Ciabatta: kalorit 100 grammassa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Italia on monien kulinaaristen herkkujen syntypaikka. Yksi niistä on ciabatta, jonka kaloripitoisuus kiinnostaa niitä, jotka rakastavat leivonnaisia, mutta seuraavat figuuriaan. Tällä italialaisella leivällä ei ole vuosisatoja vanhaa historiaa. Nykyaikainen ciabatta eroaa perinteisesti kotimaassaan tehdystä. Miltä tämä leipä sitten näyttää, miten teet sen kotona itse?

Mikä tämä on

Kuten olemme jo havainneet, ciabatta (kaloripitoisuus on ilmoitettu alla) on sellainen leipä. Leivonta on leipomotuote, jonka sisällä on suuria ilmakuplia ja tuoksuva rapea kuori. Tämä leipä on erittäin mureaa suuren vesimäärän ansiosta. Tämän seurauksena muodostuu kuplia, jotka antavat ciabattalle ilmavuutta ja keveyttä. Ciabatta tarjoillaan usein ravintoloissa, koska tämän leivän ulkonäkö on uskomattoman herkullinen.

Historia

Ciabattan kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on suhteellisen pieni, koska se sisältääleipä sisältää suuren määrän vettä. Siksi monet pitävät tästä leivonnaisesta. Tämän leivän viralliseksi valmistuspäiväksi katsotaan 1982, mutta ensimmäinen kokeellisella reseptillä valmistettu ciabatta keitettiin 1900-luvun 70-luvulla.

On mielenkiintoista, että italiaksi tämän leivän nimi kuulostaa "ciabatta" ja venäjäksi "ciabatta".

Teollisessa mittakaavassa valmistettuna siitä valmistetaan ensin biga-taikina, joka jätetään käymisprosessiin lähes vuorokaudeksi. Jäähdytyksen jälkeen lisätään vettä, mallasta ja suolaa. Valmiin massan tulisi kohota, joten se jätetään vielä jonkin aikaa jaettuna tietylle pinnalle. Lopussa raakaleipä leikataan halutun kokoisiksi paloiksi ja annetaan kohota viideksitoista minuutiksi. Leipoa. Tämän tekniikan avulla voit luoda suuria määriä harjattomia kuplia murun sisään.

Makuominaisuudet

Nykyaikaisissa leivonnaisissa on vaaleanruskea kuori, joka on kevyesti ripattu jauhoilla. Hän nykii kauniisti. Muru päinvastoin on erittäin mureaa ja löysää, se erottuu muista leivistä epätasaisesti sijoitettujen reikien avulla. Murun leikkaus on valkoinen tai oljenvärinen. Tuoksu on erittäin miellyttävä, täyteläinen ja kirkas, maku muistuttaa pähkinää.

Kuinka monta kaloria

Ciabattan kaloripitoisuus kiinnostaa monia, koska tämä leipä näyttää niin ilmav alta. Onko siis mahdollista sisällyttää leivonnaisia etsivien ruokavalioonlaihduttaa? Ciabattan kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 254,90 kilokaloria, mikä on 12 % päiväannostuksesta (koska sinun on kulutettava 2000 kcal päivässä). Sadassa grammassa 8,11 g proteiinia (12 %), 3,60 g rasvaa (4 %) ja 46,39 g hiilihydraatteja (17 %) - jälleen päivittäisen normin mukaan. Ciabattan erityispiirre on, että se sisältää liian paljon hiilihydraatteja suhteellisen alhaisella kalorilla. Kalori ciabatta ruis on vähemmän. Se on 234,02 kilokaloria. Proteiinit - 8,28 g (12 %), rasvat - 2,21 g (3 %), hiilihydraatit - 45,19 g (11 %). Prosentit näytetään suhteessa päivähintaan.

Näkymät

Ciabatta-leipä ei ole kovin kaloririkas verrattuna tavalliseen leipään ja muihin leivonnaisiin. Liguriaa pidetään tuotteen syntymäpaikkana, mutta sitä leivotaan kaikkialla Italiassa. Sanomattakin on selvää, että nykyään ciabatta tarjoillaan mielellään venäläisissä ravintoloissa ja lukuisissa pikaruokakahviloissa. Riippuen siitä, missä leipä on valmistettu, sen resepti muuttuu ja vastaavasti sen ulkonäkö ja makuominaisuudet. Esimerkiksi Comojärven alueella valmistettu ciabatta erottuu rapeasta kuoresta, huokoisuudesta ja pehmeydestä. Maailmassa on monia tämän leivän lajikkeita, joista jokaisella on oma reseptinsä.

Jos leivonnainen on valmistettu täysjyvävehnäjauhoista, sitä kutsutaan integraaliksi. Rooman kokit lisäävät tähän leipään suolaa, meiramia ja oliiviöljyä. Jotkut reseptit sisältävät maitoa. Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele syömään ciabattaa, jonka kaloripitoisuus laihduttajille on edelleenkorkea. Kaikki johtuu siitä, että leivonta sisältää vehnäjauhoja.

Klassinen resepti: miten kokata kotona

Voiko ciabattaa tehdä kotona? Voit todella tehdä tämän, koska tälle leipälle on olemassa monia reseptejä. Klassinen versio ei kuitenkaan aina toimi, koska monet eivät pysty seuraamaan ruoanlaittotekniikkaa. Ciabatta paistetaan uunissa, klassinen resepti sisältää useita ainesosia. Taikinan valmistusprosessi koostuu kahdesta vaiheesta: tämä on alkupalan ja taikinan valmistus. Hapantaikina on valmistettu:

• vehnäjauho - 300g;
• kuivahiiva - 2 g;
• vesi - 300 ml.

Testiä varten:

• vehnäjauho - 600 g;
• sokeri tai mallas - 10 g;
• suolaa - noin 20 g;
• kuivahiiva - 3 g;
• jauhot täysjyväleivän ripottelua varten.

Valmistaessasi hapantaikinaa varmista, että se näyttää ohuelta pannukakkutaikin alta. Ciabattalle on parempi valita italialaisia jauhoja. Sen valmistamiseksi sinun on liuotettava kuivahiiva veteen (neljäkymmentä astetta), siivilöitävä jauhot, yhdistettävä kaikki, lisättävä seokseen nestettä. Taikinaa tulee vaivata puulusikalla, jotta siitä tulee pehmeää ja tasaista. Astiat, joissa on valmis hapantaikina, peitetään kalvolla ja jätetään kolmeksi tunniksi. Tämän ajan kuluttua se tummuu ja sisältää ilmakuplia.

Taikinaa valmistaaksesi liuotetaan kuivahiiva ja sokeri lämpimään veteen, annetaan aktivoitua 15 minuuttia. Lisää sittenhapata ja sekoita huolellisesti puulusikalla. Lisää sitten suola ja siivilöidyt jauhot. Heti kun taikina paksuuntuu, on tarpeen vaivata sitä käsin 20 minuuttia, kunnes se on tasaista.

Seuraava vaihe on siirtää taikina kulhoon, peittää kelmulla ja jättää tunnin ajan. Ripottele työtaso jauhoilla, levitä taikina päälle (sinun pitäisi saada suorakaiteen muotoinen). Jaa se sitten kymmeneen yhtä suureen lieriömäiseen osaan, peitä kalvolla, anna kohota tunti. Taikinapalat venytetään, laitetaan uunipellille, joka on aiemmin peitetty leivinpaperilla. Uunin lämpötila on 240-250 astetta. Sen seinämät voidaan kastella vedellä, jotta leivän päälle ei muodostu kuorta etukäteen.

Paista leipää kahdeksan minuuttia, laske sitten lämpötila kahteen sataan asteeseen, paista sama määrä lisää. Avaa uunin luukku, pidä ciabatta neljä minuuttia.

Ciabatta sopii erinomaisesti voileipien, voileipien valmistukseen, pääruokien lisäkkeeksi. Lisäksi tämä leipä on erittäin terveellistä, sillä se sisältää vitamiineja.