Sitruunamousse: ainekset, vivahteet ja ruoanlaiton salaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämä herkullinen, ilmava, suussa sulava jälkiruoka on perinteinen ranskalainen keittiö. Se valmistetaan hedelmä- tai marjamehusta, vatkatusta munanvalkuaisesta ja gelatiinista. Rehevä massa tarjoillaan jälkiruokana erillisissä kupeissa tai käytetään kakun valmistukseen. Tässä artikkelissa on kuva hänen sitruunavaahdostaan ja vaiheittainen resepti. Tämän jälkiruoan valmistusvaihtoehtoja on useita.

Sitruunamoussekakku

Tämä jälkiruoka on hämmästyttävä, pehmeä ja kevyt kuin pilvi. Epäilemättä sekä aikuiset että lapset pitävät tästä Lemon Mousse -kakusta.

Tämä jälkiruoka perustuu keksikakkuun. Sen valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• munat - 2 kpl;
• sokeri - 60 g;
• jauhot - 50 g;
• kookoshiutaleet - 30g;
• leivinjauhe - ½ tl;
• sitruuna - 2 kpl;
• suolaa - ¼ tl

Tällaisista valmistetaan suoraan sitruunamousseatuotteet:

• munanvalkuaiset - 6 kpl;
• rakesokeri - 350 g;
• kerma 33 % - 600 ml;
• gelatiini - 25g;
• sitruunamehu - 350 ml;
• 2 sitruunan kuori.

Kakun yläosa on koristeltu kirkkaankeltaisella peililasituksella, joka tekee tuotteen pinnasta kiiltävän. Valmistele tätä varten seuraavat ainekset:

• tiivistemaito - 100 ml;
• valkosuklaa - 125g;
• vesi - 75 ml;
• sokeri - 150 g;
• gelatiini - 10g

Kakun valmistus alkaa keksikakun paistamisesta - alimmasta kerroksesta. Seuraavaksi valmistetaan mousse ja ennen tarjoilua tuote lasitetaan.

Vaihe 1 - Keksin kypsennys

Kakun alakerroksen tulee olla korkeudeltaan ohuin. Siksi kakun valmistus vaatii vähintään ainesosia. Taikinan vaivaamisen ja keksin paistamisen vaiheittaiset prosessit voidaan kuvata seuraavasti:

1. Sekoita kuivassa ja puhtaassa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja kookoshiutaleet.
2. Vatkaa munat erillisessä kulhossa sokerin ja suolan kanssa. Noin 10 minuutin kuluttua, kun massa muuttuu tiheäksi, sinun on lisättävä siihen kahden sitruunan kuori. Itse sitrushedelmät tulisi jättää sivuun. Niitä tarvitaan tulevaisuudessa saadakseen niistä mehua.
3. Lisää jauhoseos munaseokseen lastalla ja kääntele varovasti kolme lisäystä.
4. Lämmitä uuni 180 °C:seen.
5. Levitä halkaisij altaan 26 cm irrotettavan lomakkeen pohjapergamentti. Kaada ja tasoita taikina päälle. Sen jälkeen sitruunamousse on kaadettava samaan muottiin.
6. Paista keksiä 25 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä ja laita takaisin samaan muotoon. Nyt voit siirtyä seuraavaan ruoanlaittovaiheeseen.

Vaihe 2 – Hellävarainen kakkumousse

Monet kotiäidit välttävät leivonnaisia, joissa on mousse-kerros, koska he uskovat virheellisesti, että niiden valmistaminen on erittäin vaikeaa. Itse asiassa sitruunakakkuvaahdon tekeminen ei ole niin vaikeaa, jos seuraat yksityiskohtaisia vaiheittaisia ohjeita:

1. Kuori kahdesta sitruunasta kuori.
2. Valmista 350 ml sitruunamehua. Tämä vaatii 4-5 sitruunaa.
3. Kaada mehu kattilaan. Lisää siihen kuoriraaste ja gelatiini.
4. Laita kattila tuleen ja kiehauta sen sisältö niin, että gelatiini on täysin liuennut (mutta älä keitä).
5. Vatkaa kylmä kerma kovaksi vaahdoksi.
6. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi.
7. Laita kattila liedelle ja lisää 350 g sokeria ja vähän vettä.
8. Keitä sokerisiirappia. Se on valmis noin 7 minuutissa, kun sisälämpötila on 121°C.
9. Jatka vatkaamista, kaada kuuma siirappi ohuena nauhana proteiinimassaan. Tuloksena tulisi olla marengin k altainen tiheä marenki.
10. Nestemäinen sitruunagelatiini ja kermavaahto lisätään varovasti proteiinimassaan.
11. Valmistettu mousse levitetään keksikakun päälle ja tasoitetaan, minkä jälkeen lomake lähetetäänpakastimessa vähintään 5 tuntia. Tässä muodossa kakkua voidaan säilyttää enintään 1 kuukausi. Ja ennen tarjoilua, sinun täytyy ottaa se pakastimesta ja laittaa se jääkaappiin päiväksi. Mutta pakastekakku sopii paremmin koristeeksi.

Vaihe 3 – peililasitus

Tämä koristelu on kakun valmistusprosessin looginen johtopäätös. Sitruunankeltainen kuorrute on täydellinen tähän jälkiruokaan. Ja sen tekeminen ei ole vaikeaa:

1. Kaada vesi kattilaan ja kaada sokeri. Kuumenna aineksia liedellä, kunnes hiekanjyvät ovat täysin liuenneet.
2. Lisää gelatiini sokerisiirappiin ja sekoita.
3. Hienonna valkosuklaa veitsellä ja lisää siirappiin. Sekoita.
4. Lisää kondensoitua maitoa ja 2-3 tippaa keltaista väriainetta.
5. Jäähdytä valmis kuorrutus huoneenlämpöiseksi.
6. Ota kakku pakastimesta, laita pellille ja kaada kuorrute päälle. Tasoita pinta ja laita tuote jääkaappiin. Kun kuorrutus on kovettunut, voit maistaa sitä.

Mascarponen jälkiruoka-mousse sitruunalla ja limetillä

Seuraava resepti on herkullinen herkku, jolla on virkistävä maku. Tämä sitruunamousse-jälkiruoa miellyttää varmasti kaikkia: sekä makean- että sitruunan ystäville.

Ruoanlaittoresepti koostuu seuraavista vaiheista:

1. Purista mehu sitruunoista (3 kpl)
2. Raasta puolen limen kuori hienolla raastimella.
3. Erottele kolmen kananmunan valkuaiset keltuaisista. Vatkaa viimeinen vatkaimella tomusokerin kanssa(100 g), kunnes massa muuttuu valkoiseksi.
4. Lisää mascarpone (250 g) ja sekoita.
5. Kaada joukkoon sitruunamehu ja -kuori. Sekoita. Sen pitäisi olla melko nestemäistä kermaa.
6. Vatkaa valkuaiset erikseen ilmavaksi vaahdoksi, joka säilyttää muotonsa hyvin. Aseta ne varovasti bulkkiin.
7. Levitä mousse kulhoihin tai kuppeihin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Koristele jälkiruoka kuorella ja limeviipaleella.

Julia Vysotskajan sitruunamoussen resepti

Tämä herkullinen jälkiruoka valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Liota gelatiinia (30 g) ensin pieneen määrään vettä.
2. Rastimella poista 1 sitruunan kuori ja purista mehu. Sinulla pitäisi olla 3-4 ruokalusikallista.
3. Omenamehu (150 ml) kaada kattilaan ja laita liedelle. Kuumenna se kiehuvaksi. Lisää paisutettu gelatiini ja sekoita. Sen pitäisi liueta kokonaan mehuun.
4. Kananmunankeltuaiset (4 kpl) Vatkaa tomusokeri (1 rkl) vatkaimella. Kaada joukkoon gelatiinimassa ja sitruunamehu vähitellen. Jäähdytä ja jäähdytä.
5. Vatkaa sillä välin kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 % (1 rkl.) jauheen kanssa (25 g).
6. Vatkaa neljän munan valkuaiset ruokalusikallisen tomusokeria kanssa, kunnes muodostuu huippuja.
7. Yhdistä kerma keltuaismassaan ja sekoita.
8. Kääntele munanvalkuaiset varovasti joukkoon lastalla alha alta ylöspäin.
9. Levitä sitruunamousse kulhoihin ja jäähdytä.