Charr-kala: reseptejä, ruoanlaittoominaisuuksia ja suosituksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Punainen kala on runsas proteiinien, rasvojen, vitamiinien, kivennäisaineiden ja rasvaisten monityydyttymättömien aminohappojen lähde, joita kehomme tarvitsee. Lohi erottuu suuresta määrästä ihmiselle välttämättömiä hivenaineita, joten kun tällaisesta tuotteesta valmistettuja ruokia käytetään usein, kehon proteiini-vitamiinitasapaino palautuu täydellisesti. Samalla tietysti varmistetaan erinomainen terveys ja hyvinvointi.

Yksi lohiperheen edullisista, mutta erittäin maukkaimmista ja ravitsevista edustajista on nieriä. Mistä näitä yksilöitä löytyy, miten ja mitä niistä voidaan valmistaa ja mitä vaikutuksia tästä kalasta valmistettujen ruokien säännöllisellä käytöllä on kehoomme, opit artikkelistamme.

Missä asuu

Närkäkala kuuluu lohiperheen edustajille. Se on chum-lohen, vaaleanpunalohen, taimenen ja lohen lähisukulainen, mutta itse nilkut on jaettu alalajeihin (Kunja, Dolly Varden, Arctic nieri) ja samalla on useita anadromisia, järvi-joki- ja järvilajikkeita..

He kaikki asuvat arktisella alueella,Tyynenmeren ja Atlantin v altameret, ja niiden levinneisyysalue rajoittuu pääasiassa napapiiriin. Charr tulee jokiin kutemaan, joten sitä esiintyy kylmissä vesistöissä Euraasiassa, Pohjois-Amerikassa ja Japanin rannikon edustalla.

Suurin edustaja on arktinen nieri. Sen paino voi olla 14-15 kg ja ruumiinpituus jopa 90 cm. Tämän lajikkeen lajikkeita on noin 20, joista kuuluisimpia pidetään kirjolohia, järviä ja taimenta. Sevanjärven kuuluisa taimen kuuluu myös arktisen nieriän edustajille. Reseptit tämäntyyppisten kalojen kypsennykseen ovat erittäin suosittuja herkkusujen ja gourmet-ruoan ystävien keskuudessa.

Kunja char on hieman pienempi. Sen paino ei yleensä ylitä 10 kg. Juuri tämä edustaja löytyy Japanin rannikolta ja Venäjän Kaukoidän vesiltä.

Dolly Vardenin paino ei yleensä ylitä 3-3,5 kg. Sitä löytyy Aasian itäosista, Pohjois-Amerikan länsirannikolta. Kutua varten tämä kala menee Islannin, Norjan, Novaja Zemlyan jokiin, Siperian rannikkoa pitkin Obiin, Jeniseihin, ja se on myös laajalle levinnyt Alppien järvissä ja Baikalin vesissä. Se on Dolly Varden, jonka voimme useimmiten löytää venäläisten myymälöiden hyllyiltä.

Niirikalan kuvaus

Kaikilla näiden kalojen alalajilla on erilainen morfologia ja elämäntapa. Ne ovat lihansyöjiä, jotka ruokkivat pieniä kaloja. Merivedessä ne ovat väriltään hopeisia, ja niissä on tummansininen selkä ja vaaleanpunainen vatsa. Näiden kalojen sivut ovat usein peitetty suurilla oransseilla tai punaisilla täplillä. Toisin kuin lohirodut, niistä puuttuu kokonaantummia täpliä kehossa. Kun nieri tulee jokiin kutemaan, sen väri muuttuu: selkä ja sivut saavat vihertävän ruskean sävyn. Myös rintaevät, jotka ovat yleensä punertavan sinisiä, tummeutuvat ruskeanvihreän kiillon kanssa.

Ravintoarvo

Char on kala, jossa on mureaa ja mehukasta vaaleanpunaista lihaa, minkä vuoksi se on erinomainen raaka-aine suolaamiseen ja savustukseen, joten sitä käytetään laajasti säilykkeiden valmistuksessa. Erinomainen raaka-aine kevyesti suolattujen ja savustettujen tuotteiden sekä laajan valikoiman säilyke- ja kulinaaristen tuotteiden valmistukseen. Jos osaat kypsentää paahdettua kalaa oikein, saat upean annoksen, ei liian rasvaisen, mutta ei myöskään kuivan.

Tämän kalan, kuten muiden lohien, lihassa on noin 45 välttämätöntä hivenainetta, mukaan lukien monityydyttymättömät rasvahapot, joita ei syntetisoidu ihmiskehossa. Kalastusalueesta riippuen lihan rasvapitoisuus voi vaihdella, joten kalaa käytetään laaj alti dietetiikassa.

Charr kala: hyödyt ja haitat

Tämän kalan tulisi olla lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten sekä vanhusten ruokavaliossa. Lihan runsas vitamiini- ja kivennäisainekoostumus pystyy kompensoimaan välttämättömien hivenaineiden puutetta, vahvistamaan vastustuskykyä ja normalisoimaan sydän- ja verisuoni-, ravitsemus- ja hermostojärjestelmän toimintaa. On kuitenkin muistettava, että tässä kalassa voi esiintyä loisia, joten kaikki hiilestä valmistetut ruoat on kypsennettävä perusteellisesti. ATErittäin harvinaisissa tapauksissa se voi aiheuttaa allergisia reaktioita. Kohtuullisella kulutuksella tämän kalan liha on erittäin hyödyllistä ihmiskeholle, mutta sillä edellytyksellä, että se säilytetään ja valmistetaan oikein.

Mikä on paras tapa käyttää

Monet kokit eivät suosittele tämän kalan paistamista. Hiili menettää tällaisen käsittelyn aikana monia hyödyllisiä ja makuominaisuuksia. Kokkien mukaan tämä tuote on parasta keitettynä tai paistettuna. Siitä huolimatta monet ihmiset syövät mielellään paistettua nieriää, koska se ei menetä makuominaisuuksiaan tällaisen käsittelyn aikana. Samaan aikaan tällaiset ruoat valmistetaan helposti ja nopeasti, ja ruoanlaittoprosessissa ne saavat herkullisen ja rapean kuoren, joka on erittäin suosittu aikuisten ja lasten keskuudessa.

Kalanliha pysyy kuitenkin ravitsemusasiantuntijoiden mukaan todella maukkaana, mehukkaana ja terveellisenä, jos se höyrytetään kunnolla. Ruoat pysyvät ravintolaatuisina ja terveellisinä, jos kalat haudutetaan kasvisten kanssa tai paistetaan uunissa. Hyvin usein kalakeitto keitetään hiilestä tai sen lihaa käytetään piirakoiden täytteenä. Mielenkiintoisia vaihtoehtoja perunan tarjoiluun pasteekoina, tartletteina ja alkupapereina. Maukkaita ja terveellisiä nilrejä jää erilaisten kylmien alkupalojen ja sämpylöiden ja piirakoiden täytteinä.

Uunissa paistettu nilre

Kalanpaistien kypsentäminen uunissa paistamista tarjoavien reseptien mukaan mahdollistaa herkimmän lihan maun täyteyden aistimisen ja samalla tärkeimpien vitamiinien säilymisen. Leivontavaihtoehtoja on monia. Kala täytetään, kypsennetään paloina tai kokonaisena uunissa tai hiilellä, foliossa, hihassa tai ilmanniitä.

Yksi helpoimmista ja nopeimmista vaihtoehdoista paahdetun kalan kypsentämiseen on kypsennys foliossa. Täällä tarvitset:

• kalanruho noin 1 kg;
• sipuli - 1 keskikokoinen pää;
• vähän sitruunamehua;
• suolaa ja suosikkimausteita.

Kala puhdistetaan sisäpuolelta, pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä ja sivuille tehdään pieniä leikkauksia. Päällystetty suolalla, mausteilla ja ripotella sitruunamehulla. Sipuli leikataan puolirenkaiksi, levitetään foliolle ja valmis ruho asetetaan päälle. Kääri astia folioon ja paista esilämmitetyssä uunissa 30-35 minuuttia.

Hiilivuoka sulatetulla juustolla

Tämän hämmästyttävän maukkaan ja herkullisen ruoan valmistamiseksi tarvitset:

• kirjauskalafilee - 0,4 kg;
• perunat - 4-5 keskikokoista mukulaa;
• puolanlehdet - 0,5 kg;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• voi - 1 tl;
• kypsä tomaatti (keskikokoinen) - 1 kpl;
• kasvisliemi - 1/2 kuppia;
• sitruunamehu -1 rkl. lusikka;
• sulatejuusto - 200 grammaa;
• kuiva sinappi - 1 tl;
• korppujauhot - 1 rkl. lusikka;
• suolaa, pippuria, muita mausteita maun mukaan.

Pese ja kuivaa vihannekset. Leikkaa mangoldinlehdet ja hauduta hienonnetun valkosipulin kanssa voissa, lisää mausteet ja hieman suolaa. Keitä perunat kuorissaan, kuori, leikkaa kuutioiksi ja laita joukkoonkorppujauhoilla ripoteltu uunivuoka. Laita päälle kuutioitu tomaatti, suola ja pippuri. Aseta kalafilee peruna-tomaattityynyn päälle ja lorauta sitruunamehulla. Sulata juusto kuumassa kasvisliemessä ja lisää kuiva sinappi. Kaada syntynyt kastike astian päälle ja ripottele päälle loput korppujauhot. Paista kalapaloja uunissa 30 minuuttia. Siitä tulee erittäin maukas ja ravitseva ateria.

Korva

Tämän yksinkertaisen, mutta samalla terveellisen ja kevyen ruoan valmistaminen ei vaadi erityisiä taitoja nilretyn kalan kypsentämiseen. Tätä varten riittää, että puhdistat sen, huuhtelet hyvin ja leikkaat osiin. Joskus korvaan otetaan koko kalan sijaan pää ja häntä. Itse kypsennysprosessi koostuu veden kaatamisesta kattilaan, lisäämällä pari kuorittua ja hienonnettua perunaa, yksi hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana (valinnainen). Kun vihannekset kiehuvat, ruokalaji suolataan, pippuroitetaan ja valmistettu kala laitetaan veteen. Keitä miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia. Lisää laakerinlehti vähän ennen kypsennyksen loppua. Voit lisätä valmiiseen korvaan maun mukaan vihreitä: tilliä, sipulia, persiljaa tai korianteria.

Hiiliä, inkivääriä ja kermaa

Hiilikala (uuniresepteissä) koristellaan yleensä vihanneksilla ja keitetyllä riisillä. Näitä ruokia tarjoillaan lounaaksi tai illalliseksi. Inkivääri-kermaversiossa kala voidaan tarjoilla erillisenä annoksena: se sopii erinomaisesti juhlapöytään tai rauhalliseen perheen illalliseen.

Tämän reseptin tekemiseen tarvitset:

• suuri hiilty – 1 ruho;
• sipuli - 1 keskikokoinen pää;
• tuore inkivääri - 100 grammaa;
• noin 1/2 kuppia 10 % rasvaista kermaa;
• suolaa, valkopippuria.

Kalat on perattava, selkä ja evät irrotettava, hierottava suolalla ja pippurilla. Leikkaa sipuli hienoksi suikaleiksi, inkivääri renkaiksi. Laita ruho folioon sipuli-inkiväärityynylle. Ripottele päälle inkiväärirenkaita ja lisää kerma. Kääri folioon ja lähetä se uuniin. Tämän ruoan kypsennysaika riippuu ruoan määrästä ja uunin tehosta, mutta se kestää vähintään 30 minuuttia.

Aspic char

On olemassa useita reseptejä nikereiden kypsentämiseen aspic-ruokien muodossa, ja tässä on yksi niistä. Pakollinen:

• char (iso) - 1 kpl;
• keskikokoinen porkkana - 1 kpl;
• sipuli - 1 pää;
• sellerin varret ja juuret;
• tilli;
• vesi - 0,75 l;
• mausteet (laakerinlehti, maustepippuri ja mustapippuri) - maun mukaan;
• gelatiini - 1 rkl. lusikka.

Kala puhdistetaan, pestään ja leikataan fileiksi erottamalla pää, häntä, evät, nahka ja luut. Erotetut osat laitetaan kattilaan, jossa on vettä, siihen lisätään kuoritut ja pestyt porkkanat ja sipulit, mausteet ja keitetään 20-25 minuuttia. Sitten lisätään fileepalat ja keitetään vielä 5-8 minuuttia. Gelatiini kaadetaan pienellä määrällä vettä turpoamaan.

Keitetyt fileet ja porkkanat otetaan pois pannulta, liemi suodatetaan sideharson, talouspaperin tai siivilän läpi jalisää siihen gelatiini. Kuumenna kiehuvaksi (mutta älä keitä), suodata uudelleen. Porkkanoista leikataan erilaisia figuureja: kamomillaa, ympyröitä, rompuja jne. Porkkanafiguurit, vihreät, sellerijuuret asetetaan muotin pohjalle, sitten fileepalat ja kaadetaan liemellä. Lomake asetetaan kylmään paikkaan 8 tunniksi. Monet kotiäidit, porkkanoiden ja yrttien ohella, lisäävät lihahyytelöön keitettyjä kananmunia, leikattuja renkaita ja vihreitä herneitä. Siitä ei tule vain kaunista, vaan myös erittäin maukasta.

Kalan alkupala

Kalan kypsentämiseen liittyvissä aivoissasi pohdiskelemisen sijaan hiiltä voidaan tarjoilla alkupaloina. Siitä tehdään rationaalisesti leikkauksia tai sitä käytetään salaattien, voileipien, tartlettien ja pikkupurtavien valmistukseen. Nämä astiat koristavat minkä tahansa pöydän.

Tässä tapauksessa tarvitset kuitenkin suolattua nirtiä, jota voi ostaa kaupasta tai voit valmistaa sen itse.

Niilen suolakurkku

Tämän kalan suolausohje on hyvin yksinkertainen. Tätä varten sinun on valmistettava marinadi vedestä: litraa kohti otetaan ruokalusikallinen suolaa, teelusikallinen sokeria, mustapippuria, laakerinlehteä, etikkaa ja kasviöljyä. Kaada kala tällä suolavedellä ja lähetä kannellinen astia jääkaappiin yön yli. Tämän reseptin mukaan suolatun hiilen säilyvyys on 1 viikko.