Mitä pitäisi olla stroganina kalasta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikä on kalastroganina? Ensin muistellaan kuinka kaikki alkoi…

Hieman historiaa

Aiemmin ruokalaji, jota kutsuimme stroganinaksi, oli nimeltään "struganina". Tämän hämmästyttävän ruoan juuret ovat arktisella alueella. Siellä keksittiin erityinen kalan kypsennystapa.

Tätä ruokaa ei usein löydy pääkaupungista, sillä sitä pidetään yksinomaan siperialaisten ruoana. Itse nimi kertoo valmistusperiaatteesta. Ensinnäkin tämä koskee viipalointia, eli kalaa ei leikata, vaan höylätään. Tämä prosessi on todella mielenkiintoinen ja jännittävä. Samalla sen oppiminen on melko helppoa. Tutustutaan kuinka stroganina valmistetaan kalasta.

Millaista kalaa ottaa

Stroganina on syystäkin pohjoista ruokaa. Ensinnäkin siksi, että vain näiltä vesiltä voit löytää täydellisen kalan tähän ruokaan. Pohjoisessa elävät kalat ovat ekologisesti puhtaita, joten tämä tosiasia on yksi tärkeimmistä sitä valittaessa. Tämä on erittäin tärkeää, koska kalaa ei lämpökäsitetä - olipa kyseessä sitten keittäminen, paistaminen tai mikä tahansa muu muoto.

Toinen tärkeä seikka on sekalastroganinaa ei koskaan valmisteta jäälaut alta tapetuista tai löydetyistä kaloista, koska sitä pidetään pohjoisen asukkaiden keskuudessa huonona muodona. Siksi sinun tulee olla erittäin varovainen ostaessasi kalaa Jakutskin markkinoilta, koska huonojen ja suoraan sanottuna heikkolaatuisten tavaroiden myynti on yleistynyt.

Kalan laadun määrittäminen

Jos päätät keittää oman stroganinasi, muista muutama aksiooma valitaksesi sille oikean kalan. Nämä säännöt sisältävät kaikki vaiheittaiset reseptit pohjoisen ruuan valmistamiseksi. Kuten jo mainittiin, kalan on kuoltava luonnollisesti, eikä se saa olla eltaantunut. Jos ostat huonolaatuisia tuotteita, et koskaan saa todella maukasta stroganinaa. Tämä kalaruoka on erittäin suosittu nykyään - ei vain pohjoisessa, vaan myös muilla maan alueilla.

Jos kala hyppää itse jäälle, sen kidukset ovat veren peitossa. Siksi sen pitäisi näkyä myös markkinoilla. Mutta täälläkin kannattaa olla varovainen, sillä myyjät voivat korvata kalaveren naudanlihalla. Mutta sellainen veri on paksumpaa ja tummempaa. Katso myös vaakoja - sen pitäisi olla vaaleanpunainen. Mutta kalojen silmien tulisi näyttää jäädytetyiltä proteiineista - pisteiden muodossa. Kiinnitä huomiota myös verkkojen jälkiin. Ne eivät katoa kaloihin kovin pitkäksi aikaa, ja niitä on yksinkertaisesti mahdotonta poistaa eri tavoin.

Valmistautuminen lihaviipaleiden kypsentämiseen

Voit valmistaa kaiken helposti ja maukkaasti. Monet ihmiset pelkäävät stroganinaa, jonka resepti on melko yksinkertainen. Ensinnäkin sinun on opetettava ulkoa neljäperusasiat tälle ruoalle. Ensimmäinen on pakastettu kala, sitten täydellisesti teroitettu veitsi sekä vahvat kädet ja terävä mieli. Yhdessä saadaan haluttu lopputulos - maukas ja kunnolla kypsennetty stroganina.

Tälle ruoalle sopivat parhaiten sellaiset kalalajit kuin sammi, siika, muksun ja omul. Kalastroganina on määritelmän mukaan kala, joka on pakastettu välittömästi pyynnin jälkeen. Samalla on erittäin tärkeää, että sitä ei koskaan sulateta ennen kypsennystä.

Valitun kalan ei myöskään pidä olla ulkona pitkään, sillä silloin sen maku muuttuu "puuvillaiseksi". Säilytä tällaiset kalat asianmukaisesti tiukasti sidottuissa pusseissa, jotta auringonsäteet tai ilma eivät putoa siihen. Suosittelemme myös peittämään kalat lumella tai jääkuorilla. Näitä menetelmiä käytetään yleensä kalojen pitkäaikaiseen varastointiin.

Ruoanlaittoprosessi

Kun olet valinnut oikean kalan, voit aloittaa sen leikkaamisen suoraan. Kaikkien prosessien on oltava tiukasti askel askeleelta. Reseptit stroganinan valmistamiseksi eivät käytännössä eroa toisistaan. Tärkein asia niissä on leikkausmenetelmä. Sinun on aloitettava päästä hänntään. Leikkaus on suoritettava kalan ympärysmitta pitkin. Ennen sitä kaikki evät on leikattava pois. Ensimmäisen leikkauksen jälkeen kala tulee leikata pituussuunnassa terävällä liikkeellä.

Kala itse pitää kiinni päästä. Tarvittaessa voit leikata nenän irti, jotta se istuu mukavammin käteesi. Nyt tuleetärkein hetki ruoanlaitossa - aloita leikkaus terävällä veitsellä pieniä, samankokoisia kalanlihaviipaleita. Näet, kuinka ne taittuvat välittömästi kauniiksi putkiksi - näin saadaan todellinen stroganina. Monien tämän alan asiantuntijoiden valokuvat vahvistavat, kuinka kaunis ja esteettisesti miellyttävä tämä ruokalaji on ulkonäöltään.

Kun kaikki viipaleet on leikattu, ne on otettava kylmään. Tämä tehdään niin, että annoksen tarjoilu on oikea - eli kalaviipaleet on ehdottomasti jäädytettävä.

Ruoan tarjoilu

Stroganina on itse kalan lisäksi myös kastike, jota ilman ruoka ei ole täydellinen. Stroganinan keittäminen on jo selvää, se on melko helppo tehdä. Mutta kastike on myös helppo valmistaa. Stroganinalle sopii melkein mikä tahansa kastike, koska ruokalaji on yksinkertainen. Siksi voit valita mitä tahansa, mutta haluan huomauttaa, että se kannattaa valmistaa itse, eikä käyttää kaupasta ostettua. Tomaatti-, kerma- ja sinappikastikkeet sopivat hyvin stroganinaan. Kaikki riippuu yksilöllisestä maustasi. Voit myös käyttää kiinalaista kastiketta, joka sisältää soijaa, inkivääriä, etikkaa ja valkosipulia.

Stroganina-viipaleet kannattaa tarjoilla yhdellä isolla lautasella. Tässä tapauksessa kastike tulee kaataa erilliseen kulhoon, jotta se ei joudu kosketuksiin kalan kanssa. Itse viipaleet, kuten jo mainittiin, on jäähdytettävä kylmässä ennen tarjoilua.