Bordeaux'n alue, viinit: luokittelu ja kuvaus. "Bordeauxin" parhaat merkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Roomalaiset pakottivat viininvalmistuskulttuurin ranskalaisiin jo 600-luvulla. eKr e. He pakottivat gallialaiset istuttamaan viiniköynnöksiä tulella ja miekalla. 500 vuoden kuluttua roomalaiset tuhosivat kaikki Gallian viinitarhat, koska niistä tuli uhka kaikelle keisarilliselle kaupalle. Vain asukkaiden rakkautta tätä jaloa juomaa kohtaan oli jo mahdoton hävittää, he aloittivat kaiken alusta. Tällä hetkellä Ranskan viinit ovat mallia, kaikkien muiden maiden asiantuntijat ovat sen vertaisia. Tässä artikkelissa annamme kuvauksen Bordeaux-viineistä, opimme lisää niiden historiasta, pohdimme luokittelua ja muita kysymyksiä.

Puhutaanpa Ranskan kuuluisimmista viinialueista.

Bordeaux

Bordeaux on vanhin alue. Se sijaitsee lauhkeassa ilmastossa Atlantin rannikolla. Bordeaux'n punaviini on korkean laadun maailmanstandardi. Viinien valmistukseen käytetään pääasiassa 4 rypälelajiketta: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ja Malbec. Hinta riippuu siitä, kuinka arvostettuvalmistaja, mikä sato- ja ikääntymisvuosi, koska tällä alueella ei aina muodostu suotuisia olosuhteita rypäleiden kypsymiselle ja viljelylle.

Alue on jaettu useisiin nimityksiin, joista tunnetuimmat ovat Graves, Medoc, Sauternes ja Saint-Emilion. Historiallisesti Bordeaux'n punaviiniä myydään pääasiassa pieniltä Château-nimistä tiloista. He noudattavat esi-isiensä perinteitä ja seuraavat tarkasti tuotteidensa laatua.

Leimat:

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau Memoire.

Burgundy

Burgundy on viinialue Ranskan itäosassa, jonka kokonaispituus on noin 200 km. Se koostuu lähes sadasta nimityksestä. Se viljelee pääasiassa Aligote- ja Chardonnay-rypälelajikkeita. Vaihtelevan ilmaston ja heterogeenisen maaperän vuoksi Burgundin valkoviinit tunnetaan v altavasta makuvalikoimastaan. Arvostetuimmat viininviljelyalueet: Haute-Cote, Côte ja Chablis, Chalonnay ja Maconnay.

Samppanja

Samppanja on kuohuviinien syntypaikka. Tämä alue sijaitsee Etelä-Ranskassa lähellä Luxemburgin ja Belgian rajaa. Juoman keksijä on Pierre Perignon (benediktiinimunkki), joka käytti ensimmäisenä viinin kaksinkertaisesti.

Samppanja tuottaa rosé- ja valkokuohuviinejä. Siinä käytetään kahta punaista Pinot Meunier- ja Pinot Noirin lajiketta sekä valkoisia Chardonnay-rypäleitä.

Beaujolais

Beaujolaison pieni alue lähellä Lyonia, joka sijaitsee mannermaisen kylmässä ilmastossa. Viininvalmistajat käyttävät vain yhtä rypälelajiketta nimeltä Gamay. Luonnollisista olosuhteista johtuen Beaujolais-viiniä ei voida säilyttää pitkään. Se aukeaa marraskuun 3. torstaina samana sadonkorjuuvuonna, jonka jälkeen sitä juodaan kevääseen asti. Samaan aikaan ranskalaiset loivat ja sitten taitavasti popularisoivat "Beaujolais Nouveaun" - nuoren viinin juhlan. Nyt sitä juhlitaan kaikkialla planeetalla.

Bordeaux Terroir

Yllättävän hyvällä paikalla Ranskan lounaisosassa, tai pikemminkin Atlantin reunalla, Bordeaux kattaa koko Gironden departementin. Joet virtaavat Bordeaux'n läpi. Dordogne, Garonne ja erilaisia pieniä puroja. Tämä luonnollisesti tyydyttää useiden paikallisten viinitarhojen jatkuvat kosteustarpeet.

Ilmasto

Bordeaux'n lauhkea ilmasto antaa:

• Gironden suu ja vesistöjen olemassaolo;
• Golf-virran lämpimän merivirran vaikutus, joka säätelee säätä ja lämmittää ilmaa alueella;
• Maanmaalaista metsää, joka toimii erinomaisena suojana lännen tuulelta.

Maan monimuotoisuus

Gironden suulla ja Garonnen vasemmalla rannikolla maaperä on pääasiassa Garonnen laskemaa kivistä hiekkaa. Tällaiset kiviset maaperät (sora, kivi, hiekka) keräävät lämpöä hyvin ja suodattavat vettä, mikä edistää rypäleiden parasta kypsymistä. Dordognen ja Garonnen välillä maaperä on enimmäkseen savi-kalkkipitoista. Samaan aikaan Dordogne-joen oikealla rannikolla löydät hyvinsuuri paletti maaperää eri koostumuksilla: kalkkipitoinen, savi, kivinen hiekka, hiekkainen - niillä kaikilla on kyky pidättää sadevettä. Tämän seurauksena viinitarha saa jatkuvasti runsaasti kosteutta.

Bordeaux: tilastot numeroina

Yleensä paikalliset viinitarhat vievät noin 120 tuhatta hehtaaria. Bordeaux on koko maan suurin viinialue. 11% viinitarhoista on valkoisia rypäleitä, 89% - punaisia lajikkeita.

Bordeaux'ssa tuotetaan vuosittain noin 6 miljoonaa hehtolitraa viiniä. Kuivia, valkoisia, punaisia, roséviinejä "Bordeaux", kuohuvia, makeita valkoviinejä juodaan kaikkialla maailmassa. Vuonna 2007 paikallisia viinejä myytiin 760 miljoonaa pulloa 3,4 miljardin euron arvosta. Samaan aikaan 67 % viineistä kulutetaan suoraan Ranskassa ja loput 33 % viedään.

Viininviljelyalueet

Alueen tärkeimmät viinintuotantoalueet:

1. Barsac ja Sauternes - tuotettu viini "Bordeaux" valkoinen kuiva, makea.
2. Graves ja Medoc. Viinitarhat sijaitsevat Garonnen vasemmalla rannalla.
3. Libourne (Libournais) - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac sekä niiden satelliitit. Viinitarhat sijaitsevat Dordogne-joen oikealla rannalla.
4. Entre-de-Mer - viinitarhat sijaitsevat Dordogne- ja Garonne-jokien välissä. He tekevät valkoviiniä "Bordeaux".
5. Cote de Bordeaux. Viinitarhat sijaitsevat Garonnen, Dordognen ja Gironden rannoilla.
6. Bordeaux ja Bordeaux Superior (Bordeaux Superior, Bordeaux). Nämä viinitarhat sijaitsevat kaikkiallaalue.

Historia

Ranskalaisella Bordeaux-viinillä on melko mielenkiintoinen historia. Viininvalmistuksen historia on täällä noin 2 tuhatta vuotta. Biturigi-heimo, joka asui Akvitaniassa, Gallian lounaisosassa, viljeli täällä kosteutta kestävää Biturica-nimistä rypälelajiketta. Sitä pidetään kuuluisan Bordeaux Cabernet Sauvignonin esi-isänä. Biturigien pääkaupunki oli Burdigala - nykyinen Bordeaux. Myöhemmin roomalaisten Biturigeen valloitus toi uutta tietämystä viininvalmistukseen, ja gallialainen viini alkoi pian kilpailla Italian viinitarhojen parhaiden tuotteiden kanssa.

Vuonna 1152 Akvitanian herttuatar ja Henry II Plantagenet menivät naimisiin, ja tästä alueesta tuli Englannin provinssi seuraaviksi kolmeksisadaksi vuodeksi, mikä määräsi sen kohtalon pääasiallisena viinien toimittajana koko Englannissa. Satavuotisen sodan vuoksi kukoistavat kauppasuhteet katkesivat, ja vuonna 1453 Castillonin taistelun jälkeen Akvitania palasi Ranskaan.

1800-luku on kuuluisa Bordeaux'n aktiivisesta taloudellisesta kehityksestä. Alueen viinejä alettiin arvioida uusien laatustandardien mukaan. Niillä oli suuri kysyntä, mikä toi konkreettisia aineellisia etuja niiden tuottajille. Kuuluisa viinien luokittelu hyväksyttiin vuonna 1855 Bordeaux'ssa. Viinit arvostellaan edelleen sen mukaan.

Bordeaux'ssa viinejä alettiin luokitella useiden vuosien arvioinnin perusteella, ja vain vakaa laatu takasi juoman paikan yleisessä hierarkiassa. Joten ainoa kriteeri maatilan saamiselle tähän luetteloon oli sen tuotteiden korkea laatu, samoin kuin senmonien vuosien kokemuksella todistettu jatkuva kyky tuottaa korkealaatuisia tuotteita.

Bordeaux-viinit: luokittelu

Ensimmäinen virallinen luokitus julkaistiin huhtikuussa 1855 Napoleon III:n asetuksella. Tämä tehtiin edustamaan viinejä Pariisissa pidetyssä maailmannäyttelyssä. Bordeaux'ssa kauppakamari uskoi luokituksen laatimisen "kaupallisten välittäjien syndikaatille", joka oli Bordeaux'n pörssissä. Sitten tehtävänä oli luoda viiniluokittelu, joka perustuisi monen vuoden kokemukseen. Se heijasti terroirin laatua sekä ansaittua mainetta. Luokitukseen kuuluu 60 erilaista punaviiniä.

Se on saanut v altavan jakelun. Samaan aikaan hänen asettama hierarkia, mukaan lukien viisi Grand Cru -luokkaa, tunnustettiin kauas yksinomaan ammattipiireistä. Yli 150 vuotta kestäneen olemassaolonsa aikana tämä luokittelu on kokenut vain yhden muutoksen: Chateau Mouton Rothschild oli yksi parhaista Grand Crusista vuonna 1973.

Viini "Bordeaux" kuivapunainen, joka sisältyy ensimmäiseen luokitukseen, tuli vain Garonnen vasemm alta rannikolta, koska se hallitsi markkinoita silloin. Lisäksi Dordognen oikealla rannikolla, Libournessa, ei ollut alueellista kauppakamaria - se perustettiin vasta vuonna 1910.

Ensimmäinen ja toinen viini

Ensimmäiset ovat arvostettuja juomia, jotka on valmistettu vanhimmista viiniköynnöksistä. Niillä on suuri ikääntymispotentiaali ja voimakas tanniinirakenne. He tuottavat viinejä Bordeaux'ssa ja toinen - hevalmistettu nuorten viinitarhojen rypäleistä, mutta samalla kevyempi ja hedelmäisempi luonne. Niitä voi syödä nuorena.

Rypälelajikkeet

Bordeaux-viinit syntyvät useiden erityyppisten rypäleiden yhdistämisestä. Valkoiset lajikkeet: 11 % viinitarhan kokonaisalasta. Punaiset lajikkeet: 89 % viinitarhan kokonaisalasta.

Merlot

Vietää suurimman alueen, joka on 62 % koko alueen punaisten viinitarhojen miehittämästä alueesta. Tämä varhain kypsyvä lajike rakastaa kosteaa maaperää, jossa on paljon savea, ja pärjää hyvin Pomerolissa ja Saint Emilionissa. Se tuo viiniin täyteläisyyttä, hienostuneisuutta ja väriä. Tämän lajikkeen viinit ovat pehmeämpiä, saavuttavat maun täyteyden nopeammin kuin Cabernet-lajikkeen viinit ja saavat myös puumaisia ja "villiä" makuja.

Cabernet Sauvignon

Se on myöhempi lajike, joka soveltuu parhaiten Gravesin ja Medocin lämpimiin ja kuiviin maaperään, joka sisältää hiekkaa. Siitä syntyneille viineille on ominaista pippurin ja punaisten hedelmien aromit, ne pehmenevät pitkän säilytyksen jälkeen ja niillä on kirpeä, voimakas maku.

Cabernet Franc

Viljetty pääasiassa Saint Emilionissa. Alueen asukkaat kutsuvat häntä täällä Bushiksi. Se tuottaa viinejä, joilla on hienoin karhunvatukka-aromi, tiheämpi, vahvempi.

Muut punaiset rypälelajikkeet: Côte (tai Malbec), Carménère ja Petit Verdot.

Semillon

Löytyy pääasiassa makeita valkoviinejä tuottavilla alueilla: Barsak,Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, jossa on olosuhteet jalohomeen (tai Botrytis cinerea -sienen) elämälle. Nämä makeat viinit ovat kultaisia, makeita, mehukkaita ja hienostuneita.

Sauvignon Blanc

Tällä lajikkeella on hämmästyttävä aromaattinen potentiaali. Siitä valmistetut kuivat valkoviinit ovat kirpeitä ja raikkaita, ja niissä on hämmästyttävä mustaherukansilmujen ja puksipuun tuoksu.

Muskadel

Tämä rypälelajike valitsee savimaat, joissa se kestää lahoamista. Tästä lajikkeesta valmistetuille valkoviineille on ominaista kukkainen aromi, pyöreys ja alhainen happamuus.

Muita yleisiä valkoisia rypälelajikkeita ovat Ugni Blanc, Merlot Blanc ja Colombard.

Vintageja Bordeaux'ssa

Alueen suotuisa maantieteellinen sijainti määrittää ilmaston suuren vaihtelun eri ajanjaksoina verrattuna planeetan muihin viininviljelyalueisiin. Tämä on paras kannustin tuottajille harkitsemaan huolellisesti sadon laatuun vaikuttavien tekijöiden vaikutusta sekä työskentelemään vastaavasti viinitilalla ja viinitiloilla vaikean vuoden mahdollisten seurausten minimoimiseksi.

Viinintekijän on oltava hallinnassa tekemällä oikean päätöksen oikeaan aikaan. Jokainen vuosikerta on määritelmänsä mukaan ainutlaatuinen. Siksi viineillä on joka vuosi ikääntymispotentiaalia ja erilaisia ominaisuuksia.

Viini "Bordeaux": arvostelut

Tietenkinet löydä negatiivisia arvosteluja Bordeaux'n alueen viinistä. Elleivät ne liity tuotteen korkeisiin kustannuksiin. Mutta kuten huomasimme, tähän on syitä. Laatuviinien ystävät huomaavat paikallisten juomien hienot, kirpeät maut, niiden rikkaat aromit ja tyylikkäät kimput. Jotkut ovat jo rakastuneet nuoren viinin juhlaan, jota järjestetään kaikkialla ja joka nauttii myös parhaiden rypäleiden laadukkaista lajikkeista valmistetun tuoreen, vain fermentoidun juoman hämmästyttävistä mauista.