Olen puhtauslaki osana saksalaista panimokulttuuria

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Saksalainen panimo on ollut olemassa yli 500 vuotta oluen puhtauslain mukaisesti. Käyttämällä tässä laissa määrättyjä ainesosia saksalaiset panimot ovat luoneet lajikkeen, joka on vertaansa vailla maailmassa. Saksassa on nykyään yli 5000 erilaista olutta.

Saksalaisen oluen faktoja ja lukuja

Tilaston mukaan vuonna 2016 Saksassa kului 104 litraa olutta henkilöä kohden. Euroopan vertailussa ainoa maa, joka kuluttaa enemmän, on Tšekki. Perinteiden ylläpitämisen ansiosta panimoiden määrä Saksassa kasvaa. Tämä luku on paljon korkeampi kuin kaikki vastaavat luvut Euroopassa. Saksan panimoiden liiton mukaan tällä hetkellä on 1 408 panimoa. Tuottojen määrän odotetaan nousevan 1500:aan vuoteen 2020 mennessä.

Saksa vie vuosittain yli 16 500 tuhatta hehtolitraa olutta (1 650 000 000 litraa). Ensimmäisellä sijalla se on kaukana kilpailijoidensa - Belgian ja Alankomaiden - edellä. Maalla on myösmaailman suurin olutfestivaali. Viime vuoden Oktoberfestissä Münchenissä juotiin yhteensä noin 6 900 000 litraa vaahtoavaa juomaa, joista 162 200 oli alkoholittomia.

Lain mukaisen panimon taito

Baijerin oluen puhtauslaki, joka tunnetaan myös nimellä Reinheitsgebot ja Baijerin oluen ainesosia koskeva laki, hyväksyttiin vuonna 1516. Hänen mukaansa vain aineksista valmistettu olut - ohra (ei mallas), humala ja vesi (hiiva löydettiin 300 vuotta myöhemmin) oli merkitty "puhtaaksi" ja juotavaksi sopivaksi. Laki hyväksyttiin myös vehnän määrän lisäämiseksi. Väestöllä ei ollut tarpeeksi ruokaa, ja aatelisto käytti tätä viljaa oluen valmistukseen. Tällä lailla William IV poisti tämän etuoikeuden.

Olen puhtauslakia käytetään jopa markkinoinnissa nykyään. Gebraut nach dem Reinheitsgebot tai 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot kirjoittavat tämän ylpeänä pullojen etiketteihin ja mainoksiin. Tämä ei kuitenkaan pidä täysin paikkaansa, koska lain mukaan valmistuksessa saa käyttää vain ohraa, ei vehnää tai muita viljoja. Lisäksi asetuksen toisessa osassa määrätään oluen myyntihinta, eikä se selvästikään vastaa nykyistä.

Olutasetusten historiasta

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) hyväksyttiin 23. huhtikuuta 1516 Ingolstadt-Landstandetagissa. Kokous kokosi yhteen aateliston edustajat, kirkon prelaatit, kaupungin ja markkinoiden edustajat.

Asetusten luomisessa edistyttiin kauan ennen Baijerin oluen puhtauslakia. Augsburgin kaupungissa, julkaistu vuonna 1156,Nürnbergissä 1293, Münchenissä 1363 ja Regensburgissa 1447. Alueelliset tuotantoa ja hintoja koskevat lait ilmestyivät edelleen 1400- ja 1500-luvun jälkipuoliskolla. Herttua Albrecht IV osoitti 30. marraskuuta 1487 Münchenissä antamassaan asetuksessa veden, m altaiden ja humalan ainiksi ainesosiksi oluen valmistuksessa.

Toinen vuoden 1516 oluen puhtauslain edeltäjä oli Baijerin herttua Georgen kirjoittama Ala-Baijerin asetus vuodelta 1493, joka myös rajoitti ainesosia. Se sisältää erittäin yksityiskohtaisia kappaleita, joissa luetellaan oluen myyntihinta.

Kuluttajasuoja

Keskiajalla olueen lisättiin kaikenlaisia aineksia ja mausteita, ja itse alkoholijuomaa pidettiin elintarviketuotteena. Osa lisäaineista, kuten belladonna tai kärpäsherukka, lisättiin vaikuttamaan oluen makuun tai lisäämään sen huumaavaa vaikutusta. Vuoteen 1486 mennessä yhdessä laissa ilmeni viittaus, että oli mahdotonta käyttää ainesosia, jotka voisivat vahingoittaa henkilöä. Halu korkeasta laatutasosta yhdistettiin jo tuolloin ajatukseen kuluttajansuojasta.

Lain hyväksymisen tärkein syy oli oluen heikko laatu. Ennen vuotta 1516 pohjoisten panimokiltojen tiukat säännöt mahdollistivat niiden menestymisen, mutta Reinheitsgebot muutti tilanteen. Baijerilaiset paransivat nopeasti tuotteidensa laatua ja joidenkin mielestä jopa ylittivät pohjoiset killat. Asetuksen voimaantulon jälkeen tapahtunut huomattava parannus oluessa vakuutti monetsen makuarvoa ja puhtauslakia noudatettiin edelleen useiden vuosisatojen jälkeen.

Osa saksalaista kulttuuria

Saksan oluen puhtauslain moderni versio nähdään keskeisenä kehityskohteena, vaikkakaan ei ensimmäinen yritys. Vuosisatojen aikana on luotu maailmankuulu panimotaide. Nykyään yli 1 300 saksalaista tislaamoa käyttää vain neljää luonnollista ainesosaa yli 40 eri oluttyypin (Alt, Pils, Kölsch jne.) ja noin 5 000 yksittäisen oluen, kuten Veltinsin, Krombacherin ja Bitburgerin, luomiseen. Mikään maa maailmassa ei ole verrattavissa Saksaan vaahtotuotteiden valikoiman ja valikoiman suhteen. Saksan ja Baijerin panimoliittojen puheenjohtajat uskovat, että Reinheitsgebot on syy saksalaisen oluen hyvälle maineelle.

Moderni panimo

Saksassa panimo on rajoitettu neljään ainesosaan, mutta panimomahdollisuuksia on v altavasti. Tällä hetkellä panimot voivat käyttää panimoprosessissa noin 250 humalalajiketta, 40 mallasta ja 200 erilaista panimohiivaa. Eri panimomenetelmillä on yhtä tärkeä rooli.

Monet panimot haluavat kuitenkin järjestää lainsäädännön uudelleen. Tämä mahdollistaisi luonnollisten ainesosien käytön niiden ainesosien lisäksi, jotka on jo kirjattu Saksan oluen puhtauslakiin. Panimoon hyväksyttäviä raaka-aineita on joka tapauksessa valvottava tiukasti. Tänään käytössäSaksassa raa'at hedelmät on edelleen suljettu tuotannon ulkopuolelle, mutta lisäaineet ovat sallittuja. Tällä tavalla valmistettua olutta ei kuitenkaan voida enää mainostaa puhtauslain alaisena syntyneenä.