2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Vain Euroopassa ja Amerikassa retiisit ilmestyvät kauppojen avautuessa. Meillä tämä kasvis "alkaa" vasta kevään lopulla. Mutta tämä seikka ei suinkaan ole syy kieltäytyä herkullisista vitamiinisalaateista "sesongin ulkopuolella". Käsillä on aina useita ainesosia, joista voi valmistaa ravitsevan ja terveellisen välipalan. Tässä artikkelissa tarkastellaan, mitä ainesosia tarvitaan talvisalaattiin. Mutta ensin vähän teoriaa.
Kokkitaiteen kanonien mukaan jokaisen salaatin tulee koostua kolmesta osasta. Ensimmäinen on vitamiini ja samalla virkistävä nuotti. Ilman sitä salaatista tulee kylmä toinen ruokalaji. Toinen osa on ravitsevaa. Kesällä kevyissä salaateissa se ei ehkä ole. Mutta talvella se on pakollista. Ja lopuksi, salaattien kolmas komponentti on kastike, kastike tai kastike. Ja nyt katsotaan tätä kaikkea esimerkkinä klassisista venäläisistä välipaloista, joita on tapana valmistaa talvella.
Olivier
Moille ihmisille uusi vuosi liittyy kuusen neulojen tuoksuun, samppanjakuplien, jouluhousun tuoksuun. Mutta venäläiselle ihmiselle tämä on ensinnäkin Olivier-salaatti. Ilman sitä uudenvuoden juhliminen on mahdotonta. Ja kotiäidit valmistavat sellaisissa määrissä venymään jouluun asti - koko altaan. Mutta harvat tietävät, että kaikilla ei ole varaa talvisen Olivier-salaatin aineksiin. Jos uskot vuonna 1897 julkaistuun keittokirjaan (Pelageya Alexandrovan kirjoittaja), niin Venäjää ylistäneen ranskalaisen kokin alkupala sisältää seuraavat tuotteet. Ravitsevana osana toimi pähkinänteerien liha, rapujen kaulat ja kirkas vasikanpääliemi (lanspeak). Talvivihanneksista koostumukseen kuuluivat keitetyt perunat ja suolakurkku. Mutta tuoreuden vuoksi oikeaan Olivieriin lisättiin kapriksia, salaatinlehtiä ja oliiveja. Eikö alkupala ole liian kallis?
Klassisen Olivierin vallankumouksen jälkeiset metamorfoosit
Valitettavasti neuvostomies, joka aikoi elää onnellisena kommunismin alaisuudessa, ei nähnyt edes pähkinänruskeaa, kapriksia, lansipeita ja rapujen kauloja. Epätoivoiset kotiäidit eivät kuitenkaan aikoneet vain luovuttaa. Talven Olivier-salaatin kalliille ainesosille käytettiin erilaisia "korvikkeita". Riabtšikov korvattiin kanalla tai keitetyllä kielellä ja kun sosialismi astui "kehittyneeseen" vaiheeseen, keitetty makkara. Syövän kaulojen sijaan proletaarien kulinaarinen fantasia otti reseptiin kovaksi keitetyt munat. Oliivikaprikset on vaihdettukeitetyt porkkanat, sipulit ja purkitetut herneet. No, salaatinlehdet katosivat itsestään, kuin tarpeeton porvarillinen koriste. Siten vanhasta klassisesta reseptistä vuoden 1917 vallankumous ja sitä seuranneet tapahtumat”selviytyivät” vain perunat ja kurkut.
Klassinen talvisalaattiainesosat
Alkupala osoittautui kuitenkin maultaan erinomaiseksi huolimatta siitä, että kaikki herkut poistettiin sen koostumuksesta. Muuten, tämä "proletaarinen" salaatti on saavuttanut suosion ulkomailla, ja sitä tarjoillaan nyt kaikkialla maailmassa nimellä "venäläinen". Kyllästävä komponentti on keitetty makkara. Mutta itse Venäjällä mielipiteet salaatista jakautuivat. Maan loistokkaaseen kulinaariseen menneisyyteen perehtyneet ihmiset kieltäytyvät arvostamasta Olivier-ruokaa, joka syntyi täydellisen puutteen vuosina. Ja he keksivät sille toisen nimen - "Talvi". Muuten, jos käytät samoja ainesosia, mutta käytät makkaran sijasta paistettua broilerinfilettä, saat erilaisen salaatin - "Pääoma". Talvivälipalasta on myös juhlallinen versio. Siinä makkaran tai kanan sijasta käytetään keitettyä naudan- tai siankieltä tai lihaa. Luodaan nyt esimerkkinä klassinen talvisalaatti.
Nopeaa ja edullista
Tämän alkuruoan kylläinen osa on munat (viisi palaa) ja keitetty makkara (400 grammaa). Talvisalaatin virkistäviä aineksia ovat: purkki vihreitä herneitä, kaksi suolakurkkua ja yksi iso sipuli. Maultaan neutraaleja, mutta kylläisiä komponentteja ovat keitetyt perunat (kolmemukulat) ja porkkanat (kaksi asiaa). Talvi-salaatin valmistustekniikka ei eroa tavallisesta Olivier-salaatista. Perunat, porkkanat ja munat keitetään. Sitten ne kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Teemme samoin makkaran ja suolakurkkujen kanssa. Sipuli on myös hienonnettu hienoksi. Herneet siivilöidään ja lisätään yhteiseen kattilaan. Älä unohda suolaa ja pippuria astiaa! Tämä alkupala on perinteisesti puettu majoneesilla. Haluatko vähentää kaloreita? Sitten majoneesin sijasta peitä salaatti smetalla. Paksumpi, rikkaampi aioli lisää ravintoarvoa.
Muita kuuluisia talvisalaatteja
Voit syödä useamman kuin yhden "Olivierin" syksystä kevääseen. Neuvostoliiton ihmisen keittokirjassa oli myös sellaisia mestariteoksia kuin "Turkis", "Mimosa" sekä vinaigretteja, joita jokainen kotiäiti valmistaa omalla tavallaan. Mieti, mitä ainesosia on jatkuvasti talvisalaatissa. Kirjaimellisesti jokaisessa reseptissä tapaamme perunoita, ja jos niitä ei ole, papuja. Nämä ovat terveellisiä ruokia, jotka kyllästyvät täydellisesti. Ne toimivat taustana muille ainesosille, koska niillä itsellään ei ole voimakasta makua. Talvisalaateissa on usein mukana myös porkkanaa, sipulia, sellerijuurta, valkosipulia, kaalia ja punajuuria. Niitä säilytetään pitkään, joten ne on helppo hankkia talvella. Kyllästysosa ei riipu vuodenajasta. Se voi olla lihaa, siipikarjaa, kalaa, äyriäisiä, sieniä, juustoa, pähkinöitä. Talvisalaattien ongelmana on niukka valikoima virkistäviä ainesosia. Kesällä voimme ottaa retiisiä, tuoreita kurkkuja, pinaattia ja muita vihreitä. Talvella meidän on rajoituttava omenaan, granaattiomenan siemeniin, appelsiineihin, kaikenlaisiin marinadeihin ja kotitekoisiin valmisteisiin. Vaikka nykypäivän supermarketeissa on täysin mahdollista ostaa tuoreita vihanneksia ja jopa rucola- ja kirsikkatomaatteja.
Starol'vovsky-salaatti
Tarjoamme huomiosi pienen valikoiman ukrainalaisesta keittokirjasta poimittuja talvisten välipalojen reseptejä. Starolvovsky-talvisalaatin ainekset ovat seuraavat: neljä pientä punajuurta, viisi valkosipulinkynttä, kourallinen saksanpähkinän ytimiä, muutama rusina, lusikallinen etikkaa. Kypsennysprosessi ei vaadi sinulta vaivaa, mutta se vie jonkin aikaa. Ensin sinun täytyy keittää punajuuret univormuissaan. Etikka tulee lisätä veteen, jotta juurikasvi säilyttää rubiinin värinsä. Punajuurikkaan keittäminen kestää yleensä tunnin. Seuraavaksi se on jäähdytettävä, kuorittava ja raastettava hienolla raastimella. Purista siihen valkosipuli puristimen läpi. Paahda pähkinät, murskaa ja lisää salaattiin. Heitä ja höyrytetyt rusinat. Suola. Päälle majoneesia.
Papusalaatti
Pavut liotetaan yön yli, mutta seuraavana aamuna ne kypsyvät hyvin pitkään. Siksi on parempi, jos purkitetut pavut ovat talvisalaatin kyllästysaine. Valuta neste purkista. Pesemme pavut. Puhdistamme neljä sipulia ja kolme porkkanaa, leikataan pieniksi kuutioiksi. Paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Koska emme valmista keittoa, vaan salaattia, juurikasvit on sitten taitettava siivilään ylimääräisen rasvan valuttamiseksi. Neljä suolakurkkua leikataan samaksikuutiot. Sekoita papujen, sipulien ja porkkanoiden kanssa. Suola salaatti. Täytämme sen majoneesilla.
Sianlihakinkkusalaatti herkkusienillä
Välkäisestä nimestä huolimatta tämä alkupala on erittäin edullinen. Mitä tarvitset talvisalaattiin? Ainesosat ovat seuraavat: paistettu sianliha (keitetty sianliha) vain 200 grammaa. Marinoidut herkkusienet - sama; kaksi pientä perunan mukulaa; 100 g kovaa juustoa; neljä suolakurkkua; kaksi polttimoa; tusina saksanpähkinöitä; sitruuna; majoneesia kastikkeeksi. Kuten mikä tahansa talvisalaatti, aloitamme ruoanlaiton keittämällä perunoita univormuissaan. Puhdistamme ja leikkaamme kuutioiksi. Jauha muut ainekset samalla tavalla. Ripottele sitruunamehulla, mausta majoneesilla. Nyt kun tiedät niin monta talvisalaattireseptiä, pöytäsi rikastuu uusilla annoksilla.
Suositeltava:
Mitkä rusinat ovat hyödyllisiä: vaaleat vai tummat - koostumusten ja kaloripitoisuuden vertailu. Rusinoiden hyödyt ja haitat keholle
Rusinat valmistetaan rypäleistä. Tätä kuivattua hedelmää käytetään laajasti ruoanlaitossa ja juomateollisuudessa. Marjan ystävät ihmettelevät, mitkä rusinat ovat terveellisiä - vaaleat vai tummat. Kuivatut hedelmät tulee valita siten, että ne hyödyttävät kehoa
Mitkä munat ovat parhaita? C1 vai C0? Munatyypit ja niiden luokittelu
Munat ovat luultavasti yksi monipuolisimmista ihmisten tuntemista elintarvikkeista. Niitä voidaan keittää ja maustaa sadoilla eri tavoilla. Päättääksesi, mitkä munat ovat parempia, C1 tai C0, on syytä ymmärtää, mitkä munaluokat ovat ja miten ne määritetään
Mitkä ruoat ovat hyviä nostamaan hemoglobiinia veressä
Yleinen heikkous, väsymys, uneliaisuus, ruokahaluttomuus, matala verenpaine, epänormaali sydämen rytmi – kaikki nämä merkit voivat viitata alhaiseen hemoglobiinitasoon kehossa. Tänään saamme selville, mitkä ruoat ovat hyödyllisiä veren hemoglobiinin nostamiseen
Kuinka monta kaloria kuivatuissa aprikooseissa on ja mitkä ovat sen ominaisuudet
Ravintoterapeutit ympäri maailmaa suosittelevat oikean ravinnon noudattamista. Se sisältää säännöllisen liikunnan ja terveellisten ruokien sisällyttämisen ruokavalioon. Kuivattuja aprikooseja on aina pidetty yhtenä herkullisimmista ja terveellisimmistä. Mikä on sen ravintoarvo?
Polyfenolit – mitä nämä aineet ovat ja mitkä ovat niiden ominaisuudet? Polyfenoleja sisältävät tuotteet
Kemialliset aineet polyfenoleilla on voimakas antioksidanttivaikutus. Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet niiden vaikutuksen ihmiskehoon. Fykemikaalit voivat vähentää monien sairauksien riskiä, joten on tärkeää tietää, mitkä elintarvikkeet sisältävät niitä eniten
