Adzuki-papukeitto: makeita ja suolaisia vaihtoehtoja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Niin monista ihmisistä ympäri maailmaa on tullut japanilaisen keittiön faneja. Totta, enimmäkseen he pitävät sämpylistä ja sushista unohtaen tai tietämättä, että keitot ovat yksi nousevan auringon maan arvostetuimmista ruoista. Lisäksi ne eivät sovi erilliseksi, itsenäiseksi ja pääruoaksi, vaan ne ovat mieluisa lisä johonkin toiseen ruokaan. Adzuki-papukeiton makuvalikoima on erittäin mielenkiintoinen. Ja tällaiselle ruoalle on olemassa useita valmistusvaihtoehtoja.

Mikä on adzuki?

Kaikki pavut ovat itsessään terveellisiä, tyydyttäviä ja maukkaita, joten niitä käytetään laajasti ensiruokissa, lisukkeena ja salaateissa. Adzuki-pavut tunnetaan kuitenkin enemmän Kaukoidässä, jossa Kiina, Korea ja Japani sijaitsevat lähellä toisiaan - niitä viljeleviä ja ruoanlaitossa käyttäviä maita. Samaan aikaan tällaiset pavut ovat paljon hyödyllisempiä kuin niiden muut "sukulaiset". Ja sen maku on hyvin erilainen kuin heidän, koska siinä on makeahko sävy. Adzuki-pavut ovat hyödyllisiä sydämen toiminnan vakauttamiseksi, koska ne sisältävät suuren määrän sinkkiä ja magnesiumia. Foolihappo, jota näissä papuissa on uskomattoman runsaasti, suojaa kehoa syövän esiintymiseltä ja kehittymiseltä. Karkea kuiturakenne parantaa ruoansulatusta. Ja nämä pavut stimuloivatverenkiertoa ja normalisoi kolesterolitasoja kehossa. Käytännön japanilaiset eivät tietenkään voisi ohittaa niin arvokkaita "jyviä".

Nyt, jopa kaukana kotimaasta, ei ole vaikeaa ostaa niin hyödyllistä ja epätavallista papua. Sen valitseminen ei ole vaikeaa - keskity viimeiseen käyttöpäivään ja ulkonäköön. Säilytyksessä ei myöskään ole ongelmia - tiukasti kierrettyyn lasipurkkiin sijoitettuna pavut eivät menetä laatua ympäri vuoden. Tärkeintä on pitää ne kuivina.

Helppoin adzuki-papukeitto

Jotkut kokit ajattelevat, että niitä ei pitäisi liottaa. Tämä mielipide on kiistanalainen, koska liotus mainitaan monissa resepteissä. Kuitenkin mutkattoman azuki-papukeiton valmistamiseksi niitä ei todellakaan tarvitse liottaa vedessä. Pavuja keitetään noin neljäkymmentä minuuttia miedolla lämmöllä. Sitten se on vietävä tehosekoittimen läpi, kunnes saadaan rehevä kerma. Se yhdistyy kookosmaitoon, yrtteihin ja mausteisiin - mitä haluat - ja se on valmis. Jos et ole varma, mitkä mausteet sopivat hyvin adzukiin, kokeile lisätä ensimmäistä kertaa selleriä, maustepippuria ja valkopippuria, neilikkaa, oreganoa, rosmariinia, minttua ja basilikaa. Ja ajan myötä, jos pidät tästä kermaisesta adzuki-papukeitosta, löydät oman mausteseoksen.

Japanilainen talvikeitto

Sitä kutsutaan shirukoksi. Se ei kuitenkaan ole pääruoka, mutta huomaamme, että sitä ei tarjoilla illallisen lopussa, koska se on liian tyydyttävä tähän. Reseptit tällaisten valmistukseenmakea azuko-papukeitto, suuri valikoima. Eniten käytetty on mochin kanssa, mutta he tekevät myös kastanjoista ja piirakoista. Sen kanssa tarjoillaan usein suolaisia luumuja, happamia merileviä tai jotain muuta saman kontrastia korostamaan tämän ruuan makua.

Voit valmistaa makeaa adzuki-papukeittoa kotona. Hänelle 130 g papuja liotetaan yön yli litrassa vettä. Aamulla, aivan samassa vedessä, se keitetään kattilassa, jossa on paksu pohja. Kun se kiehuu, astiaan laitetaan ripaus leivinjauhetta, tulta vähennetään ja adzuki-papuja keitetään puoli tuntia. Kun on kaadettu toinen litra vettä, ja kaikki keitetään 30 minuuttia. Merkki papujen valmiudesta on kyky murskata ne helposti sormillasi. Jos ne ovat edelleen kovia, jatka kypsentämistä. Kun pavut ovat valmiita, kolmasosa lasillista tomusokeria kaadetaan pannulle ja kolmen minuutin kuluttua - sama määrä. Kolmen minuutin kuluttua makea adzuki-papukeitto suolataan ja poistetaan saman ajan kuluttua. Mochit leikataan puoliksi, paistetaan kullanväriseksi, asetetaan lautasille, jonne sitten kaadetaan keitto. Huomaa: hänen ei pitäisi päästä "kakkujen" päälle.

Kaukoidän keitto

Hänelle muuten adzuki-pavut liotetaan taas yön yli (puoli lasia papuja plus puolitoista ruokalusikallista vettä). Aamulla lisätään vielä kolme lasillista vettä ja papuja keitetään puoli tuntia kahden pienen kombupalan kanssa. Lisäksi herkullisen ja kauniin keiton valmistamiseksi papuista resepti neuvoo laittamaan kuutioituja sipulia ja porkkanoita. Kymmenen minuutin kuluttua sinun on kaadattava toinen lasillinen vettä. Kunkiehuu - lisää sama koristeltu kurpitsa (sata grammaa) ja keitä, kunnes se pehmenee. Jää suolaan (mieluiten merisuolan kanssa), keitä vielä viisi minuuttia ja kaada lautasille.

Papu-sienivariantti

Ja jälleen, lasillinen adzukia on liotettava. Seuraavana päivänä papuja keitetään samanaikaisesti kolmen palan kanssa tunnin ajan. Tänä aikana porkkanat, sipulit, sellerijuuri ja kaksi shiitakea kuoritaan - kaikki tämä menee papujen keittoon. Resepti sisältää myös 6 tomaattia, jotka murskataan ja paistetaan yhdessä muiden kasvisten kanssa, mieluiten oliiviöljyssä. Erikseen sinun täytyy keittää vesi, johon kaikki komponentit lisätään. Kun melkein valmis, lisää mausteet ja suola (jälleen meri). Myös kulhoihin kaadettaessa adzuki-papukeittoon voi lisätä hieman misoa; mutta tämä ei ole enää välttämätöntä. Ruuassa on vain savustetun lihan maku, mikä parantaa huomattavasti vaikutelmaa siitä.