Kuinka valita juusto: valmistuspäivä, koostumus, laatuominaisuudet, pakkaus ja asianmukaiset säilytysolosuhteet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Aito juusto voidaan kutsua vain tuotteeksi, joka on valmistettu maidosta, bakteerikäynnistimestä ja luonnollisista entsyymeistä. Se on melko ravitsevaa ja sillä on rikas maku. Jotta juustosta olisi hyötyä, sen on ehdottomasti oltava luonnollista ja laadukasta. Tänään kerromme, kuinka valita oikea juusto, joka on mahdollisimman terveellistä, maukasta ja luonnollista.

Juustoista

Tällä hetkellä on luotu v altava määrä erilaisia juustolajikkeita. He kaikki jaetaan yleensä perheisiin. Valmistusmenetelmän mukaan ne voivat olla juoksutetta - maidon juokseutuminen tapahtuu tässä tapauksessa juoksutteen vaikutuksesta; fermentoitu maito - niiden valmistukseen käytetään maitohappokäynnistintä; sulatettu. Ennen kuin puhumme hyvän juuston valitsemisesta, huomaamme, että useimmiten tämä tuote on valmistettu lampaan-, lehmän- ja vuohenmaidosta tai niiden sekoituksesta. Joissain maissase on valmistettu puhvelin, tamman tai kamelin maidosta.

juuston kypsyminen

Tuotetta valittaessa on tärkeää tietää, että kovat juustot kypsyvät kahdesta kuukaudesta useisiin vuosiin, pehmeät - enintään 2-6 viikkoa. Uskotaan, että mitä vanhempi juusto, sitä "haisevampi" ja kalliimpi se on. Siksi, jos haluat syödä mieluummin juustoja, joilla ei ole erityistä hajua, valitse nuoria juustoja tai marinoituja lajikkeita.

Kuinka valita juusto: kuvakkeet

Ympäri maailmaa on tapana suojata juustojen laatua valvomalla niiden alkuperän aitoutta. Ranskassa tämä on merkki AOC, englanninkielisissä maissa - SMM, SAN, Espanjassa ja Italiassa - DOP, DOC. Tämä merkki takaa, että tuote on valmistettu tällä alueella ja että kaikkia tiettyjä sääntöjä noudatettiin tarkasti. Maassamme juustojen laadun takaa seuraava merkintä:”Täyttää maidon ja maitotuotteiden tekniset määräykset. nro 88-FZ.

Juuston koostumus

Ennen kuin aloitat juuston ostamisen, sinun tulee kiinnittää huomiota etikettiin ja lukea, mitä tämä tuote sisältää. Ihanteellisen juuston sisältämä ainesosien sarja on seuraava: maito, juoksete (muitakin maidon hyytymistä estäviä valmisteita voidaan käyttää, mutta ainoastaan eläinperäisiä) ja maitohappomikro-organismien aloitusviljelmä. Suola ja kalsiumkloridi ovat sallittuja juustossa.

Valinta

Kuinka valita juusto kaupasta? Kun valitset juustoa, muista kiinnittää huomiota sen koko nimeen ja tuotteen sisältöön. yrittääVältä seuraavia lisäaineita: arboksimetyyliselluloosa - E-466, auringonlaskun väriaine - E-110, karrageeni - E-407, karoteenit - E-160 a, b.

Jos koostumus sisältää maitojauhetta, säilöntäaineita, stabilointiaineita, yksittäisiä maidon komponentteja, väriaineita ja muita elintarvikelisäaineita, tämä on heikkolaatuista juustoa. Hyvin usein eläinentsyymien sijasta käytetään mikrobisia, useimmiten ne ovat siirtogeenisiä. Nämä juustot eivät vaadi vanhentamista.

Merkintä

Puhuttaessa laadukkaan juuston valitsemisesta, älä unohda merkintöjä, se on tärkeä tekijä, joka tulee ottaa huomioon ostettaessa. Hyvin usein etiketistä löytyy seuraava nimi: "juustotuote" ja muita konsonantteja sanalle juusto. Meidän on sanottava heti, että tällaisesta ostosta tulisi luopua, koska tällainen juusto ei ole luonnollista. Todennäköisimmin se sisältää kasvirasvoja ja muita korvikkeita. Etusija tulee antaa tuotteille, jotka on valmistettu ei TU:n, vaan GOST:n mukaan.

Hinta

Yksi tärkeimmistä kriteereistä juustoa valittaessa on sen hinta. Otetaan esimerkiksi mozzarella. Keskimäärin litra maitoa maksaa noin 25 ruplaa. (tai hieman alhaisempi) suurille tukkukauppiaille. 12-13 kg mozzarellaa varten sinun on käytettävä 100 litraa maitoa. Sen hinta on noin 200-225 ruplaa. Lisää tähän lukuun juoksutteen (ja muiden alkuaineiden) ostoon liittyvät lisäkustannukset, jotka liittyvät tuotantoon, pakkaamiseen, toimitukseen, liikevoittoon ja kaupan prosenttiosuuteen. Tällaisen tuotteen 1 kg:n riittävä hinta on 500hankaa., joten luonnontuote ei voi etukäteen olla halpa.

Kuinka valita luonnonjuusto

Useimmiten yhdistämme tämän tuotteen kovaan juustoon, joka on todellakin suosituin juustotyyppi. Mutta on myös muita lajikkeita: hapanmaito, pehmeä, suolavesi ja jalostettu. Kerromme sinulle, kuinka valitset tämän tuotteen järjestyksessä.

Kova juusto

Ette erehtyisi kovan juuston valinnassa, on suositeltavaa tutkia se kunnolla, haistaa ja varmasti tuntea. Ulkoiset merkit, jotka voivat viitata huonompaan tuotteeseen:

• epäsäännöllisyyksiä, halkeamia, ryppyjä ja muita vikoja;
• löysä, mureneva koostumus;
• revenneet reunat;
• kuiva, homeinen ja eltaantunut (merkki pilaantumisesta);
• rasvaisuus (osoittaa palmuöljyn läsnäolon);
• home (sallittu vain erikoislajikkeissa);
• paksu subkortikaalinen kerros;
• valkoinen kukinta;
• kuorittuva kuori (bakteerien läsnäolo);
• epätasainen väritys;
• silmien epätasainen jakautuminen (suuret yhdessä, pienet toisessa);
• pisaroiden esiintyminen pinnalla tai kosteus (kasvisrasvojen läsnäolo tuotteessa).

Monissa nykyaikaisissa myymälöissä on mahdollisuus maistaa juustoa ennen ostoa. Kun maistat tämän tyyppistä juustoa, sinun ei pitäisi tuntea narinaa hampaissasi. Tällaisilla tuotteen ominaisuuksilla tämä on merkki siitä, että se sisältäähajoamattomia maitoproteiineja. Sen ei pitäisi maistua liian make alta tai suolaiselta, tämä kriteeri riippuu tietystä lajikkeesta. Voit tarkistaa tuotteen luonnollisuuden seuraavasti: leikkaa litteä pala juustosta ja taita se sitten kahtia - sen ei pitäisi rikkoutua. Laadukkaalla juustolla tulee olla hyvä plastisuus, mutta se ei saa olla "kumia".

Pehmeät juustot

Pehmeitä juustoja ostettaessa kannattaa noudattaa suunnilleen samaa kaavaa kuin kovia juustoja valittaessa. Ne eroavat vain koostumuksesta, pehmeät juustot ovat paljon kosteampia. Niiden kosteuden määrä riippuu lajikkeesta. Huomio: Pehmeydestä huolimatta juuston täytyy säilyttää joustavuus ja joustavuus.

Haluamme antaa suosituksia sinihomejuuston valintaan. Tällaisen tuotteen tulee olla hieman löysä ja pehmeä. Sillä on erityinen tuoksu (penisilliinin tuoksu), ja ammoniakin haju, joka ei ole ominaista tämäntyyppisille juustoille, on merkki tuotteen pilaantumisesta. Useimmiten juustot tuodaan maahan, joten viimeiseen käyttöpäivään tulee kiinnittää erityistä huomiota. Sinihomejuustoa ei suositella ostamaan heti suuria määriä, koska se pilaantuu nopeasti.

Suolavesijuustot

Tällaisia tuotteita luotaessa käytetään erityisiä suolaliuoksia. Juustoissa ei ole kuorta ja ne ovat melko hauraita. Kaikista tunnetuin on juusto. Suluguni-juusto ei ole vähemmän suosittu. Niiden valikoimaa edustavat myös muut lajikkeet: nämä ovat Adyghe, Jerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. ATToisin kuin kovat juustot, bakteerit kehittyvät hyvin nopeasti suolavedessä, ja säilyvyyden pidentämiseksi niitä joskus suolataan. Kun ostat tällaisen tuotteen, on parempi maistaa sitä.

Hapanmaitojuustot

Tämä tuote saadaan fermentoimalla maitoa maitohapolla. Juusto ei ole samanlainen kuin sen puolikova tai kova vastine. Se on poikkeuksellisen pehmeää, mureaa ja rakenteeltaan eniten raejuustoa muistuttavaa. Jotta ymmärrät, mitä sinulle tarjotaan kauppojen hyllyillä tällaisen juuston varjolla, sinun on luettava pakkauksen nimi. Jos sana juusto mainitaan siellä, sinulla on luonnontuote. Mutta jos luet "juustotuote", "rahkajuustotuote" tai "kermajuustotuote", johtopäätös on ilmeinen: tämä on kasvipohjainen tuote.

Rahajuustojen valikoima on erittäin suuri. Mikä raejuusto valita? Tämän tuotteen maustettuja lajikkeita on tarjolla laajassa valikoimassa kastikkeita ja voileipiä: yrteillä, sienten, kalan jne. maulla. Niitä valittaessa tulee kiinnittää huomiota siihen, että ne eivät sisällä vain todellisia makuja jäljitteleviä makuja., mutta myös paloina luonnontuotteita.

Mikä juusto valita kermaan? Tietenkin kermaisen makuinen raejuusto, joka ei sisällä vieraita lisäaineita. Sen tulee olla väriltään valkoista, sen tulee olla herkkä rakenne ja hieman suolainen maku. Riippumatta tämän tai tuon juustomassan valinnasta, ostaessasi kiinnitä huomiota pakkauksen eheyteen, valmistuspäivään ja viimeiseen käyttöpäivään. Tällaisen juuston koostumuksen tulisi ollahomogeeninen, ja hänen itsensä tulee olla pehmeä, ilman hometta ja nestettä.

tuorejuusto

Pehmeää, kermaista tuotetta, jolla on kermainen maku, kutsutaan tuorejuustoksi. Kaikkia niitä pidetään reseptistä riippumatta maitotuotteina, joilla on pehmeä rakenne. Niiden valmistuksen aikana ei ole kypsytysvaihetta, ja muut prosessointiprosessit, kuten sulatus tai savustus, ovat poissuljettuja.

Mietitään, minkä tuorejuuston valitsemme. Jotta voit ostaa korkealaatuisen tuotteen, sinun on opittava valitsemaan se oikein. On joitain sääntöjä noudatettava:

1. Osta vain hyvämaineisista liikkeistä.
2. Säiliön on oltava puhdas, ehjä ja siinä on oltava etiketti.
3. Säilytyksen aikana on noudatettava +2….+6 °C lämpötilaa.
4. Kaikkien etiketissä olevien tietojen on oltava venäjäksi ja niissä on oltava kaikki tiedot tuotteen koostumuksesta, arvosta, valmistuspäivästä, viimeisestä käyttöpäivästä ja sen valmistajasta.

Luonnollinen tuorejuusto ei saa sisältää kasvirasvoja, gelatiinia, tärkkelystä, aromeja, väriaineita. Sen säilyvyys ei saa ylittää 3 viikkoa, jos pidempi säilyvyysaika on ilmoitettu, se tarkoittaa säilöntäaineiden läsnäoloa.

Jalostettu juusto

Vaikein valinta laadukkaan tuotteen kuluttajalle on sulatejuustojen osto. Ihanteellisen tuotteen tulisi sisältää seuraavat komponentit: kova juoksetejuusto, kerma, maito, sl. voita. Usein tuottajat sulatejuustojen valmistukseenhe käyttävät toisen luokan raaka-aineita, viallista, pilaantunutta juustoa, maitojauhetta, kasviöljyjä. Kiinnitä huomiota siihen, että se ei ainakaan sisällä säilöntäaineita.

Yksi sulatejuustolajikkeista on savustettu juusto. Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on se, että se ei saa olla kuivaa ja murenevaa. Sen kuoren tulee olla kiiltävä eikä siinä saa olla mekaanisia vikoja. Leikkauksen aikana sen ei pitäisi tarttua veitseen. Massan tulee olla homogeeninen eikä siinä saa olla tyhjiä paikkoja.

Tallennussäännöt

Tuotetta ostettaessa herää usein hyvän juuston valintakysymyksen lisäksi toinenkin kysymys: kuinka se säilytetään oikein. Mieti, mitä säilytysolosuhteita koskevia vaatimuksia on noudatettava.

Kovat juustot säilytetään jääkaapissa, jonka lämpötila on -4….+8 °C ja kosteus 85-90 %. Kosteutta on tarkkailtava, muuten juusto voi kuivua tai homehtua. Säilyvyys on jopa 4 kuukautta, riippuen monista tekijöistä: säilöntäaineet, kuoren paksuus, kosteus, suola, pakkaukset, pilaantuvien mikro-organismien esiintyminen.

Suolavesijuustot tulee säilyttää suolaliuoksessa noin +5 °C:n lämpötilassa, säilytysaika riippuu suoraan liuoksen suolaisuudesta. Keskimääräiset indikaattorit: sulugunille - yksi kuukausi, brynzalle - noin kaksi. Suolavesijuustoa ilman suolavettä voidaan säilyttää enintään viikon ajan.

Pehmeiden juustojen sallittu säilytyslämpötila on 0…+8 °C, niiden säilyvyys on paljon lyhyempi kuin kovien juustojen. Kotona niitä voidaan säilyttää vainMuutama päivä. Joskus valmistajat voivat pidentää tätä ajanjaksoa lisäämällä säilöntäaineita tai alikypsyttämällä juuston.

Jalostetulla juustolla (mukaan lukien savustettu), toisin kuin muilla, on pidempi säilyvyys, koska se altistetaan lämpökäsittelylle (sulatus). Sitä voidaan säilyttää -4 - +4 °C:ssa jopa kaksi kuukautta.

Hapatettujen maitojuustojen säilytysolosuhteita on lähestyttävä erityisen huolellisesti, on välttämätöntä ylläpitää vakaa ja oikea lämpötilajärjestelmä. Juustoa säilytettäessä jääkaapissa lämpötilan tulee olla välillä 0 …. +6 °C, säilytysaika enintään 2 viikkoa. Voidaan säilyttää pakastimessa miinus 18 °C:n lämpötilassa, mutta enintään 45 päivää.

Pakkaukset

Miten valitaan juustolle sopivin pakkaus? Hyvin usein kaupan hyllyillä juustopalat kääritään kalvoon, mutta tämä ei ole paras tapa säilyttää, melko taloudellinen. Tällaisella pakkauksella tuotetta voidaan säilyttää enintään 10 päivää. Tehokkain tapa on kalvossa, tällainen pakkausmateriaali suojaa tuotetta täydellisesti ympäristön vaikutuksilta. Tärkeintä on sulkea leikkaus juustokaivossa.

Jotkut valmistajat peittävät tuotteensa parafiinikuorella, mikä on tietysti etu, koska sen avulla voit pidentää tuotteen säilyvyyttä. Kokeneet juustonvalmistajat suosittelevat useita mielenkiintoisia tapoja säilyttää juustoa kotona: laita tuote parin sokeripalan kanssa suljettuun astiaan tai kääri sesuolainen lautasliina. On muistettava, että juustoa ei saa säilyttää sellaisten tuotteiden, kuten laardin, lihan, kalan, vieressä. Sen parhaat naapurit ovat muut maitotuotteet.