Kuinka valita konjakki? Mitä konjakissa on?

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Konjakkia arvostetaan sen herkän kukka-hedelmäisen aromin ja miellyttävän jälkimaun vuoksi. Kaikki tämän alkoholijuoman ystävät eivät kuitenkaan tiedä, missä, miten ja mistä se on valmistettu. Yhtä tärkeää on kysymys siitä, kuinka erilaatuisten ja -merkkisten konjakkien koostumus eroaa, kuinka tehdä valinta ja olla luopumatta väärennöksestä.

Mitä voidaan kutsua konjakiksi

Aiemmin yritteliäät viininvalmistajat alkoivat käyttää tislauslaitetta rypäleviinin kuljettamisen helpottamiseksi meritse muihin maihin. Tällaisen tislausprosessin aikana saatiin vahva juoma, joka myöhemmin suunniteltiin laimentaa vedellä. Yllättäen tammitynnyreissä säilytetty tisle osoittautui paremmaksi kuin rypäleviini, josta se oli saatu. Näin brandy syntyi.

Konjakki on eräänlainen brandy. Sitä saadaan myös tislaamalla rypäleviiniä, mutta kypsytetään sitten tammitynnyreissä. Tällöin on täytettävä tärkeät ehdot. Ensinnäkin useiden lajikkeiden rypäleet voivat toimia raaka-aineena juoman valmistuksessa.

Toiseksi konjakilla on tiukasti säädelty tuotantoprosessi, josta pieninkään poikkeama ei anna valmistajalle oikeuttanimeä tuotteesi. Kolmas ja luultavasti tärkein ehto on, että juoman valmistuspaikan on oltava ranskalainen Cognacin kaupunki.

Jokainen brandy ei ole konjakkia

Nykyään konjakkia kutsutaan brandyksi, jota ei valmisteta vain Ranskassa. Samanaikaisesti eri maissa tällaisen nimen antamiseksi alkoholijuomalle on erilaisia vaatimuksia, minkä vuoksi konjakkien koostumus voi vaihdella. Esimerkiksi sen altistuminen tai kuinka lähellä sen tuotantotekninen prosessi alkuperäistä voidaan ottaa huomioon.

On kuitenkin kiistatonta, että tämän konjakin koostumuksen tulisi sisältää vain tislettä, joka on valmistettu ranskalaisen Cognacin kaupungin viinitarhoista korjatuista sadoista. Siksi, jos juoma on valmistettu muualla maailmassa, se on konjakki. Samaan aikaan alkoholijuoma voi olla korkealaatuista, ei paljon huonompi kuin alkuperäinen ranskalainen juoma.

Aidon konjakin erot

Ugni blanc on tärkein konjakintuotannon rypälelajike. Myös Colombardia, Montilia ja Folle blanchea käytetään joskus - niistä tulee rikkaampi juoma, mutta niitä on vaikeampi kasvattaa. Konjakkiviljelmien sadonkorjuuaika on 15.11.-31.3.

Kävän rypälemehun kaksinkertaisen tislauksen jälkeen saadaan juoma, josta 30 kuukauden tammitynnyreissä olon jälkeen tulee todellinen konjakki. Mitä konjakki sisältää, paitsi rypäletisle? Ei mitään. Toisin kuin brandy, ranskalaisessa juomassa ei ole enempääei lainkaan lisäaineita.

Kemialliset ainesosat ja ainutlaatuinen aromi

Näistä tai muista aromaattisista ja mauista saa konjakin kemiallisia komponentteja, jotka muodostuvat rypälemehun käymis- ja tislausprosessissa ja asettuvat tammitynnyreihin. Mitä konjakin - todellisen ranskalaisen juoman - koostumuksen tulisi olla, säätelee tiukasti laki. Juoman laadun määrittämiseksi mitataan sen kaikkien kemiallisten komponenttien suhde.

Konjakin aromi ja maku riippuvat aineosista, kuten alkoholeista, hapoista, aldehydeistä, estereistä, tanniineista. Kemiallisen analyysin avulla selvitetään, sisältävätkö konjakit yhdisteitä, joita ei pitäisi olla, ja onko jäljellä olevien komponenttien tasapaino häiriintynyt. Alkoholien, happojen, aldehydien ja esterien eri prosenttiosuudet aiheuttavat erilaisia versioita tästä huippujuomasta.

Mitä enemmän konjakeissa on tanniineja, sitä korkeammalle ne arvostetaan. Ja tämä tekijä on täysin riippuvainen ikääntymisestä tammitynnyreissä. Enintään 5 vuotta vanhoja konjakkeja kutsutaan tavallisiksi. Tällaisten konjakkien ikä näkyy etiketissä olevien tähtien muodossa. Jos sen valmistukseen sekoitettiin useita konjakkiväkeviä alkoholijuomia, sille annettujen tähtien määrä heijastaa niistä nuorimman altistumista.

Konjakkituotteiden luokitus

Erikoismerkintöjä voidaan käyttää myös konjakin iän osoittamiseen. Näin ollen merkintä Very Special (V. S.) tarkoittaa kahden vuoden altistusta, Superior - kolme vuotta, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) - -neljä vuotta, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - viisi vuotta ja Extra Old (X. O.) - kuusi vuotta tai enemmän.

Konjakkeja, jotka ovat kypsyneet tammitynnyreissä vähintään 6 vuotta, kutsutaan vintageiksi. Nämä ovat kalleimpia ja arvokkaimpia rypäleen alkoholijuomia, joilla on omat nimensä. Yli 6,5 vuotta vanhojen konjakkien luokitusta ei yleensä sovelleta. Oman kategorian muodostavat keräilykonjakit, joiden ikä voi olla kymmeniä vuosia.

Kuinka määrittää konjakin laatu

Konjakin laatu voidaan määrittää sen koostumuksen, värin ja aromin perusteella. Hyvän juoman tulee olla hieman paksua ja öljyistä, alas valuva, se jättää selkeän jäljen. Ranskalaisen konjakin tanniinien määrästä riippuen viimeksi mainitulla voi olla erilaisia sävyjä. Sen on kuitenkin aina oltava täysin läpinäkyvä. Tämän tarkistamiseksi sinun on jätettävä sormenjälki lasiin ja yritettävä sitten nähdä se juoman läpi toiselta puolelta. Jos et näe sitä, konjakin laatu on kyseenalainen.

Eliitin korkealaatuisen juoman aromin pitäisi muuttua, kun se altistuu ilmalle. Konjakin lasissa keinutuksen jälkeen siihen alun perin luontaiset tammiset nuotit vaihtuvat hedelmäisillä tai kukkaisilla. Jos juoman aromi on liian voimakas, tämä voi viitata sen huonoon laaduon. Valitettavasti keskivertokuluttaja ei useimmiten pysty erottamaan korkealaatuista ja siten kalliimpaa konjakkia halvasta väärennöksestä.

Laadun määrittelykonjakki pullossa

Käännä konjakkipullo ylösalaisin ennen ostamista: jos ensin ilmestyy suuria kuplia, se kertoo juoman oikean koostumuksen. Tarkista, ettei siinä ole sedimenttiä. Muista tämä ominaisuus: hyvää konjakkia ei pulloteta yksinkertaiseen muotoon. Laadukkaiden tuotteiden valmistajat konjakkipullon epätavallisen muotoilun avulla eivät yritä vain houkutella ostajaa, vaan myös estää väärennösten esiintymisen.

Laadukkaan konjakkipullon etiketti on aina liimattu tasaisesti ja näyttää kunnolliselta. Siihen sijoitettavan tekstin tulee sisältää kaikki tarvittavat tiedot: koostumus, ikääntyminen, vahvuus, valmistaja jne. Konjakkien koostumuksessa ei saa olla mitään muuta kuin tanniineilla rikastettua konjakkialkoholia.

Suosituimmat konjakkimerkit

Suosituimmat konjakkimerkit ovat: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Konjakin "Hennessy" alkoholikoostumus riippuu sen tasosta, jolla se on vakioluokituksessa. Esimerkiksi luokalle V. S. yli 40 konjakkiväkevää alkoholijuomaa ovat tyypillisiä, V. S. O. P.:lle - yli 60 ja X. O:lle - yli 100.

Yritys "Courvoisier" valmistaa noin tusinaa erilaista konjakkia, lukuun ottamatta yksinomaisia. Sillä ei kuitenkaan ole omia viinitarhoja. Konjakkimerkille "Martel" on ominaista erityinen pehmeys ja hedelmäinen aromi. Konjakkitalo "Remy Martin" tänäänomistaa suurimman konjakkiviinavaraston.

Kuinka nauttia konjakista oikein

Hyvän konjakin maun arvioimiseksi on tärkeää luoda oikea tunnelma. Mukavuus ja jalo, pidättyvyys ja hienostuneisuus tulisi tuntea. Sanalla sanoen, konjakki ei sovi jokaiseen tapahtumaan. Juomaa ei saa jäähdyttää ennen tarjoilua - huoneenlämmössä sen hieno aromi tulee parhaiten esiin.

Perinteisesti konjakin juomiseen käytetään leveitä laseja, joissa on lyhyt varsi ja kapea yläosa. Uskotaan, että tällaisen säiliön avulla voit kokea täysin aromin, koska se kuumenee käden lämmöstä ja haihtuminen säilyy lasin sisällä. Viime aikoina ei ole pidetty huonona käytöksenä tarjoilla konjakkia korkeavarttaisissa lasissa, joissa ei ole ylöspäin kaventuneet seinät. Tällaisessa astiassa hyvän konjakin muodostavien aineiden aromi paljastuu täysin hapen kanssa vuorovaikutuksessa tapahtuvan nopean haihtumisen ansiosta.

Todelliset gourmetit arvioivat koko laadukkaan konjakin aromikimpun kolmessa vaiheessa: 15-20 cm etäisyydeltä, lasin reunoista ja lasin sisällä. Juo se pienin kulauksin liikuttamalla nestettä hitaasti kielen yli. Jokaisen siemauksen jälkeen nauti jälkimaku, joka eroaa samalla tavalla kuin konjakkien koostumus.

Konjakki juodaan yleensä aterian jälkeen yhdistettynä tuotteisiin, joilla ei ole liian voimakasta makua ja hajua. Esimerkiksi kova juusto, äyriäiset, liha, makeiset ja kahvi auttavat korostamaan sen ainutlaatuista aromia.

IsoNykyään alkoholijuomien määrä myydään laittomasti konjakkina. Tämä juoma on valmistettava vain Ranskassa, ja sitä on kypsytettävä vähintään kolme vuotta tammitynnyrissä, eikä siinä saa olla epäpuhtauksia. Saadaksesi todellista esteettistä nautintoa, ole tarkkaavainen konjakin valinnassa.