Asafetida - mikä tämä eksoottinen mauste on?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Asafetida - mikä tämä eksoottinen mauste on? Se on melko epätavallinen paitsi ulkonäön ja maun, myös alkuperän suhteen. Asafoetida on mauste, joka on sateenvarjokasvin jauhettua ja kuivattua hartsia. Sen tuoksu on erittäin terävä ja spesifinen. Asianmukaisella valmistuksella ja yhdistettynä muihin mausteisiin asafoetida (voit ymmärtää, mitä nämä yhdistelmät ovat tutkimalla huolellisesti idän perinteistä kulinaaria) voi antaa monille ruoille kirkkaan, mieleenpainuvan nuotin. Se on perinteinen osa Intian ja joidenkin Indonesian saarten keittiötä.

Asafetida – mikä se on?

Venäjällä tämä on vielä hyvin uusi ja tuntematon mauste. Mutta se ei ole mielenkiintoinen vain ravintolisänä. Hänellä on hyvin epätavallinen ja pitkä historia. Jo muinaisessa Roomassa asafoetida-mauste tunnettiin ja rakastettiin. Sen toinen nimi on ferula. Se kasvaa Afganistanin korkeiden tasankojen ankarissa olosuhteissa. On ankarat talvet ja kylmät yöt, ja päivällä ja kesällä lämpö polttaa kaiken elävän kasvillisuuden. Sellaisen kontrastin kestäminen on erittäin kestävien organismien kykyjä. Yksi niistä on ferula. Sen lehdet näkyvät pinnan yläpuolellakuivattu maan lämmössä lyhyen aikaa ja kuolee sitten nopeasti pois. Tärkeää toimintaa tukee vain voimakas juuri, täysin piilossa maan alla. Kerran muutaman vuoden välein kasvi heittää ulos varren, jonka päällä on sateenvarjot. Se on mahdollista rikkoa vuotavan hartsin keräämiseksi vasta kukinnan jälkeen. Asafoetidan kerääminen on vaikea ja vaivalloinen tehtävä, joka vaatii hyvää kasvitieteen tuntemusta ja kärsivällisyyttä.

Afrikassa ja, kuten jo mainittiin, muinaisessa Roomassa aikakautemme alussa ferula oli erittäin suosittu. Jotkut kaupungit jopa rikastuivat pelkästään tämän mausteen louhinnan ja myynnin ansiosta. Sitten Euroopassa unohdettiin asafoetida - keskiajalla parantajat käyttivät vain satunnaisesti tätä melko voimakkaasti tuoksuvaa kasvia joidenkin lääkkeiden osana. Mutta idässä hänen suosionsa kukoisti juuri tuolloin. Ja tämä huolimatta siitä, että asafoetidan kuljetus on täynnä merkittäviä vaikeuksia. Sitä sisältävät säiliöt on eristettävä muista mausteista ja ruoasta. Myös rikkiyhdisteet, jotka ovat osa asafoetidaa, vaikuttavat kielteisesti jalometalleihin, jolloin ne tummuvat.

Tänään ferulaa louhitaan Iranissa ja Afganistanissa. Kuljetettu Intiaan puhdistusta ja käsittelyä varten. Tässä maassa suurin osa kuvatun mausteen kuluttajista sijaitsee. Kierrätetty asafoetida toimitetaan nyt Eurooppaan. Mitkä ovat nämä vaikutukset, joiden avulla voit minimoida monien sietämättömän hajun? Ferula sekoitetaan riisijauhoon jakurkuma, pakattu paksuun folioon.

Asafoetidan käyttö ruoissa

Enimmäkseen tämän mausteen aromi muistuttaa hienonnetun sipulin ja hienonnetun valkosipulin seosta. Sen äärimmäisen voimakkuuden vuoksi on vaikea kuvitella kenenkään nauttivan siitä puhtaimmassa muodossaan. Kuumennettaessa asafoetidan haju ja maku muuttuvat. Siitä tulee paljon hyväksyttävämpää. Mausteet on suositeltavaa lisätä kypsennyksen lopussa. Klassinen yhdistelmä on perunamuusi kuminan, chilin ja asafoetidan sekoituksella.