Buryat buuzy - resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Buuzy, jonka resepti kuvalla esitellään alla, on perinteinen burjaat-ruoka. Mutta tämän ruuan syntymäpaikka on edelleen Kiina. Vaikka on myönnettävä, että bao-tzun resepti Burjaattien maassa on kokenut sellaiset muutokset, että buuzilla on nyt sama samank altaisuus alkuperäisen vastineen kanssa kuin ukrainalaiset nyytit ja italialaiset raviolit.

Kiinalaiset valmistavat näitä höyrytettyjä piirakoita erilaisilla täytteillä. Burjaatit (samoin kuin mongolit) tunnistavat vain yhden jauhelihan - jauhelihan pienellä määrällä sipulia. Muodollisesti buuzat muistuttavat Georgian khinkalia - samoja taikinapusseja. Mutta buryatpiirakoissa on yleensä reikä päällä, josta näet täytteen. Ruoanlaittotav altaan buuzat ovat lähellä Kazakstanin mantia. Ja ne kypsennetään erityisessä laitteessa, joka kaataa kuumaa höyryä tuotteiden päälle. Sen nimi on "buuznitsa".

Valmiit tuotteet tarjoillaan pääruokana. Buuzat syödään käsin. Ensin he purevat piirakan alha alta, juovat sisällä olevan liemen ja syövät sitten loput. Venäläiset, kokeilleet näitä piirakoita, rakastuivat burjaat-ruokaan erittäin paljon, mutta jostain syystäkutsui sitä "aseoiksi".

Kuinka valmistaa aitoja burjaat-buuzaseja

Liitämme sinulle myöhemmin artikkelissa reseptin, jossa on kuva kuvatusta ruoasta, mutta toistaiseksi keskustelemme joistakin ruoanlaiton yksityiskohdista. Kuten olemme jo maininneet, alkuperäisessä ruoassa täytteenä käytetään vain jauhelihaa (lammasta tai naudanlihaa), sipulia ja suolaa. Venäläiset omaksuttuaan "asentojen" tekemisen reseptin alkoivat lisätä niitä aineksia, joita yleensä käytetään nyytiin.

Tällaisten buuzin jauheliha on sekoitettu: naudanliha rasvaisen porsaan kanssa. Venäläiset parantavat myös lihan makua mausteilla. He laittoivat valkosipulia, pippuria, korianteria. Lisäksi lisätään vihreitä, jotka eurooppalaisen maun vuoksi virkistävät liharuoan: korianteri, tilli, persilja. Mutta on salaisuus, joka erottaa buuzyn nyytistä, khinkalista ja mantista. Tämä on maidon lisääminen jauhelihaan. Hänen ansiostaan burjaatin buuzat ovat erittäin mehukkaita ja tuoksuvia.

Sinun täytyy tehdä nämä piirakat kuten khinkali, mutta ilman fanaattisuutta. Ei ole ollenkaan välttämätöntä tehdä kolmeakymmentäkolmea tukkia. Loppujen lopuksi tuote seisoo "buuznitsa"-telineellä (voit käyttää mantyshnitsaa tai kaksinkertaista kattilaa), jotta mehu ei vuoda siitä kypsennyksen aikana. Mutta mitä sinun on tiedettävä buryat-ruokaa valmistettaessa, on se, että kakun paksuuden tulee olla epätasainen. Paksu keskiosa varmistaa tuotteen eheyden, ja ohuita reunoja on helppo puristaa.

jauheliha

No, teoria riittää. Olemme alkaneet tehdä burjaatista buuzasa. Keittoresepti ehdottaa, että teemme ensin täytteen. Jauheliha tulee vatkata ja"levännyt" ennen kuin laitoimme sen taikinapusseihin.

Tarvitsemme 800 grammaa lihaa. Sen tulee olla kohtalaisen rasvaista, muuten pullat tulevat kuivina, eikä herkullista liemi muodostu. Siksi voit sekoittaa kilon naudanlihaa ja kolmesataa grammaa sianlihaa. Tai jos haluat aitoja bouzoja, käytä lammasta ja laardia.

Liha hienonnetaan keittiökirvellä tai ruoskitaan terävällä veitsellä. On tärkeää, että kuidut tuntuvat, ei pasteen k altaisia. Laiskot saavat poikkeuksena vierittää sitä lihamyllyn läpi. Mutta sen pitäisi olla suurella suuttimella.

Pikkaa samalla tavalla kaksi keskikokoista sipulia. Sekoita ne jauhelihan kanssa. Nyt voit halutessasi lisätä kaksi valkosipulinkynttä, pippuria, korianteria, vähän vihreitä. Suolaa jauheliha maun mukaan ja lisää puoli lasillista maitoa. Jotkut reseptit neuvovat korvaamaan sen lihaliemellä tai pelkällä vedellä. Jauhetta liha tulee murskata perusteellisesti käsin. Tämä ei ole välttämätöntä vain siksi, että kaikki ainekset sekoittuvat, vaan myös siksi, että täytteen koostumus tulee ilmavaksi.

Buuzas-taikina

Sen valmistusohje ei juurikaan eroa nyytien pohjan vaivaamisesta. Joten buuz-testin kanssa ei pitäisi olla ongelmia. Ainoa ero burjaatian ja venäläisen välillä on konsistenssi.

Buuzsien taikinan tulee olla samanaikaisesti sekä joustavaa että vahvaa. Loppujen lopuksi lämpökäsittelyn aikana lihasta vapautuu paljon mehua. Jos taikina on liian vaaleaa, kuori repeytyy.

1. Isoon kulhoonsiivilöi kolme lasillista jauhoja.
2. Kaada lasillinen huoneenlämpöistä vettä ohuena nauhana.
3. Särje yksi muna.
4. On suositeltavaa lisätä heti kaksi lasillista jauhoja ja lisää loput taikinaa vaivatessasi.
5. Sekoita kaikki ensin lusikalla. Kauli sitten taikina jauhotetulle työtasolle. Aloitamme vaivaamisen käsillämme ja työskentelemme näin 15-20 minuuttia.

Testin valmius on helppo tarkistaa. Piparkakkumiehen tulee säilyttää muotonsa hyvin eikä levitä. Jos taikina ei tartu työtasoon tai käsiin, se on valmis. Ripottele pulla jauhoilla ja lähetä myös lepäämään. Jotta taikina ei kiertyisi, se on peitettävä lautasliinalla tai laitettava muovipussiin.

Kakkujen kauliminen

Buuzojen, joiden reseptin olemme melkein kertoneet, halkaisija on viidestä kahdeksaan senttimetriä. Siksi tarvitsemme noin 10 cm kokoisia kakkuja, joista voi yksinkertaisesti nipistää paloja ja rullata ne ympyröiksi. Yllä olevasta ainesmäärästä tulee noin kaksikymmentäkolme kakkua. Voit antaa kolobokille makkaran muodon ja leikata sen tankoiksi. Tai voit kaulia koko taikinan kaulimella ja leikata sopivan muotoisen mukin.

Mutta kolmas vaihtoehto on vähemmän suositeltava. Emmehän me tarvitse yhtenäisiä kakkuja. Niiden paksuuden tulisi olla suurempi keskellä ja ohuempi reunoista. Siksi on parempi käyttää kahta ensimmäistä vaihtoehtoa (jakaa kolobok osiin manuaalisesti tai leikata tangot veitsellä).

Puolivalmiiden tuotteiden muotoileminen

Bouzsien valmistamista varten resepti ehdottaaota pyöreä kakku, jonka keskipaksuus on vähintään kolme millimetriä, vasemmasta kämmenestä. Laita jauheliha lusikalla, joka on oikeassa kädessä, taikinan keskelle. Pidämme puolivalmistetta vasemman sormin. Oikealla kädellä nostamme taikinan reunaa, mutta älä heitä sitä aivan yläosaan.

Toisin kuin khinkalissa, buuzissa tulee olla päällä reikä, josta täyttö näkyy. Voit tehdä tämän siirtämällä puolivalmistetta hieman ympyrässä vasemmalla kädellä. Ja oikealla teemme taitoksia, puristaen niitä korjataksesi ne. Teemme tämän kaikkien kakkujen kanssa.

On tärkeää tietää, että höyrytettynä jauheliha vapauttaa liemen ja lisää tilavuutta. Siksi puolivalmiiden tuotteiden ei pitäisi olla kovin täynnä.

Teemme buuzoita kuin nyytit

Revimme kolobokista kädellämme omenan kokoisen palan taikinasta. Ripottele työtaso jauhoilla. Kaulimme taikinapalan, jonka kerros on 3 millimetriä leveä. Tämä on paksumpaa kuin nyytit, mutta ohuemmaksi tehtynä kiehuva liemi voi repiä kuoren. Ja liian paksu taikina ei välttämättä kiehu ja siitä tulee mautonta.

Dymysten leikkaamiseen käytettävä muoto on yleensä lasi. Buuzas, ruoanlaittoresepti valokuvilla, joista esittelemme täällä, ovat suurempia piirakoita. Ja kakkujen leikkaamiseen tarvitsemme astian, jossa on leveämpi reuna, kuten kulho.

Ota ympyrä kämmenelle, laita täyte keskelle. Seuraavaksi valitsemme kakkujen lattiat kahdella sormella ja ravistelemme pussia hieman. Täytteen painon alla taikina venyy reunoja pitkin ja keskiosa jää paksuksi. Tee tukkeja kuten yllä.

Puolivalmiiden ruoanlaitto

Vastaan juuri ennen ateriaa aloitamme buuzien valmistamisen. Resepti ehdottaa niiden kypsentämistä erityisessä laitteessa, joka on saatavilla missä tahansa burjatiperheessä. Mutta tämä ei ole elektroniikkaa, eikä edes verkkokäyttöinen kaksoiskattila. Buuznitsa on tavallinen leveä pannu, johon työnnetään reikiä sisältävä teline. Tähän astiaan kaadetaan vettä, mutta niin, että neste ei saavuta ylätasoa.

Voitele jokaisen buzan pohja kasviöljyllä ja aseta piirakka varovasti rei'itetylle alustalle. On toivottavaa, että vesi kattilassa on jo kuumaa. Peitä kannella ja höyrytä kaksikymmentäviisi minuuttia tai jopa puoli tuntia. Valmius tarkistetaan piirakan päällä olevasta reiästä vapautuvalla nesteellä. Heti kun liemi muuttuu läpinäkyväksi, voit sammuttaa kattilan. Samalla menestyksellä voit käyttää vaippaa tuotteiden valmistukseen.

Tarjoilu pöytään

Buryat buuzin resepti ei vaadi kastikkeita tähän ruokaan. He syövät piirakoita käsillään ja juovat teetä. Venäläiset monipuolistivat tätä yksinkertaista ruokailutapaa smetanakastikkeella, jossa oli valkosipulia (jos kynsiä ei ole aiemmin lisätty jauhelihaan) tai mausteisella kastikelaazalla. Buuzat ovat myös erittäin maukkaita, jos niihin kaadetaan sulatettua voita ja ripottelet päälle hienonnettuja tuoreita yrttejä.

Säilytysolosuhteet

Olemme siis valmistaneet burjaatin buuzas. Tämä resepti on melko yksinkertainen, jos siihen tottuu. Ruokalaji on käytännöllinen, ja jääkaapin keksimisen ansiosta jokainen kotiäiti pystyy siihenvalmista viina tulevaa käyttöä varten. Raakatuotteet asetetaan puulaudalle (pelti, uunipelti), joka on ripottu kevyesti jauhoilla. Buuzat säilyvät hyvin useita viikkoja pakastimessa. Sinun on höyrytettävä ne annoksina, jotta voit syödä ne heti.