Olen tiheys on Oluen tiheys suhteessa veteen ja painoon

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuluttajille nykyaikaisissa olosuhteissa tarjottava monipuolinen olutpaletti voi tyydyttää minkä tahansa, jopa hienostuneimman meripihkajuoman tuntijan. Ei tarvitse puhua yhdestä standardista tai suosituimmasta lajikkeesta. Vaahtoavan juoman maun jokaiselle sävylle löytyy ihailija. Joku arvostaa lagerin kevyttä katkeruutta, ja myös vehnä- tai maissioluen miellyttävällä jälkimaulla on ihailijansa. Ja joku pitää portterin mausteisesta aromista ja rikkaudesta. Jopa lambicin eksoottisella hedelmäisellä hapokkuudella ja stoutin kirkkaalla suklaamakulla on ihailijansa.

Tiheys ei ole vaihtelujen alainen

Kaikella kunnioituksella vakiintuneita perinteitä kohtaan panimot lisäävät jatkuvasti jotain uutta suosittuun juomaan. Tuotantoprosessia parannetaan, uusia ainesosia otetaan käyttöön ja makuja lisätään. Siten kaikkialla maailmassa on enemmän ja enemmän uusia, toisin kuin perinteiset oluttyypit. Jokaisella lajikkeella voi olla ainutlaatuisia, joskus kansallisia ominaisuuksia. Ja silti on olemassa muuttumattomia olutkanoneja, jotka koskevat kaikkialajikkeita. Yksi näistä panimoprosessin vakioista on oluen tiheys. Sinun on kiinnitettävä siihen huomiota ennen kaikkea. Loppujen lopuksi etiketissä ilmoitetut pääindikaattorit ovat juoman tiheys ja vahvuus. Tämä tieto luonnehtii oluen makua ja kylläisyyttä, alkoholin määrää, juoma kuuluu tiettyyn lajikkeeseen.

Mikä on oluen tiheys?

Olen tiheys on tämän päihdyttävän juoman tärkein ominaisuus. Usein kuluttajat antavat sille toissijaisen roolin valitessaan "meripihkaa" lajiketta. Mutta kehittyneet asiantuntijat tietävät, että tämä indikaattori vaikuttaa suoraan juoman makuun ja vahvuuteen. Panimossa oluen alkoholimäärän määrittämiseksi verrataan nesteen ominaispainoa ennen käymistä ja sen jälkeen. Se on tiheyden mitta suhteessa vertailuaineeseen - veteen, jonka tiheys on 1 (1 kg litrassa). Tämä on sama kuin aineen massan suhde saman tilavuuden omaavaan vertailutäyteaineeseen. Esikäymisarvoa kutsutaan rypäleen puristemehun alkuperäispainoksi. Käymisen jälkeen sitä kutsutaan lopulliseksi painovoimaksi. Näiden kahden arvon välinen ero kertoo käymisprosessiin osallistuvan sokerin määrän.

Etiketissä ilmoitettu oluen tiheys ilmaistuna kiinteän aineen prosentteina tietyssä tilavuudessa kuvaa olutvierteen ominaispainoa ennen käymisprosessia. Käymisen jälkeen se aina pienenee, kun sokeri käyminen alkoholiksi. Tiheyden prosentuaalinen lasku heijastaa alkoholiksi muunnetun glukoosin määrää. vartenalkoholittomassa oluessa tämä alkuperäisen tiheyden arvo ei ylitä viittä prosenttia, perinteisellä vaalealla oluella - 12%. Indikaattorit 12-20 % ovat tyypillisiä vahville ja tummille lajikkeille.

Miten oluen tiheys ilmaistaan?

Yritetään ymmärtää tämä ongelma. Tuotannon aikana oluen tiheyttä ja tuotteen painoa mitataan eri maissa eri metrisillä järjestelmillä. Suurimmassa osassa Eurooppaa, mukaan lukien Venäjä, sekä Yhdysvalloissa se määritetään hydrometrin asteikolla. Tämä laite näyttää sokerin prosenttiosuuden nesteessä. Joten tavalliselle vaalealle oluelle, kuten Zhigulevskoe, tämä arvo on 11%.

Englannissa ja siihen historiallisesti liittyvissä maissa käytetään hydrometriä. Tämän laitteen asteikko määrittää minkä tahansa nesteen tiheyden suhteessa veteen, jonka tiheydeksi otetaan 1. Tämä on vakioarvo. Oluen ja veden tiheys ilmaistaan arvona, joka on suurempi kuin 1. Ja mitä korkeampi se on, sitä vahvempi juoma on. Oluen tiheys suhteessa veteen vastaa juoman sisältämän alkoholin määrää. Se on aina ollut tällaista.

Olen painovoima mitataan aina kahdesti - ennen käymistä alkuvierteessä ja käymisen jälkeen. Alkutuotteen uuttokyky kevyiden kevyiden lajikkeiden tuotannossa on 1,035-1,050 (9-11, 25 %). Vahvojen lajikkeiden alkuarvo on 1,055-1,060 (13-15 %). Tarvittaessa näiden arvojen perusteella voidaan määrittää myös oluen tiheys (kg/m3).

Lopullinen painovoima

Kämisprosessin edetessä sokeri muuttuu alkoholiksi. Samaan aikaan tiheysvähenee. Vaaleilla oluilla vierteen lopullinen arvo ei ylitä 2 % (1,00), vahvoissa ja tummissa oluissa asteikon lukemien tulee olla 2,5 % sisällä. Jotkut lajikkeet on valmistettu tiivistetystä vierrestä, jolla on korkea painovoima. Tässä tapauksessa tämä indikaattori käymisprosessin lopussa voi olla vielä korkeampi, mutta makeaa jälkimakua ei ole.

Mahdollisen alkoholipitoisuuden määritys tehdään kahdessa vaiheessa:

1. Mittaa täysin valmistetun olutvierteen tiheyden, mutta ilman hiivaa. Tämä indikaattori on alkuperäisen vierteen uutesisältö tai alkuarvo.
2. Tiheyden mittaus kypsennysprosessin päätyttyä, juuri ennen pullotusta. Tämä on päätepisteen arvo.

Saattujen arvojen perusteella voit määrittää taulukon avulla oluen mahdollisen alkoholipitoisuuden, sen vahvuuden.

oluen vahvuus

Alkuvierteen sokerimäärä, joka muuttuu vuorovaikutuksessa hiivan kanssa alkoholiksi. Ja se määrittää oluen vahvuuden, toisin sanoen alkoholin prosenttiosuuden juoman tilavuudesta. Pullossa ilmoitettu alkoholimäärä ei aina vastaa todellisuutta. Tosiasia on, että standardin mukaan etiketissä ilmoitettu ilmoitettu alkoholipitoisuus määrittää vähimmäisarvon, ei todellista arvoa. Toisin sanoen oluen todellinen alkoholipitoisuus on aina hieman korkeampi kuin tarraan kirjoitettu.

Raaka-aineet, tekniikka ja maku

Eilujuuteen vaikuttaa vain alkuvierteen kuiva-ainepitoisuus. Tärkeä rooli on hiivan ja m altaan laadulla. Käymisen olosuhteet ja täydellisyys, valmistustekniikka otetaan huomioon. Kaikki nämä tekijät määräävät myös oluen makuominaisuudet.

Perinteiset lajikkeet ja mestarit

Yleisimmät oluet sisältävät kolmesta ja puolesta kuuteen prosenttia alkoholia. Noin 12 % alkoholipitoisen vahvan juoman valmistusprosessi on melko monimutkainen hiivakehityksen varhaisen lopettamisen vuoksi. On virhe ajatella, että alkoholia lisätään yksinkertaisesti vahvan oluen valmistukseen. Tällaisissa tapauksissa teknikot turvautuvat usein erilaisiin tuotannon temppuihin. Esimerkiksi he käyttävät erityisiä alkoholinkestäviä hiiva-, samppanjakomponentteja. Ne myös pakastavat juoman erottaakseen alkoholit vedestä.

On lajikkeita-ennätyksiä, joiden vahvuus ylittää 40 astetta. Tällaisen juoman tuotantotekniikka on kaukana perinteisestä. Korkea alkoholipitoisuus saavutetaan pakasttamalla alkuperäistä tuotetta toistuvasti kosteuden poistamiseksi. Tällainen juoma on melko kallis, koska monimutkaisen teknologisen prosessin lisäksi tuotteen alkuperäinen tilavuus pienenee 11-15 kertaa.

Maapallon vahvin olut olemassa olevista lajikkeista on Snake Venom -tuotemerkki. Sen tekivät innovatiiviset skotlantilaiset panimot, ilmeisesti viski oli yksinkertaisesti kyllästynyt. Sen vahvuus on 67,5%, hinta on kahdeksankymmentäyksi dollaria 0,5 litran pullosta. vartenlopputuotteen saamiseksi alkuperäinen materiaali jäädytettiin 15 kertaa, mikä johti sen tilavuuden pienenemiseen 11-kertaiseksi.