta nestettä kuin oliiviöljyä (enintään 3-3,5 ruokalusikallista per 100 g riisiä). Kokeneet kokit suosittelevat tämän toimenpiteen suorittamista sekoittaen jatkuvasti massaa. Sisäänpaahtamisen aikana tulen tulee olla keskitasoa, muuten vilja palaa. Paistamista on jatkettava, kunnes tuotteen väri muuttuu.

Mitä mereneläviä valita

Millä lisäaineilla voidaan valmistaa esiteltyjä kala- ja äyriäisrisottoreseptejä kotona? Käytäntö osoittaa, että tähän tarkoitukseen voit käyttää mitä tahansa jääkaapista löytyviä mereneläviä - niiden tärkein vaatimus on tuoreus.

Kuten käytäntö osoittaa, useimmiten kotiäidit käyttävät mieluummin valmiita mericocktaileja, joita myydään kaupoissa, ja on huomattava, että tämä on melko hyvä valinta. Mitä tulee italialaisten kokkien mieltymyksiin, tällaisen alkuperäisen ruoan valmistukseen he käyttävät simpukoita, kalmareita, hummereita, kampasimpukoita sekä katkarapuja, enimmäkseen tiikerikatkarapuja.

Kuinka valmistaa mereneläviä?

Muista äyriäisten kypsennyksen aikana, että niiden saattaminen valmiustilaan vie vähän aikaa. Sinun ei myöskään tarvitse esikeittää niitä, mutta tämä sääntö ei koske hummereita.

Meren antimien keskimääräinen kypsennysaika on enintään 4 minuuttia, mutta kuten käytäntö osoittaa, pienimmille riittää vain 50-60 sekuntia. Jotkut kotiäidit keittävät ne mieluummin erikseen ja lisäävät ne sitten valmiiseen riisiin, ja jotkut tuovat ne valmiiseen tilaan suoraan kattilassa - sisäänTässä tapauksessa on tarpeen arvata hyvin riisin keittämisen loppuun jäljellä oleva aika.

Valmiin ruuan mausta

Kuinka valmista kala- ja äyriäisrisottoa (reseptit ja valokuvat joistakin ruoista on esitelty arvostelussa) tulee erittäin pehmeäksi ja maultaan pehmeäksi? Kokeneet kokit suosittelevat kerman, voin tai juuston käyttöä tähän - kaikki luetellut komponentit voivat suuresti pehmentää valmiin ruuan makua, mutta on muistettava, että sen konsistenssi tulee myös viskoosimmaksi. Ilmoitetut ainesosat eivät ole pakollisia, joten luettelo tarvittavista ainesosista ei ole läheskään aina saatavilla.

Risotto on kypsennetty hieman valmiina - sen lievä kiinteys jokaisen murojyvän sisällä on osoitus oikein kypsennetystä ruoasta.

Tietoja mausteista

Risotto on ruokalaji, jonka maku ei saa olla karkea. Jotta se ei muuttuisi tahmeaksi valmiissa muodossaan, sinun on tiedettävä luettelo sallituista mausteista, joita voidaan käyttää ruoanlaittoon.

Kaikissa tavallisissa ja yksinkertaisimmissa kala- ja äyriäisrisottoresepteissä tulee käyttää vain suolaa ja jauhettua pippuria (tai molempien seosta) ruoan valmistukseen. Todellisuudessa tämä luettelo ei kuitenkaan ole lopullinen, koska italialaiset kokit lisäävät muita mausteita: sitruunaa, cayenne- ja valkopippuria, timjamia, meiramia. Lisäksi tämä ruokalaji sopii täydellisesti valkosipulin kanssa, mutta sinun on lisättävä sitä pieni määrä - enintään kynsi per koko pannu (mukaankypsennyksen jälkeen on parasta poistaa se).

Risotto tarjoilu

Kun olet harkinnut useita vaihtoehtoja mereneläviä sisältävän risoton vaiheittaisille resepteille ja valokuvia tuloksena olevista ruoista, sinun tulee päättää, kuinka tämä ruokalaji tarjoillaan oikein. Kokeneet kokit suosittelevat tämän tekemistä matalissa astioissa, jotka mieluiten esilämmitetään, muuten riisi alkaa tarttua astioihin lämmön ja kylmän kosketuksissa.

Valmis ruokalaji tulee koristella ennen tarjoilua kokonaismassasta poistettuilla merenelävillä. Pääsääntöisesti risoton päälle asetetaan keitettyjä simpukoita kuoren puolikkaina sekä katkarapuja. Pieninä määrinä voit käyttää vihreitä ja ohuiksi viipaloituja siivuja.