Kasviöljytyypit, luokitus ja käyttö

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hyvää ravintoa varten ihminen tarvitsee kasviöljyjä. Nämä ovat tyydyttymättömien rasvahappojen lähteitä ja keinoja, joita keho tarvitsee imeäkseen rasvaliukoisia vitamiineja. Kasviöljyt eroavat raaka-aineen koostumuksesta, puhdistusasteesta ja teknologisen prosessin ominaisuuksista. Ensin sinun on ymmärrettävä niiden luokittelu. Artikkelissamme tarkastelemme kasviöljyjen päätyyppejä ja niiden käyttöä. Tässä mainitaan niiden hyödylliset ominaisuudet ja käytön vasta-aiheet.

Kasviöljyjen luokitus

Kasviöljyt luokitellaan seuraavien kriteerien mukaan:

1. Koostumus: kiinteä ja nestemäinen. Kiinteät aineet sisältävät tyydyttyneitä rasvoja. Näitä ovat terveelliset öljyt (kaakao ja kookos) ja vähän käyttökelpoiset (palmu). Nesteet sisältävät kertatyydyttymättömiä (oliivi, seesami, maapähkinä, avokado, hasselpähkinä) ja monityydyttymättömiä (auringonkukka jne.) rasvahappoja.
2. Kylmäpuristetut öljyt (hyödyllisimmät) eroavat toisistaan puristustavassa; kuuma (raaka-aine kuumennetaan ennen puristamista, minkä seurauksena siitä tulee nestemäisempi ja tuote uutetaan suuremmassa tilavuudessa);saatu uuttamalla (raaka-aineet käsitellään erityisellä liuottimella ennen puristamista).
3. Kasviöljytyypit puhdistusmenetelmän mukaan:

• jalostamaton - saatu karkean mekaanisen puhdistuksen tuloksena; tällaisilla öljyillä on voimakas tuoksu, niitä pidetään kehon kann alta hyödyllisimpinä, ja niissä voi olla tyypillistä sedimenttiä pullon pohjassa;
• hydratoitu - puhdistettu suihkuttamalla kuumalla vedellä, ne ovat läpinäkyvämpiä, hajuttomampia eivätkä muodosta jäämiä;
• puhdistettu - mekaanisen puhdistuksen jälkeen lisäkäsitellyt öljyt, joilla on heikko maku ja haju;
• deodorisoitu - saatu kuumahöyrykäsittelyllä tyhjiössä, ne ovat käytännössä värittömiä, mauttomia ja hajuttomia.

Kasviöljyt ruokaan

Kasviöljyjä käytetään laaj alti kaikilla ihmiselämän aloilla. Useimmat niistä ovat erittäin hyödyllisiä. Tietyntyyppisiä kasviöljyjä käytetään kosmetiikan, shampooiden, hiusnaamioiden jne. valmistuksessa. Joitakin niistä käytetään enemmän lääkkeinä perinteisessä lääketieteessä. Ja silti lähes kaikki kasviöljylajikkeet sopivat ihmisravinnoksi. Ne tuovat korvaamatonta hyötyä keholle.

Kaikista olemassa olevista tyypeistä erotetaan hyödyllisimmät kasviöljyt elintarvikkeissa. Näitä ovat kertatyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät rasvahapot (oliivi, seesami, maapähkinä, rapsi, avokado jahasselpähkinät). Näitä rasvoja pidetään terveellisinä, koska ne auttavat alentamaan veren kolesterolitasoa.

Yksi yleisimmistä öljyistä, jolle on suuri kysyntä kaikissa maailman maissa, on auringonkukkaöljy.

Auringonkukkaöljyn hyödyt ja haitat

Auringonkukka - yleisin ja kysytyin kaikkialla maailmassa. Sitä saadaan auringonkukansiemenistä. Kaikkien auringonkukkaöljyn hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi sen hinta on yksi alhaisimmista muihin lajikkeisiin verrattuna, mikä tekee siitä myös edullisimman. Se on vain 65-80 ruplaa litr alta.

Auringonkukkaöljy on linolihapon, tärkeiden vitamiinien ja monien tyydyttymättömien rasvojen lähde, mukaan lukien omega-6. Sen säännöllinen käyttö edistää kaikkien kehon järjestelmien normalisoitumista, parantaa ihon ja hiusten laatua.

Auringonkukkaöljyä, jonka hinta on asetettu yhdelle alhaisimmista, käytetään laajasti ruoanlaitossa majoneesin, muiden kastikkeiden, leivontamakeisten jne. valmistuksessa.

Tämän tuotteen käyttöä ei suositella liiallisia määriä ihmisille, joilla on sappirakon sairaus. Se sisältää monityydyttymättömiä rasvoja, jotka muodostavat kuumennettaessa vapaita radikaaleja - aineita, jotka ovat erittäin vaarallisia ihmiskeholle.

Oliiviöljy: hyödyllisiä ominaisuuksia keholle

Oliivi saadaan eurooppalaisista mustista tai vihreistä oliiveista. Sen valmistuksessa käytetään erilaisia menetelmiä.linkous ja puhdistusaste. Yleisimmät kasviöljytyypit ovat:

• Jalostamaton ensimmäinen puristus - saadaan raaka-aineiden mekaanisella puristamalla. Tällaista tuotetta pidetään hyödyllisimpana, se sopii ihanteellisesti salaatteihin ja valmiiden aterioiden laadun ja maun parantamiseen.
• Jalostettu toinen uutto - saadaan puristamalla ensimmäisen uuton jälkeen jäljellä olevat raaka-aineet. Tuotantoprosessin aikana siihen lisätään jopa 20 % ekstra-neitsytoliiviöljyä, joten se on myös erittäin hyödyllinen, eikä se paistaessaan muodosta syöpää aiheuttavia aineita, kuten auringonkukkaöljyä.

Oliiviöljyllä on seuraavat ominaisuudet ja ominaisuudet:

• sisältää kaksi kertaa niin paljon öljyhappoa kuin auringonkukka;
• vähentää kolesterolin määrää veressä;
• käytetään sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisyyn;
• parantaa ruoansulatusta;
• välttämätön rasvaliukoisten vitamiinien imeytymiselle;
• sisältää vähän kertatyydyttymättömiä rasvahappoja ja omega-6-rasvahappoja.

Kaikki maissiöljyn edut

Maissi saadaan maissinalkiosta. Hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan se ylittää sellaiset kasviöljyt kuin auringonkukka- ja neitsytoliiviöljyt.

Maissialkiotuote on hyödyllinen, koska:

• on rasvahappojen (tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien) lähde;
• parantaa aivojen toimintaa;
• vakauttaa endokriinisen järjestelmän;
• edistää erittymistäkolesteroli verestä.

Tätä öljyä suositellaan erityisesti salaatteihin, sekä haudutuksiin, kastikkeiden valmistukseen. Se alkaa palaa vain, kun se altistuu erittäin korkeille lämpötiloille.

Soijapavun kasviöljy

Soija valmistetaan samannimisen kasvin siemenistä. Sitä levitetään laaj alti Aasian maissa, joissa ainutlaatuisen kemiallisen koostumuksensa vuoksi sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä. Käytetään laajasti salaattikastikkeena sekä ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistuksessa.

Soijaöljyn hyödyt keholle johtuvat sen koostumuksesta. Se sisältää välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvoja (linolihappo, öljyhappo, palmitiini, steariini), lesitiiniä, omega-3- ja omega-6-rasvahappoja sekä E-, K- ja koliini-vitamiineja. Tätä tuotetta suositellaan käytettäväksi vastustuskyvyn lisäämiseen ja aineenvaihdunnan nopeuttamiseen.

Niin terveellistä pellavansiemenöljyä

Pellava saadaan kylmäpuristamalla pellavansiemenistä. Tämän puhdistusmenetelmän ansiosta se säilyttää kaikki alkuperäisen raaka-aineen sisältämät hyödylliset ominaisuudet ja vitamiinit. Pellavansiemen ja eräät muut kasviöljyt luokitellaan biologisesti arvokkaimmiksi nuoruuden eliksiireiksi. Sitä pidetään omega-3-rasvahappojen määrän ennätyksenä.

Lisäksi pellavansiemenöljyllä on seuraavat tunnusmerkit:

• alentaa kolesteroli- ja verensokeritasoja;
• parantaa aineenvaihduntaa;
• suojaa hermosoluja tuhoutumiselta;
• lisääaivotoiminta.

Pellavansiementuotetta suositellaan lisättäväksi salaatteihin ja valmisruokiin sekä leivonnaisiin kauniin kirkkaan oranssin värin saamiseksi. Pellavansiemenöljyllä ei ole vasta-aiheita käytölle.

Seesamiöljy ja sen hyödylliset ominaisuudet

Seesami valmistetaan kylmäpuristamalla paahdettuja tai raakoja seesaminsiemeniä. Ensimmäisessä tapauksessa tuotteella on tumma väri ja voimakas pähkinäinen maku, ja toisessa tapauksessa vähemmän korostunut väri ja aromi.

Seesamiöljyn hyödyllisiä ominaisuuksia:

• tämä on muiden öljytyyppien ennätys kalsiumpitoisuuden suhteen;
• vakauttaa hormonitoimintaa ja naisten lisääntymisjärjestelmää;
• sisältää ainutlaatuista antioksidanttia skvaleenia, joka lisää kehon vastustuskykyä epäsuotuisia olosuhteita vastaan ja puhdistaa veren myrkkyistä ja hajoamistuotteista;
• poistaa "pahan" kolesterolin ja estää sen kerääntymisen verisuoniin.

Tätä tuotetta käytetään laajasti aasialaisessa ja intialaisessa keittiössä ruokien ja salaattikastikkeiden marinointiin.

Rypsiöljy: hyödyllisiä ominaisuuksia ja käytön vasta-aiheita

Rapsi saadaan "rypsiksi" kutsutun kasvin siemenistä. Siementen käsittelyn tuloksena saatua tuotetta käytetään laaj alti ihmisravinnoksi. Jalostamattomassa muodossaan se sisältää erukahappoa, joka aiheuttaa häiriöitä elimistön kehityksessä, erityisesti hidastaa lisääntymiskypsyyden alkamista. Siksi on suositeltavaa syödäkuluta vain puhdistettua rypsiöljyä.

Hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet sisältyvät täysin sen koostumukseen. Sen hyödyt keholle ovat seuraavat:

• biokemiallisesti parempi kuin oliiviöljy;
• sisältää suuren määrän E-vitamiinia, monityydyttymättömiä ja kertatyydyttymättömiä happoja;
• normalisoi kaikkien kehon järjestelmien toiminnan.

Jalostamaton rypsiöljy, joka edistää myrkkyjen kertymistä elimistöön, on vasta-aiheista.

Sinappiöljy ja sen terveyshyödyt

Sinappi uutetaan samannimisen kasvin siemenistä. Ensimmäistä kertaa tällaista öljyä hankittiin 800-luvulla, mutta Venäjällä siitä tuli suosittu Katariina II:n hallituskaudella. Tuotteella on kultainen väri, miellyttävä tuoksu ja ainutlaatuinen, rikas vitamiinikoostumus. Sinappiöljy sisältää tyydyttymättömiä rasvoja, mukaan lukien Omega-3 ja Omega-6 sekä fytonsideja, jotka taistelevat viruksia ja bakteereja vastaan vilustumisen aikana.

Sinappiöljyllä on bakteereja tappavia ja tulehdusta estäviä ominaisuuksia, se toimii luonnollisena antibioottina, parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, parantaa veren koostumusta, puhdistaa sitä.

Palmuöljy: hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia

Palmu uutetaan erityisen öljypalmun hedelmien massasta. On yleisesti hyväksyttyä, että se vahingoittaa vain kehoa. Erityisesti tällainen öljy koostuu suurestaTyydytettyä rasvaa, huoneenlämmössä säilytyksen seurauksena se muuttuu margariiniksi ja nieltynä imeytyy huonosti aiheuttaen ruoansulatushäiriöitä. Tällaisen tuotteen käyttö suurina määrinä voi aiheuttaa vakavia häiriöitä sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnassa, mitä muut kasviöljyt elintarvikkeissa eivät aiheuta.

Tämän tuotteen positiivisia ominaisuuksia ovat sen antioksidanttiset ominaisuudet, kyky parantaa ihon ja hiusten tilaa.