Pihvin paistaminen pannulla: resepti kuvilla, vinkeillä ja paistotyypeillä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jos kysyt ihmisiltä kysymyksen heidän suosikkiruoasta, monet nimeävät pihvi. Tuoksuva, ikääntynyt ja hyvin kypsennetty liha on kokonainen rituaali. Amatööreille kotikokeille täydellisen pihvin valmistaminen on todella saavutuksen huippu. Jotkut ihmiset pitävät tätä erittäin vaikeana prosessina - kyllä, "oikean" pihvin keittämiseen tarvitaan perustiedot. Joten miten paistat pihvin?

Mikä kappale valita?

Grillaatpa pihviä rennon illalliselle tai erikoistilaisuuteen, kypsennysprosessin tulee alkaa oikean lihapalan valitsemisesta.

Tämän ruhon suosituimmat osat ovat kylki, kylkiluut, selkä, filee ja rintakehä. Varmista, että ostamasi lihapala on vähintään 2,5-3 cm paksu, sisältää valkoista rasvaa reunoilta ja paljon rasvaa keskellä.sisäosa. Tämä on ainoa tapa onnistuneesti paistaa naudanpihvi pannulla.

Mausta suolalla

Kuiva pihvi kypsyy paremmin kuin mehukas pihvi. Suolakiteet imevät naudanlihasta ylimääräisen kosteuden ja muodostavat sileän pinnan. Suola denaturoi myös lihan proteiinia ja tekee lihasta pehmeämpää. Mitä tämä tarkoittaa? Kuinka herkullista on paistaa pihvi pannulla lisäämällä siihen suolaa?

Välittömästi lisäämisen jälkeen suola jää liukenematta lihan pinnalle. Kaikki pihvin mehut ovat lihaskuitujen sisällä. Ruoan kypsentäminen tässä vaiheessa tuottaa hyvin kypsää mutta sitkeää lihaa.

Jos annat suolan vaikuttaa 3-4 minuuttia, se alkaa imeä naudanlihasta nestettä, joka vapautuu lihan pinnalle. Jos aloitat pihvin paistamisen tässä vaiheessa, menetät arvokasta mehukkuutta yksinkertaisesti haihduttamalla sen pannulla. Öljyn lämpötila laskee, kuori pehmenee ja lihapalan sisäpuoli kuivuu.

Noin 10–15 minuutin kuluttua lihan mehuihin liukenevan suolan muodostama suolaliuos alkaa hajottaa naudanlihan lihasrakennetta, jolloin siitä tulee paljon mureampaa. Suolavesi alkaa samalla hitaasti palata takaisin lihaan. 40 minuutin kuluttua suurin osa nesteestä imeytyy lihaan takaisin. Jos jätät suolan pihvin päälle pidempään, se tunkeutuu vähitellen syvemmälle ja syvemmälle lihasten rakenteeseen pehmentäen niitä ja lisäämällä makua.

Tämä viittaa siihen, että liha on suolattava etukäteen, mieluiten muutama tunti ennensuunniteltu valmistelu. Tämä on yksi pihvin paistamisen ammattisäännöistä.

Nosta pihvi huoneenlämpöön

Oletko koskaan maistanut paistettua lihaa, joka on ulkopuolelta kuumaa ja rapeaa, mutta sisältä kylmää? Mikä pistemäärä! Säilytyssääntöjen noudattamatta jättäminen ennen ruoanlaittoa johtaa surullisiin seurauksiin. Nyrkkisääntönä on, että liha tulee nostaa huoneenlämpöön ennen kuumalle pannulle laittamista.

Miten mausteita voidaan käyttää?

Ennen kuin valmistat pihviä, hiero suosikkimausteseosta pihviin. Näin yrtit ja mausteet tunkeutuvat syvälle lihaan paistamisen aikana ja kyllästävät sen aromilla läpi ja läpi. Kuinka paistaa pihvi pannulla niin, että se tuoksuu? Parhaat mausteet mureaseen naudanlihaan olisivat:

• basilika. Se antaa pihville miellyttävän "italialaisen" maun. Käytä sitä yksinään tai oreganon, rosmariinin ja timjamin kanssa saadaksesi entistä enemmän makua.
• Mustapippuria. Et voi koskaan mennä pieleen lisäämällä suolan ja mustapippurin seosta. Käytä tätä maustetta pääruokana, kun paistat naudanlihaa.
• Cayennepippuria. Jos pidät hieman mausteisesta, voit käyttää maustetta mustapippurin sijaan.
• chilijauhetta. Tämä on toinen loistava tapa maustaa lihaa.
• Valkosipuli. Sopii ehdottomasti kaikkeen. Et voi koskaan mennä pieleen paahdetulla tai jauhetulla raakavalkosipulilla tai valkosipulijauheella.
• Sinappi. Jos pidät kevyestä tuoksusta, sinappi tai kuiva sinappijauhe on oikea tapa.

Valitse paras pannu

Jos haluat paistaa pannulla, valitse kestävä, paksupohjainen valurautainen tarttumaton paistinpannu. Paistaminen ei polta lihaa ulkopuolelta, vaan jättää hieman makean ja paahteisen jälkimaun. Kypsennä pihvejä erissä, jos pannu on pieni.

Kuinka paistaa?

Kuinka paistaa pihvi pannulla? Älä lävistä mureaa lihaa haarukalla tai veitsellä kääntäessäsi. Käytä sen sijaan grillipihtejä pitääksesi mehut lihassa.

Lisäksi nopea paistaminen korkealla lämmöllä ei niinkään vaikuta lihan mehuuteen, vaan lisää väriä, makua ja rakennetta.

Paras tapa kypsentää liha on kääntää sitä usein, jotta se kypsyy tasaisesti molemmilta puolilta ja kypsyy nopeammin. Tämä auttaa välttämään pihvin harmaita, alikehittyneitä kohtia, jotka johtuvat pitkästä kypsennyksestä toisella puolella – tämä on yksi mehukkaan pihvin paistamisen perussäännöistä.

Ruoanlaittoon on parempi ottaa sellaisia kasviöljyjä, jotka eivät aiheuta vieraita hajuja. Puhdistettu rypsi-, auringonkukka- tai maissiöljy on ihanteellinen. Pannun tulee olla mahdollisimman kuuma ennen lihan lisäämistä.

Muista kypsyystyypit

Ennen kuin paistat pihviä pannulla, muista lihan paahtamisen pääasteet:

• Sininen Harvinainen: Kypsennä 1 minuutti per puoli. Liha on ulkopuolelta ruskeaa ja kautta altaan punaista.
• Harvinainen: Kypsennä 1,5 minuuttia kumm altakin puolelta. Valmis pihvi on ulkopuolelta 75 % ruskeaa ja sisältä 75 % punaista (keskellä).
• Keskitaso Harvinainen: Kypsennä 2 minuuttia per puoli. Lihanpalasta tulee hyvin ruskea ulkopuolelta ja puolipunainen keskeltä.
• Keskitaso: Grillaa 3 minuuttia kumm altakin puolelta. Se on hyvin kypsennetty reunojen ympäriltä ja vain 25 % lihasta keskellä on punaista.
• Medium Well: 4 minuuttia per puoli. Pihvi on sisällä hieman vaaleanpunainen tässä vaiheessa.
• Hyvin tehty: Paista 5 minuuttia kumm altakin puolelta. Lihapalasta tulee 100 % ruskea, hyvin tehty.

Tunnista kypsä pihvi sormillasi ja tarkista, kuinka hyvin se on kypsennetty. Se on melko pehmeä vaalealla, hieman joustava keskipitkällä ja melko tiheä syvällä.

Jätä liha lepäämään

Anna pihvin "levätä" 10 minuuttia ja leikkaa sitten paloiksi, jotta saat mehukkaan ja murean annoksen. Jos liha on liian kovaa, leikkaa se erittäin ohuiksi viipaleiksi, jotta se on helpompi pureskella.

Lisää kastiketta saadaksesi lisää mehua

Jos haluat lisätä keitettyyn lihaan mehukkuutta, sekoita ketsuppi ja mahdolliset kastikkeet ja kaada seos valmiin ruoan päälle. Tarjoile kuuma pihvi minkä tahansa lisukkeen, ranskalaisten, salaatin,tuoreita tai paistettuja vihanneksia tai kevyttä bruschettaa.

Voiko sianlihaa kypsentää näin?

Monet ihmettelevät, voiko porsaanpihvin paistaa pannulla? Teoriassa tämä voidaan tehdä täsmälleen samalla tavalla kuin naudanlihan kanssa. Ainoa ero on, että sen täytyy olla friteerattua, sillä porsaanliha on vaarallista syödä raakana, jopa vaaleanpunaisen mehun kanssa, mutta tätä ruokaa ei voi klassisen näkökulmasta enää kutsua pihviksi.