Proteiinikerma kakulle: resepti ja ruoanlaiton salaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuka ei rakasta kotitekoisia makeisia? Piirakat, kakut, leivonnaiset, huolenpidon valmistamia, äidin käsiä, nämä ovat parhaita muistoja lapsuudesta. Ja mitä voidaan pitää parhaana kakun koristeena? Tietysti se on kermaa. Nykyään on paljon reseptejä, mutta kakun proteiinikerma on edelleen suosituin. Se on halpa, hyvin yksinkertainen ja silti herkullinen. Ja siihen on niin monia ruoanlaittovaihtoehtoja, että jokainen teistä löytää niistä oman. Tänään teemme lyhyen katsauksen aloitteleville kokkeille.

Mihin sitä käytetään

Lapset pitävät tästä täytteestä kovasti. Proteiinikakkukerma on herkkä ja ilmava pilvi, joka sekä koristaa tuotetta että antaa sille upean maun. Jos kaikki eivät syö öljyvoiteita niiden korkean kaloripitoisuuden vuoksi, rajoituksia on paljon vähemmän. Se sopii koreihin ja täyttöputkiin.

Proteiinikerma kakkuun sopii hyvin myös aloittelevalle kokkaavalle. Tärkeintä on noudattaauseita ehtoja. On tarpeen käyttää tuoreimpia ja hyvin jäähdytettyjä proteiineja, joihin ei ole pudonnut keltuaistakaan. Piiskausvälineiden tulee olla rasvattomia ja kuivia.

Kerroittamiseen tai koristeluun

On olemassa useita lajikkeita, joista jokaisella on omat ominaisuutensa. Se on raakaa tai emäksistä, vaniljakastiketta, proteiinia gelatiinilla ja proteiiniöljyä. Yhteisestä luonteestaan huolimatta ne maistuvat erilaiselta. Siksi kannattaa kokeilla kaikkea löytääksesi suosikkisi.

Tuotteiden koristeluun voit valmistaa pienen annoksen raakaproteiinikermaa. Se on erittäin nopea ja yksinkertainen. Sävytä se elintarvikeväreillä ja piirrä mahdolliset kuvat kakun pintaan. Se sopii erinomaisesti tuotteen sivujen koristeluun sekä kauniiden ruusujen ja terälehtien luomiseen pinnalle.

Protein Fundamentals

Aloittelevalle kondiittorille tämä saattaa tuntua hyvin yksinkertaiselta tehtävältä. Sinun tarvitsee vain vatkata proteiini sokerilla. Tämän seurauksena hän ihmettelee, miksi kerma pysyy nestemäisenä ja kieltäytyy vatkamasta kiiltävän massan kanssa. Proteiinikerman resepti kakulle on todella yksinkertainen, mutta siinä on useita ominaisuuksia ja vivahteita, joita on noudatettava tarkasti.

• Jäähdytä munanvalkuaiset hyvin. Voit erottaa ne etukäteen ja laittaa jääkaappiin.
• Pese kulho ja vatkaa hyvin huolellisesti ja kuivaa.
• Valmista jääkuppi, johon voit laittaa vatkaukseen tarvittavat välineet. Tämä on tarpeen, jotta massa ei vatkauksen aikanalämmitetty.

Voit vatkaa massan käsin tai vatkaimella. Ensimmäisessä tapauksessa on parasta hankkia auttajia. Kädet väsyvät todella nopeasti. Kestää vähintään 30 minuuttia vatkata kerma loistavaksi massaksi. Mutta on myös etuja. Käsin vatkatessa sokeri ehtii liueta ilman jäännöstä. Sekoitin tekee työnsä nopeammin ja on olemassa vaara, että sokerikiteet säilyvät alkuperäisessä muodossaan. Tässä tapauksessa kerma ei ole joustava ja kiiltävä.

Nykyään melkein kaikki käyttävät sekoitinta, koska se on niin kätevää. Siksi proteiinikakkuresepteissä on suositeltavaa ottaa tomusokeria sokerin sijaan. Se on ensin siivilöitävä, jotta ei muodostu kokkareita.

Pakolliset ainesosat

Usein tämä resepti valitaan myös siksi, että se on erittäin taloudellinen. Ei tarvitse ostaa kondensoitua maitoa, voita, pähkinöitä tai suklaata. Kaikki mitä tarvitset on usein keittiössä. Raakaproteiinikerman perusreseptiin tarvitset vain:

• munanvalkuaiset.
• Sokeri.
• Sitruunahappo tai suola.

Kondiittorit ovat jo pitkään laskeneet klassisen osuuden. Yhtä proteiinia varten sinun on otettava kaksi ruokalusikallista tomusokeria. Vastaavasti, jos otat kaksi proteiinia, saat ulostulossa 140 g kermaa. Kolmesta proteiinista ja kuudesta ruokalusikallisesta sokeria saadaan 220 g kermaa. Älä unohda, että massa on erittäin ilmavaa ja runsasta.

Erillinen kysymys, miksi tarvitset sitruunahappoa ja suolaa? Nämä ovat apuaineita, joita ilmankin pärjääpärjätä. Happo poistaa kermasta sokeriisuutta ja helpottaa suolan tavoin vaahdottamista.

Raakakermavaihtoehdot

Proteiinikerma kakkuun kotona on helppo valmistaa. Tänään voit valita oikean vaihtoehdon seuraavalle kulinaariselle mestariteokselle. Valmista jäähdytetyt oravat ja leveät astiat, joissa on korkeat sivut. Munanvalkuaisten vatkaamiseen on kaksi vaihtoehtoa:

• Niillä oleva kuppi asetetaan toiseen, hieman suurempaan, täynnä lunta tai jäämurskaa. Tämä tekee vatkamisesta nopeampaa ja helpompaa.
• Vesihauteessa vatkauksesta on olemassa muunnos. Valitse tätä varten etukäteen kattila, johon voit laittaa kulhon proteiineja. Ensin niitä vatkataan noin minuutin ajan alhaisella nopeudella, sitten ne siirretään vesihauteeseen ja vatkataan 15 minuuttia. Kun proteiinit ovat muuttuneet reheväksi vaahdoksi, kulho siirretään pöydälle ja jatka vatkaamista, kunnes se jäähtyy. Jos tätä ei tehdä, massa voi pudota. Kakun proteiinikerma vesihauteessa osoittautuu tiiviiksi, hieman viskoosiksi, eli juuri sellaiseksi kuin pitääkin.

Valmius tarkistetaan hyvin yksinkertaisesti. Nosta vispilä. Jos tuloksena olevat terävät piikit eivät putoa, konsistenssi on sopiva. Jotkut kondiittorit suosittelevat kulhon kääntämistä ja ravistamista. Hyvä kerma, eivätkä usko putoavansa kupeistaan. Se ei sovellu pienten osien valmistukseen, mutta sopii erinomaisesti pinnoitukseen.

Viljakastike

Jos haluat tuloksena olevan voiteen olevan vähemmän herkkä ja ilmava, tämä on ihanteellinen. Jos teet kaikenoikein, siitä tulee tiivis, kiiltävä massa, joka sopii erinomaisesti kakkujen täyttämiseen. Tämä on juuri se proteiinikakkukerma, joka pitää muotonsa myös seuraavana päivänä.

Ruoanlaitto ei ole liian vaikeaa, mutta on useita suosituksia, joita on noudatettava. Tarvitset ruoanlaittoon seuraavat tuotteet:

• Munanvalkuainen - 3 kpl
• Sokeri - 6 ruokalusikallista.
• Vesi - 50g
• Sitruunamehu - 3-5 tippaa.

Ruoanlaittotekniikka

Proteiinikerma kakulle kotona on helppo oppia. On tarpeen vain keittää siirappi haluttuun konsistenssiin. Jos annat keittämiseen vähän aikaa, vatkatessa proteiini erottuu siirapista. Ylikypsennettynä siitä tulee kermainen karamelli, jota ei voi vatkata ollenkaan.

Kypsennysmenetelmä on seuraava. Sokeri on kaadettava vedellä ja laitettava pieneen tuleen. Muista sekoittaa siirappia koko kypsennysprosessin ajan. 20 - 30 minuutin kuluttua seos alkaa muuttaa väriä, muuttuu kellertäväksi. Valmiuden määrittämiseksi on suositeltavaa suorittaa jokin seuraavista testeistä:

• "Paksulla langalla." Kun otat lusikan siirapista, se kurkottaa sitä kohti naruja.
• "Pehmeällä pallolla." Ota vähän siirappia lusikalla ja kaada se lasilliseen kylmää vettä. Jos siirappi muodostaa välittömästi pallon, voit sammuttaa sen. Muuten voit jatkaa ruoanlaittoa.

Tärkeintä on olla sulamattasiirappi. Muuten valmiiseen voiteeseen muodostuu kovia paakkuja.

Kiinnitä huomiota

Jos valmistat tällaista voidetta ensimmäistä kertaa, on parasta pyytää apua avustajilta. Yksin aloittelevan kokin voi olla vaikeaa noudattaa kaikkia vaiheita oikein. Virheiden välttämiseksi puhumme tänään proteiinikerman valmistamisesta kakulle. Joten kun siirappia keitetään, sinun on aloitettava proteiinien vatkaminen. Ne on valmisteltava etukäteen.

Sen jälkeen täytyy varovasti, ohuena nauhana aloittaa sokerisiirapin lisääminen rehevään massaan. Ruiskutus ei lopu hetkeksikään. Prosessia on jatkettava, kunnes seos on täysin jäähtynyt. Siksi on suositeltavaa sijoittaa proteiineja sisältävä astia kattilaan, jossa on kylmää vettä, jäätä tai lunta.

Erittäin tärkeä seikka. Kypsennyksen aikana siirapin lämpötila nousee yli 100 astetta. Proteiineja keitettäessä se pienenee jonkin verran, mutta riittää edelleen tuhoamaan patogeeniset bakteerit. Tämä korjaa raakaproteiinikerman päähaittapuolen. Tämä on erityisen tärkeää, jos valmistat jälkiruokaa lapsille.

Kerma kermalla

Erittäin herkkä, täydellinen kakkujen kerrostamiseen. He voivat yksinkertaisesti maustaa marjoja tai hienonnettuja hedelmiä ja syödä lusikoilla. Tuloksena oleva jälkiruoka on erittäin suosittu lasten keskuudessa. Sen valmisteluun tarvitset:

• Proteiini - 4 kpl
• Sokeri - 1,5 kuppia.
• Kerma - 200 g (vähintään 25 % rasvaa).

Tämä on hyvin yksinkertainen proteiinikermakakku. Proteiinit on jäähdytettäväsekoita sokerin kanssa ja vatkaa tasaiseksi vaahdoksi. Kaada kerma saatuun massaan ohuena nauhana ja jatka vatkaamista. Halutessasi voit lisätä aromaattisia ja mausteisia täyteaineita. Esimerkiksi: vanilja, rommi tai likööri.

Kotitekoinen linnunmaito

Tämä jälkiruoka on suosikki monissa perheissä. Ei ole mitään monimutkaista, voit valmistaa sen itse. Gelatiinikakkujen proteiinivoiteet ovat menestys. Voit lisätä niihin kaakaota tai hilloa. Sitten saadaan vielä mielenkiintoisempi täyteaine. Ja mikä tärkeintä, tällaisen herkullisen hinta on erittäin edullinen.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• Proteiini - 3 kpl
• Gelatiini - 1 tl.
• Sokeri - 2 ruokalusikallista.
• Hammo - 2 ruokalusikallista (tai lusikallinen kaakaota).

Ensimmäinen vaihe on liottaa gelatiini. Noin 30 minuutin kuluttua, kun se turpoaa hyvin, käynnistä liesi ja sulata se vesihauteessa. Älä anna sen kiehua. Vatkaa hillo tehosekoittimessa niin, että koostumus on tasaista. Sekoita sokerin kanssa ja keitä 5 minuuttia. Sekoita gelatiinin kanssa. Nyt sinun on tehtävä jäähdytetyt proteiinit. Vatkaa ne vahvaksi vaahdoksi ja lisää pieninä annoksina hedelmämassaan. Vatkaa vielä muutama minuutti, jonka jälkeen voit aloittaa kakun kokoamisen. Kerma jähmettyy hyvin jääkaapissa.

Jos haluat tehdä korkean kermakerroksen, on parasta kerätä kakku irrotettavaan muotoon. Tässä tapauksessa kakku asetetaan pohjalle ja koko kermainen massa levitetään päälle. Kovettumisen jälkeen rengas voidaan irrottaa ja koristella kakku suklaalla tai kermalla. Erittäin kaunis jaHerkullinen kakku saadaan, kun koristelet sen marjojen ja hedelmäpalojen päällä. Jotta jälkiruoka ei tippuisi, käytetään erityistä kulinaarista geeliä. Ne kaadetaan tuoreilla tai sulatetuilla marjoilla, ja ne säilyttävät muotonsa menettämättä mehua.

Päätelmän sijaan

Proteiinivoiteiden valmistuksen vaihtelut eivät lopu tähän. Vaahdotetut proteiinit yhdistyvät täydellisesti soseutettujen hedelmien ja marjojen kanssa. Voit tehdä öljy-proteiinivoidetta. Herkkä raejuusto tai pehmeä juusto täydentää myös täydellisesti ilmamassaa. Valmista proteiini-smetana. Samalla tavalla voit hävittää jääkaapissa viipyneen jogurtin, jotta se ei pilaannu. Ihana kerma saadaan yhdistämällä kondensoitua maitoa ja vaahdotettuja proteiineja. Tämä kakkukerroksen proteiinivoide on aivan täydellinen. Sinulla on siis paljon vaihtoehtoja, joista jokaisesta voi tulla todellinen kulinaarinen mestariteos.