Juoksette - ominaisuudet ja käyttötarkoitukset. Mikä vaikutus sillä on ihmiskehoon?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Juoksette on monimutkainen orgaaninen aine, jota syntyy vasikoiden, karitsojen ja muiden vastasyntyneiden nautojen mahassa. Kuten tiedät, tällainen aine myötävaikuttaa äidinmaidon hajoamiseen ja käsittelyyn, jota pentu kuluttaa. On erityisesti huomattava, että tätä entsyymiä ei voida saada keinotekoisesti. Tässä suhteessa se on melko kallista, mutta erittäin tehokas maitotuotteiden valmistuksessa.

Entsyymin itseuutto ja kuivaus

Jos haluat valmistaa kotijuustoa tai raejuustoa sellaisella tuotteella, voit ostaa sen apteekista. Esitetty ainesosa myydään yleensä vaaleanharmaana tai valkoisena jauheena, jolla ei ole hajua tai väriä. On myös huomattava, että apteekkiketjuissa sitä myydään erittäin harvoin. Siten, jos tehdasvalmisteista tuotetta ei ole, juoksete voidaan valmistaa kotona. Tätä varten vasikan tai karitsan teurastuksen jälkeen uutettu vatsa on puhdistettava jasido reikien päät, täytä ilmalla ja jätä useiksi päiviksi varjoon tai lämpimään huoneeseen (18-20 asteeseen). Lisäksi kuivattu tuote tulee kääriä tummaan paperiin ja varastoida välittömään käyttöön asti. Juuston tai raejuuston valmistukseen on suositeltavaa käyttää tällaista entsyymiä 2-4 kuukauden kuluttua kuivauksesta, koska tuoreesta ainesosasta käytettävään liuokseen voi tulla limaa.

Mikä rooli juoksetella on juuston ja muiden maitotuotteiden valmistuksessa?

Juoksettetta käytetään usein juuston valmistukseen. Todellakin, tämän tuotteen valmistuksen aikana tarvitaan tuoreen maitojuoman proteiinikomponenttien nopeaa erottamista herasta. Kuten tiedät, tällainen eläinperäinen aine koostuu kahdesta elementistä: pepsiinistä ja kymosiinista. Ja näiden komponenttien ansiosta juoksete toimii eräänlaisena katalysaattorina herkullisen ja herkullisen juuston valmistusprosessissa. Loppujen lopuksi hänen lisäyksensä juoksettaa maidon nopeasti erottamalla proteiinikomponentit herasta.

Onko se kannattavaa tuottajille?

Huolimatta siitä, että tällainen komponentti on kallis, maitotuotteiden valmistajat käyttävät sitä aktiivisesti. Loppujen lopuksi juusto ilman juoksutetta on vähemmän maukasta ja mureaa. Lisäksi maidon juoksettaminen tätä ainetta käyttämällä on paljon nopeampaa, minkä ansiosta voit tuottaa paljon enemmän tuotteita.

Seuraa myösOn huomattava, että juoksete ei millään tavalla vaikuta lopputuotteen aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Toisin sanoen tällä aineella valmistettu juusto ei muuta väriä, makua ja säilyy aromaattisena. Muuten, maitotuotteen ulkonäön perusteella on täysin mahdotonta ymmärtää, onko se valmistettu entsyymillä vai ei.

Miten juusto valmistetaan?

Kun juoksete on lisätty maitoon, se muuttuu tiheäksi hyytymäksi. Tämä erottaa heran proteiinikomponentista. Jos tuotanto lopetetaan tässä vaiheessa, saat erittäin maukasta raejuustoa. Jos haluat valmistaa kovaa ja tuoksuvaa juustoa, tietyn kosteusprosenttiosuuden saavuttanut jyvä tulee laittaa muottiin, jossa on reikiä heran tyhjentämiseksi, ja sitten se puristetaan ja lähetetään suolaamiseen. Muotoiltujen patukkaiden tulee olla suolavedessä noin 10 päivää, minkä jälkeen ne on asetettava hyllyille täyteen kypsymiseen (noin 3 viikkoa).

Juoksette: onko se haitallista keholle?

Kuten edellä mainittiin, on melko vaikeaa määrittää, onko tietty juusto valmistettu tietystä aineesta. Loppujen lopuksi et koskaan löydä tällaista entsyymiä tuotteen koostumuksesta. Tämä johtuu siitä, että juoksutetta ei ole juustossa tai raejuustossa, koska sitä käytetään vain maidon juoksetukseen. On kuitenkin huomattava, että 1990-luvun alusta lähtien sen uuttaminen nuorten vasikoiden, karitsojen ja vohlien mahasta on ollut työlästä.(renniini) geneettisen biotekniikan seurauksena. Sen valmistusperiaate on suunnilleen seuraava: sen geeni on uutettu eläimestä, joka kopioidaan miljoonia kertoja. Sen jälkeen ne asetetaan bakteeriympäristöön, jossa niitä kasvatetaan keinotekoisesti. Tällä hetkellä geenitekniikan avulla saatujen tuotteiden vaikutus kehoon on edelleen epäselvä. Tässä suhteessa on melko vaikea sanoa, onko tällainen entsyymi haitallinen vai ei.

Mikä voi korvata juoksutteen?

Tällä hetkellä juoksetelle on olemassa useita korvikkeita, joita käytetään aktiivisesti erilaisten juustojen ja raejuustojen valmistukseen. Niiden käyttö on myös maidontuottajien keskuudessa suosittua. Esimerkiksi Italiassa juoksutteen lisäksi käytetään muita entsyymejä tuottamaan aromaattisia juustoja, jotka syntyvät karitsojen, vohlien tai vasikoiden risoista. Tällaiset aineet antavat tuotteelle erityisen pikantin maun, jota gourmetit arvostavat suuresti.

On myös syytä huomata, että ei-eläinperäisten aineiden käyttö juustojen valmistuksessa antaa kasvissyönnin kannattajille mahdollisuuden käyttää niitä. Niinpä 1960-luvulla tutkijat eristivät Mucor miehei- ja Mucor pusilus -sienten kannat, jotka syntetisoivat sopivia entsyymejä, mutta joilla oli alhainen aktiivisuus. Hieman myöhemmin kehitettiin menetelmiä vastaavien aineiden saamiseksi Bacillus licheniformiksesta, Pseudomonas mixoidesista, Edothea parasiticasta jne. Kolme vuosikymmentä myöhemmin geneettisen biotekniikan kehittyessä bakteerien tuottamaa renniiniä alettiin käyttää aktiivisesti juuston valmistukseen..kopioita nuoren vasikan geenistä. Kuten tiedät, sillä on suurempi puhtaus, stabiilisuus ja aktiivisuus kuin luonnollisella abomasumilla. Tällä hetkellä yli 60 % kovista juustoista valmistetaan tällä komponentilla.

Muiden asioiden ohella nykyään on olemassa juoksutteen kasviskorvikkeita. Joten sen sijaan käytetään viikunan mehua tai aloitusruohoa. Tällaisia entsyymejä käytetään kuitenkin harvoin laajamittaisessa maidontuotannossa.