Kalakeiton keittäminen: parhaat reseptit valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Useimmat niistä, jotka haluavat keittää ensimmäisen kalakeittonsa, kysyvät loogisen kysymyksen: kuinka keittää kalakeittoa oikein? Loppujen lopuksi tämä on epätavallinen keitto, jossa on yksinkertaista kana- tai naudanlihalientä, vihanneksia jne. Tämä ruokalaji vaatii erityistä lähestymistapaa ruoanlaittoon. Tsaari-Venäjän ajoista lähtien kalakeittoa on valmistettu eri tavoin. Reseptejä oli paljon, mutta yleisimmät olivat tavalliset ja laihaat sekä talonpoikainen kalakeitto. Jotkut lähteet puhuvat myös ruoasta, johon on lisätty alkoholijuomaa - samppanjaa. Sen tärkein ero muihin keittoihin on kyky keittää kalakeittoa sekä pannolla (perinteinen resepti) että kotona.

Hyödyllistä tietoa

Eri kirjoista löydät suuren määrän kalakeiton keittoreseptejä. Ulkomailla tätä ruokaa kutsutaan eri tavalla. Mutta useimmissa resepteissä on suuria samank altaisia elementtejä. Korva on valmistettu kalasta. Liemen keittäminen tapahtuu useissa vaiheissa. Ja mikä tärkeintä, se kypsennetään tulella. Mutta talvella tai puutteen vuoksimahdollisuus lähteä kesällä luontoon ja rakentaa tulta, tietysti voit käyttää reseptejä, jotka osoittavat kuinka keittää kalakeittoa kotona.

Joitakin ruoanlaittosalaisuuksia

Salainen 1. Jotta saat herkullisen liemen, tarvitset tietyntyyppisiä kaloja. Tuoreuden lisäksi kalalla tulee olla herkkä rakenne ja voimakas maku. Maailman paras tähkä saadaan hauesta, kuhasta, ristikarpista, lohesta. Meribassi ja turska toimivat hyvin myös runsaassa liemessä. Lahna, minnow, pässi, vobla - kalalajikkeet, jotka eivät sovellu kalakeittoon.

Salainen 2. Jotta ruokasi olisi maukasta ja tuoksuvaa, sinun on lisättävä myös: suolaa, sipulia, pippuria, porkkanaa, perunaa sekä mausteita maun mukaan. Ukha - keittorakentaja. Voit lisätä siihen mitä haluat, tärkeintä on tehdä herkullinen liemi. Jos et pidä keitetystä sipulista, lisää se kokonaisena leikkaamatta ja poista ja hävitä kypsennyksen jälkeen. Sipulit lisäävät keittoosi mukavan kirpeän maun, josta tulet ihastumaan, vaikka et pidä vihanneksista sellaisenaan.

Salainen 3. Hyvin keitetty liemi on avain menestykseen. Tuo se täyteen valmiustilaan (kuten tämä tehdään alla), ja käytä myös useita kalalajikkeita eri makuun.

Ukha kotona

Monet lisäävät siihen jotain omaa, esimerkiksi perinteisen viljan sijaan riisiä tai jotain muuta. Jos tulit onnistuneelta kalastusmatk alta, sait paljon kalaa, herää seuraava kysymys: minne saalis laitetaan? Paista vain kaikki tai muhenna - ei pahavaihtoehto, mutta herkullisen, ravitsevan keiton valmistaminen on vielä parempaa! Ukha eroaa muista keitoista siinä, että mitä monipuolisempaa kalaa se sisältää (hauki, hopeakarppi, lohi jne.), sitä maukkaampaa se on. Kuinka valmistaa korva herkullista? Löydät reseptin tästä artikkelista.

Kokonaisen kalan muunnos tai herkullisen liemen valmistus

Jotkut ihmiset keittävät kalakeittoa kokonaisesta kalasta. Onko tämä oikein tai ei, tähän kysymykseen ei ole selvää vastausta, koska jokainen pitää jostakin omasta. Mutta jotta liemeen tulisi tutumpi maku, kala kannattaa puhdistaa ja perata. Tämä kannattaa tehdä jo pelkästään siksi, että kalojen sisäosien mukana liemeen pääsee myös kalan ulostetta, ja herkullisen keiton syöminen ja tietäen, että jossain siihen voi tarttua pieniä osia sellaista ainetta, näettehän. ei kovin miellyttävää.

Hyvän, maukkaan, täyteläisen liemen valmistamiseksi on parempi käyttää pieniä kalalajikkeita ja lisätä vasta sitten suurempia (jos keität kalakeittoa useista kalalajeista). Pienten kalojen ohella evät, luut ja kaikki, mikä maustaa liemiäsi, laitetaan välittömästi veteen.

Kalakeitto on hänen maun perusta

Liemenliemi (kala ja sen osat) kaadetaan kylmällä vedellä. Kuinka paljon kalaa ja kuinka paljon vettä tarvitset - päätä itse, kaikki riippuu siitä, kuinka monta annosta kalakeittoa haluat valmistaa. Jos kalaa on vähän saatavilla, on parempi tehdä pieniä annoksia ja käyttää kaikki kalat herkullisen liemen valmistamiseen. Oikein keitetty liemi korvassa on 80 % koko ruuan mausta.

Muista sekypsennyksen aikana jopa puolet vedestä voi haihtua 40-50 minuutissa. Tavallisen veden lisäämistä ei silti suositella, koska liemen pitoisuus häiriintyy, mikä vain johtaa kalakeiton yleismaun heikkenemiseen. Liemen keittämisen alussa sinun on lisättävä suolaa. Jotta kalan kaikki osat kypsyisivät täysin ja antaisivat maksimaalisen maun, lientä tulee keittää noin puolitoista-kaksi tuntia yhtäjaksoisesti.

Jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa omistautua kalakeiton keittämiseen, voit valmistaa sen jopa 30-40 minuutissa. Tässä tapauksessa saat vain vähemmän tiivistetyn ja maukkaan liemen. Jos tämä ei ole sinulle tärkeää, voit valmistaa herkullisen illallisen itsellesi tarpeeksi nopeasti.

Mitä sellaiseen ruokaan pitäisi lisätä tai miten kalakeitto keitetään oikein?

Jos keittää kalakeiton oikein, niin runsaan liemen lisäksi tulee olla myös annospaloisia kalaa. Kaikista saatavilla olevista kaloista sinun tulee valita suurimmat edustajat, vapauttaa ne päistä, eväistä jne. Jätä vain filee. Se lisätään myöhemmin jokaiseen kalakeitto-annokseen. Nämä kalapalat tulee laittaa liemeen noin 7-10 minuuttia ennen täyttä kypsennystä.

Aika riippuu kappaleiden koosta. Tärkeintä tässä on säilyttää tasapaino: älä tarjoa kalaa vielä puolikypsänä, mutta älä myöskään sulata sitä. Kuinka ymmärtää, että filee on kypsennetty ja valmis tarjottavaksi? Kosketa kiehuvassa liemessä kalan paloja lastalla tai lusikalla. Jos ne ovat joustavia, mutta ne voidaan jakaa osiin, ne ovat valmiita käytettäväksi.

Mitä muita ainesosia voin lisätä?

Kalan lisäksi korvassa pitäisi kuitenkin olla muita ainesosia, se ei koostu vain liemestä ja kalasta. Jossain 20-25 minuuttia ennen täyttä valmiutta voit laittaa liemeen hienonnettuja (mutta ei liian pieniä) perunoita. Monet kokeneet kalastajat uskovat, että oikea korva ei saa sisältää perunoita, mutta voit lisätä ainesosia maun mukaan. Voit itse päättää, mitä annoksesi sisältää.

Kokeneimmat kokit ovat samaa mieltä tästä näkökulmasta. Kalakeiton kylläisyyden lisäämiseksi voit lisätä siihen muroja: riisiä, ohraa, mannasuurimoa jne. Kypsennyksen aikana on otettava huomioon kunkin viljan kypsennysaika.

Sipulit, paprikat ja laakerinlehdet ovat perinteisiä kalakeiton raaka-aineita. On parempi laittaa pippurit heti liemen keittämisen alussa, sipulit voidaan laittaa jossain 15 minuutissa täysin kypsäksi (jos pidät sitkeästä sipulista, voit laittaa sen 8-10 minuutissa), ja laakerinlehti on lisätty jo kalakeiton keittämisen viimeisinä minuuteina, jolloin hän ehtii paljastaa luontaisen pikantiteettinsa ja erinomaisen tuoksunsa.

Maun mukaan voit lisätä myös persiljaa ja hieman porkkanaa. Kaikki mausteet lisätään myös oman harkintasi mukaan. Pääasia, että ne eivät häiritse kalakeiton eli liemen yleistä makua.

Miten antaa kermaisen maun korvalle?

Jos et tiedä reseptiä kuinka keittää kalakeittoa kotona niin, että siitä tulee herkullinen liemi ja kermainen jälkimaku, lisää hieman maitoa aivan kypsennyksen lopussa (noin 0,5 litraa maitoa per 3-4 litraa vettä). Tämä tekniikka on erityisen sopivajos liemessäsi on suuri määrä särkiä. Jos sinulla ei ole tuoretta maitoa käsillä, voit turvautua maitojauheen laimentamiseen liemeen. Ennen tarjoilua voit ripotella yrteillä ja laimentaa voita.

Kalakeittoa kotona keitettäessä voit kokeilla ainesosia, sillä tämä on epätavallinen keitto. Tavallisten yrttien ja mausteiden (laakerinlehti, pippuri) lisäksi voit kokeilla myös erilaisten villiyrttien, kuten suolakurin, lisäämistä. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Tämä ruokalaji vaatii paljon kalaa ja mieluiten eri lajiketta.

Kalanpääkeiton keittäminen

Tämä resepti on yleisin. Mitä tuotteista pitää saada ja kuinka valmistaa korva kalan päästä?

Seuraava luettelo ainesosista, joita tarvitaan hopeakarppikalakeiton valmistukseen (yleisimmin käytetty):

1. Kalan evät, häntä ja pää.
2. Jotkut perunat (riippuen liemen määrästä ja keiton paksuudesta).
3. Yksi lamppu.
4. Porkkanat (valinnainen) 1kpl
5. Laakerinlehti 1-2 kpl
6. Mustapippurit.
7. Vihreät (persilja, tilli) maun mukaan ennen tarjoilua.
8. Mausteet maun mukaan ja suola.

Kalakeiton keittämistä runsaaksi ja maukkaaksi on kuvattu monissa lähteissä. Mutta tosiasia on, että useimmat heistä kuvaavat reseptejä, joissa käytetään paljon kalaa, sekä sen lajike. Jos valikoima ja määrä ovat rajalliset, niin sisäänTässä artikkelissa opit keittämään korvan kalanpäästä. Hopeakarpin pää antaa liemelle juuri oikean maun.

Ennen ruoanlaittoa pää leikataan kahteen osaan. Sen jälkeen otetaan pannu (tilavuus riippuu kuinka monta annosta haluat), täytä se vedellä, lisäämättä 2-3 cm reunaan. Suolaa ja pippuria voidaan lisätä jo tässä vaiheessa. Kun vaahto on muodostunut veden pinnalle (kiehumisprosessissa), se on poistettava. Se muodostuu puoli tuntia, kunnes kala on täysin kiehunut. Se, mitä korvaan oikein lisätä, on makuasia.

Kun kalan pää on antanut makunsa täysin, liemi on valutettava. Tämä tehdään, jotta hän pääsisi eroon kalojen jäänteistä, hänen päänsä erilaisista mauttomista osista. Seuraavaksi voit lisätä maustepippuria, sipulia, perunoita ja mitä tahansa muuta korvaasi. Kaikki tämä lisätään suoraan siivilöityyn liemeen ja lähetetään takaisin tuleen.

Perunoita keitetään 20-25 minuuttia riippuen niiden määrästä ja leikkauspaloista. Jos käytät uusia perunoita, ne kypsyvät nopeammin. Perunoiden kanssa voi lisätä myös porkkanoita. Ennen tarjoilua voit tarjoilla yrttien ja mustan leivän kera.

Lohikalakeitto

Kuten tiedät, tällaisia ruokia varten on olemassa v altava valikoima reseptejä. Tämä on lajissaan ainutlaatuinen ruokalaji, johon jokainen voi lisätä jotain omaa ja samalla olla pilaamatta kalakeiton päämakua - kalalientä. Yksi herkullisimmista tavoista on valmistaa se lohella.

Alta löydät ohjeet lohikalakeiton keittämiseen. Tämä on erittäin terveellinen kala, joka sisältää suuren määrän ravintoaineita. Jokaisella sen osalla (pää, tesha, filee) on oma makunsa. Korvassa kaikki sen osat voivat paljastaa makunsa maksimaalisesti. Voit käyttää vain lohen päätä ja häntää hyvän ruoan valmistamiseen. Mutta jos et säästä rahaa ja osta kokonaisen kalan, muista siitä valmistettu ruoka pitkään.

Lohi viittaa punaisten kalojen lajikkeisiin. Arvokkain siinä on selkä, eli filee. Sitä käytetään usein sushin ja kaiken japanilaisen keittiön valmistukseen. Tämän kalan pää ja häntä eivät ole arvokkaita, mikä tarkoittaa, että markkinoilta tai kaupasta löydät nämä osat edulliseen hintaan. Pää ja häntä voivat muodostaa erinomaisen korvan. Jos käytät lohen päätä, se on puhdistettava silmistä ja kiduksista (ne lisäävät liemeen katkeruutta). Kiehumisaika (keskimääräinen) lohen pää - 35-45 minuuttia. Muista siivilöidä liemi myöhemmin, muuten kalanpään eri osat voivat tarttua tarjolle.

Kuinka keittää kalakeittoa askel askeleelta?

Kun lohen pää on täysin puhdistettu, se voidaan lähettää pannulle ja poistaa vaahtoa lientä keitettäessä ensimmäiset 10-20 minuuttia.

Kiiston aikana voit aloittaa vihannesten leikkaamisen kalakeittoa varten. Käytä makusi mukaan niitä, joista pidät. Yleisesti käytetyt perunat, sipulit ja porkkanat.

Pään keittämisen jälkeen liemi suodatetaan ja kaadetaan takaisin kattilaan ja lisätään vihanneksia matkan varrella.

Viimeinen vaihe on mausteiden (maun mukaan) ja muutaman lehden lisääminenlaakerinlehti. Kaikki tämä (vihanneksien lisäämisen jälkeen) keitetään vielä 20-25 minuuttia, jonka jälkeen voit turvallisesti tarjoilla sen pöydälle. Tarjoilu voidaan tehdä ripottelemalla korvaan yrttejä.

Tänään opit keittämään kalakeittoa lohesta ja muista kaloista, ja nyt keskustellaan toisesta aiheesta.

Sian korvat

Et vie paljon aikaa tehdä keittoa tästä ainesosasta, ja lopputulos yllättää sinut varmasti. Joten jos et osaa kypsentää porsaan korvia, niin muista mitä tarvitset tähän: perunat, tähkät, vesi, räpäleet, sipulit, voita, leipää ja jauhoja.

Ensinnäkin sinun on laitettava korvat ja rätikset vesikannuun sekä vähän sipulia. Keitä kaikkea keskilämmöllä tasan tunnin ajan. Vihreät tulisi lisätä liemeen, ja keitetyt korvat tulee ottaa pois ja hienontaa. Kuutioiksi leikatut perunat tulee laittaa liemeen, paistaa ja tähkät lisätä sinne. Keitä kaikki täysin kypsäksi!

Nyt osaat valmistaa porsaankorvia. Hyvää ruokahalua ja hyvää mieltä!