Sillikaviaari: hyödyt, ominaisuudet, käyttö ruoanlaitossa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tuote, kuten sillikaviaari, tunnetaan ja rakastaa herkkusua kaikki alta maailmasta. Sitä käytetään laajasti sekä eurooppalaisessa että aasialaisessa keittiössä. Venäjän vuosisatoja vanhat kulinaariset perinteet eivät myöskään selvinneet ilman silakkakaviaaria - ammoisista ajoista lähtien sitä tarjottiin Venäjällä suvereenin ja aatelisten pöytiin, ja tavallisten kalastajien perheet nauttivat usein tästä herkusta.

Tuotteen maantiede

Suurin osa vesien ylemmistä kerroksista pyydetystä silakasta tuli sinne kutemaan. Ennen vanhaan joillakin alueilla kalat kokoontuivat niin tiheään parviin, että meren pinta muuttui hopeiseksi. Kutu kesti keskimäärin noin kaksi viikkoa. Tänä aikana vesi vain muuttui sameaksi maidosta, ja kaviaari peitti sudenkuopat, levävyyhdet ja kivet. Tänään ei ole mahdollista nähdä tällaista ihmettä, koska teollinen kalastus antaa tuloksensa. Tällä hetkellä silli itse, mutta myös kaviaari kiinnostaa huomattavasti Pohjois-Euroopan, Venäjän, Kanadan ja Yhdysv altojen kalastajia. Suurin osa tuotannosta laskeutuu Tyynenmeren pohjoisosaan. Silakkakaviaaria arvostavat erityisesti nousevan auringon maan asukkaat. Toisin kuin eurooppalaiset ja venäläiset, japanilaiset eivät halua suolatakaviaari, ja sato on jo pyyhitty rakkolevälle.

Tyypit ja lajikkeet

Suolattu silakkakaviaari on Euroopan markkinoiden yleisin tuote. Sen keittämistä varten munat vapautetaan munista, suolataan öljyssä, mausteissa, marinaadissa. Kaikenlaiset välipalapastat valmistetaan murretusta kaviaarista, johon on sekoitettu voita, pehmeää juustoa ja munaa. Eurooppalaiset kunnioittavat myös yastykovy-kaviaaria. Se paistetaan taikinassa ja tarjoillaan paahtoleivän kanssa.

Silakan mätiä munasarjoissa arvostetaan suuresti Japanissa. Se marinoidaan soijakastikkeen, mirinin ja mausteiden seoksessa ja sitä käytetään sitten perinteisten ruokien valmistukseen. Esimerkiksi nigiri valmistetaan usein silakkakaviaarin kerroksista. Kuivaa suolakaviaaria käytetään myös sushin valmistukseen sekä päämausteena että koristeena.

Mutta ennen kaikkea japanilaiset rakastavat kazunoko-kombua – epätavallista kaviaarin alkupalaa, joka on kerätty ja suolattu merilevän kanssa. Ilmeisen maun ja hämmästyttävän rapeuden ansiosta tätä tuotetta tarjoillaan pienissä ruokapaikoissa ja ylellisimmissä ravintoloissa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

A ja D ovat silakan mätin arvokkaimmat aineet. Ravitsemusasiantuntijat ovat jo pitkään kuvanneet tämän tuotteen hyödyt ja haitat. Tärkein asia, jonka sinun pitäisi tietää tämän kalan kaviaarista, on korkea glykeeminen indeksi. Ihmisten, jotka seuraavat tätä indikaattoria tuotteissa, tulee olla varovaisia. Lisäksi, kuten mikä tahansa suolainen tuote, kaviaari vaikuttaa vesi-suola-aineenvaihduntaan kehossa. Tämä tuote ei ole sen arvoinenahmi niitä, jotka kärsivät turvotuksesta tai joilla on munuaisongelmia.

Silakkakaviaaria sisältävien ruokien edut ovat kuitenkin v altavat. Arvokkaimpien vitamiinien lisäksi se sisältää useita hivenaineita, kuten jodia, seleeniä, magnesiumia, kobolttia, kalsiumia ja muita terveydelle välttämättömiä aineita.

No, kaikki luultavasti tietävät kalaöljyn edut lapsuudesta lähtien. Silakan liha, maito ja kaviaari sisältävät sitä paljon. Kalastajat sanovat, että mitä kauempana pohjoiseen kala pyydetään, sitä lihavampi se on - rasva auttaahan pitämään lämpimänä. Muuten, maidon ja kaviaarin sisältämä rasva imeytyy paljon paremmin.

Silakassa on paljon aminohappoja, myös välttämättömiä. Yllä oleva riittää sisällyttämään silakkakaviaaria ruokavalioosi useammin. Älä unohda kaviaarin kaloripitoisuutta - se on 220-225 kcal / 100 g tuotetta. Tämä on jopa enemmän kuin rasvaisen sillinlihan kaloripitoisuus.

Maista

Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että silakkakaviaari on erittäin ravitsevaa. Sillä on kirkas ominainen tuoksu. Sen maku riippuu täysin valmistustavasta. Kaviaari imee suolaa ja mausteita erittäin hyvin.

Munat ovat suhteellisen pieniä, ne eivät puhje hampaisiin, vaan rapistuvat. Läpimurtokaviaarilla on yleensä samea rakenne, se on viskoosia ja suolaista. Marinadin avulla saat terävyyttä, happamuutta, mausteisuutta. Siilinmäti on tiheämpää ja kuivempaa. Japanilaiset suolaavat sen ensin vahvaan suolaveteen ja liottavat sitten kevyesti suolatussa suolavedessä. Muuten, Kaukoidän kokit vakuuttavat, että liotusmakea vesi vain pilaa tuotteen - suola tulee ulos ylemmistä kerroksista ja syvät jäävät suolaisiksi. Siksi he käyttävät myös suolavettä liotukseen.

Käytä ruoanlaitossa

Silakan mätiä käytetään usein sushi-nigirissä. Sitä käytetään myös moniin muihin perinteisiin ruokiin. Silakkakaviaaria tarjoillaan Japanissa usein soijakastikkeen, riisin ja haudutettujen vihannesten kanssa. Yastykit rullataan punapippurin ja muiden mausteiden seoksessa, jotka on sävytetty luonnollisilla väriaineilla. Kaviaarin kaloripitoisuus, sen erinomainen maku ja aromi määräävät japanilaisten rakkauden tätä tuotetta kohtaan.

Eurooppalaisessa keittiössä runsaat kylmät alkupalat valmistetaan raakakaviaarista. Ne tarjoillaan vehnän tai ruispaahtoleivän kanssa. Herkullista voita, pastekeita, pastaa käytetään profitrolien, pannukakkujen ja vol-au-venttien täytteeksi, koristele niillä canapeita, tarjoile shu-pullien kanssa. Keitettyjä perunoita tai riisiä tarjoillaan kaviaariruokien koristeeksi.