Klassinen kalasolyanka: resepti, ruoanlaittoominaisuudet ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sanalla hodgepodge monet ymmärtävät erittäin maukkaan runsaan liharuoan, jossa on suolakurkkua, oliiveja ja yrttejä. Mutta se voidaan keittää sienillä ja jopa kalaliemellä. Nykyään melkein jokainen ravintola yrittää sisällyttää tämän ruokalajin ruokalistalleen. Kalahodgepodgen kypsennys on erittäin jännittävä ja mielenkiintoinen prosessi, jolla on omat erityispiirteensä.

Millaista kalaa käytetään suolajuureen?

Kalahodgepodgea voi kotona valmistaa melkein mistä tahansa kalasta, kunhan se on öljyistä. Lisäksi sillä ei saa olla voimakasta hajua. Esimerkiksi merisilmäkala (erittäin kuiva ja täysin rasvaton) tai kampela (rasvainen, mutta ei tuoksu kovin hyvältä) eivät sovellu vain hodgepodge-kalaksi vaan myös kalakeittoon.

Jokalasta karppi ja karppi ovat hyviä. Voit myös käyttää hopeakarppia, mutta älä ota suuria yksilöitä. Tämä kala kerää paljon rasvaa iän myötä, joten ruokalaji tuleeantaa voimakkaasti eltaantunutta rasvaa, joka pilaa maun. Kelttiä on hyvä käyttää. Se on maukasta ja käytännössä luutonta. Siitä ei ole vaikeaa valmistaa kalafilettä.

Merikaloista voidaan mainita lohi, chum-lohi, taimen ja vaaleanpunainen lohi. Mutta viimeisessä niistä on karkeaa lihaa ja vähän rasvaa, joten rikas kalahodgepodge ei todennäköisesti toimi. Aristokraattiselle ruoalle sterletti tai sammi on ihanteellinen. Se on Venäjän markkinoiden kallein kala. Edullisimmista vaihtoehdoista voidaan mainita makrilli. Se on suuri, rasvainen, rasvainen, miellyttävän makean makuinen ja pehmeä liha. Ja siinä on vähän luita. Se ei tietenkään korvaa sammia tai taimenta, mutta kala-hodgepodge on yksinkertaisesti upea.

Ammattilaisten mukaan tämän ruuan tulisi sisältää vähintään kolmenlaisia kalalajeja.

Ensin keitetään pienimmät, esimerkiksi harjat ja muut joen asukkaat, ja sitten lisätään kalliimpia lajeja.

Solyankasta tulee erittäin maukasta, jos lisäät siihen savustettua tai suolattua kalaa, mikä lisää valmiiseen ruokaan erikoisen maun ja miellyttävän jälkimaun.

Silin käyttöä ei suositella, koska se antaa erityisen hajun, jota on lähes mahdoton tappaa.

Koska hodgepodgen maun tulee olla hapan, suolainen ja mausteinen yhtä aikaa, kalan lisäksi astiaan lisätään kurkkua, kaprista, sitruunaa, oliiveja, hapankaalia, vihreitä, mausteita ja muita ainesosia. Kaikkia ei voi käyttää, tärkeintä on valita oikea maku, joka korostaa ruuan ansioita.

kurkut

Kurkut kalahodgepodgeksion parempi käyttää marinoitua kuin marinoitua. Tynnyrit ovat ihanteellisia. Ne hienonnetaan hienoksi ja annetaan valua ylimääräinen neste. Jos kuori on paksu ja siemenet suuria, ne kannattaa poistaa.

Pienet ja rapeat kurkut voi laittaa heti leikkaamisen jälkeen liemeen ja isompia hauduta pannulla useita minuutteja.

Tomaattipasta

Kalahodgepodgea valmistettaessa tomaattipyre on erittäin tärkeä. Ilman sitä tämä ruokalaji on täysin erilainen. Vaikka se ei ole pakollinen ainesosa, tomaatit, tomaattimehu, ketsuppi ja muut eivät kuitenkaan korvaa sitä.

Mustat oliivit

Niitä lisätään harvoin kalahodgepodgeen. Tämä on niin sanotusti amatööri. Monet ihmiset käyttävät oliiveja. Niiden on tietysti oltava luonnollisia, ilman kaikenlaisia aromeja ja lisäaineita, omassa mehussaan.

Kaprikset

Niitä käytetään myös suolattuina. Kaprikset antavat ruoalle kevyen aromin ja hieman katkeruuden.

Ruoanlaittoominaisuudet

Liemi valmistetaan etukäteen. Peratut pienet kalat tai suuret leikkuujätteet laitetaan kylmään veteen ja kiehautetaan miedolla lämmöllä. Vaahto on poistettava, koska liemi voi muuttua sameaksi. Sitä tulee kypsentää mahdollisimman pitkään, jotta ruoasta tulee täyteläisempi. On parasta tehdä tämä illalla, se imeytyy hyvin yön yli. Runsas, hyvä kalaliemi jäätyy jäähtyessään kuin lihaaspic.

Aterian koostumus sisältää perunaa, sipulia ja porkkanaa. Ne eivät olleet kalahodgepodgen alkuperäisessä reseptissä. Lisää nämä ainesosat liemeen lisäämään tilavuutta ja kylläisyyttä.

Kaalia käytetään myös usein, sekä tuoreena että hapankaalia (se pestään ja puristetaan ennen liemeen lisäämistä).

Jotta ruoalle tulee lisää kuorta, laita siihen kuoriton sitruuna 3-5 minuuttia ennen tarjoilua.

Klassisen kala-hodgepodge-resepti

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• sampi, lohi, kuha, mateen ja sterletti 200 g kukin;
• iso tomaatti;
• tomaattipasta - yksi ruokalusikallinen;
• sipuli - 1 kpl;
• yksi paprika;
• 2 suolakurkkua;
• oliivit - noin 8 kpl;
• 2-3 ruokalusikallista öljyä paistamiseen;
• suolaa, tuoreita yrttejä ja mausteita maun mukaan.

Ruoan valmistus:

1. Kala pestään, laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä ja kiehutaan miedolla lämmöllä. Sitten tuli lisätään ja keitetään, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa. Se on poistettava säännöllisesti.
2. Tulta vähennetään ja haudutetaan vähintään tunnin ajan, ja vielä pidempään on parempi.
3. Liemi suodatetaan hienon siivilän läpi.
4. Kalafilee erotetaan luista ja laitetaan liemeen.
5. Lisää pilkotut kurkut, tomaatit ja paprikat. Kuumenna kiehuvaksi, lisää tomaattipyree. Noin 2 minuuttia ennen ruoan valmistamista lisää sitruunamehu, suola ja pippuri.
6. Klassinen kalahodgepodge on valmis! Tarjottaessa astiaan ripottelee päälle tuoreita yrttejä ja siihen lisätään oliiveja.

Royal Fish Hodgepodge

Tällä kalahodgepodge-reseptillä, toisin kuin edellisessä, voit valmistaa maukkaamman ja täyteläisemmän ruoan.

Ainesosat:

• ahven (useita pieniä paloja);
• vaaleanpunainen lohi - noin 0,5 kg;
• turska h/c – 0,3 kg;
• katkaravut - 0,3 kg;
• porkkana - 2 kpl. keskikokoinen;
• lamput - 2 kpl;
• selleri - 80g;
• perunat - 3-5 kpl;
• kurkut - 3-4 kpl;
• kaksi ruokalusikallista tomaattipastaa;
• oliivit - 200-250 g;
• maista suolaa ja mausteita;
• Laakerinlehti - 2-3 kpl

Royal Fish Hodgepodgen keittäminen:

1. Laita 2,5 litraa vettä tuleen, kiehauta, lisää hieman suolaa. Katkaravut heitetään pannulle ja keitetään 3 minuuttia ja suodatetaan sitten siivilän läpi.
2. Kuori kala, pese, leikkaa pieniksi paloiksi. He ottavat osiin savustettua kalaa, puhtaita katkarapuja.
3. Levitä katkarapuista jääneeseen liemeen raakakala, lisää yksi kuorittu sipuli, porkkana ja selleri. Keitä vähintään tunnin ajan poistamalla aika ajoin muodostunut vaahto. Siivilöi liemi.
4. Leikkaa vihannekset: perunat kuutioiksi, sipulirenkaat, kurkut, porkkanat ja selleri ohuiksi nauhoiksi.
5. Paistinpannu on voideltu kasviöljyllä. Levitä päälle vuorotellen sipulia, porkkanaa, selleriä ja kurkkua. Muutama minuutti viipyy, kunnespehmeys.
6. Lisää tomaattipyree ja mausteet. Lähetä perunat liemeen. Kun se on melkein valmis, lisää savustettu kala ja paista.
7. Noin 5 minuuttia myöhemmin laita kalafile katkarapuilla, oliiveilla ja laakerinlehdellä.
8. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, peitä ja anna hautua noin 15-20 minuuttia.
9. Laakerinlehti otetaan pois, hodgepodge kaadetaan lautasille, koristellaan tuoreilla yrteillä ja sitruunaviipaleilla.

Solyanka kalasekoitus

• meribassi - noin 0,5 kg;
• suolalohi - 0,5 kg;
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
• sipuli - 2 kpl.;
• kurkut (suolatut) - 3 kpl;
• kurkkukurkku - 1 kuppi;
• Laakerinlehti - 3 kpl;
• yksi sitruuna;
• tölkki oliiveja;
• kaprikset - 100-150 g;
• suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa tuore kala terävällä veitsellä: leikkaa hännät ja päät, irrota fileepalat luista ja aseta sivuun. Laita luut, hännät ja päät syvään kattilaan ja peitä vedellä (noin 3 litraa).
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, keitä liemi ja poista vaahto säännöllisesti. Siivilöi sitten siivilän läpi ja kaada syvään puhtaaseen kattilaan. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi.
3. Kaada kurkkukurkku kattilaan ja kiehauta ja siivilöi kalaliemen joukkoon ohuen siivilän läpi. Kuori ja hienonna suolakurkku.
4. Paista pienessä pannussa öljyssä 2 hienonnettua sipulia, suolaa ja pippuria hieman ja lisää sittenliemikattilassa. Lähetä sinne myös hienonnettu suolakurkku.
5. Leikkaa luuton tuore kalafilee pieniksi kuutioiksi. Erottele kevyesti suolatun lohen luut ja leikkaa ne samankokoisiksi kuutioiksi.
6. Kaada tuoretta kalaa lohen kera kiehuvaan liemeen ja jatka kypsentämistä keskilämmöllä 30-40 minuuttia. Solyanka ei saa keittää liian voimakkaasti.
7. Lisää oliiveja ja kapriksia (marinoituja) suolavedellä. Sekoita, keitä vielä vähän ja poista lämmöltä.
8. Leikkaa sitruuna pyöreiksi ohuiksi viipaleiksi.
9. Kalahodgepodge on valmis. Jää vain kaataa syville lautasille ja laittaa sitruunaviipale jokaiseen niistä. Voidaan tarjoilla.

Katsoimme siis klassisen kalahodgepodgen, royal- ja tiimin reseptejä. On monia muita tapoja valmistaa tämä epätavallisen maukas ruokalaji, joka voi monipuolistaa ruokavaliota. Älä pelkää kokeilla.

Hyvää ruokahalua!