Korean kaaliresepti kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Korealaisen kaalin kimchi-reseptissä on monia ruoanlaittomuunnelmia. Aitoa kimchiä voi valmistaa vain Pekingin kaalista. Mutta koska valkokaali on pääasiassa yleistä Venäjällä, useimmat reseptit keskittyvät siihen. Jopa venäläistyneet korealaiset alkoivat korvata Pekingin kaalia valkokaalilla.

Tämän alkuruoan pääideana on sen poikkeuksellinen mausteisuus. Maku voi olla makea, hapan tai suolainen. Yritetään valmistaa tämä suosittu ja edullinen välipala. Tuomme huomiosi erinomaisia reseptejä korealaiseen kaaliin kotona.

Klassikko

Ensinnäkin sinun on harkittava reseptiä, jonka mukaan korealaiset itse valmistavat välipalan. Todennäköisesti joitain tuotteita on vaikea löytää. Mutta suurten hypermarkettien asianomaisilta osastoilta niitä löytyy edelleen. Tämä versio kiinankaalireseptistä koreaksi olettaa kalakastikkeen käyttöä. Juuri tämä tuote on vaikealöytää. Ja se korvataan joskus sardellitahnalla, johon on sekoitettu soijakastiketta.

Pakolliset tuotteet:

• kaksi pientä haarukkaa kiinankaalia;
• yksi iso sipuli;
• lasillinen ruohosipulia;
• pieni inkiväärijuuri;
• puoli kupillista riisijauhoa;
• 1/4 kuppia punapippurihiutaleita;
• puoli lasillista kalakastiketta;
• kaksi porkkanaa;
• vihreä sipuli;
• suolaa, sokeria ja vettä.

Koreankaali-Kimchi-välipalaresepti

Kimchi suolavedessä kypsyy useita päiviä. Uskotaan, että mitä pidempään sitä liotetaan, sitä herkullisempaa se tulee. Mutta kaalin säilytys suolavedessä ei saa ylittää 4-5 päivää.

Suolavesi valmistetaan yhdestä kilogrammasta suolaa ja viidestä litrasta vettä:

• Jaa suola kahteen osaan.
• Liuotetaan puolet veteen.
• Toinen osa suolasta käytetään kaalinlehtien kerrostamiseen.
• Suolavesi valmistetaan vain raakavedestä. Kylmä vesi ja suola yhdistetään sekoittaen: älä keitä.

Nyt valmistetaan kaali:

• Se on leikattava suuriksi paloiksi. Ensin jaamme kaalin pään 2 osaan leikkaamalla. Sitten leikkaamme jokaisen kaali "osuuden" noin 3 osaan. Jos et pidä isosta kaalista välipalana - leikkaa hieman pienemmäksi.
• Kaada tällä tavalla valmistettu kaali suolavedellä ja anna seistä kaksi päivää.
• Jos varsi ei ole hauras, vaan taipuva -kaali valmistettu.

Jatka Korean kaalireseptin seuraavaan vaiheeseen.

Ainesosien lisääminen

Ensinnäkin suolaliuoksesta otettu kaali on puristettava huolellisesti ulos. Mitä vähemmän mehua ja nestettä jää siihen, sitä maukkaammaksi astiasta tulee. Jos ripotit kaalin lehtiä ylimääräisellä suolalla, pese jokainen lehti ja poista suolakiteet.

1. Pikkaa valkosipulinkynnet tehosekoittimella tai purista puristimen läpi.
2. Inkivääri on raastettava erittäin hienolla raastimella.
3. Raasta porkkanat korealaisella raastimella.
4. Leikkaa sipuli hyvin ohuiksi suikaleiksi. On jopa hyväksyttävää jauhaa se soseeksi.

Risijauhovanukkaan keittäminen:

• Keitä puoli lasillista tätä jauhoa kolmessa lasillisessa vettä. Kypsentämiseen menee noin puoli tuntia. Tärkeintä on saada aikaan viskoosi koostumus.
• Yhdistä valmis viskoosi tuote kasvismassaan. Lisää seokseen kalakastiketta ja pippuria.

Ja nyt sinun täytyy päällystää kaikki kaali sellaisella hyytelöllä. Jokainen kaalinlehti on peitettävä tällä seoksella molemmilta puolilta, asetettava astiaan ja asetettava kylmään paikkaan päiväksi.

Koko toimenpide tehdään käsin (se on kätevämpää). Suojaa niitä käsineillä: pippuri polttaa ihon.

Alkupalat tarjoillaan pöytään pienemmiksi paloiksi leikattuna.

Korean pikakaali

Joskus tekee mieli maistaa herkullista välipalaa kaikkein sopimattomimmalla hetkellä, kun ei ole Pekingin kaalia eikä ole aikaa juosta sen perässäpisteet. Tällaisessa tilanteessa nopea koreakaaliresepti valkoisesta lajikkeesta auttaa meitä.

Pakolliset tuotteet ruoanlaittoon:

• keskikokoinen kaalipää - noin 2 kg;
• neljä porkkanaa;
• kaksi päätä (ei pidä sekoittaa kahteen kynteen) valkosipulia;

Suolavedelle:

• litra vettä;
• jälkiruokalusikka etikkaesanssia (70%);
• lasillinen sokeria ja hajutonta kasviöljyä (öljyä lisätään itse kaaliin);
• suola - 3,5 rkl;
• Laakerinlehti - 2 kpl;
• punapaprika (jauhettu) - 0,5 tl.

Jatketaan nyt toimintaan

1. Leikkaa tai hienonna keskikokoinen kaali.
2. Valkosipuli ohita puristimen läpi.
3. Porkkanat - korealaisella raastimella.
4. Laita näin valmistetut kasvikset välipalojen valmistamiseen soveltuvaan astiaan. Sekoita kaikki huolellisesti niin, että valkosipuli jakautuu kaalille.
5. Kaikki komponentit suolaveden valmistukseen - keitä.
6. Kaada kiehuvaa liuosta kaalin päälle ja kaada etikkaesanssi.
7. Sekoita kaikki uudelleen. Kun suolavesi kaalissa on täysin jäähtynyt, alkupala on valmis.

Paremman maun saamiseksi laita se jääkaappiin tunniksi. Sen jälkeen siitä tulee rapeaa.

Ja taas kiinankaali

Seuraava kiinankaalin resepti koreaksi kuuluu myös luokkaan "nopea". Valmistuu jo 8-12 tunnin kuluttua kypsennyksen alkamisesta.

Pakolliset komponentit:

• kilo kiinankaalia;
• noin 10 valkosipulinkynttä;
• porkkana;
• pippuri (voidaan korvata teelusikallisella jauhettua punaista);
• lamppu;
• tl jauhettua korianteria;
• 10 mustapippuria;
• 5 ruokalusikallista hajusteetonta kasviöljyä;
• 1 litra vettä;
• puolitoista ruokalusikallista suolaa;
• 6 ruokalusikallista sokeria;
• 80 ml etikkaa 9 %

Korealaisen kaalireseptin tekeminen todeksi:

1. Leikkaa kaali neliöiksi: keskikokoinen.
2. Pikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
3. Porkkanoiden käsittely korealaisella raastimella.
4. Pikkaa valkosipuli makusi mukaan. Voit vain murskata sen hienoksi.
5. Tulevan välipalan asettaminen kerroksittain: kerros kaaliviipaleita, kerros porkkanaa, kerros sipulia.
6. Sitten ripottele kaikki päälle pippurilla ja valkosipulilla, minkä jälkeen - korianterilla ja pippurilla. Parempi, jos kerrokset eivät ole liian paksuja.
7. Kaada kasvikerrokset kasviöljyllä.
8. Suolaveden valmistus: vesi, sokeri, suola. Se täytyy keittää. Lisää etikkaa suolaveteen vasta, kun sammutat liesi.
9. Kaada valmistettu marinadi vihannesten päälle kulhossa ja anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä. Tässä vaiheessa on parempi peittää säiliö kannella.

Laita jäähtynyt välipala jääkaappiin yön yli. Määritetyn ajan jälkeen välipala on valmis.

Soijakastikkeella

Toinen valikoima korealaista kaalia. Sisältyy alkupalaansisältää soijakastikkeen ja ruskean sipulin.

Tuoteluettelo:

• kaali - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• soijakastike - 2 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• punapaprika - 2 tl;
• korianteri - 1 tl;
• yksi ruokalusikallinen sokeria ja suolaa kutakin;
• etikka 9 % - 3 ruokalusikallista;
• maustamaton kasviöljy - 3 ruokalusikallista;
• jos pidät persiljasta, voit lisätä sitä.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Valmistamme isokokoisia ruokia, joihin on kätevää sekoittaa kasviksia.
2. Leikkaa kaali siisteiksi pieniksi neliöiksi.
3. Sekoita se korealaisella raastimella raastettujen porkkanoiden kanssa.
4. Kaada niihin sokeria ja suolaa.
5. Vaivaa kaalia hieman käsin tai puusurvin avulla.
6. Lämmitä öljy syvässä paistinpannussa ja kaada siihen sipulin puolikkaat.
7. Kuullota sipulia hiljaisella tulella ja lisää 2 minuutin kuluttua siihen pippuria.
8. Kaada joukkoon soijakastike ja kuumenna seosta noin minuutin ajan.

Ehkä kastikkeen kanssa, kun lopetamme ja palaamme vihanneksiin. Porkkanat ja kaali sokerin ja suolan vaikutuksesta onnistuivat hieman pehmentymään. Tämä teki heistä vastaanottavaisempia mausteille, joita lisäämme nyt:

1. Painele valkosipuli kulhoon vihannesten kanssa ja lisää kaikki korianteri.
2. Kaikki, mitä saimme pannulle, lisäämme samaan kulhoon. Älä unohda sekoittaa astiaa jakamalla mausteet tasaisesti. Jos välipalasi sisältääpersilja on läsnä - on aika lisätä se.
3. Kaada nyt kolme ruokalusikallista etikkaa. Mutta saatat huomata, että tarvitset enemmän (tai vähemmän) etikkaa.
4. Pitä astia välipalalla lisää peittausta varten.
5. Viiden tunnin kuluttua se voidaan jo laittaa jääkaappiin. Alkupalaa kypsytetään kylmässä noin seitsemän tuntia ja se tarjoillaan pöytään. Ja jos korealaistyylinen kaali marinoituu kylmässä noin vuorokauden, siitä tulee vieläkin maukkaampaa.

Kaali talveksi

Toinen versio herkullisesta välipalasta. Kokeile tätä yksinkertaista Korean kaalireseptiä talveksi. Resepti sisältää punajuuria. Se saa myös herkullisen kaalisi näyttämään kauniilta.

Tuotteet ruoanlaittoon:

• 1 iso kaalin pää;
• 1 keskikokoinen punajuuri;
• 1 lisää porkkanaa;
• 1 valkosipulin pää;
• puoli lasillista kasviöljyä (puhdistettua) ja etikkaa (9 %);
• 1, 5 tl suolaa ja 3 rkl kidesokeria;
• litra vettä;
• reilu ripaus korianterinsiemeniä.

Nyt mennään hommiin

1. Leikkaa kaali neliöiksi - noin 5 senttimetriä kukin.
2. Pikkaa valkosipuli veitsellä ja lähetä se kaalille.
3. Sipuli - puolirenkaat.
4. Kolme porkkanaa raastimella tai ohuiksi suikaleiksi leikattuina.
5. Käsittele punajuuret samalla tavalla kuin porkkanat ja lisää kasvisseokseen.
6. Kiehauta vesi kattilassa sokerin ja suolan kanssa. Keitä tässä vedessä laakerinlehti muiden mausteiden kanssa (mukaanresepti).
7. Kaada marinadin lopuksi etikkaa siihen (kaasun sammuttamisen jälkeen).
8. Ja nyt kaada öljy kaaliin ja kaada valmis, melkein kiehuva marinadi.
9. Ahdistamme kaaliruokia, jotta se ei nouse suolavedestä.

Tällaisen "masennetun" päivän jälkeen välipala on valmis! Asettele purkkeihin ja peitä tiiviisti kansilla.