Tattarinuudelit naudanlihalla ja vihanneksilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Japanin eri maakunnissa häntä kutsutaan eri tavalla: jotkut - vain hän itse, jotkut - nihon-soboy ja joskus kake-soba. Kaikki tämä koskee tattarinuudeleita, joita löytyy usein Nousevan auringon maasta melkein joka kulmasta. Tattarinuudelit naudanlihalla ja vihanneksilla ovat pikaruokaa Aasian maissa, kuten hot dogit Amerikassa ja pannukakut Venäjällä, mutta niitä voidaan tarjoilla myös kalleimmissa ravintoloissa. Jotkut ovat hämmentyneitä sen rumasta tummasta väristä, joka antaa tattarijauhoja, mutta kun kokeilet tätä ruokaa, voit tulla sen faniksi loppuelämäksi.

Resepti - pohja lihalla

Lähes joka toisella ruoalla on perusresepti, josta kaikki myöhemmät muunnelmat, improvisaatiot ja muut versiot ruoasta ovat peräisin, joissa kokki ilmaisee itseään haluamallaan tavalla. Tattarinuudeleiden resepti naudanlihalla ei ole poikkeus: tärkeimmät ainesosat, jotka löytyvät aina 98 % tästä ruoasta ovat:

• lihafilee (250 gr.);
• tattarinuudelit (200 gr.);
• Pekingin kaali (1/4 haarukka);
• paprika, usein erilainenkukkia (1\2 kpl). Joskus se korvataan porkkanoilla (1\2 kpl), tai käytetään molempia vihanneksia;
• soijakastike (3-4 ruokalusikallista);
• mausteet: valkosipuli, mustapippuri, jauhettu inkivääri (1/2 tl kutakin);
• kasviöljy paistamiseen (Aasiassa yleensä seesami) - 2-3 rkl. l.

Yleensä kokki käyttää tuotteiden suhdetta”silmäyksellä” makumieltymysten tai asiakkaan toiveiden perusteella, mutta useimmiten nuudelit ja liha ovat suhteellisen samanpainoisia. Suolaa ei käytetä, koska oikea soijakastike on loistava korvike.

Miten naudanlihasoba valmistetaan?

Yksi välttämättömistä edellytyksistä tattarinuudeleiden kypsentämiseen naudanlihan kanssa on wokpannu. Tämä on erityinen pallomainen paistinpannu, jonka ansiosta tuotteet paistuvat tasaisesti ja erittäin nopeasti korkealla lämmöllä: ulkopuolelta punertava väri ja sisällä hieman rypistymistä, mikä osoittaa tuotteen olevan "aldente"-tilassa, eli, puolipaistettu. Tämä on pakollinen Aasiassa keitetyille vihanneksille. Tämän valmistuksen aikana liha ei menetä mehukkuuttaan, koska sillä ei ole aikaa vapauttaa mehua öljyyn paistamisen aikana, joten koko tattarinuudeleiden valmistusprosessi naudanlihalla kestää harvoin yli 15 minuuttia. Jos kokki valmistaa samanaikaisesti useita ruokia kerralla, enintään kahdeksan minuuttia. Tämä on yksi aasialaisen keittiön ihmeistä: nopea, terveellinen ja erittäin maukas.

Step cooking

Ruoanlaiton alussa kaikki ainekset on leikattava, jotta myöhemmin voit tehdä kaiken ajoissa, koska leikkaaminenvihanneksia ja samalla wokin sisällön sekoittaminen ei ole kovin kätevää. Joten:

1. Tattarinuudeleiden naudanliha leikataan yleensä ohuiksi pieniksi suikaleiksi, jotka muistuttavat hyvin naudan stroganoffin paloja. Blansoi saatuja paloja kolme minuuttia, kallista siivilässä. Voit ripotella ne heti mausteilla, jotta ne imevät hehkunsa, tai voit ripotella niitä myöhemmin paistamisen aikana.
2. Lämmitä öljy wokkipannussa, paista valkosipulia siinä, kunnes tuoksu tulee esiin ja kaada naudanliha siihen. Paista lihaa korkealla lämmöllä 4-5 minuuttia ja lisää sitten ohuiksi nauhoiksi leikattu pippuri ja korealaisella kasvisraastimella hienonnettu porkkana.



3. Yhden tai kahden minuutin paistamisen jälkeen jatkuvasti sekoittaen, lisää wokkipannuun isoiksi kuutioiksi leikattu kiinankaali, suonista osaa on parempi olla käyttämättä. Lorauta päälle soijakastiketta ja keitä vielä noin kolme minuuttia.
4. Lähetä esikeitetyt tattarinuudelit naudanlihalle yhteiseen kulhoon, sekoita varovasti ja sammuta lämpö. Anna hautua pari minuuttia ja tarjoile heti. Kylmänä tämä ruokalaji menettää makuarvonsa, vaikka useimmat soban ystävät väittävät päinvastaista.

Naudanliha seesamikastikkeen kanssa

Tämä tattarinuudeli naudanlihalla ja teriyaki-kastikkeella on täynnä erilaisia vihanneksia, mikä tekee siitä houkuttelevamman paitsi ulkonäöltään myös ruoansulatusta edistävien etujensa suhteen. Ota ruoanlaittoon:

• 500 grammaanaudan filee;
• 1\2 kpl. porkkana, kesäkurpitsa (tai kesäkurpitsa), punainen paprika;
• 200 grammaa sobaa (kuten aasialaiset kutsuvat tattarinuudeleita);
• 160 grammaa vihreitä papuja (voidaan pakastaa);
• 2 -3 valkosipulinkynttä;
• 1\2 tl raastettu inkivääri;
• 3-4 rkl. teriyaki-lusikat;
• 1 tl yläosattomat vaalea seesami;
• ripaus jauhettua chilipippuria;
• 4 rkl. l. seesamiöljyä paistamiseen (jos ei ole saatavilla, käytä oliiviöljyä).

Voit käyttää myös pientä vihreitä sipuleita koristelemaan valmiin ruuan: niitä käytetään usein aasialaisessa keittiössä.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Keitä ensin nuudelit, yleensä tarkat ohjeet ja kypsennysaika ovat sen pakkauksessa, riippuen itse nuudeleiden paksuudesta. Yleensä se kypsyy harvoin yli kahdeksan minuuttia. Kun se on valmis, huuhtele se kylmällä vedellä, jotta se ei tartu yhteen. Kun nuudelit kypsyvät, voit leikata lihan suikaleiksi vapauttamalla suonet. Leikkaa kesäkurpitsa ja paprika suikaleiksi, paloittele porkkanat erikoisraastimella.

Paista seesaminsiemeniä vielä kuivalla paistinpannulla pehmeäksi kullanruskeiksi, kaada lautaselle ja kaada öljy paistinpannulle. Aseta hienonnettu valkosipuli sinne ja paista ensimmäiseen tuoksuun. Lisää naudanliha ja chili ja kuullota korkealla lämmöllä 3–5 minuuttia välillä sekoittaen, jotta ne ruskeavat tasaisesti. Lisää sitten vihannekset yksitellen tietyin väliajoinminuutin ajan, jolloin ne saavat hieman ruskistua:

• pavut;
• porkkana;
• paprika;
• kurpitsa.

On tärkeää, että vihanneksia ei kypsennä liikaa, koska niiden tulee säilyttää luonnollinen värinsä. Kaada lopuksi joukkoon teriyaki-kastike, laita valmiit nuudelit ja puoli annosta seesaminsiemeniä, sekoita hyvin ja anna hautua enintään minuutin ajan. Siirrä sitten tarjoiluvadille, ripottele päälle loput seesaminsiemenet ja hienonnettu vihreä sipuli.

Hyödyllisiä ruoanlaittovinkkejä

Tattarinuudeleiden resepteissä naudanlihalla pääsääntöisesti sitä käytetään toisena ruokalajina, mutta laimentamalla sitä ennen tarjoilua lihaliemellä, saat herkullisen ja runsaan keiton. Tässä muodossa sitä syödään usein Kiinassa ja Taiwanissa. Siksi valmistamalla tällaisia nuudeleita saat kaksi ruokaa kerralla: ensimmäisen ja toisen.

Jos käytät sieniä lihan sijaan, niin kasvissyöjät voivat käyttää tätä ruokaa ruokavaliossaan, sillä tattarinuudelit kasvisten kera ovat varsin tyydyttäviä myös ilman lihaa.

Keittiövälineiden joukossa ei ole paistinpannua - wokkipannua, niin voit käyttää tavallista paksupohjaista (valurauta on ihanteellinen) tai pannua siipikarjan paistamiseen uunissa. Tämän keittoastian käytön erikoisuus on, että se ei anna ruoan palaa, vaikka käytetään voimakasta tulta.

Huomautus

Aasialaiset nuudelit tarjoillaan usein paistetun kananmunan kanssa, joka asetetaan lautasen sisällön päälle. Samanaikaisesti sillä tulisi olla oikea pyöristetty muoto esteettisyyden vuoksiruoat idän asukkaille ovat yhtä tärkeitä kuin maku.

Eurooppalainen Soba

Joskus kokit muista maista yrittäessään valmistaa ruokaa toisesta kulttuurista tuovat siihen jotain omaa ja saavat erittäin pikantin tuloksen. Tämä tattarinuudeleiden resepti naudanlihalla ja vihanneksilla on myös kokenut joitain muutoksia, ja kuinka tämä vaikutti sen makuun, on maistajien arvioitavissa. Valmistaaksesi soban lihaa ja vihanneksia tarvitset:

• 220 grammaa tattarinuudeleita;
• 0,5 kg naudan filettä;
• 6 -7 keskikokoista parsakaalikukkaa. Jos parsakaalia ei ole saatavilla, se on helppo korvata kukkakaalilla tai ruusukaalilla.
• 1 kpl. porkkanat ja paprikat;
• 1 rkl l. tomaattipyree;
• 2 tl Tabasco-kastike;
• 4 rkl. l. soijakastike;
• 1 tl kevyitä seesaminsiemeniä, paahdettuja kuivalla paistinpannulla;
• Pieni ripaus meiramia, basilikaa ja maustepippuria;
• 3 rkl. l. kasviöljy.

Valmiin ruuan tarjoilua varten tarvitset myös tuoreita vihanneksia: kurkkua, retiisiä, vihreää sipulia tai pieniä pinaatinlehtiä.

Ruoanlaittoprosessi

Liha puhdistetaan kalvoista ja suonista ja leikataan pieniksi suikaleiksi. Kaada se soijakastikkeen ja mausteiden seoksella, sekoita ja aseta sivuun, anna marinoitua. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa paprika ohuiksi ja pitkiksi suikaleiksi ja leikkaa kukinnallinen parsakaali neljään osaan. Kuumenna pannukaada öljyä. Paista lihaa välillä sekoittaen punaiseksi ja laita se reilusikalla puhtaaseen astiaan. Paista samassa öljyssä porkkanat ja paprikat, lisää niihin kolmen minuutin kuluttua parsakaali. Laita liha takaisin wokkipannuun, peitä kannella ja hauduta viisi minuuttia.

Laita sen jälkeen esikeitetyt tattarinuudelit kasvisten kanssa naudanlihaan, sekoita ja lisää Tabasco-seoksesta valmistettu kastike, tomaattipyre ja lusikallinen lämmintä vettä. Anna nuudelien seistä vielä minuutin ajan ja sammuta tuli. Ripottele valmiiseen tuoksuvaan astiaan tarjoilun yhteydessä seesaminsiemeniä, koristele tuorekurkun, retiisin tai vain hienonnetun vihreän sipulin renkailla.