Kaalin suolaaminen kotona talveksi

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaalin suolaus on prosessi, jolla valmistetaan erittäin rapea ja murea välipala, jolla on makea ja hapan maku. Monet kotiäidit haluavat pitää sellaisen aihion varastossa. Voithan siitä valmistaa suuren määrän erilaisia ruokia.

Mitä eroa on suolauksella ja peittauksella

Useimmat emännät eivät usein tiedä eroa suolakaalin ja hapankaalin välillä. Periaatteessa niiden välillä ei ole eroa. Kaalin kypsennysprosessi on se, että maitohappo vaikuttaa vihannekseen ja säilöntä tapahtuu.

Tämä happo syntyy vihannesten ja hedelmien (luonnollisen) käymisen aikana. Hän antaa valmiille tuotteelle tietyn maun ja mahdollistaa sen pitkän säilytyksen.

Vaikka prosessin nimet ovat erilaisia, tämän olemus ei muutu, ja lopputulos on sama.

Mikä kaali valita

Seuraavat lajikkeet sopivat parhaiten kaalin peittaukseen kotona:

• "kunnia";
• "lahja";
• "kauppiaan vaimo";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Nämä kaalilajikkeet muodostavat suuria kaalinpäitä, eikä niissä oleerittäin suuri kanto. Yhden kasvatetun vihanneksen massa on 3–3,2 kg. Itse hedelmän muodostavat lehdet ovat hyvin lähellä toisiaan ja niissä on riittävä mehukkuus ja makeus. Niissä on myös paljon hiilihydraatteja.

Näistä lajikkeista tehdyt kotitekoiset kaalikurkut ovat melko rapeita ja erittäin maukkaita. Niitä voidaan myös säilyttää ongelmitta 6-8 kuukautta.

Suolauksen perusteet

Jotta suolausprosessi onnistuisi, neljää pääehtoa on noudatettava tarkasti.

1. Kaalin on oltava oikeaa lajiketta.
2. Hedelmissä ei saa olla merkkejä pilaantumisesta.
3. On tarpeen luoda suotuisat olosuhteet maitohappobakteerien asianmukaiselle kehittymiselle.
4. Noudata työpintojen käsittelysääntöjä ja estä vieraiden ainesosien pääsy astioihin työkappaleen mukana.

Jotta patogeenisten bakteerien kehittyminen marinoidussa kaalissa estetään, on välttämätöntä poistaa ilmaa säiliöstä mahdollisimman paljon. Tämä voidaan tehdä asettamalla murskattu tuote kerroksittain, minkä jälkeen se tamppaa. Kun säiliö on täytetty "silmämunaan", laita kansi tuotteen päälle ja laita sortoa. Tiivisteenä voidaan käyttää tilavuusraskaita kiviä. Varmista vain, että ne pestään ja puhdistetaan perusteellisesti.

Kuinka suolaus tapahtuu

Maitohappobakteerit kehittyvät +15 - +22,5 celsiusasteen lämpötiloissa. Tämä tarkoittaa, että säilytysastioiden kaaliseuraa talossa. Bakteeripitoisuuden saavuttaessa maksiminsa (yleensä 3-5 vuorokauden kuluttua), säiliö on siirrettävä viileämpään paikkaan, jonka lämpötila on +4 - +9 celsiusastetta. Tällaisissa olosuhteissa bakteerien lisääntyminen hidastuu ja pysähtyy vähitellen.

Valmiin tuotteen säilyttäminen

Kaalin suolaus on ohi, ja nyt valmis tuote säilyy pitkään. Voit säilyttää sen jääkaapissa 0-3 asteen lämpötilassa nollan yläpuolella. Jos omakotitalossa on ei-kylmä kellari, sitä voidaan käyttää näihin tarkoituksiin. Tärkeintä on aina varmistaa, ettei lämpötila ole liian matala tai korkea. Tällaiset pisarat pilaavat kaalin.

Tarvittava varasto ja tuotteet

Kaalin suolaus talveksi on melko työläs prosessi. Pääprosessi on puhdistus, leikkaus ja suolaus.

1. Kaali pestään perusteellisesti. Lehdet poistetaan päästä ja kaikki viat leikataan pois, samoin kuin arkkien pohjan paksuuntuneet osat. Sen jälkeen jäljelle jää vain valkoinen hedelmä. Myös muut ainekset puhdistetaan ja pestään.
2. Vihannekset leikataan yleensä pöydälle. Siksi se on vapautettava tarpeettomista esineistä ja pyyhittävä hyvin. Kaali murskataan puisella leikkuulaudalla. Sinun tulee myös valmistaa 2 veistä. Ensimmäistä käytetään leikkaamiseen ja toista murskaamiseen (sillä on oltava terävä ja leveä terä). Myös toinen työkalu voidaan korvata erityisellä raastimella.
3. Tapauksissa, joissa suolaliuos valmistetaan erikseen, otasopiva kapasiteetti. Tarvitset myös astian raastetun kaalin säilyttämiseen suolalla.
4. Työkappaleen asettamiseen käytetään astioita, jotka eivät hapetu. Parhaat astiat valmistetaan puusta, lasista, muovista tai emalitavaroista. Valmistetut ja hienonnetut vihannekset laitetaan siihen, peitetään kannella ja painetaan alas sorrettuina.
5. Sen jälkeen ne siirretään lasipurkkeihin ja suljetaan. Ne asetetaan altaaseen niin, että ylimääräinen erittynyt mehu kerääntyy siihen.
6. Kun vaahtomuovikorkki tulee näkyviin, poista se puhtaalla lusikalla. On parasta kastaa se kiehuvalla vedellä ennen tätä.
7. Täydellinen puhtaus on ylläpidettävä joka vaiheessa. Tätä varten tulee aina olla käsillä erityinen vettä sisältävä astia ja rätti pinnan oikea-aikaista puhdistamista varten.
8. Suolakaalin pitkäaikaista varastointia varten purkit on steriloitava hyvin.

Nopeakäyttöisen suolauksen tapauksessa astiat voidaan yksinkertaisesti pestä soodaliuoksella ja huuhdella kuumalla vedellä. Niitä ei tarvitse rullata, ja voit sulkea ne kapronin kansilla.

Reseptit

Nyt on olemassa suuri määrä reseptejä kaalin peittaukseen talveksi. Siksi voit helposti valita menetelmän. Tätä varten sinun tulee lukea ainesosien luettelo, kypsennysvaiheet, valita sopiva resepti ja aloittaa ruoanlaitto.

Pikakaali

Kaalin nopealla suolalla pääset nauttimaan upeasta, rapeasta suolakurkista jo seuraavana päivänä. Se voi ollalisää keittoihin, salaatteihin ja toimi vain itsenäisenä annoksena.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 5 valkosipulinkynttä;
• 2, 5 kg kaalia;
• 300-400g porkkanaa;
• 1 litra puhdistettua vettä;
• 150g kidesokeria;
• 80–100 ml etikkaa 3 %;
• 90-110 ml öljyä (laiha);
• 30-40 g suolaa.

Kaali suolataan seuraavien ohjeiden mukaan.

1. Kaali pilkotaan ohuiksi nauhoiksi ja puristetaan hieman käsin.
2. Porkkanat raastetaan suikaleiksi ja sekoitetaan kaaliin.
3. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Lisätään sitten muihin vihanneksiin.
4. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan lasipurkkeihin.
5. Vesi keitetään kattilassa mausteiden, etikan ja öljyn kanssa.
6. Kun suolavesi kaadetaan purkkeihin, suljetaan kannella ja poistetaan vuorokaudeksi huoneenlämpöisessä huoneessa.

Suolauksen jälkeen kaaliastia tulee järjestää uudelleen jääkaappiin ja säilyttää siellä.

Tämän reseptin mukainen aihio säilyy viileässä paikassa melko pitkään, keskimäärin 5-7 kuukautta. Tämä tuottaa suolaliuoksessa olevan etikan.

Klassinen resepti

Reseptit kaalin suolaamiseen talveksi ovat erittäin suosittuja kotiäitien keskuudessa, jotka tekevät itse valmisteita.

Valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 1, 5-2 kg valkokaalia;
• 400-450g porkkanaa;
• 140-160 g suolaa (karkeaa);
• 30-50g sokeria.

Kaali klassisen reseptin mukaan voidaan valmistaa vaiheittaisten ohjeiden mukaan.

1. Kaali kuoritaan ylälevyistä ja pilkotaan suikaleiksi. Se taittuu astiaan ja taitetaan käsin.
2. Porkkanat kuoritaan, pestään ja hienonnetaan isosoluisella raastimella.
3. Kaikki sekoitetaan ja maustetaan sokerilla ja suolalla.

Sen jälkeen vihannekset pestään hyvin, kunnes mehu erottuu, ja peitetään sitten kannella ja painetaan alas.

Kaalisäiliön alle tulee laittaa iso kulho. Jos vihanneksista vapautuu käymisprosessin aikana suuri määrä mehua, se kerääntyy siihen.

Tässä tilassa kaiken pitäisi olla 3-4 päivää ja sen jälkeen ne voidaan siirtää pienempiin astioihin ja laittaa jääkaappiin.

Kaali tillillä

Reseptit kaalin suolaamiseen kotona ovat hyvin erilaisia. Pääainekseen voidaan lisätä porkkanoiden lisäksi myös tillinjyviä. Ne antavat valmiille tuotteelle poikkeuksellisen maun ja aromin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 3-4 kg kaalia (valkoinen);
• 400g porkkanaa;
• 100-130 g suolaa;
• 30 g kuivattuja tillinsiemeniä.

Tällaisen kaalin valmistaminen on melko helppoa seuraavan reseptin mukaan:

1. Päälehdet poistetaan päistä. Kun kaali on pilkottu suikaleiksi erityisellä raastimella.
2. Porkkanat kuoritaan, pestään ja raastetaan suurilla soluilla.
3. Kaikkisekoittuu hyvin, hyvin pesty.
4. Tillin siemeniä ja mausteita lisätään valmistettuihin vihanneksiin.
5. Kaikki siirretään emaloituun tai puiseen astiaan ja puristetaan alas sorrella.

Kaalin tulee siis seisoa huoneessa huoneenlämmössä 3-4 päivää. Kun kaali on suolattu, se siirretään purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin tai kellariin.

Kun aihio käy, se on lävistettävä 2 kertaa 24 tunnin aikana puutikulla. Näin syntyvät kaasut pääsevät poistumaan, eikä kaali käy.

Tämä valmisruoka voidaan lisätä salaatteihin, keittoihin, pääruokiin ja tarjoilla yksinkertaisesti itsenäisenä herkkuna.

Suolatun kukkakaalin resepti

Kaalin suolaamista purkkeihin talveksi ei voi tehdä pelkästään valkoisista vihanneksista. Usein emännät valitsevat värilliset "veljensä".

Valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 1–1,5 kg kukkakaalia;
• 130g porkkanaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1–1,5 litraa suodatettua vettä;
• 30g suolaa;
• 30g sokeria;
• 3-5 maustepippurihernettä;
• 1–2 laakerinlehteä.

Tarvitset myös sekoituksen paprikaa ja tuoreita yrttejä tarvittavassa määrässä saadaksesi normaalin maun.

Suolakaa kaali nopeasti tämän reseptin mukaan seuraavalla tavalla.

1. Lehdet leikataan päästä, kukinnot erotetaan ja pestään vedellä.
2. Sitten ne laitetaan kiehuvaan veteen 30 sekunniksi pehmenemään.
3. Porkkanat ja valkosipuli kuoritaan jahienolla raastimella murskattuna. Sekoitettuna kaalilla, pippurilla, herneillä ja laakerinlehdillä.
4. Vesi keitetään kattilassa sokerin ja suolan kanssa.
5. Vihreät huuhdellaan ja hienonnetaan ja lisätään sitten muiden vihannesten joukkoon.
6. Kaikki kaadetaan jäähtyneellä suolavedellä ja sekoitetaan.

Kaali tulisi peittää kannella tai lautasella (tasainen) ja sorron päälle. Joten sitä säilytetään 4-5 päivää 23-25 celsiusasteen lämpötilassa nollan yläpuolella.

Kypsennyksen jälkeen se voidaan siirtää pieniin astioihin ja laittaa jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan.

Kaali punajuurilla

Kaalin suolalla punajuuren suolaliuoksella saat rapeasta ruuasta miellyttävän punertavan sävyn. Sillä on makea ja hapan maku, joten se sopii erinomaisesti salaattien valmistukseen.

Aterian luomiseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• 3, 5-4 kg kaalia;
• 500g punajuuria;
• 40-60g piparjuurijuuria;
• 6–7 valkosipulinkynttä;
• 2 litraa suodatettua vettä;
• 10-12 maustepippuria mustapippuria;
• 4 neilikkaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 140-160g suolaa;
• 100-120 g sokeria.

Voit marinoida kaalia seuraavasti.

1. Kaali pilkotaan keskikokoisiksi suikaleiksi veitsellä tai erikoisraastimella.
2. Juurikkaat kuoritaan ja leikataan pieniksi tikuiksi tai kuutioiksi ja sekoitetaan sitten pääainesosan kanssa suuressa emaloidussa astiassa.
3. Piparjuuri kuoritaan ja raastetaan pienillä soluilla.
4. Valkosipulista poistetaan kuori ja se murskataan erikoismurskaimella tai hienoraastimella.
5. Kaikki valmisruoat sekoitetaan.
6. Vesi kiehautetaan kattilassa suolan, sokerin, neilikan ja maustepippurin kanssa.
7. Vihannekset kaadetaan valmiilla suolavedellä.

Laita säiliön sisällön päälle halkaisij altaan pienempi kansi ja paina alas painaen. Tässä asennossa työkappale on 3 päivää huoneenlämmössä. Sen jälkeen se voidaan hajottaa purkkeihin ja säilyttää kellarissa tai jääkaapissa. Pääasia, että lämpötila ei nouse yli +7 eikä laske alle 0 astetta.

Temput

Kaalin suolaaminen tulisi tehdä tuoreiden, kiinteiden vihannesten kanssa. Sitten valmis ruokalaji rapistuu hyvin.

Kaikki ainesosat on pestävä huolellisesti. Siten käymisastian säilyvyys ja häviämisriski minimoidaan.

Jotta kaali suolattuisi tasaisesti, lehtien tiivistyneet tyvet tulee leikata pois. Vartta ei käytetä ja se leikataan irti silppuamisen aikana.

Tästä aihiosta voit valmistaa pikatalvisalaattia ja vinegrettiä. Sopii hyvin myös perunamuusin ja riisin kanssa. Jotkut emännät mieluummin paistavat tällaisen valmisteen lihan kanssa ja tarjoilevat sen lisukkeiden kanssa.

Kaalin suolausmenetelmät ovat varsin erilaisia. Jotta voit valita reseptin, joka vetoaa perheeseen ja ystäviin, sinun tulee valmistaa useita vaihtoehtoja pienessä määrässä. Sitten sinun on muistettava, mikä kaali on enemmäntykännyt kaikesta. Ensi talvena kysymys valkoisen tai värillisen vihanneksen suolaamisesta katoaa.