Tiramisu-klassikkokakku: kotitekoinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tiramisu on italialainen jälkiruoka. Sen pohja on pehmeää mascarponejuustoa. Jos Tiramisu-kakku valmistetaan klassisen reseptin mukaan, niin koostumukseen kuuluu mascarponen lisäksi myös Savoiardi-kuivakeksejä, sokeria, munia, kahvia, väkevää alkoholia ja jälkiruokaa koristaa raastettu suklaa- tai kaakaojauhe. Tämä jälkiruoka ei vaadi paistamista, ja sen koostumus muistuttaa vanukasta.

Italiasta käännettynä tätä sanaa "heer me up" kahvin ja kaakaon yhdistelmän vuoksi pidetään jännittävänä.

Tämä on maailman suosituin jälkiruoka, ja sitä tarjoillaan kalliissa ravintoloissa ja perhekahviloissa. Joskus resepti on halvempi ja alkoholi ja kahvi korvataan mausteilla.

Mistä nimi tulee?

Tiramisu syntyi Italiassa, kuten pizza ja spagetti. Sen alkuperästä on monia legendoja. Huhujen mukaan se valmistettiin ensimmäistä kertaa Toscanan alueella, Sienan kaupungissa 1700-luvun lopulla. Sienan parhaat kondiittorit ovat valmistaneet klassisen kakun"Tiramisu" herttuan kunniaksi, joka piti kovasti makeisista. Sitten he kutsuivat sitä "herttuan keitoksi".

Myöhemmin tämä resepti tuli Firenzeen ja sieltä Venetsiaan, missä siitä tuli suosittu kurtisaanien keskuudessa. Sanotaan, että kurtisaanit antoivat sille nimen "Tiramisu" sen afrodisiaakin ominaisuuksien vuoksi.

Toisen legendan mukaan tämä jälkiruoka keksittiin yhdessä Trevison kaupungin ravintoloista 60- ja 70-luvuilla. Ja sen keksijä italialainen asuu nyt Yhdysvalloissa ja on jälkiruokien toimittaja.

Epäromanttisin versio kertoo, että italialaiset keksivät tämän jälkiruoan kauan sitten kastamalla kuivakeksejä kuumaan kahviin liköörin kanssa.

Missä syödä herkullisin "Tiramisu"?

Nyt näet "Tiramisun" minkä tahansa ravintolan tai kahvilan ruokalistalla. Mutta harvoin missä voit kokeilla tiramisua klassisen reseptin mukaan. Aito Tiramisu on valmistettu tuoreesta mascarponesta, täysrasvaisesta tuorekermasta tehdystä juustosta, minkä vuoksi se on niin herkullista ja täyttävää.

Yksi tärkeimmistä ainesosista on savoiardi - herkkiä, ilmavia keksejä, jotka on valmistettu munanvalkuaisesta, sokerista, jauhoista ja samanlaisista kuin kuivakeksistä.

Marsala-viini (tai muu alkoholi) on myös tärkeä osa. Tätä viiniä käytetään usein makeisten valmistukseen.

Tästä seuraa, että kaikkia "Tiramisun" ainesosia voi ostaa vain Italiasta. Jos tilaat juustoa sieltä, et voi olla varma, että se saapuu koskemattomana.

Mutta voit tehdä klassisen Tiramisu-kakunresepti kotona. Tästä lisää myöhemmin.

Klassinen resepti

Vaaditut ainesosat:

1. 250 grammaa mascarponea.
2. 75 grammaa sokeria.
3. 3 keltuaista.
4. 120 grammaa keksikeksejä.
5. 2-3 teelusikallista pikakahvia.
6. 3-4 ruokalusikallista konjakkia.
7. Ruskallinen kaakaota.

Kahvin valmistus: pikakahvia (2-3 teelusikallista) kahteen sataan millilitraan kiehuvaa vettä). Jäähdytä, kaada syvään kulhoon, lisää konjakki tai Amaretto-likööri. Vatkaa kidesokeri keltuaisten kanssa hyvin, kunnes sokeri liukenee. Lisää tähän massaan vähitellen mascarponea ja sekoita, kunnes saadaan homogeeninen paksu massa.

Kasta puolet keksistä jäähtyneeseen kahviin ja laita yksi kerros muottiin lähelle toisiaan. Levitä 1/2 tuorejuustosta niiden päälle ja tasoita tasaiseksi. Kasta loput keksit kahviin ja aseta ne tiiviisti yhteen kerman päälle. Ripottele kahvia. Levitä loppu kerma ja tasoita. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. Ripottele päälle kaakaota tai hienoksi raastettua suklaata ennen tarjoilua.

Kotitekoinen tiramisu

Vaaditut ainesosat:

1. Mascarpone - 250 grammaa.
2. Savoiardi-keksejä - noin kaksikymmentä kappaletta.
3. Espresso - 250 millilitraa.
4. Raske kerma - 250 ml.
5. Amaretto-likööri - viisi ruokalusikallista.
6. Sokeri - kolme ruokalaalusikat.
7. Munat - kaksi kappaletta.
8. Kaakaojauhe - teelusikallinen kasteluun.

Kaada neljä ruokalusikallista Amarettoa kulhoon. Vatkaa toisessa kulhossa puolet sokerista keltuaisten kanssa, kunnes saat vaalean, homogeenisen massan. Lisää joukkoon mascarpone ja vatkaa. Ota kolmas kulho ja vatkaa kerma siinä, lisää juustokerma ja sekoita kaikki varovasti.

Kun puolet sokerista on jäljellä, vatkaa valkuaiset huoneenlämmössä kovaksi vaahdoksi. Sekoita valkuaiset tuorejuustoon, lisää Amaretto ja sekoita.

Laita savoiardi korkeareunaiseen astiaan, kostuta sitä hieman liköörin ja espresson sekoituksella. Laita ja tasoita kerros kermaa päälle. Toista tämä toimenpide: ensin keksit, sitten kerma. Peitä valmis tiramisu kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Jäähtynyt "Tiramisu" leikkaa paloiksi ja laita lautaselle. Ripottele päälle kaakaojauhetta.

Voit tehdä sen hieman eri tavalla: tarjoile annoksina. Ota kulhot, levitä pari keksiä ja kermaa päälle. Tämä jälkiruoka säilyy jääkaapissa jopa vuorokauden ajan.

Yksinkertaistettu tiramisu-resepti

Vaaditut ainesosat:

1. 1, 4 litraa tuoretta kahvia.
2. 750 grammaa mascarponea tai täysrasvaista raejuustoa.
3. 6 ruokalusikallista rommia.
4. 6 munaa.
5. 3 ruokalusikallista kaakaojauhetta.
6. 6 ruokalusikallista sokeria.
7. 3 valmista sokerikakkua.

Proteiiniterota keltuaisista. Vatkaa keltuaiset kidesokerin kanssa vaahdoksi. Sekoita koko ajan, lisää juusto (jos raejuusto, jauha siivilän läpi) ja rommi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää ne seokseen, sekoita varovasti. Kasta keksi nopeasti kylmään kahviin, poista ja aseta ritilälle valumaan ylimääräinen neste.

Laita keksikakku pyöreän muodon pohjalle, levitä sen päälle osa kermaa, peitä toisella kakulla päälle ja lisää kerma uudelleen. Peitä valmis Tiramisu muovikelmulla kuoren muodostumisen estämiseksi, jäähdytä vähintään neljä tuntia, ripottele kaakaolla ennen tarjoilua.

Laita keksikakku muotin pohjalle, peitä se osalla kermaa, laita päälle seuraava kakku, peitä taas kermalla, sitten kolmas kakku ja päälle kerros kermaa. Peitä valmis tuote kalvolla ja laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi. Koristele kaakaojauheella ennen tarjoilua.

Savoyardi

Savoyardi - keksitaikinan keksit, ilmavat, huokoiset, pitkänomaiset. Rakenteensa ansiosta se imee täydellisesti kerman ja nesteen. Savoyardi tunnetaan kaikkialla maailmassa, eikä sitä ole luotu erityisesti tiramisua varten, kuten monet luulevat.

Venäjällä ja Englannissa keksejä kutsutaan "naisten sormiksi".

Tämän keksin resepti on pysynyt muuttumattomana viisi vuosisataa, eikä sen tekeminen itse ole ollenkaan vaikeaa. Sen resepti ei sisällä leivinjauheen tai soodan lisäämistä, mutta taikina on kevyt ja ilmava. Mikä on salaisuus? Ja salaisuus on erillisessä ja perusteellisessa keltuaisten ja proteiinien vatkauksessa. Rapean kuoren saamiseksi ripottele päälle tomusokeria ennen uunissa paistamista.

Ainesosat ja valmistus

Vaaditut ainesosat:

1. Valkuaiset - 3 kpl.
2. Keltuaiset - 2 kpl.
3. Kesokeri - 60 grammaa.
4. Jauhot - 50 grammaa.
5. Tomusokeri - 30 grammaa.

Vatkaa valkuaiset pyöreäksi vaahdoksi (ei teräväksi), lisää niihin puolet sokerista ja vatkaa teräväksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset erikseen kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä ne proteiineihin, lisää siivilöidyt jauhot, sekoita, kaada taikinapussiin ja laskeudu leivinpaperille suikaleiksi unohtamatta jättää etäisyyttä niiden väliin. Ripottele päälle tomusokeria, laita uuniin kymmeneksi minuutiksi kaksisataa astetta. Keksit kovettuvat jäähtyessään.

Kuinka tehdä mascarpone itse?

Mascarponen valmistukseen tarvitset smetanaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20 %, puolitoista kiloa. Tästä määrästä saadaan kilo sata grammaa juustoa. Jos juustoa ei aiota käyttää jälkiruokissa, se voidaan suolata, pippuroida ja lisätä erilaisia aineksia. Ota kattila ja siivilä. Side on taitettava viisi kertaa, jotta saadaan tiheä rakenne. Laita siivilä pannulle ja laita juustoliina pohjalle. Asettele jäähdytetty smetana diaan. Rasvaisesta smetanasta tulee rasvaista juustoa. Jos smetana on vähärasvaista, heraa on paljon, mutta mascarponea on vähän. Saatua heraa voidaan käyttää pannukakku- tai piirakkataikinassa. Huomaa, että smetana pitäisi ollahyvin tuoretta. Sido juustokangas hyvin tiukasti, jotta se tiivistyy hyvin. Aseta päälle painava 2-4 kg painava esine. Laita kaikki jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Vain kolmessa päivässä hera valuu pois ja saat herkullisimman ja mureimman mascarponejuuston. Sitä voidaan levittää leivän päälle, käyttää kerman pohjana ja niin edelleen.

Klassinen kakku "Tiramisu" (resepti valokuvalla askel askeleelta)

Vaaditut ainesosat:

1. 2 munaa.
2. 60 grammaa sokeria.
3. 60 grammaa jauhoja.
4. Tomusokeri.

Erottele valkuaiset keltuaisista ja laita ne eri lasiin. Laita jokaiseen kolmekymmentä grammaa sokeria. Vatkaa molemmat seokset vaahdoksi puhtaalla vatkaimella. Yhdistä ne yhteen kulhoon. Jotta massa olisi tasaista, sekoita alha alta ylöspäin. Siivilöi kaikki jauhot ja sekoita. Siirrä taikina konditoriapussiin ja putsaa muottiin kakun valmistamiseksi. Voit myös paistaa tämän taikinan leivinpaperilla tai silikonimatolla.

Tarvitsemme pussin, jotta kakut ovat samanlaisia ja taikinaa ei tarvitse tasoittaa. Ripottele päälle tomusokeria, jotta pinta on rapea.

Paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa noin viisitoista minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Leikkaa reunat niin, etteivät ne kuivu.

Eiteen ja kyllästyksen valmistelu

Vaaditut ainesosat:

1. 325 grammaa kahvia.
2. 50 grammaa tomusokeria.
3. 250 grammaa mascarponea.
4. 250 grammaa raskasta kermaa.
5. 4 keltuaista.
6. 10 grammaa arkkigelatiinia.
7. 25 grammaa alkoholia.

Valmista ensin kahvisiirappi. Ota espresso - satakaksikymmentäviisi grammaa. Älä käytä pikakahvia. Keitä kahvia liedellä vähentääksesi äänenvoimakkuutta kymmenen kertaa.

Valmista kerma ruoanlaiton aikana. Lämmitä 250 grammaa mascarponea mikroa altouunissa. Vatkaa 250 grammaa kermaa kulhossa pehmeiksi vaahdoksi ja aseta sivuun.

Massa muuttuu valkoiseksi ja lisääntyy.

Gelatiini on liotettava kylmässä vedessä.

Keltuaiset yhdistetään mascarponen kanssa. Lisää niihin kerma ja sekoita uudelleen.

Liota kakut kahdessasadassa grammassa kahvia ja alkoholia. Liota kakut molemmilta puolilta.

Niiden pitäisi olla täysin kylläisiä.

Lisää gelatiinia haihdutettuun kahviin. Kaada se kermaan ja sekoita.

Peitä lomake sisältä kelmulla. Laita puolet kermasta ja laita kakku. Kaada sitten jäljellä oleva kerma ja laita toinen kakku. Laita pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi.

Kerma klassisen "Tiramisun" koristeluun mascarponella

Vaaditut ainesosat:

1. 100 grammaa kahvia.
2. 50 grammaa tomusokeria.
3. 10 grammaa kaakaota.
4. 75 grammaa - tuorejuustoa.
5. 75 grammaa mascarponea.
6. 3 grammaa alkoholia.

Kahvi kiehuu, kuten ensimmäistä kertaa. Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa. Siirrä kerma pussiin.

Poista jälkiruoka muotista, älä poista kalvoa vielä. Aseta uloskaunis kerma kakun päällä. Ripottele päälle kaakaota.

Laita jälkiruoka jääkaappiin, ja muutaman tunnin kuluttua se voidaan tarjoilla.

Kuten näet, tämä klassinen Tiramisu-kakkuresepti on helppo valmistaa kotona.