Kahvi: lajikkeita ja lajikkeita. Suosikkireseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Luonnollinen kahvi on juoma, jota ilman suurin osa maapallon asukkaista ei voi kuvitella elämäänsä. Tätä ihmetuotetta, toisin kuin teetä, kulutetaan kaikissa maissa ja kaikilla mantereilla. Tätä juomaa juodaan aamun piristämiseksi, sitä ei unohdeta korkea-arvoisten virkamiesten vastaanottohuoneissa ja liikeneuvotteluissa. Toistaiseksi tutkijat eivät ole tulleet yksiselitteiseen johtopäätökseen tuotteen vaaroista tai hyödyistä. Tämän juoman olemassaolon useiden satojen vuosien ajan ihmiskunta on kerännyt paljon reseptejä sen valmistukseen ja tarjoiluun, ja on keksitty erityisiä keittiölaitteita, jotka valmistavat sen itse. Kumpi on parempi: kahvipavut vai pikakahvi? Ja millainen juoma selityksellä "sublimoitu"? Yritetään vastata.

Kahvi: virkistävä ihme

Kaatamalla itsellesi kupin tuoksuvaa, kuumaa, virkistävää juomaa aamulla, et ajattele kuinka paljon vaivaa on käytetty saada se pöytäämme. Kahvin tuotantoprosessissa on monia vaiheita, ja siitä, kuinka ihmiskunta löysi sen, on olemassa kokonainen legenda.

Jyviä, jotka menevätjuoman valmistusta varten kasvaa matalassa puussa, jossa on suuret vihreät lehdet. Ensin kahvipuu kukkii ja ilahduttaa kauniilla valkoisilla kukilla, jotka näyttävät jasmiinilta. Sen jälkeen ilmestyy hedelmiä, joiden mehukkaan massan sisällä arvokas jyvä on piilossa. Juoman lopullinen maku pöydällämme riippuu hedelmän laadusta: mitä suurempi se on, sitä maukkaampaa siitä valmistettu kahvi on. Puusta on huolehdittava huolellisesti kuusi vuotta, ja vasta sitten se tuottaa hyödyllisiä siemeniä.

Tarun mukaan ihmiskunta sai virkistävän juoman paimenen ansiosta, joka huomasi lampaiden muuttuvan liian aktiivisiksi purettuaan pois tietyn puun lehtiä ja versoja. Hän yritti tehdä keittoa itselleen ja pani merkille, kuinka kehon vahvuus palautui. Pian sana puun ihmeellisistä ominaisuuksista levisi kaikkialle.

Kahvi: plussat ja miinukset

Olemme tottuneet kuulemaan kofeiinin erilaisista kielteisistä vaikutuksista ihmiskehoon. Juomassa on kuitenkin myös paljon positiivisia ominaisuuksia, ja joissain olosuhteissa sen juominen on erittäin suositeltavaa.

Ensinnäkin vahva kahvi on loistava piriste. Ne, jotka juovat sitä joka aamu herätäkseen, sanovat tämän luottavaisin mielin. Lisäksi tämä ominaisuus auttaa aktivoimaan aivoja, saattamaan muistin järjestykseen. Ei ole sattumaa, että tätä juomaa juodaan tärkeissä kokouksissa ja yrityksissä, joissa henkinen toiminta on etusijalla.

Toiseksi kahvi on erinomainen antioksidanttien lähde. Yksi juotu kuppi päivässä on neljäsosa näiden hyödyllisten aineiden päivittäisestä saannista, jotka eivät anna elimistölle sitävanheta.

Kolmanneksi juoman järjestelmällinen käyttö (enintään 3 kupillista päivässä) vähentää vakavien sairauksien riskiä, kuten:

• Alkoholin aiheuttama maksakirroosi.
• Pakosuolen ja virtsarakon onkologia.
• Alzheimerin ja Parkinsonin.
• Sappikivitauti.

Kahvi auttaa selviytymään masennustiloista, aktivoi luovaa ajattelua, parantaa munuaisten ja sydämen toimintaa.

Ketä juoma vahingoittaa

Tämä juoma kaikista eduistaan huolimatta ei ole niin vaaraton. Aina silloin tällöin julkaistaan tutkimustuloksia, joista selviää sen haitallinen vaikutus elimistöön.

Tämän perusteella luonnonkahvi on vasta-aiheinen, jos sinulla on jokin seuraavista tiloista:

• munuaissairaus.
• Hypertensio.
• Sydän- ja verisuonten sairaudet.
• Glaukooma.
• Lapsille ei suositella kahvia.

On syytä sanoa, että tutkijat ovat tarkistaneet näkemystään raskaana olevien ja imettävien naisten kahvin käytöstä. Aiemmin hän oli ehdottoman kiellon alaisena, koska uskottiin, että hän aiheuttaisi keskenmenon ja vaikuttaisi haitallisesti vastasyntyneen hermostoon. Nyt raskaana olevat naiset saavat juoda juomaa, mutta hyvin kohtuullisia määriä.

Tulee myös muistaa, että kahvi auttaa huuhtomaan kalsiumia pois elimistöstä, joten osteoporoosia pelkäävien kannattaa lisätä maitoa suosikkijuomaansa.

Lajikkeet

Jiljan lajike määrää sen ainutlaatuisen maun, mutta myöshyödyllisiä ominaisuuksia, kofeiinin ja muiden aineiden prosenttiosuutta. Se riippuu suoraan sadon tuoneesta puutyypistä. Kolme kahvityyppiä ovat yleisimpiä: Arabica-, Robusta- ja Liberica-lajikkeet.

Arabica-lajike ei ole vahva, siinä on pieni määrä kofeiinia, mutta tuoksu on täyteläinen, houkutteleva. Kaikki kiitos korkean eteeristen öljyjen pitoisuuden. Arabicapuut ovat omituisimpia, mutta vain korkealaatuisimmat pavut kasvavat.

Robusta-lajike on täysin erilainen: siinä on miellyttävä katkeruus ja vahvuus. Se sisältää paljon enemmän kofeiinia kuin Arabica. Tämän lajikkeen hedelmää kantava puu on erittäin vaatimaton ja helppo kasvattaa. Tämä johtaa siihen, että Robusta on paljon halvempi kuin Arabica. Mutta hedelmät kypsyvät epäsäännöllisesti, ne ovat erilaatuisia. Tätä kahvia suositellaan käytettäväksi pikalajikkeiden valmistukseen, joskus sekoitettuna muiden lajikkeiden kanssa yhdistämään esimerkiksi arabican aromi ja Robustan miellyttävä kirpeys. Tämän lajikkeen erityisominaisuudet takaavat myös hyvän vaahdon espresson valmistuksessa.

Toinen lajike on Liberica. Se on paljon jäljessä aiemmista alhaisen tuottavuuden ja oikuuden vuoksi. Sillä ei ole suurta kysyntää papujen heikon laadun vuoksi. Tyypillisesti Libericaa käytetään kofeiinin eristämiseen sekä erilaisissa sekoituksissa.

Etelä-Amerikan lajikkeet

Juoman maku vaihtelee kahvin valmistusmaan mukaan: analysoimme nyt eteläamerikkalaisen, keskiamerikkalaisen ja afrikkalaisen juoman lajikkeet.

Etelä-Amerikan mantereen suurimmat tuottajamaat ovat Brasilia, Kolumbia, Venezuela ja Peru.

Parhaat brasilialaisen kahvin lajikkeet (laatujärjestyksessä) ovat Bourbon, Maragogype, Minas ja Paran. Ensimmäistä pidetään laadukkaimpana ja herkullisimpana, sillä on erityinen katkeruus. Arviot Maragogypesta ovat epäselviä: jotkut pitävät sitä erittäin maukkaana, toiset pitävät sitä erittäin keskinkertaisena. Minasilla on voimakas lääkkeen maku, koska sitä kasvatetaan jodimailla. Paran-lajike on halvin, mutta laatu on vertaansa vailla yllä kuvattuihin.

Kolumbialaiset kahvilajikkeet Medellin, Armenia ja Manisal yhdistetään usein sanaan "äiti". Juomat ovat miellyttävän happamia, kohtalaisen katkeria ja erittäin aromaattisia. On syytä mainita kaksi muuta kolumbialaista lajiketta: Huila Excelso ja Colombia Excelso. Heidät tunnustetaan parhaiksi paitsi omassa maassaan, myös maailmassa. Ensimmäisessä on miellyttävä hedelmäinen jälkimaku ja heikko rakenne, ja toinen on vahva, jossa on hieman viinin vivahteita.

Tunnustettu maailman parhaiksi venezuelalaisiksi ja perulaisiksi kahviksi: Maracaibo-, Merida-, Caracas-, Chanchamayo-, Norte- ja Cuzo-kahveissa yhdistyvät miellyttävä maku ja täyteläinen, hieman kirpeä aromi. Kolme viimeistä lajiketta kasvatetaan Perussa, ja ne on asetettu ympäristöystävällisiksi.

Keskiamerikkalainen kahvi

Keski-Amerikassa suurimmat tuottajamaat ovat Jamaika, Meksiko, El Salvador, Guatemala ja Haiti.

Meksikolaista kahvia, jonka lajikkeet yhdistetään nimellä Tres Oros, viljellään Oaxacassa. Niitä yhdistää ainutlaatuinenkyky vahvistua niiden jäähtyessä. Maut vaihtelevat vaniljasta vaahterasiirappiin hasselpähkinään paistotavasta riippuen.

Guatemalalaisen papukahvin tuoksu on ihana, hapokkuus kohtalainen ja maku miellyttävä, sietämätön. Viljan laatu riippuu istutuksen korkeudesta merenpinnan yläpuolella. Kuluttajat rakastavat eniten Cobanoa ja Antiguaa. Toinen lajike, jolla on faneja kaikkialla maailmassa, on Guatemala Lagos Shb. Siinä on savuinen maku, melko hapan ja kirpeä.

Jamaikalla kasvatetaan eksklusiivista Jamaica Blue Mountain -lajiketta. Todella hienostunut maku ja kevyitä pähkinöitä sisältävä maku määrittää lajikkeen nimen: "kahvipapujen kuningas". Jamaikalaisen kahvin löytäminen markkinoilta on melko vaikeaa, koska 70 prosenttia siitä ostaa Japani. Väärennökset ovat yleisiä.

Jos puhumme salvadorilaisista lajikkeista, meidän tulee korostaa lajiketta kaakaon ripauksella ja kevyellä kukka-aromilla - El Salvador Chalatenango. Jäähtynyt juoma saa täyteläisen mantelimaun.

Afrikkalainen kahvi

Afrikassa on paljon kahvia vieviä maita. Harkitse suurimpia toimittajia.

1. Angola. Hän kasvattaa Arabica- ja Robusta-lajikkeita, jälkimmäinen melko hyvälaatuisia. Tämä johtuu erinomaisista luonnonoloista ja maan kokemuksesta papujen tuotannossa: kahvipuita on viljelty täällä 1400-luvulta lähtien.
2. Sambia. Suosituin lajike on Sambia AA Lupili. Siinä on miellyttävä mausteinen maku, siinä on mandariinin kuoren vivahteita. Yllättävä karamellin jälkimaku.
3. Zimbabwe. Kokeile Zimbabwe AA:taSalimba on mahdollista vain vierailemalla maassa. Tämä kahvi on kohtalaisen hapan ja erittäin tuoksuva. Valitettavasti viljan kuljetuksissa ma alta on ongelmia, joten todella herkullista juomaa ei todennäköisesti löydy markkinoilta.
4. Ruanda. Tämän maan kahvilla on voimakas suklaan maku. Seven Lakes -lajike on erityisen arvostettu. Kohtalaisen vahva, jättää vaniljaisen jälkimaun.
5. Tansania. Juoma ilahduttaa sinua aprikoosin, brandyn ja mantelimakujen yhdistelmällä. Jäähdytettynä siinä on aavistus jasmiinia. Suosituimmat arabicalajikkeet Tansaniasta ovat Tansanialainen AA ja Tansanian Peaberry.
6. Etiopia. Mocha Sidamo on lajike, joka on tunnustettu juomien ystäviltä ympäri maailmaa. Tämä on täydellinen maku arabicasta maasta, joka on kasvattanut sitä vuosisatojen ajan. Huomionarvoisia ovat myös Harar Longberry ja Ethiopia Irgochif.
7. Kenia. Maa, joka tuottaa maailman parasta kahvia. Lajikkeet, kuten Ruiruiru tai Kenia AA Ruiruiru, ovat ainutlaatuisia, ja niitä voi ostaa vain huutokaupoista. Makukimppu avautuu kulkiessasi kupin pohjaa kohti, ja se vaihtelee makeasta kaneliin, neilikkaan ja tupakkaan loppua kohden.

Kahvipavut, jauhettu ja pakastekuivattu

Jos haluat tehdä todella maukkaan, tuoksuvan ja terveellisen juoman, on parempi käyttää kahvipapuja. Tietysti se on paljon pidempi, koska vilja on jauhettava ja haudutettava sitten kahvia turkkilaisessa hiekalla, kaasulla tai käytettävä kodinkonetta - kahvinkeitintä. Viime aikoina on ilmestynyt erikoiskoneita, jotka jauhavat ja valmistavat tarvittavan juoman.

Pikajuoma on helpompi valmistaa:tarpeeksi täyttämään sen keitetyllä vedellä. Tämä on esimerkiksi Nescafe-kahvi. On olemassa useita tyyppejä: rakeinen, jauhemainen ja pakastekuivattu.

Jälkimmäinen säilyttää hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon.

Sublimaatioperiaatteeseen kuuluu "pakastekuivaus". Esipaahdetut jyvät, jauhettu, keitetty, jäädytetty, murskattu ja kuivattu tyhjiössä. Tämä prosessi on melko energiaa kuluttava, joten pakastekuivattu kahvi on kaikista pikakahvityypeistä kallein, mutta se maistuu myös enemmän vastajauhetuilta papuilta.

Valmistajien yleiskatsaus

Analysoidaan Venäjän markkinoilla myytävän virkistävän juoman suosituimmat merkit. Yksi suosituimmista on Nescafe-kahvi. Esitetään rakeisena ja sublimoituna versiona. Valmistaja tarjoaa erilaisia makuja ja vahvuuksia. On jopa versioita ilman kofeiinia. Kuluttajat puhuvat Nescafesta melko hyvin, ja he pitävät sitä yhtenä parhaimmista segmenteistä.

Toisenlainen pikapakastekuivattu kahvi - "Jacobs Monarch". Kuluttajien arvioiden mukaan voimme päätellä, että se on arvioitu paremmaksi kuin Nescafe. Maku on pehmeämpi ja luonnollisempi.

Toinen venäläinen tuotemerkki on Chernaja Karta -kahvi. Sitä on saatavana eri muodoissa: vilja, vastajauhettu ja liukeneva (sublimoitu). Tarjolla on erilaisia makuja, myös ruoanlaittovaihtoehdot huomioidaan: kahvinkeittimessä, Turkissa taikuppi. Asiakkaiden arvioiden mukaan pavuissa oleva Black Card -kahvi on paljon parempaa kuin pakastekuivattu kahvi. Kuten todettiin, se on ihanteellinen keittiökoneille.

Viimeaikainen innovaatio - kapselityyppiset kahvinkeittimet. Yksi tällainen vaihtoehto on Lavazza-kahvi. Kuluttajat huomaavat ainutlaatuisen maun, aromin. Ainoa haittapuoli on korkea hinta, koska yksi kapseli tuottaa yhden kupin juomaa. Kuluttajat arvostavat myös Lavazza-pikakahvia.

Ruoanlaittovaihtoehdot: Cezve, kone ja kahvinkeitin

Voit valmistaa suosikkijuomasi eri tavoilla: kahvia hiekalla tai kaasulla turkkilaisessa, kahvinkeittimessä tai kahvinkeittimessä - jokainen valitsee itselleen sopivimman tavan. Tietysti jälkimmäinen tarjoaa voimakkaimman ja maukkaimman juoman.

Analysoidaan epätavallisin tapa valmistaa kahvia hiekassa. Tämä resepti tuli aavikon beduineilta, joille polttopuista oli pulaa.

Tällä tavalla valmistettu juoma on erityisen tuoksuva, mutta mikä tärkeintä - sen vaahto, joustava ja erittäin herkullinen. Resepti on yksinkertainen: turkki jauhetulla viljalla asetetaan kuumaan hiekkaan, täytettynä puhtaalla (ei vesijohtovedellä). Heti kun "korkki" alkaa nousta, Turkki on poistettava, toista tämä toimenpide useita kertoja. Maun mukaan voit lisätä kanelia, neilikkaa tai muita suosikki itämaisia mausteita. Tavallinen sokeri voidaan korvata hunajalla, karamellilla tai ruokosokerilla.

Suosittuja ruoanlaittoreseptejä

Analysoidaan suosituimmat tarjoilutyypit ja reseptit:

1. Americano ja espresso. Viimeinen on perustamonia kahvijuomia. Tämä on erittäin tiivistetty kahvi, joka valmistetaan kahvikoneissa: 95-asteinen vesi johdetaan murskattujen jyvien läpi voimakkaalla paineella. Americano - sama espresso, vain heikompi, laimennettuna 120 ml kuumaa vettä.

2. Cappuccino. Valmistettu espresson pohj alta: siihen lisätään maitoa, vatkataan kiinteäksi vaahdoksi.

3. Latte (ensimmäisen tavun painotus). Melkein sama kuin edellinen juoma, vain maidon pitoisuus on korkeampi tässä.

4. Latte Macchiato. Erittäin tehokas resepti ja tarjoilutapa: espresso kaadetaan kuumaan maitoon. Osoittautuu makujen laajuus, tietty "raitaus": maito, vaahto ja kahvi. Tarjoillaan lasissa pillillä.

5. wieniläinen. Espresso päällä kermavaahtoa ja raastettua suklaata.

6. Affogato. Espressolla täytetty jäätelö.

7. Lisätty väkevä kahvi: Coretto (likööri), irlantilainen kahvi (irlantilainen viski), Caffè brulo (brandy).