Ruisleivän leipominen kotona: ainekset, reseptit, ruoanlaittovaihtoehdot

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kotona tehty ruisleipä on paljon maukkaampaa kuin kaupoissa ja leipomoissa. Sen valmistelu saattaa tuntua vaike alta, mutta tällaiset ponnistelut ovat täysin perusteltuja. Kuinka leipoa ruisleipää kotona? Alla on sen mielenkiintoisimpien muunnelmien reseptit.

Kypsennysohjeista riippumatta voit lisätä ainesosien koostumukseen mitä tahansa täytteitä. Voit vapaasti kokeilla seesamin-, kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä. Voit ripotella niitä leivän pinnalle tai lisätä ne taikinaan.

Lisäksi monet ruisleipätyypit sopivat hyvin luumujen, kuivattujen aprikoosien ja jopa sokeroitujen hedelmien kanssa. Tässä tapauksessa täyteaine sekoitetaan taikinaan, koska se voi alkaa palaa pinn alta.

Varmista leivän rapea kuori sivelemällä se vedellä ennen uuniin laittamista. Jos haluat pehmeää leipää joka puolelta, paista se foliolla peitettynä.

Kuminalla

Kumina- ja ruisjauhoantaa leivälle ainutlaatuisen maun. Tässä tapauksessa et tarvitse leipäkonetta - voit tehdä kaiken manuaalisesti. Tämän hiivallisen ruisleivän leipomiseen uunissa tarvitset:

• puolitoista ruokalusikallista hiivaa;
• 2 rkl. lämmin vesi;
• puolitoista litraa. h. suola;
• puolitoista litraa. Taide. kumina;
• puolitoista kupillista ruisjauhoa;
• 3 kuppia vehnäjauhoja;
• maissijauho ripottelua varten;
• 1/4 tl maissitärkkelys + 1/4 kupillista vettä.

mustan kuminaleivän keittäminen

Sekoita syvässä kulhossa hiiva, vesi, suola, kumina ja ruisjauho. Lisää vehnäjauhoja lasi kerrallaan ja vaivaa taikinapalloksi, joka ei tartu kulhon reunoihin. Taikinan tulee olla pehmeää, ei kovaa, mutta sen tulee säilyttää muotonsa olematta liian tahmeaa.

Siirrä se kevyesti öljyttyyn suureen kulhoon. Peitä lautasliinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Se kestää noin 1 tunnin.

Muotoile taikinasta leipä venyttämällä sitä ensin yläreunaa ja sitten pohjaa pitkin. Sen pitäisi näyttää ja tuntua siltä, että pidät leivästä kiinni molemmin käsin ja käännät taikinaa nurinpäin peukaloillasi. Tee tämä useita kertoja, kunnes saat mukavan kompaktin leivän.

Ripottele puhtaalle pöydälle tai puiselle leikkuulaudalle maissijauhoa. Laita muotoiltu leipä sisään ja anna kohota vielä 40 minuuttia.

Lämmitä pizzapelti tai leivinkiviuuni 220 asteeseen asti. Aseta paistinpannu uunin alimmalle ritilälle.

Liuotetaan maissitärkkelys neljäsosakupilliseen vettä. Kuumenna uudelleen mikroa altouunissa 45 sekuntia. Voitele leivän yläosa tällä nesteellä ja leikkaa päälle muutama yhdensuuntainen viiva.

Paista ruisjauholeipää uunissa aivan kiven päällä. Kun laitat sen uuniin, laita alla olevaan pannuun korkea astia vettä. Se suhisee ja kohoaa, joten ole varovainen. Sulje uunin luukku ja paista 30 minuuttia.

Kotihapanmuunnelma

Monet leipomisen ystävät eivät ole koskaan yrittäneet valmistaa leipää ruisjauhoista uunissa. Luonnontuotteiden ystäville tämä resepti on täydellinen. Hän ehdottaa, että ruisleipää varten käytetään kotitekoista hapantaikinaa ja sokeria ei lisätä. Tarvitset seuraavat.

Hapantaikinalle:

• 2/3 kupillista ruisjauhoa;
• ripaus hiivaa;
• suodatettu vesi.

Leipää varten:

• 1 1/4 kuppia ruisjauhoa;
• puoli kupillista ruishapantaikinaa;
• 200 ml huoneenlämpöistä vettä;
• 1 1/3 kupillista ruisjauhoa (erillinen);
• 1 l. h. suola;
• 150 ml lämmintä vettä.

Kuinka tehdä luonnollista leipää?

Ensinnäkin sinun on aloitettava tekemällä hapantaikina ruisleipää varten kotona. Ota ei-metallinen astia, kuten lasipurkki, ja sekoita siihen 2/3 kupillista ruisjauhoa puoleen kupilliseen suodatettua vettä japieni ripaus hiivaa. Peitä ja anna seistä noin 24 tuntia lämpimässä paikassa (vähintään 23 astetta).

24 tunnin kuluttua lisää sama määrä jauhoja ja vettä, sekoita ja anna hautua toisen päivän ajan. Toista tämä prosessi vielä kaksi päivää.

Viidentenä päivänä olet valmis aloittamaan hapanruisleivän reseptisi. Se kestää myös enemmän kuin yhden päivän.

Sekoita vesi suuressa kulhossa alkupalaan. Lisää jauhot (ensimmäinen määrä ainesosaluettelosta) ja sekoita. Anna vaikuttaa vähintään 8-10 tuntia tai yön yli.

Lisää tämän ajan jälkeen loput ainekset ja sekoita. Valmistele leipävuoka voitelemalla se öljyllä. Laita taikina siihen. Tasoita pinta ja ripottele päälle ruisjauhoja tai -jyviä. Peitä kannella ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan. Anna vaikuttaa noin 3-5 tuntia. Kun taikina on noussut kunnolla, se koskettaa vuoan reunoja.

Kuinka ruisleipää leivotaan uunissa? Se on esilämmitettävä 220 asteeseen. Uunissa tarvitaan 25 minuuttia, peitettynä alumiinifoliolla. Tämän jälkeen poista folio ja paista vielä 15-20 minuuttia. Ota pois uunista ja anna tekeytyä vuoassa noin 10 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle.

On suositeltavaa odottaa vähintään 24 tuntia ennen ruisleivän viipalointia - maun ja koostumuksen parantamiseksi. Kun se on jäähtynyt, kääri alumiinifolioon ja aseta sivuun muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.

tanskalainen

Tanskan kansallinen reseptikotitekoinen ruisleipä sisältää myös hapantaikinan käyttöä. Valmistukseen menee yleensä 2-3 päivää. On myös yksinkertainen versio, joka lyhentää käymisajan 24 tuntiin ilman, että sinun tarvitsee odottaa pitkään. Tämä hapantaikinamuunnelma vaatii hiivaoluen käyttöä. Olut ja leipä ovat samanlaisia tuotteita, koska ne on perinteisesti valmistettu samoista ainesosista: vedestä ja viljasta. Leivän sisältämä alkoholi palaa pois pitkän paistoprosessin aikana, kun olut saavuttaa tietyn vahvuuden ja koostumuksen.

Leipätaikina voi käydä huoneenlämmössä 24 tuntia (tai 48 tuntia riippuen siitä, kuinka hapan haluat sen olevan). Tämä käymisprosessi neutraloi jyvissä olevan fytiinihapon, luonnollisen aineen, joka sitoo ravintoaineita, jotta elimistö ei pysty imemään niitä kunnolla. Leipätaikinan käyminen lisää sen ravintoarvoa ja helpottaa sen sulamista. Ja vaikka alkupala on paistettu, se pysyy hapana ja aktiivisena ja vahvistuu ajan myötä.

Joten tähän ruishapanleipäreseptiin tarvitset seuraavat:

• 2 kupillista lämmintä vettä;
• 2 l. mukaan lukien aktiivinen kuivahiiva;
• 2 l. Taide. sokeri;
• 2, 5 kupillista tummaa ruisjauhoa;
• 3/4 kuppia yleisjauhoja;
• 1 3/4 kuppia murskattuja rukiinjyviä;
• puoli kupillista kokonaisia rukiinjyviä;
• 1 1/4 kuppia kokonaisia pellavansiemeniä;
• 1 1/3 kuppia siemeniäauringonkukansiemenet tai auringonkukansiementen, kurpitsansiementen ja/tai hienonnettujen mantelien yhdistelmä;
• 3 l. h. suola;
• lasi tummaa olutta;
• lasillinen piimää tai kefiiriä;
• kaurapuuro täytteenä.

Tanskalaisen leivän keittäminen

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään veteen ja anna hautua 10 minuuttia, kunnes neste vaahtoaa. Sekoita kaikki kuivat aineet syvässä kulhossa. Lisää hiivaseos, olut ja piimä. Sekoita sekoittimella sekoittaaksesi ne. Jatka vatkaamista keskinopeudella ja vaivaa tahmeaa taikinaa (se on hyvin itsepäistä). Tämä kestää noin kymmenen minuuttia.

Laita taikina erittäin suureen ei-metalliseen kulhoon, jossa on runsaasti tilaa (se kuplii). Peitä kevyesti kelmulla ja anna seistä lämpimässä paikassa (huoneenlämmössä) 24-48 tuntia riippuen siitä, kuinka hapan haluat leivän olevan. Päävaatimus - muista antaa taikinan käydä vähintään vuorokausi varmistaaksesi riittävän imeytyneen nesteen määrän.

Kuinka leipoa tanskalaista ruisleipää kotona? Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla. Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Kaada kaikki taikina muottiin, painele tarvittaessa. Harjaa sen pinta vedellä ja ripottele tasaisesti kaurapuuroa.

Kuinka ruisleipä paistaa uunissa oikein? Paista keskitasolla 100-120 minuuttia tai kunnes keskitaso onvalmis. Parhaan ja tarkimman tuloksen saamiseksi käytä välitöntä lämpömittaria. Leivän sisälämpötilan tulee olla noin 96 astetta.

Anna leivän jäähtyä viisi minuuttia ennen kuin poistat sen muotista. Jäähdytä kokonaan ennen leikkaamista. Säilytä ilmatiiviissä astiassa. Säilyvyyden pidentämiseksi on suositeltavaa laittaa leipä jääkaappiin tai pakastaa se.

Hiivaton leipä mannasuurimolla

Tämä hiivaton ruisleipä on valmistettu mannasuurimosta ainutlaatuisen koostumuksen saavuttamiseksi. Tällaisen taikinan kanssa on erittäin helppoa työskennellä, koska se osoittautuu kohtalaisen joustavaksi. Tarvitset vain:

• 1 kuppi + 2L. Taide. lämmin vesi;
• 1 l. Taide. sokeri;
• puolitoista litraa. Taide. oliiviöljy;
• puolitoista litraa. Taide. hienonnettu kuivattu sipuli;
• puolitoista litraa. h. suola;
• puolitoista litraa. Taide. vehnägluteeni, valinnainen;
• lasillinen täysjyvävehnäjauhoja;
• lasillinen ruisjauhoa;
• lasillinen mannasuurimoa;
• uniikkoa, seesaminsiemeniä tai valitsemaasi siemeniä kastettavaksi.

Kuinka leipoa ruisleipää mannasuurimolla?

Kuinka leipoa ruisleipää mannasuurimolla kotona? Sekoita isossa kulhossa tai leipäkoneen kulhossa kaikki taikinan ainekset. Vaivaa sitten taikinaa käsin, vatkaimella tai leipäkoneella, kunnes se on tahmeaa ja taipuisaa. Jätä tunti, jotta mannasuurimot turpoavat.

Muotoile se sitten pyöreäksi tai soikeaksi leiväksi, aseta kevyesti voidellun taileivinpaperilla peitetty leivinpaperi. Kuumenna uuni 200 asteeseen ritilä keskellä. Voitele leipä vedellä ja ripottele päälle halutessasi valitsemiasi siemeniä.

Ruisleivän paistaminen mannasuurimolla kestää 25-30 minuuttia. Peitä se alumiinifoliolla 20 minuutin kuluttua, jotta kuori ei ole liian kovaa. Kun leipä on täysin kypsä, sen keskelle asetettavan digitaalisen lämpömittarin tulee rekisteröidä 87°C.

Ota leipä uunista ja aseta jäähdytysritilälle. Jäähdytä kokonaan ennen viipalointia. Säilytä hyvin käärittyä leipää huoneenlämmössä useita päiviä tai pakasta pitkäaikaista säilytystä varten.

Borodino-ruisleipä

Borodino-leipä tunnetaan ruisleivänä, jossa on lievästi makea melassin maku ja hieman korianteria ja kuminaa. Sen valmistamiseksi tarvitset hapantaikina-alkupalaa, joka on liotettava 8 tuntia ennen taikinan valmistuksen alkamista. Tätä varten tarvitset:

• 75 grammaa ruishapantaikinaa;
• 140 ml kylmää vettä;
• 100 grammaa ruisjauhoa.

Sekoita alkupala ja vesi syvässä kulhossa, lisää sitten jauhot ja sekoita löysäksi. Peitä ja anna olla huoneenlämmössä 12-24 tuntia.

Borodino-ruisleivän ainesosat tarvitsevat seuraavat:

• 175 grammaa ruisjauhoa;
• 6 grammaa hienoa merisuolaa;
• 10 grammaa kuminaa;
• 10 grammaa korianterinsiemeniä;
• 1 l. tuntia melassia;
• 130 ml kylmää vettä;
• valmistettu aloitus.

RuoanlaittoBorodino leipä

Avaa liotettu käynnistin. Sen tulee olla kuplivaa ja tuoksua selvästi. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hapantaikinaan. Kokoa seos käsin ja sekoita muutama minuutti, kunnes seos on tasaista. Kuinka tehdä Borodino-ruisleipää?

Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka kevyesti. Sivele työtaso kevyesti ruisjauholla ja laita taikina sen päälle. Kasta se jauhoihin ja laita muottiin. Anna kohota 2-3 tuntia (pinnalla olevat jauhot alkavat halkeilla, kun leipä on valmis paistamiseen).

Esilämmitä uuni 230 °C:seen noin 40 minuuttia ennen kuin taikina on kohonnut. Laita leipä uuniin, suihkuta vedellä. Tämä antaa sille mukavan rapean kuoren. Paista 40 minuuttia, käännä kerran kypsennysajan puolivälissä. Ota leipä uunista ja poista se muotista. Anna jäähtyä 2 tuntia, mutta on parasta syödä seuraavana päivänä.

Raharuisleipä

Tämän reseptin mukaan voit valmistaa ruisleipää hiivalla uunissa lisäämällä raejuustoa. Se osoittautuu pehmeäksi ja joustavaksi, ja seesaminsiemenet ja auringonkukansiemenet lisäävät miellyttävää rapeutta. Sen valmistukseen tarvitset seuraavat:

• lasillinen lämmintä vettä;
• 2 ja ¼ l. Taide. aktiivinen kuivahiiva;
• lasillinen vaaleaa ruisjauhoa;
• 4 l. h. sokeri;
• puoli kupillista raejuustoa;
• puolitoista litraa. h. suola;
• 2 ja ⅓ kuppi yleisjauhoja;
• siemenettäytteenä auringonkukan- ja seesaminsiemeniä.

Kuinka kokata

Kuinka leipoa ruisleipää raejuustolla kotona? Yhdistä pienessä kulhossa hiiva ja lämmin vesi, sekoita kunnes se on liuennut. Peitä ja anna niiden käydä (5-10 minuuttia) vaahtoavaksi.

Sekoita syvässä kulhossa ruisjauhot, sokeri ja hiiva. Sekoita vatkaimella, kunnes saat tasaisen massan. Peitä ja anna seistä 20 minuuttia, jotta ruisjauho imee kosteutta.

Lisää nyt raejuusto, suola ja yleisjauhot. Sekoita ja vaivaa sitten vatkaimella keskinopeudella, kunnes taikina alkaa paksuuntua ja muuttua tasaiseksi. Jos teet tämän käsin, käytä silikonilastaa. Taikinasta tulee tiivis pallo ja alkaa sitten taas löystyä. Muotoile leipä ripottelemalla käsiisi jauhoja lisätäksesi taikinan elastisuutta. Laita öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 2 tuntia.

Voitele nyt leipävuoka. Vuoraa se leivinpaperilla, jonka päälle levitä myös kerros öljyä. Naputa kohonnutta taikinaa ja siirrä se sitten valmistettuun uunivuokaan. Älä huolehdi siitä, että se tulee sileäksi tai venymään, se tapahtuu toisen noston aikana.

Pitä uudelleen kelmulla ja anna vaikuttaa noin 1 tunti, kunnes se on kaksinkertaistunut. Esilämmitä uuni toisen kohotuksen lopussa 175 asteeseen.

Ripottele siemenet leivän päälle(harjaa ne pienellä vedellä, jos ne eivät tartu) ja laita vuoka uunin alimmalle ritilälle. Paista tätä herkullista ruisleipää uunissa 35-40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Peitä foliolla, jos se tummuu liikaa.

Aseta sivuun jäähtymään 10 minuutiksi, poista sitten varovasti muotista ja anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia. Leipä säilyy huoneenlämmössä hyvin yhden yön lämpimässä ja jääkaapissa 3-4 päivää.