Klassinen hodgepodge-resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Solyanka on runsas liha-, sieni- tai kalakeitto paksussa runsaassa liemessä. Tätä ruokaa rakastetaan paitsi maassamme, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella, eikä nimeä ole käännetty muille kielille. Jos haluat poissa kotoa maistaa tuttua ja omaperäistä ruokaa, mene venäläiseen ravintolaan ja etsi list alta nimi solyanka.

Hän, joka tietää herkullisen hodgepodgen reseptin ja osaa valmistaa tämän ruoan, voi oikeutetusti kutsua itseään hyväksi kokkiksi. Tämä ravintolaruoka voi todella olla jokaisen kokin ylpeys. No, niille, jotka ovat vasta alkaneet ymmärtää mestarin perusteet, artikkelimme on hyödyllinen. Katsomme hodgepodgen kiehtovaa historiaa, sen valmistusta ja puhumme siitä, milloin ja miten tämä keitto tarjoillaan.

Kyläläisten ruokaa

Tällä hämmästyttävällä ruoalla on hyvin epätavallinen tarina. Ensimmäinen maininta tästä ruoasta juontaa juurensa 1400-luvulta. Tietysti tiedämme hyvin, että yksinkertaisella venäläisellä talonpojalla ei ollut eikä voinut olla tuohon aikaan metsästysmakkaraa, oliiveja tai edes sitruunaa, mikä tarkoittaa, että ruuan koostumus poikkesi merkittävästi nykyaikaisesta. Mutta lihasisäosia ja suolakurkkua oli saatavilla, joten kahden eri vuosisatojen reseptin perusta on edelleen sama.

Kulinaristin historian tutkijoilla on tapana ajatella, että hodgepodge syntyi aivan vahingossa, kuten monet muutkin ihanat ruoat (esimerkiksi pizza). Todennäköisesti kotiäidit löysivät käyttöä jäännösruoalle. Liha, luut, muut eläimenosat mahdollistivat erittäin tyydyttävän runsaan liemen, juurien lisäys teki mausta pikantin ja ilmeikäs, ja suolakurkut ja suolakurkut lisäsivät happamuutta ja kyllästivät ruokaa vitamiineilla ja aminohapoilla.

Näiden ruoan ominaisuudet tekivät siitä erinomaisen vaihtoehdon vahvalle alkoholille. Auttoi ryyppäämään ja "parantamaan terveyttä" juhlallisten kokoontumisten jälkeen. Tähän liittyy ruokalajin toinen yleinen nimi - "krapula".

Yhtäältä tämä lisäsi tavallisten ihmisten entistä suurempaa rakkautta ruokaan, mutta toisa alta siitä tuli syy siihen, että aatelisto piti tätä paksua juomaa yksinomaan köyhien ravinnoksi., ahne väkeville juomille. Solyankaa tarjoiltiin kunnollisissa taloissa vasta 1800-luvulla.

Ruoanlaittohistorioitsijat tietävät ruoalle toisen nimen - "selyanka". On olemassa versio, että se oli alkuperäinen, mutta monet lähteet väittävät sen olevan toissijainen. Luultavasti se liittyy uskoon, että tämä on kyläläisten, kyläläisten ruokaa.

Ajan myötä maajoukkueen vanhaa reseptiä muokattiin ja täydennettiin jonkin verran. Vähitellen ruokalaji nousi suosioon kaikkien väestöryhmien keskuudessa.

Uudet ainekset, uusi maku

Nykyään monet kokit lisäävät mieluummin makkaraa yhdistettyyn makkaraan. Klassinen resepti on yleisesti ottaen kokenut monia muutoksia, koska 1400-luvulla tavallisen ihmisen saatavilla olevat tuotteet poikkesivat merkittävästi meille 2000-luvulla tutuista. Ja käytäntö on osoittanut, että vanha resepti voi loistaa uusilla väreillä, jos täydentää sitä savustetulla lihalla ja metsästysmakkaroilla.

Tomaattitahnaa lisäämällä saat upean sävyn ruoasta – punertavan kullanruskeaa, erittäin herkullista.

Mutta ulkomaiset herkut tulivat tarpeeseen - oliivit ja oliivit (tämän tuotteen voi ostaa melko edullisesti mistä tahansa supermarketista).

Ja saadakseen hodgepodgen vanhojen kaanonien mukaan tarvittavan happamuuden nykyajan kokit eivät käytä etikkaa ja kurkkukurkkua, vaan sitruunaa. Se tekee mausta melko ilmeikäs ja näyttää erittäin hyvältä lautasella.

Solyanka modernissa venäläisessä keittiössä

Väite, jonka mukaan tämän ruuan tarjoaminen aristokraatin talossa on huonon maun huippu, on jo kauan sitten vaipunut unohduksiin. Nykyään hodgepodgea pidetään ansaitusti hienona ravintolatason ruokalajina. Se on verrattavissa venäläisen keittiön helmiin, kuten paistettu hanhi, täytetty hauki, pannukakut kaviaarilla ja kurnik.

Tätä ruokaa pidetään talvena. Rikas liemi säilyttää lämmön pitkään, auttaa nopeasti tyydyttämään nälän, lämmittämään ja palauttamaan voiman. Ja tietenkään älä unohda iloa, jonka tämä upea herkku tarjoaa jokaiselle gourmetille!

Hompeleiden valmistaminen on tavallista juhlapyhinä. Melko korkeiden kustannusten vuoksi tätä ruokaa ei voida kutsua jokapäiväiseksi. Erinomainentilaisuus tämän ruuan valmistamiseen voi olla joulu tai pääsiäinen, syntymäpäivä tai ristiäiset. Ja voit myös palvella hodgepodgea kauan odotetuille vieraille, jotka joutuivat voittamaan vaikean polun. Tien jälkeen, varsinkin kun sää ei ole ollenkaan iloinen, kaikki ilahtuvat täyteläisestä aromaattisesta keitosta, jossa on paljon lihaa. Muuten, kuten menneinä vuosisatoina, myös nykyään tämä ruokalaji yhdistetään usein korkealaatuisen vahvan alkoholin kanssa.

Joten selvitimme nykyajan keittiön historian ja roolin sekä opimme myös hodgepodge-reseptin pääkomponentit. Makkara, punainen ja valkoinen liha, muut eläimenosat, pekoni - kaikkea tätä voidaan käyttää liemeen. Rapeat suolakurkut, kaprikset ja oliivit ovat välttämättömiä ruokien maustamiseksi ja vitamiinien kyllästämiseksi. Ja tarjottaessa tarvitset sitruunan. On aika pohtia yksityiskohtaisesti klassisen hodgepodgen vaiheittaista reseptiä (kuvalla).

Komponentit

Aloitetaan likimääräisestä tuoteluettelosta, jota voit täydentää ja muuttaa oman harkintasi mukaan yrittäen olla poikkeamatta liikaa suositelluista mittasuhteista.

Viiden litran kattilaan tarvitset:

• liha ja muut eläimenosat - 700 g;
• savuliha - 300 g;
• makkarat - 250 g;
• sipuli - 1 iso pää tai 2 pientä;
• suolatut, marinoidut tai suolakurkut - 3-4 kpl;
• perunat ja porkkanat (valinnainen) - 2 kpl;
• tomaattipasta - 2 rkl. l.;
• oliiveja tai mustia oliiveja - 100 g;
• kaprikset (valinnainen) - 50 g;
• öljy paistamiseen;
• laakerinlehti– 1 kpl;
• maustepippuri (herneet) - 3 kpl;
• sitruuna ja yrtit tarjoiluun.

Jos vihannesten suhteen kaikki on selvää, listan ensimmäiset kohteet voivat herättää paljon kysymyksiä aloittelevalle kokkelle, joka haluaa hallita hodgepodge-taidon. Mitä lihaa ja muita eläimenosia käytetään? Se voi olla sianlihaa, naudanlihaa, siipikarjaa. Sekä vähärasvainen liha että rasva kelpaavat.

Hodgepodgessa voit käyttää porsaan ja naudan munuaisia, jotka on ensin keitetty vaihtamalla vesi. Sydän sopii myös mukaan lukien kanan ja kalkkunan sekä linnun vatsat. Maksaa, keuhkoja, utaretta ja aivoja ei suositella tälle ruoalle.

Savulihan joukosta voit valita kylkiluita, kananrintaa tai koipia, kalkkunan rintaa, keitettyä porsaanlihaa, ulkofileetä.

Makkaraa valittaessa kannattaa suosia korkealaatuisia kinkkua, mahania, metsästysmakkaroita, hyviä kuivakuivattuja ja raakasavustettuja lajikkeita. Tietysti jotkut suosittelevat kustannusten vähentämiseksi budjettimakkaroiden ja keitetyn makkaran käyttöä, mutta tässä tapauksessa ruokalajista ei tule niin tuoksuvaa, maukasta ja juhlallista.

Kun olet valmistellut kaiken tarvitsemasi, voit ryhtyä hommiin.

Ruoanlaittovälineet

Monet yhdistetyn hodgepodge-reseptit säätelevät lihakomponenttien asettamista kylmään veteen, mikä varmistaa, että liemi täytetään erityisen ilmeikkäällä maulla. Älä leikkaa lihaa vielä paloiksi.

Jos käytät perunoita, lähetä se samassa vaiheessa liemeen. On toivottavaa leikata vihannes ei kovin suuriksi paloiksi (kuten Olivierissa).

Kokkiliemen tulee olla keskilämmöllä kannen alla, poistamalla ajoittain melu. Kun liha on kypsää, poista se liemestä ja anna jäähtyä hieman. Lisää sillä välin pannulle savuslihat ja viipaloidut makkarat.

Kun liha on hieman jäähtynyt, poista kaikki luut (jos sellaisia on), pilko liha ja lähetä se takaisin liemeen.

Yhtä tärkeä vaihe yhdistetyn hodgepodgen vaiheittaisessa reseptissämme on paistin valmistus.

Vihannekset ja mausteet

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Porkkanat ovat valinnaisia, mutta monet kokit haluavat lisätä niitä kauniin värinsä ja herkän koostumuksensa vuoksi. Jauha se hienolla raastimella.

Paista vihannekset öljyssä kullanruskeiksi. Lisää pieniksi paloiksi leikatut kurkut ja keitä vähän. Lisää paistinpannuun pieneen liemeen laimennettu tomaattipyree.

Joissakin sekamakkararesepteissä suositellaan myös makkaran paistamista hieman ennen liemeen laittamista. Tämä hetki on periaatteeton, voit toimia itse.

Viimeinen vaihe

Kun liemi kiehuu savustetun lihan lisäämisen jälkeen, lisää siihen laakerinlehteä ja pippuria, lisää paistot varovasti. Ruokaa ei tarvitse vielä suolata, sillä paljon riippuu kurkuista. Joissakin tapauksissa ne tarjoavat tarpeeksi suolaa.

Kiehauta keitto uudelleen sekoittaen, alenna lämpöä ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Lisää ympyröiksi viipaloidut oliivit, kaprikset ja kivet. klosäädä suolaa tarvittaessa ja mausta suosikkimausteillasi. Peitä kattila kannella, poista lämmöltä ja anna hautua hetki.

Hodgepodge-reseptimme mahdollistaa nuorten viherkasvien käytön. Se voidaan lisätä kattilaan tai tarjoilla pöytään, jotta jokainen vieras voi kaataa sen lautaselle oman harkintansa mukaan.

Ruoanlaitto hitaassa keittimessä

Perunoita, lihaa ja makkaraa sisältävän klassisen tiimipyyhkeen resepti on helppo mukauttaa hitaalle keittimelle. Laske ainesosien määrä kulhosi koon perusteella ainesosaluettelomme avulla.

Kaada vähän öljyä kulhoon, kuumenna "Frying"-tilassa ja lisää hienonnettu sipuli. Keitä 10 minuuttia, lisää sitten kurkut ja vielä 5 minuutin kuluttua tomaattipyree ja vähän vettä. Jätä kulhoon kansi ja keitä vielä 10 minuuttia.

Lataa paisti uudelleen ja lisää liha ja hienonnetut perunat kulhoon. Kaada veteen ja aseta "keittäminen" -tilaan puoli tuntia. Kansi on suljettava, mutta älä unohda ajoittain avata ja poistaa vaahtoa.

Puolen tunnin kuluttua ota liha ulos, lisää liemeen savustetut lihat ja makkarat tilaa vaihtamatta. 10 minuutin kuluttua syötä paisti ja lisää liha paloiksi leikattuna.

Lisää oliivit, kaprikset, mausteet ennen kypsennyksen loppua; säädä suolaa.

Sienihodgepodge

Onnekas sienestäjä tietää monia reseptejä herkkujen valmistamiseen metsälahjoista. Oletko yrittänyt hallita yhdistetyn hodgepodge-reseptiä perunoiden ja sienten kanssa? Kilo metsäaarteita riittää kolmen ruoanlaittoonlitraa ruokaa.

Kypsennyssuunnitelma on sama, mutta sienien valmistukseen tulee kiinnittää asianmukaista huomiota.

Vain jalosienet eivät tarvitse esikeittämistä. Loput sienet on lajiteltava luokan ja koon mukaan, puhdistettava perusteellisesti, leikattava yhtä suuriksi paloiksi. Seuraavaksi sieniä tulee keittää kevyesti suolatussa vedessä vähintään puoli tuntia. Sienistä peräisin olevaa primäärilientä ei saa koskaan käyttää ruoanlaittoon. Se on tyhjennettävä.

Kaada vesi pannulle, lisää laakerinlehti. Kun vesi kiehuu, lisää hienonnetut perunat (2-3 mukulaa) ja sienet.

Tässä vaiheessa voit aloittaa paistamisen: hienonna sipuli ja ruskista se, lisää pari suolakurkkua, hikoile hieman ja kaada tomaatin päälle.

Yhdistä sieniosa kasvisosaan, odota, kunnes se kiehuu, tasoita suola ja lisää oliivit, oliivit, kaprikset, yrtit. Älä käytä liian raakoja mausteita tässä ruoassa, muuten ne peittävät sienien jalon maun.

Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla myös kirkon paaston aikana. Maun mukaan se ei ole millään tavalla huonompi kuin reseptin lihamuunnelmat.

Kalamuunnelma

Venäjällä kalasekoitusreseptit ilmestyivät hieman myöhemmin kuin lihareseptit. Muinaiset keittokirjat suosittelevat käyttämään tähän ruokaan yksinomaan jalokaloja, kuten sterlettejä, sampi, lohta tai siikaa. Nykytodellisuudessa vanhan reseptin herättäminen henkiin on ongelmallista, joten nykyään kala-hodgepodge valmistetaan hieman eri tavalla.

Pese 0,5 kg mitä tahansa pientäkala, laita kattilaan, jonka tilavuus on 3 litraa. Lisää pieni persiljajuuri, puolitettu sipuli ja pieni porkkana; täytä kylmällä vedellä ja laita kiehumaan.

Valmista paistaminen (kuten muutkin reseptit).

Kurpitsa- tai lohifilee (0,4 kg), poista luut ja nahka, leikkaa paloiksi. Siivilöi liemi varovasti sideharsolla vuoratun siivilän läpi. Lisää paistinpannu ja lisää kalafilee. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kala on täysin kypsää. Lisää lopuksi kaprikset, oliivit ja yrtit, tarvittaessa suolaa.

Tarjoilu pöytään

Jotta tällainen ruokalaji esitellään riittävästi, sinun tulee poimia kauniita lautasia ja ruokailuvälineitä. Sekä klassinen palvelu että venäläiset ruoat käyvät.

Tarjoilua täydentävät hapankermakastikkeet ja puolirenkaiksi leikatut sitruunalautaset. Pidä huolta herkullisesta leivästä, kotitekoiset kakut ovat täydellisiä.