Sampin leikkaaminen kotona: käytännön suosituksia

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Monet ihmiset ovat hullun rakastuneita kalaan ja mereneläviin. Taitava kotiäiti osaa valmistaa sammesta todella kuninkaallisia ruokia.

Kuka on sammi

Sammpi, kuten tunnettu sterlet tai beluga, kuuluu makeanveden sammen perheeseen. On lähes mahdotonta ostaa sellaista herkkua, joka on pyydetty luonnollisista elinympäristöistä. Tämän kalan teollinen kalastus on kielletty, koska yksilöt saavuttavat kypsyyden vasta 8. elinvuotena ja laji oli uhanalainen. Myytävänä oleva sammi kasvatetaan erikoistuneissa makean veden hautomoissa ja myydään elävänä. Kaloja ostettaessa ei pidä kiinnittää huomiota eviin, koska ne ovat aina tummia. Aikuisen sampin keskipaino on 15-30 kg, mutta noin 3 kg painavia nuoria yksilöitä myydään.

Ihonkasvut

Sampin leikkaaminen alkaa sen esipakastuksella, jota varten ruho on laitettava jääkaappiin pariksi tunniksi tai säilytettävä pakastimessa noin tunnin ajan, mutta ei enempää, muuten voi jäätyä. Kevyesti pakastettua kalaa on paljon helpompaa teurastaa ja poistaa ylimääräinen jähmettynyt veri.

Jäänkö se on jäädytetty,sammen leikkaus alkaa. Tätä varten leikkaa pää pois pääevien kanssa. On pidettävä mielessä, että raa'assa kalassa on ihmiskeholle myrkyllistä huutoa. Lisäksi sen suolet ovat itiöitä muodostavien sauvojen kantaja, joten on erittäin tärkeää oppia puhdistamaan sammen oikein. Tämän voi oppia jokainen. Kun sammen pää on leikattu irti, leikkaa vatsa terävällä veitsellä varovasti auki koko vartaloa pitkin peräevälle ja vedä sisäosat ulos. Teemme tämän huolellisesti yrittäen olla murskaamatta sappirakkoa, koska sappi on myrkyllistä ihmisille. Jos kaviaaria on, se erotetaan muista sisäosista ja pestään vedellä.

Jos puhumme sammen turvallisesta puhdistamisesta, niin se on parempi tehdä hansikkailla, jotta vältytään pistohaavoilta. Kalan vartalon vartaloa pitkin kasvaneet kasvut leikataan helposti pois tavallisella veitsellä, samoin kuin selkä, ja plakkien poistamiseksi se on kaadettava kiehuvalla vedellä.

Suomuja ei tarvitse puhdistaa, kuten muiden kalojen kohdalla, ihoa ei myöskään poisteta, varsinkin kun kypsennetään avotulella. Tämä lopettaa sampin leikkaamisen, nyt se on vielä kypsennettävä.

Viziga (vyaziga)

Screech tai vyaziga on selkäjänne (suonet), joka kulkee kalan nikamaruston läpi. Sampin leikkaaminen eroaa muiden kalojen puhdistamisesta siinä, että siitä on ehdottomasti saatava huutoa pois. Jos sitä ei vedä heti ulos, se alkaa erittää myrkkyä. Lämpökäsittelyn jälkeen se saa hyytelömäisen tilan.

Jos sinun on pelastettava koko ruho, niin voit vetää huudon ulos,tee kaksi viiltoa - yksi päätä pitkin nikaman rustoon ja toinen häntää pitkin, nikama katkeaa. Murtumakohdassa näkyy valkoinen, halkaisij altaan noin 3 mm:n naarmu, joka on vedettävä hitaasti ulos, jotta se ei repeydy. Jos ruho leikataan paloiksi, huudon poistaminen on vielä helpompaa - sinun on leikattava pää ja häntä, käännettävä ruho kohtisuoraan, niin se luiskahtaa ulos.

Pää ja evät

Kun sammen pää on leikattu pois rintaevien kanssa, siitä on poistettava kidukset (kiduskalvot, jotka kiinnittyvät kidusten väliseen aukkoon, mutta eivät muodosta taitoksia). Päästä voit keittää herkullisen kalakeiton.

Helppoin tapa keittää sammenpääkeitto on leikata se puoliksi, huuhdella juoksevan veden alla, laittaa kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä, lisätä suolaa, mausteita, pippuria, porkkanaa, kokonaista sipulia ja kypsennä 30 minuuttia (kunnes liha alkaa liikkua pois päästä). Sinun täytyy vetää pää pois, siivilöidä liemi, lisätä perunaa, ohraa jne. maun mukaan

Sampiruokia

Sampin kypsennysmenetelmät eivät eroa muiden kalojen kypsennysmenetelmistä. Sitä voidaan paistaa uunissa, keittää kalakeittoa tai grillata, paistaa pannulla tai grillissä, höyryttää tai käyttää leivonnaisten täytteenä. Ja mitä kotletteja ja kebabeja siitä saadaan! Kirkkaan maun, rasvapitoisuuden ja pienten luiden puutteen vuoksi kalasta tulee ihanteellista kaikkiin ruokiin.

Yksi herkullisimmista jakauniita ruokia juhlapöydällä on aina ollut täytetty sammi. Tätä varten koko ruho (pään ja hännän kanssa) on leikattava, kuten edellä on osoitettu, sisäosat tulee vetää ulos tekemällä viilto peräevästä päätä kohti. Mikä tahansa täyttö sopii tuloksena olevaan markkinarakoon, esimerkiksi perunoista, porkkanoista ja vihreistä (täytteen on oltava valmis). Viilto tulee ommella langoilla, päälle sampin ruho on suolattava, pippuroitava, voideltava mausteilla tai majoneesilla ja paistaa uunissa 30 minuuttia foliossa. Sitten folio tulee poistaa ja paistaa ilman sitä, jotta saadaan kultainen kuori.

Riippumatta siitä, kuinka kypsennät sammen, ruokalaji ilahduttaa sinua ja läheisiäsi lyömättömällä maullaan.