Mikä on dekstriini? Ravintolisä E1400: hyötyä vai haittaa?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tänään on mahdotonta kuvitella nykyaikaista elintarviketeollisuutta ilman lisäaineita. Tuotteiden pakkauksissa on yleensä tietoja koostumuksesta. Ja on hyvä, jos siellä on vain meille tuttuja sanoja "jauhot, sokeri, voi …". Mutta useimmiten käsittämättömien termien läsnäolo on hämmentävää. Kuinka selvittää se?

Mikä on "E"?

Lisäaineita on paljon. Jokainen kuuluu tiettyyn vaaraluokkaan. Tässä muutamia esimerkkejä:

1. Tohtori- tai maitomakkara houkuttelee monia yhtenäisellä vaaleanpunaisella värillään. Ruokahalua herättävää sävyä ei anna liha sen koostumuksesta, vaan elintarvikelisäaine natriumnitriitti E250.
2. Leipä tai mikään muu leivonnainen ei ole kuohkeaa kuohkeasta murusta useaan päivään peräkkäin, jos siihen ei lisätä kosteutta sitovaa ainetta (glyseriini E422, sorbitoli E420).
3. Keito on tuoksuvampi kuin se, joka keitetään liemen päällä "Maggi"-kuutiolla, ei luultavasti maailmassa. Syynä on tunnettu maunvahventaja mononatriumglutamaatti E621. Sitä löytyy monista mausteisista, suolaisista ruoista.
4. Merikaali, savustettu kala, jotkut juustot ja paljon muuta voivat miellyttää pitkäaikaista säilytystä, jos ei ilman säilöntäaineita (natriumbentsoaatti E211, sorbiinihappo E200).

Aromit, paakkuuntumisenestoaineet, nostatusaineet, emulgaattorit ja paljon muuta. Kansainvälisten standardien mukaan jokaiselle lisäaineelle on annettu erityinen numero "E"-kirjaimen jälkeen. Kaikki Euroopassa tai muualla maailmassa kielletyt lisäaineet eivät ole meille tabuja. Siksi sinun on oltava varovainen ruoan valinnassa.

Ja tiheydeksi lisää…

Pysytään sellaisessa aineessa kuin dekstriini, lyhennettynä E1400. Tämä on sakeutusaineiden luokkaan kuuluva elintarvikelisäaine. Jos tarkastellaan, mitä dekstriini on kemiallisesta näkökulmasta, se on alhaisen molekyylipainon hiilihydraatti, joka muodostuu dekstroosin tai glykogeenin hydrolyysin aikana. Tai se saadaan lämpökäsittelyllä maissi- tai vehnätärkkelyksestä.

Tämän seurauksena syntetisoituu keltaista, ruskeaa tai valkoista jauhemaista ainetta.

Dektriinin ominaisuudet

Pysytäänpä tämän aineen ominaisuuksissa:

1. Heliliukoinen dekstriini voi muodostaa ei-viskoosisia liuoksia.
2. Sillä on kyky poistaa radionuklideja (haitallisia radioaktiivisia aineita) ihmiskehosta.
3. Turvallisuus. Sillä on alhainen vaaraluokka, eikä sillä ole haitallista vaikutusta kehoon, koska se on tärkkelyksen käsittelytuote.
4. Etu. Todistettudekstriinin käytön myönteinen vaikutus sen sulavuuden vuoksi. Sitä voidaan joskus käyttää erillisenä kemiallisena yhdisteenä kuidun lähteenä.
5. Laaja valikoima sovelluksia. Tietäen, mikä dekstriini on, tätä ainetta käytetään laaj alti paitsi elintarviketeollisuudessa. Sitä käytetään paino-, tekstiili-, valimo- ja lasituotannossa sen erinomaisten tarttuvuusominaisuuksien ansiosta.

Dektriinityypit

Tällä aineella on useita luokituksia. Ymmärtääksemme paremmin, mitä dekstriini on, katsotaanpa päätyyppejä.

Jako tuotantomenetelmän mukaan (katalyytit on merkitty suluissa):

• hapan (happo);
• suola (vahvojen ja heikkojen happojen suolat);
• aluna (alumiini-kaliumaluna);
• alkali (alkali).

Väriluokitus:

• keltainen - muodostuu kuumentamalla kuivaa tärkkelystä;
• valkoinen - saatu halkaisemalla märkä tärkkelys;

Jako raaka-ainetyypin mukaan:

• vehnä;
• maissidekstriini.

Tuotantotekniikka

Vehnädekstriini valmistetaan samalla tavalla kuin maissidekstriini. Mikä on ero? Erona on, että maissitärkkelys on alun perin tärkkelystä sisältävä raaka-aine ja vehnäjauho on vielä jauhettava sellaiseen tilaan. Eikä siinä vielä kaikki. Liukoinen vehnädekstriini sekoittuu nopeammin tuotteen valmistuksen aikana kuin maissidekstriini. Ne eroavat myös mmvalmisruokien vapaan glukoosin pitoisuus.

Mikä on tekniikan perusta? Kuiva tärkkelys (tai jauhamalla saatu jauho) lisätään kuivaan entsyymivalmisteeseen "Amylosubtiliin" ja tämä seos syötetään hajottimeen, jonka terät voivat pyöriä nopeudella 3000 rpm. Heti kun homogeeninen massa on saatu, siihen lisätään vettä. Seuraavaksi koostumus kuumennetaan 80 - 85 ° C:seen (samalla jatkuvasti ja intensiivisesti sekoittaen). Tätä seuraa tuloksena olevan aineen altistus 15 minuutin ajan. Sitten sitä keitetään 5 minuuttia ja jäähdytetään.

Tuodoksena oleva tuote voidaan sokeroida halutun koostumuksen omaavaksi tärkkelyssiirappiksi, jotta loppukäyttäjä (leipurit, kondiittorit jne.) voisi käyttää sitä helposti.)

E1400 - elintarviketeollisuuden sovellukset

Mitä dekstriini on, mitä tapahtuu ja miten sitä saadaan, tutkimme.

Missä elintarvikkeissa sitä esiintyy ja mitä ominaisuuksia se antaa?

Valkoista dekstriiniä käytetään leipomotuotteissa, se on osa elintarvikeseoksia, päällysteitä, lasitteita. E1400 parantaa jauhojen ominaisuuksia tehden siitä leipomoteollisuudessa välttämättömän elintarvikelisäaineen: kullanruskea rapea kuori ja pidempi leivän säilyvyys.

Toffee, karamelli ja muut makeisteollisuuden tuotteet eivät tule toimeen ilman dekstriiniä. Löydät tämän ravintolisän jopa vauvanruoasta ja sekoituksista, viinistä ja jopa oluesta. Se lisätään, koska dekstriini sisältää koostumuksessaan aineita, jotka aiheuttavatkäyminen.

Lisätään myös juustoihin ja raejuustoon, kalasäilykkeisiin, keittoihin ja kastikkeisiin, marmeladiin, jogurttiin, purukumiin.

Kaikki dekstriinit eivät ole yhtä turvallisia kuin E1400. Kaikki E-kirjaimella alkavat elintarvikelisäaineet eivät ole haitallisia. Siksi on erittäin tärkeää ymmärtää tämä kysymys. Olet oppinut, mitä dekstriini E1400 on. Ja nyt et voi pelätä ostaa tuotetta, jossa se on merkitty.