Norjalaisen sillin suolaaminen kotona: askel askeleelta resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Norjan silli on ihmisten rakastama kala. Kylmissä, kirkkaissa vesissä se kasvaa pehmeämmäksi ja lihavammaksi. Nämä ominaisuudet vaikuttavat makuun merkittävästi. Ei ole täyttä pöytää lomalla, jolloin tältä pöydältä ei löydy norjalaista silakkaa, joka on kypsennetty rakkaudella ja aika-testatun reseptin mukaan. Jotta pöytämme olisi aina iloinen tällaisesta upeasta, vaikkakin yksinkertaisesta välipalasta, valitsemme kiireellisesti parhaan tavan suolata kalaa.

Mistä saan sen?

Ennen kuin testaamme norjalaisen silakan suolausohjeita, valitsemme parhaat näytteet. On epätodennäköistä, että voit helposti saada (saalis) kalan, jos et asu sen sijaintipaikan välittömässä läheisyydessä - Norjassa. Ja tämä tarkoittaa, että on aika mennä kauppaan, joka on osoittautunut hyvin. Osta pakastettua norjalaista silliä täältä.

Silakkakilpailu

Tässäkriteerit raaka-aineiden valintaan tulevaa välipalaa varten:

1. Jos näet kalan, jolla on tasavärinen, teräsalueelle menevä, tiheä, mutta ei turvonnut, vaalea vatsa, sinulla on todennäköisesti hyvälaatuinen norjalainen silli.
2. Kiinnitä huomiota silmiin ja kiduksiin. Silmät ovat valkoiset. Ruhon kidukset ovat vaaleat.
3. Ihossa ei saa olla vaurioita ja kellertäviä raitoja. Niiden läsnäolo osoittaa kalojen pitkän varastoinnin väärissä olosuhteissa. On myös hyvä mahdollisuus, että hän on jäätynyt useammin kuin kerran.

Tärkeä ehto ostettaessa mitä tahansa kalaa - älä ota sitä, joka tuli myyntiin ilman päätä. On suuri todennäköisyys heittää rahaa pois.

Oikea sulatus

Ennen norjalaisen silakan suolaamista kotona, se on sulatettava. Ja vaikka haluat aloittaa suolausreseptin testaamisen nopeasti, sinun tulee olla kärsivällinen. Tästä syystä hylkäämme heti ajatuksen mikroa altouunin käyttämisestä toimenpiteessä. Myös kuuma ja jopa hieman lämmin vesi on kielletty. Jääkaapissa jää hitaasti sulavaksi. Tämä menetelmä on hellävaraisin paitsi kalan ulkonäön kann alta: maku ja lopputuotteen edut hyötyvät merkittävästi asiantuntevasta sulatuksesta.

Laita siis kala-astiat jääkaappiin 8-15 tunniksi. Kun kala on sulanut, aloitetaan peittaus.

Norjalainen silakan peittausresepti

Tuotteet jaetaan puolen kilon kalanruhon perusteella. Ennen harjoituksen aloittamista sinun tulee punnita sulatettu silli ja laskea komponenttien tarkka määrä:

• silli - 500 grammaa;
• karkea suola, ei lisättyä jodia - 5 ruokalusikallista;
• sokeri - 2 ruokalusikallista;
• vesi - 1,5 litraa;
• maustepippuri musta (herneet) - 5-8 kpl;
• lavrushka-lehdet - 2-4.

Vaiheittainen ruoanlaittoopas

Sinun tarvitsee vain suolata silli alla olevien ohjeiden mukaan.

1. Huuhtele sulatettu ruho kylmässä vedessä.
2. Leikkaa kidukset, mutta älä koske vatsaan ja sisälmyksiin. Tämä pitää enemmän mehua tuotteessa.
3. Kaada vesi kattilaan ja laita liedelle. Lisää siihen suola, sokeri ja laakerinlehti pippurilla. Keitä miedolla lämmöllä enintään minuutin ajan. Varmista samalla, että sokeri- ja suolakiteet ovat täysin liuenneet tulevaan suolaveteen. Jäähdytä syntynyt neste.
4. Laita silli sopivaan astiaan tynnyrin päälle. Täytä nyt kala kylmällä marinadilla. Jos jostain syystä onnistuit poimimaan kontin niin, että kala hävisi lopulta kokonaan suolaveteen, ei hätää. Käännä tässä prosessissa (jonkin aikaa) silliä puolelta toiselle. Menettely edistää ruhon tasaista suolaamista. Älä kuitenkaan missään tapauksessa laimenna saatua liuosta: sen pitoisuuden väheneminen saa kaloista ummehtumaan.
5. Täysi suolausprosessi - kolme päivää. Voit kuitenkin toisena päivänä suolaveteen upotuksen jälkeenkokeile silliä. Jos maku jo sopii sinulle, ota rohkeasti esiin ja syö terveydellesi.

Vaaleasuolattu norjalainen silli

Suolakalasta ei pidä vain aikuiset, vaan myös lapset (kohtuullisissa määrin) voivat olla sitä herkullisia. Komponenttiluettelo:

• kaksi isoa kalaa;
• sokeri - 3 ruokalusikallista;
• suolaa - 2 ruokalusikallista;
• vesi - 1\2 litraa;
• etikka 9 % - 20 millilitraa;
• mausteet maun mukaan (näihin kuuluvat pippurit ja laakerinlehti).

Ohjeet

Kaada vesi emaloituun astiaan ja kiehauta liedellä. Kun nesteestä alkaa vapautua pieniä kuplia, lisää suola ja sokeri. Heitä paprika ja laakerinlehti suolaveteen ja keitä niitä kohtalaisesti kaksi minuuttia. Kaada keittämisen lopussa koko reseptissä ilmoitettu määrä etikkaa. Russell on valmis. Anna jäähtyä kokonaan.

Huukkaan välipalan saamiseksi, kuten kuvassa, pesemme norjalaisen silakan kylmässä vedessä, mutta älä puhdista sitä sisältä. Laita sopivaan astiaan. Voit jopa käyttää lasipurkkia. Täytä silli suolavedellä ja laita se peitettynä kylmään vuorokaudeksi.

Kuivasuolaus

Tällaista suolausmenetelmää pidetään työvoimav altaisimpana. Testataan se nähdäksemme itse. Tuotevalikoima:

• Norjan silli - 2 kpl;
• 2 ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• sokeri - 1ruokalusikallinen;
• jauhettua pippuria ja muita kalalle sopivia mausteita saa maistaa.

Pese sulatetut silakkaruhot. Leikataan pää irti. Perutaan sisäosat. Sitten poistamme ihon jokaisesta silakan ruhosta. Ota luut ja selkäranka pois.

Sekoita suola, mausteet ja sokeri samassa astiassa.

Laita syntyneet fileet kulhoon ja ripottele tasaisesti kuivalla peittausseoksella. Anna nyt kypsyä huoneenlämmössä 7-8 tuntia. Tämän ajan jälkeen laitamme kalafileen jääkaappiin, ja sen täytyy olla siellä vielä neljäkymmentäkahdeksan tuntia.

Kuivasuolaus pippurilla ja laakerinlehdellä

Käytä suolaamiseen vahvaa muovipussia. Mitä tarvitset tuotteista:

• 1 keskikokoinen silli;
• sokeri - teelusikallinen;
• suola - kasattava ruokalusikallinen;
• laakerinlehti;
• pippurisekoitus - maun mukaan;
• valinnainen - kuiva tilli, korianteri.

Kuinka valmistamme ruokaa

Huuhtele sulatettu kala kylmässä vedessä ja poista sen ylimäärä ruhon pinn alta. Leikkaa sitten silakan pää irti. Jätä sisäosat koskemattomiksi.

Laita kalanruho puhtaaseen pussiin. Ripottele päälle sokeria ja suolaa. Kaada pussiin myös muita mausteita, joita päätimme käyttää norjalaisen silakan peittaukseen.

Ravista pussia, jotta suolan, sokerin ja mausteiden seos jakautuu tasaisesti. Emme sido kovin tiukasti. Asetamme tällä tavalla pakatut kalat mihin tahansa litteään astiaan, jossa on sivut. Laitoimme jääkaappiin jatkamaan prosessia. Määräajoinsinun on siirrettävä silliä: käännä se ylösalaisin, jotta se suolautuu paremmin. Kolmen päivän kuluttua poistamme valmiin sillin jääkaapista. Puhdistamme sisäpinnat ruhosta. Leikkaamme tavalliseen tapaan ja maistelemme valmiin välipalan.

Valmiin suolasillan voi säilyttää jääkaapissa enintään seitsemän päivää. Kalan voi tarvittaessa pakastaa. Tässä tapauksessa säilyvyysaika kasvaa kuukauteen. Pakastettu suolattu silli tulee sulattaa jääkaapissa ennen käyttöä.