Kuinka keittää silli? Silliruoat: yksinkertaisia reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Suolaus on perinteinen tapa säilyttää kaloja. Esimerkiksi suolattu silli löytyy useimmiten myynnistä, koska se pilaantuu hyvin nopeasti. Useimmiten tuote yhdistetään Skandinaviaan, jossa tämäntyyppinen kala on ollut perinteinen osa ruokavaliota vuosisatojen ajan.

Silakan suolaus tarkoittaa sen liottamista nesteeseen suolan, sokerin ja mausteiden kanssa. Suolattu silli on erittäin suosittu perinteinen ruokalaji paitsi Venäjällä, myös Hollannissa, Ruotsissa, Saksassa, Tanskassa ja joissakin muissa pohjoisissa maissa. Entisessä neuvostotasavallassa tätä kalaa on aina suolattu suuria määriä puutynnyreissä. Sitten se kuoritaan, hienonnetaan ja tarjoillaan hienonnetun sipulin ja keitettyjen perunoiden kanssa. Tämä yhdistelmä tunnetaan klassisena vodka-välipalana. Kokonaisen silakan suolaus kotona vaatii kuitenkin hieman erilaista tekniikkaa, lähinnä turvallisuussyistä.

Varotoimenpiteet

Muista aina, että lyhytaikainen suolaus ei takaa tuorettakalat ovat vapaita loisista, joita saattaa esiintyä merikaloissa ja nisäkkäissä. Ne tuhoutuvat yleensä käsittelemällä korkeassa lämpötilassa tai pakasttamalla. Turvallisuuden takaamiseksi varmista, että:

• Ostat tuoreimman sillin, jonka voit löytää alennuksesta alueeltasi.
• Sinun on poistettava huolellisesti kaikki kidukset ja sisäet ja pestävä jokainen kala sisältä.

Puhdastettu ja pesty silakka tulee pikapakastaa kotona -16°C:ssa tai pakastimesi alimmassa lämpötilassa. Kalan tulee olla jäädytettynä vähintään 20 päivää. Kuinka keittää silliä pakastamisen jälkeen?

Mitä tarvitset:

• 3 keskikokoista silliä;
• 1,5 tl suolaa;
• 1/2 tl sokeria;
• 3 laakerinlehteä (murskattuna);
• 1 ruokalusikallinen auringonkukka- tai oliiviöljyä;
• 1/4 sitruunan mehu;
• 1 iso punasipuli.

Kuinka keittää suolattua silliä

Sekoita suola, sokeri ja hienonnettu laakerinlehti. Peitä silli näillä mausteilla molemmilta puolilta sekä sisältä. Laita silli lasiastiaan, sulje ja jäähdytä 2 päivää. Tämän jakson puolivälissä käännä silakkaa toiselle puolelle.

Sen jälkeen ruokasi on valmis. Nyt voit leikata ja tarjoilla silliä. Leikkaa kalat poikittain noin 2-3 cm leveiksi paloiksi. Asettele palat varovasti vierekkäin pellille tai suurelle litteälle lautaselle. Kun kala saahienonnettu ja taitettu, hienonna sipuli ja laita päälle. Tarjoile tämä alkupala kylmänä tai huoneenlämmössä.

Kuinka tehdä marinoitua silliä?

Toisin kuin suolaus, tämä menetelmä sisältää kalan asettamisen mausteiseen marinaadiin. Tällaiset silakkaruoat ovat useimmiten kansallisia pohjoisten kansojen keskuudessa. Esimerkiksi skandinaavinen klassinen resepti on hyvin yksinkertainen toteuttaa. Se tarvitsee seuraavat ainekset:

• 1/4 kuppia suolaa;
• 5 lasillista vettä;
• 500 grammaa sillifilettä;
• 2 kuppia valkoviinietikkaa;
• 1/4 kuppia sokeria;
• 1 tl sinapinsiemeniä;
• 2 tl maustepippuriherneitä;
• 2 tl mustapippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 sitruuna ohuiksi viipaleina;
• 1 keskikokoinen punasipuli ohuiksi viipaleina.

Lämmitä 4 kupillista vettä juuri niin kuumaksi, että suola liukenee. Anna suolaveden jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kasta sitten sillifileet siihen ja säilytä jääkaapissa yön yli tai jopa 24 tuntia. Tämän ajan jälkeen saat kevyesti suolattua silliä, joka voidaan syödä.

Marinoidun kalan valmistamiseksi sekoita sokeri, etikka, lasillinen vettä ja kaikki mausteet, kiehauta. Hauduta 5 minuuttia, sammuta liesi ja anna marinadin jäähtyä.

Ota silli suolavedestä, laita lasipurkkiin kerroksittain hienonnetun sitruunan kanssa japunasipuli. Jaa mausteet astioiden kesken, jos käytät useampaa kuin yhtä. Kaada jäähtynyt marinadi kalojen päälle ja sulje purkit. Anna seistä vähintään päivä. Voit säilyttää marinoitua silliä jääkaapissa jopa 1 kuukauden ajan.

Toinen marinadivaihtoehto

Marinoitu silli, jonka reseptejä on lukuisia, voidaan valmistaa myös sinappikastikkeella. Se on myös Ruotsin kansallinen välipala, joka saattaa kiinnostaa monia.

Tätä ruokaa varten tarvitset:

• noin 0,5 kg kevyesti suolattua silliä;
• 3 ruokalusikallista makeaa sinappia;
• yksi ruokalusikallinen Dijon-sinappia;
• yksi ruokalusikallinen fariinisokeria;
• yksi teelusikallinen omenaviinietikkaa;
• 50 ml neutraalia kasviöljyä (kuten rypsi- tai auringonkukkaöljyä);
• ½ kuppi tilliä;
• salottisipuli (1 kpl).

Sekoita sinappi, omenaviinietikka ja sokeri huolellisesti. Lisää kasviöljyä vähitellen samalla sekoittaen. Hienonna salottisipuli ja tilli erittäin hienoksi ja lisää kastikkeeseen. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Laita silakkapalat marinaadiin ja sekoita hyvin, jotta kalat peittyvät tasaisesti joka puolelta. Anna sillin marinoitua useita tunteja, mielellään yön yli. Herkullinen kotitekoinen silli on valmis! Ennen tarjoilua pilko vihreä sipuli pieniksi paloiksi ja ripottele ne kalan päälle. Tarjoa silli uusien perunoiden kanssa tai yksinkertaisesti tummalla ruisleivällä viipaloitunakeitetyt kananmunat. Nauti!

Mikä on savustettu silli?

Tupakointi on toinen tapa säilyttää tuote. Savustetun silakan valmistamiseksi kala perataan, leikataan selkärankaa pitkin, jaetaan kahteen osaan ruhoa pitkin ja suolataan. Myöhemmin kevyesti suolattu silli ripustetaan puisiin tappeihin tai "haukeihin". Jos on odotettavissa kylmäsavutusta, käytetään myös tammi- tai pyökkisahanpurua. Yllättävää kyllä, savustettu silli nykyisessä muodossaan ilmestyi vasta 1800-luvun alussa, jolloin myyjä alkoi tarjota sitä säännöllisesti Lontoon markkinoilla lainaten termin lohen kanssa käytetystä tekniikasta. Parhaalla tällä tavalla kypsennetyllä kalalla on aromi, joka on fiksu savun ja suolan sekoitus. Myös savustettu silli on koostumukseltaan erittäin pehmeää, mutta mehukasta ja öljyistä.

Näin valmistettua silakkaa tarjoillaan perinteisesti ohuiksi viipaleina ja öljyllä ja sitruunamehulla lorattuna. Kuinka keittää savustettua silliä? Tämä vaatii erityisiä tupakointilaitteita, joita ilman kypsennysprosessia ei voida toteuttaa. Siksi on parempi ostaa tämäntyyppiset kalat valmiissa muodossa.

Ruoanlaittoasiantuntijat sanovat, että klassinen tarjoilu on ohuiksi viipaloidut savuskalafileet, jotka on vuorattu hyvin voidellun ruisleivän reunoille, ja kananmunan keltuainen keskellä kastiketta varten.

Savustettua silakkaa

Jos haluat, voit valmistaa myös savustettua silakkaa pateetta tai”kaviaaria”. Sitä varten tarvitset:

• 1,5 kuppia savustettuja sillifileitä (silputtuna);
• ¼ kuppi suolatonta voita, pehmennetty;
• 300 grammaa tuorejuustoa;
• 1 sitruunan mehu;
• cayennepippuria tai paprikaa (maun mukaan);
• 2 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa.

Sekoita tai muussaa kalaa voin, tuorejuuston, sitruunamehun, cayennen ja persiljan kanssa. Jaa tarjoilukulhoihin tai yhteen isoon salaattikulhoon, peitä muovikelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja. Tarjoile kekseiden tai paahtoleivän kera voin ja sitruunaviipaleilla.

Mitä muuta voin kokata?

Monet kotiäidit ihmettelevät, mitä tehdä suolasillalle, koska he eivät tunne suolausprosessia. Kuinka keittää silli, josta on tullut erittäin suolaista? Sinun tarvitsee vain liottaa kalaa makeassa vedessä yön yli ja kypsentää sitten haluamallasi tavalla. Silakasta, jonka keittoresepteissä käytetään lämpökäsittelyä, pitäisi tulla melkein mieto.

Paistettu silli

Laita suolattu kala isoon kulhoon ja kaada muutama lasillinen vettä sen päälle niin, että se peittyy kokonaan. Peitä kulho muovikelmulla ja jäähdytä yön yli.

Poista silakasta luut terävällä veitsellä, leikkaa pää ja häntä irti. Jaa silli kahteen osaan. Poista iho ja hävitä se.

Kuumenna 3 ruokalusikallista oliiviöljyä pannulla korkealla lämmöllä. Kun öljy alkaa hieman savuta, lisää valkosipuli. Laittaasillin puolikkaat ja paista niitä kolme minuuttia kumm altakin puolelta (tai kunnes ne muuttuvat läpinäkymättömiksi ja pehmeiksi). Lisää maun mukaan tuoretta jauhettua pippuria ja koristele sitruunaviipaleilla.

Paistettu silli

Liota ja puhdista kala täsmälleen kuten edellisessä oppaassa.

Lämmitä 3 kupillista oliiviöljyä syvässä pannussa korkealla lämmöllä kiehumispisteeseen. Kasta sillifileet maitoon, pyöritä jauhoissa tai maustetussa kaurapuurossa.

Laita kala pannulle ja paista kevyesti ruskeiksi ja rapeaksi. Tarjoile friteerattua silliä persiljan ja sitruunan kera.

Paistettu silli

Liota silli ja filee kuten edellisissä resepteissä. Voitele jokainen pala oliiviöljyllä joka puolelta ja laita uunivuokaan. Paista kolme minuuttia. Ota silli uunista ja lisää maun mukaan tuoretta jauhettua pippuria. Koristele persilja- ja sitruunaviipaleilla.