Pektiiniaineet: ominaisuudet ja koostumus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet ihmiset tietävät, että omenat sisältävät pektiiniä. Se on monimutkainen kasvipolysakkaridi, jota löytyy erilaisista hedelmistä. Tänään haluamme puhua siitä, mitä ominaisuuksia pektiiniaineilla on ja kuinka voimme saada niitä. Suurin määrä löytyy sitrushedelmistä, omenoista, aprikooseista, luumuista ja mustaherukoista.

Yleinen kuvaus

Pektiinit ovat vaarattomimpia ja tehokkaimpia luonnollisia myrkkyjen poistoaineita. Se auttaa puhdistamaan ja suojaamaan kehoa poistamalla siitä myrkkyjä. Myös tästä syystä vihanneksia ja hedelmiä kutsutaan ihmiskehon pääjärjestäjiksi ja kasvikunnan lahjaksi.

Pektiiniaineet ovat nykyään yksinomaan luonnollisia yhdisteitä, joille on annettu nimitys E 440. Ne kuuluvat sakeutta parantavien aineiden luokkaan. Stabilisaattorit, sakeuttamisaineet ja hyytelöimisaineet - kaikki tuotanto epäonnistuu ilman niitä. Samaan aikaan lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että pektiinillä ei ole negatiivista vaikutusta kehoon. Siksi sen käyttö on sallittu kaikissa maailman maissa ilman rajoituksia.

Mistä he ovat kuuluisiapektiinit

Tämä on kasvisolun pääkomponentti, joka säätelee sen seinämien joustavuutta sekä kosteuspitoisuutta. Juuri he tarjoavat hedelmille ominaisen mehukkuuden. Pektiinejä löytyy hedelmien ulkopinnasta, erityisesti omenoiden kuoresta. Juuri näiden hedelmien puristemassa on pektiinin tuotannon pääraaka-aine.

Perusominaisuudet

Se löytyy luonnosta liukenemattomassa muodossa. Kuten sanoimme, ei ole paljon järkeä yrittää uuttaa pektiiniä kotona. Tämä vaatii teollisuuslaitoksia, jotka onnistuvat uuttamaan pektiiniä omenan puristemassasta, sokerijuurikasmassasta ja sitrushedelmien kuoresta. Tällaisessa tuotannossa saatujen pektiiniaineiden ominaisuudet ovat jonkin verran erilaisia. Useimmiten se on jauhe, jonka väri vaihtelee lähes valkoisesta beigeen raaka-aineesta riippuen. Veteen muodostuu kolloidinen liuos.

Siellä on myös pektiinitiiviste, joka on läpinäkymätön viskoosi neste. Tuoksu vastaa alkuperäistä raaka-ainetta. Pektiiniaineiden ominaisuuksia käytetään sekä tuotannossa että kotitaloudessa:

• Pektiinin kompleksoiva kyky sitoa ja poistaa raskaita myrkkyjä. Tämän ominaisuuden vuoksi Maailman terveysjärjestö suosittelee pektiiniä. Pektiinin terapeuttinen päiväannos on 15-16 g ja ehkäisevä annos 4-5 g.
• Liimanmuodostuskyky. Sitä käytetään laaj alti marmeladin ja vaahtokarkkejen, hyytelöiden ja vaahtokarkkejen sekä ruokavalion ja hillojen valmistuksessa. Valmiissa tuotteessa säilyy erinomainen hedelmäinen maku ja tuoksu johtuen siitä, että pektiiniä on käytetty. Tällaisten tuotteiden koostumus on yksinomaan luonnollinen ja hyödyllinen keholle, joten voit antaa niitä turvallisesti lapsille.

Kaikki vaatii mittaa

Olemme jo sanoneet, että pektiinin tuotannon pääraaka-aine on juurikas-, omena- tai sitrusmassa, eli kuitu. Pektiiniaineet säilyttävät luonnolliset ominaisuutensa. Liiallisella käytöllä ne johtavat mineraalien imeytymisen vähenemiseen ja aiheuttavat myös käymisen paksusuolessa. Tämän seurauksena ilmavaivoja ilmaantuu ja proteiinien sulavuus heikkenee.

Et kuitenkaan voi pelätä, jos käytät ruoassasi luonnollisia lähteitä. Kukaan ei syö hedelmiä ja marjoja useita kiloja yhdellä istumalla, joten ei ole mahdollisuutta vahingoittaa kehoa. Pektiiniaineiden pitoisuus samoissa omenoissa ei ole niin korkea ja siitä on vain hyötyä. Mutta liiallisella innostuksella ravintolisistä tai teollisesta pektiinistä tiivisteen muodossa voidaan saavuttaa tämän aineen yliannostus.

Lähdetuotteet

Ei vain omenat sisältävät runsaasti pektiinejä. Johtajia ovat ruusunmarjat ja luumut. Pektiinikuituja löytyy punajuurista ja vesimelonista sekä ananaksesta. Ei pidä unohtaa sitrushedelmien kuorta, ei turhaan, että se menee niin suureen määrään reseptejä. Mutta useimmissa tapauksissa tuotannossa omenat tai punajuuret otetaan lähteiksi. Tämä onhalpa tuote, jota saa suuria määriä sesongin aikana.

100 g:ssa punajuuria, herukoita tai omenoita on 1,1 g pektiiniä. Luumu, aprikoosi ja persikka antavat noin 0,9 g ja appelsiinit, päärynät, vadelmat - 0,5 g. Tällä aineella on positiivinen vaikutus kehoon ja sen puutteen kompensoimiseksi riittää, että syöt joka kerta tuoreita vihanneksia ja hedelmiä. päivä sekä valmistautuminen talveen. Ylipainon ja vakavan myrkytyksen vuoksi lääkärit suosittelevat vähintään 25 g pektiinin sisällyttämistä ruokavalioon päivittäin. Tämä puhdistaa kehon ja normalisoi painon.

Soveltamisala

Ensinnäkin se on elintarviketeollisuutta. Pektiiniä käytetään juoman stabilointiaineena, kakkujen ja karkkien täytteiden sakeuttajana tai emulgointiaineena majoneesin ja margariinin valmistuksessa. Leipomotuotannossa sitä lisätään tuotteiden laadun parantajaksi. Se on ihanteellinen stabilointiaine hedelmäjogurteille ja jäätelölle, turvallinen ja luonnollinen. Pektiiniä käytetään laajasti säilykkeiden valmistuksessa bakteereja tappavana aineena.

Terveydenhuolto

Olemme jo hieman koskettaneet tätä aihetta. Pektiini on erittäin hyödyllinen terveydellemme, joten sen lähteitä tulisi olla pöydällä joka päivä. Sitä käytetään haavojen hoitoon, auttaa maksimoimaan ravintoaineiden imeytymisen. Tämä on tärkeää odottaville äideille ja ihmisille, jotka ovat heikentyneet vakavan sairauden jälkeen. Pektiinin säännöllinen ja riittävä käyttö hoitaa ripulia ja ummetusta, vaikuttaa suotuisasti hyödyllisten bakteerien kehittymiseen suolistossa. Kokeellisia ontodistettu todiste siitä, että pektiini alentaa kolesterolia. Tämän ansiosta hänestä tulee vanhusten auttaja.

Nykykäytännössä pektiiniä määrätään säteilytaudin hoitoon sekä erilaisten myrkytysten hoitoon. Se on erittäin tehokas maha-suolikanavan ja nivelten sairauksien hoidossa.

Kauneuden vartiossa

Pektiini auttaa ylläpitämään ihmisten terveyttä sisältäpäin, mutta kauneusteollisuus on vienyt sen ominaisuuksia ulkoisten ihon- ja hiustenhoitotuotteiden valmistukseen. Sitä käytetään laaj alti bakteereja tappavana aineena. Mutta siinä ei vielä kaikki. Pektiiniä käytetään poistamaan kuivan ihon kuoriutumista ja halkeilua. Hyvin usein tämä komponentti löytyy nostovoiteiden sarjasta.

Voit myös lisätä hieman pektiiniä kotitekoisiin naamioihin saadaksesi samanlaisen tuloksen. Hiushuuhtelua varten voit ottaa munankeltuaisen ja nestemäisen tiivisteen, sekoittaa ne keskenään ja levittää puhtaisiin hiuksiin 15-20 minuutin ajan, minkä jälkeen huuhtele. Iholle tuore omenasose hunajalla ja pektiinitiivisteellä on erinomainen vaihtoehto. Levitä naamiona ja anna vaikuttaa 20 minuuttia.

Päätelmän sijaan

Kuten näet, pektiiniaineet ovat erittäin hyödyllisiä kehollemme. Tämä ruoka on ruoansulatuskanavan terveyden lähde, luonnollinen antioksidantti ja jopa lääke. Siksi kannattaa huolehtia siitä, että ruokavaliossa on riittävästi pektiinin lähteitä. Jos talvella niistä puuttuu kovasti, ne voidaan korvata tiivisteillä. Se ei ole aivan sama, mutta paljon parempi kuinei mitään.