E500, ravintolisä: vaikutus ihmiskehoon, mikä on vaarallista

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Joskus voit kohdata kysymyksen, mikä on ravintolisä E-500? "E"-numerot eri tuotteiden ainesosien luettelossa korvaavat tiettyjen ravintolisien kemiallisen tai yleisnimen. Niitä käytetään parantamaan ruoan väriä, makua, rakennetta tai estämään sen pilaantumista.

Mikä tämä on?

Ruvinlisäaineita on käytetty vuosisatoja. Muinaiset roomalaiset käyttivät mausteita, kuten sahramia, antamaan ruoalle täyteläisen keltaisen värin. Suolaa ja etikkaa käytettiin lihan ja vihannesten säilytykseen pitkän säilyvyyden takaamiseksi.

1960-luvulla valmistajat päättivät laatia standardoidun luettelon näistä lisäaineista. Euroopassa niitä kutsutaan E-numeroiksi (tämä kirjain tarkoittaa "Eurooppaa"). Australia käyttää vain koodinumeroaan.

Joten C-vitamiinin nimi on Euroopassa E300. Australiassa se löytyy etiketeistä, joissa on koodinumero 300, kuten "ruokahappo 300", "askorbiinihappo 300" tai "vitamiini C 300".

Mitkä lisäravinteet on merkitty "E":llä?

Ennen kuin tiedät, onko ruoka vaarallinen vai eilisäaine E500, kannattaa selvittää, mihin ryhmiin tällä kirjaimella merkityt aineet jakautuvat. Tämä luokitus on seuraava:

• E100 - E199: elintarvikeväri. Esimerkiksi sahrami on "ruokaväri 164" Australiassa (tai E164 Euroopassa). Muita ruokien värjäämiseen yleisesti käytettyjä mausteita ovat kurkuma (E100) ja paprika (E160c).
• E200:sta E299:ään: säilöntäaineet. Nämä aineet estävät mikrobien kasvua elintarvikkeissa, jotka voivat aiheuttaa sairauksia. Esimerkiksi E220 on rikkidioksidi, säilöntäaine, jota käytetään yleisesti viinissä estämään etikkahappobakteerit muuttamasta viiniä etikaksi.
• E300:sta E399:ään: antioksidantteja. C-vitamiini (E300) kuuluu tähän luokkaan.
• E400:sta E499:ään: sakeuttamisaineet, emulgaattorit ja stabilointiaineet. Sakeuttajia käytetään yleisesti keitoissa tai kastikkeissa. Emulgointiaineet auttavat sekoittamaan öljyisiä ja vesipitoisia aineita, kuten majoneesia. Ilman niitä öljyinen ja vetinen osa voivat erottua kerroksittain.
• E500:sta E599:ään: happamuudensäätöaineita ja paakkuuntumisenestoaineita. Natriumbikarbonaatti (elintarvikelisäaine E500), joka tunnetaan yleisesti ruokasoodana, säätelee happamuutta.

• E600-E699: Arominvahventeet, mukaan lukien mononatriumglutamaatti (E621).
• E700-E999: Makeutusaineet, vaahdotusaineet ja kaasut, joita käytetään elintarvikepakkauksissa, kuten typpikaasu (E941). Sitä käytetään useimmissa perunalastuteollisuudessa, koska se estää niitä hapettumasta.

Monet aineetmerkitty kirjaimella "E" numerolla, ovat luonnollista alkuperää olevia aineita, kuten B1-vitamiinia (E101) ja jopa happea (E948).

Mikä on E500?

Joillakin kotiäidillä on hyvin karkea käsitys siitä, kuinka useimmat leivonnaiset valmistetaan. Kaikki tietävät, että munat tulevat kanoista, jauhot jauhetuista jyvistä, voi lehmistä, sokeri kasveista (juurikas tai ruoko). Kaikki tämä näyttää luonnolliselta eikä aiheuta huolta. Mutta kun E500 mainitaan, jotkut ihmiset ovat huolissaan. Joskus ainesosaluettelossa lukee, että se on ruokasoodaa tai leivinjauhetta. Mutta joskus tuotteen koostumuksesta löytyy myös leivinjauhetta.

Ovatko nämä termit synonyymejä? Kaikki tietävät, että ruokasooda on valkoista, murenevaa jauhetta. Toisin sanoen natriumbikarbonaatti, joka on leivonnan ainesosa. Tämä on emäksinen aine, jolla on puhtaassa muodossaan katkera maku. Yhdistettynä happoon, kuten etikkaan, se tuottaa hiilidioksidia, joka saa leivontaseoksen laajenemaan ja täyttämään muodostuvat ontelot ilmalla. Siksi tällaista elintarvikelisäainetta käytetään aktiivisesti piirakoiden ja huokoisen leivän leivonnassa. Se on natriumbikarbonaatti - elintarvikelisäaine E500. Natriumbikarbonaatti tai ruokasooda ovat sen muita nimiä.

Leivinjauhe, jota kutsutaan leivinjauheeksi, koostuu useista ainesosista, ja yksi niistä on natriumbikarbonaatti. Muita komponentteja ovat happo (useimmiten sitruuna) ja täyteaine, kutenkuten maissijauho imemään kosteutta. Tämä on monipuolisempi versio leivinjauheesta, jota käytetään useimmiten kotona. Se sisältää natriumbikarbonaattia ja aineosia, joiden kanssa se yhdistyy ja aiheuttaa reaktion. Sinun tarvitsee vain lisätä vettä.

Siksi kysymyksessä ruokasoodan puhdistamisesta E500-lisästä ei ole järkeä. Se on sama asia.

Mikä tämä aine on?

Natriumbikarbonaatti on natriumsuola ja bikarbonaatti. Sitä ei pidä sekoittaa natriumkarbonaattiin (sooda, Na2CO3). Kuten edellä todettiin, natriumbikarbonaatti tunnetaan myös vähemmän tieteellisellä nimellä "ruokasooda". Sillä on monia tuotemerkkejä, mukaan lukien "elintarvikelisäaine E500". Natriumbikarbonaatti on väritön kiteinen kiinteä aine, joka vapauttaa vettä ja hiilidioksidia yli 50 °C:n lämpötiloissa. Tämän seurauksena se muuttuu natriumkarbonaatiksi.

Käytetään elintarvikkeissa leivinjauheena. Tätä varten ruokasoodaa sekoitetaan kiinteän hapon, kuten sitruunahapon, kanssa. Sitä käytetään myös poreilevissa liukenevissa tableteissa ja kovan veden pehmentämiseen. Tämä selittyy sillä, että aine tuhoutuu joutuessaan kosketuksiin happojen kanssa ja vapauttaa hiilidioksidia. Tämä aiheuttaa reaktion, jonka seurauksena taikinasta tulee kuohkeaa.

Natriumkarbonaattia käytetään teollisuudessa elintarvikelisäaineena E500 ii. Mikä se on? Tämä aine on hiilihapon vesiliukoinen natriumsuola. Jos ruokasoodaa käytetään pääasiassa leivontaan, karbonaattinatriumia käytetään pääasiassa juomaveden happamuuden säätelyyn ja maitoproteiinin yhdistämiseen kaakaoon. Siten lisäainetta E500 ii ei ole ruokasoodassa.

Miten tätä ainetta käytetään?

Kuten edellä mainittiin, ruoanlaitossa ruokasoodaa käytetään pääasiassa leivinjauheena. Reagoiessaan hapon kanssa vapautuu hiilidioksidia, jonka seurauksena taikina laajenee ja kehittää pannukakkujen, piirakoiden, leipien ja muiden leivonnaisten ja paistettujen ruokien ominaisen rakenteen ja rakeisuuden. Tämän reaktion aiheuttavia happamia yhdisteitä ovat erilaiset fosfaatit, sitruunahappo, sitruunamehu, jogurtti, piimä, kaakao ja etikka. Ruokasoodaa voidaan käyttää hiivataikinan kanssa, jolloin tuote on väriltään vaaleampi ja vähemmän hapan.

Enkö voi sekoittaa hapon kanssa?

Kuumennus itsessään voi myös saada natriumbikarbonaatin toimimaan nostattajana leivonnassa lämpöhajoamisen ja hiilidioksidin vapautumisen vuoksi. Käytettäessä yksinään tällä tavalla, ilman happaman komponentin läsnäoloa, vapautuu vain puolet käytettävissä olevasta CO2:sta. Lisäksi hapon puuttuessa soodan lämpöhajoaminen johtaa natriumkarbonaatin muodostumiseen, joka on erittäin emäksistä. Se antaa leivonnaiselle tuotteelle kitkerän, saippuaisen maun ja keltaisen värin.

Muut sovellukset

Tämän lisäksi elintarvikelisäaineen E500 käyttöalueita on muitakin. Ruokasooda sisältääyhdisteitä, jotka aiheuttavat muita hyödyllisiä reaktioita.

Joten, ripaus ruokasoodaa kattilassa kiehuvassa vedessä nopeuttaa herneiden, linssien ja papujen pehmenemistä. Lisäksi sen lisääminen vähentää turvotusta erilaisten kaalin syömisestä. Voit lisätä ruokasoodaa juustofondueeseen, jotta se olisi pehmeämpi ja helpompi sulattaa.

Natriumbikarbonaatti neutraloi tai vähentää ylimääräistä happoa elintarvikkeissa. Tämä on erittäin tärkeää myös tehtäessä hilloja erittäin hapokkaiden hedelmien, kuten tyrnin ja raparperin, kanssa, koska se pehmentää makua, joten sinun ei tarvitse lisätä paljon sokeria. Ruokasoodalla voidaan myös neutraloida liikaa etikkaa tai sitruunamehua kypsennyksen aikana, jos niitä on lisätty vahingossa suuria määriä.

Natriumbikarbonaattia käytetään joskus vihreiden vihannesten keittämiseen, koska se antaa niille kirkkaan vihreän värin, jota kuvataan keinotekoiselta. Tämä johtuu sen reaktiosta klorofyllin kanssa ja klorofylliinin muodostumisesta. Sillä on kuitenkin taipumus vaikuttaa makuun, rakenteeseen ja ravintoainepitoisuuteen.

Lisäainetta käytetään myös Aasian ja Latinalaisen Amerikan keittiössä lihan mureuttamiseen. Sitä voidaan käyttää leivitetyissä paistetuissa ruoissa kuoren kiinteyttämiseksi ja höyryn vapauttamiseksi kuumennettaessa. Tämä estää leivitystä puhallemasta pois kypsennyksen aikana.

Onko se vaarallista terveydelle?

RuokaLisäaine E500 on yleensä turvallinen käytettäväksi elintarvikkeissa, eikä siinä ole sallittua enimmäisannosta (määrällisesti). Käytä vain niin paljon kuin tarvitset halutun vaikutuksen saavuttamiseksi.