Mikä on buffet? Tapahtumien historia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Buffetruokapalvelu löytyy nyt monista ravintola- ja hotellikomplekseista, jota harjoitetaan monissa juhlissa. Tämä johtuu monista tekijöistä: sekä mukavuudesta, säästöistä henkilöstöpalveluissa että luottamuksesta asiakkaita kohtaan.

Mutta mikä on buffet? Milloin tämä järjestelmä ravitsemusalalla syntyi ja missä sitä sovelletaan?

Mikä tämä on?

Buffet on tarjoilutapa, jossa tarjoillaan huomattava määrä ruokia, joista kävijät valitsevat haluamansa. Ruoan muunnelmat asetetaan erikseen valmistettavalle pöydälle tai jaetaan erityisellä jakelulinjalla.

Kävijä kerää halutun määrän ruokia tarjottimelle ja siirtyy pöytäänsä, aloittaa aterian. Tarjoilijoita ei ole, täysi itsepalvelu. Ja mikä mielenkiintoisinta, jokaisesta uudesta pöydän lähestymisestä ei tarvitse maksaa ylimääräistä, vaan koko aterian hinta sisältyy lipun hintaan.

Yllättäen "buffet" määritelmä on vain venäjäksi. Itse käsite on yleinen muissakielillä, mutta niitä kutsutaan eri nimillä. Joten esimerkiksi Aasiassa ja useissa Euroopan maissa tällaista ruokajärjestelmää kutsutaan "buffetiksi", mutta itse Ruotsissa - "voileipäpöytä".

Konsepti voidaan tulkita venäläisten tuntemaksi itsekokoutuvaksi pöytäliinaksi.

Nimihistoria

Buffet termi on olemassa yksinomaan venäjänkielisten keskuudessa. Mutta miksi näin tapahtui? Tästä selityksestä on useita versioita.

Yhden versiosta mukaan tämä konsepti ilmestyi Venäjällä, venäläisten navigaattorien "toina" Skandinavian maista. Asia on siinä, että ulkomaiset asukkaat ruokkivat ulkomaisia vieraita lihasta, kalasta, sienistä, vihanneksista ja muista asioista v altavia määriä elintarvikkeita, joilla oli pitkä säilyvyys. Skandinavialaiset olivat aina valmiita merenkulkijoiden vierailulle.

Toisen version mukaan buffetruoka sai alkunsa Venäjältä käsitteestä "vodka-välipala". Mutta tämä mielipide ei ole niin yleinen, koska tällainen ruokien tarjoilu ei perustu väkevien alkoholijuomien tarjoiluun.

Ruotsalaiset kutsuvat tällaista tarjoilua "voileipäpöydäksi", jossa "voileipillä" tarkoitetaan erilaisia runsaita ruokia. Lisäksi ruoalla tulee olla pitkä säilyvyys.

Toisen version mukaan käsite esiintyi Skandinavian kansojen keskuudessa, jotka pitivät kiinni itseorganisoitumisen periaatteesta ja ulkoisen valvonnan puuttumisesta. Tämä aikoinaan ilahdutti ja ilahdutti venäläisiä matkailijoita.

OminaistaOminaisuudet

Buffet-ruokailu on paitsi ravintolan omistajien, myös vierailijoiden suosikki tarjoiluvaihtoehto. Ja kaikki ominaisuuksien vuoksi:

• aterian hinta on alhaisempi kuin perinteisellä ruokailutavalla;
• laaja valikoima ruokia edulliseen hintaan houkuttelee vierailijoita;
• tarjoilijoiden puute, jotka voivat joskus viivästyttää palvelua;
• säästät aikaa sekä vierailijoilta että henkilökunn alta;
• rajaton määrä lähestymismahdollisuuksia pöytään ja ruokia.

Buffetin muodostumiseen vaikuttavat yhden kansan uskonnolliset ja kulttuuriset näkemykset. Joten esimerkiksi jotkut kansat "eivät voi elää" ilman mausteita, toiset sulkevat pois sian- tai naudanlihan käytön. Buffet-menu koostuu pääsääntöisesti eurooppalaisista ruoista, mutta jotkut kokit voivat täydentää menua oman harkintansa mukaan. Kyllä, ja ruuan määrä ja joskus myös laatu vaihtelee.

Hotellin ravintolan buffet riippuu ravintolan tähtiluokituksesta. Viiden tähden hotelleissa on pääsääntöisesti all inclusive -järjestelmä ("all inclusive"), joka sisältää myös laajan itsepalvelupöydän v altavalla valikoimalla. Tämä järjestelmä muuten vaikuttaa myös juomien tarjoiluun.

Jos hotellissa ei ole all inclusivea, kaikki juomat, mukaan lukien vesi, tarjotaan rahalla. Poikkeuksena on aamiaisaika.

Lajikkeet

Buffetissa on useita luokituksia, jotka perustuvat aterian maksutapaan ja tarjoilumuotoonastiat.

Aiheen taloudellinen puoli jakaa tämäntyyppiset ruoat kahteen tyyppiin:

1. Kävijöillä on mahdollisuus valita minkä tahansa tyyppinen lautanen ja tehdä rajattoman määrän lähestymistapoja ruokaan yhdellä hinnalla.
2. Kävijät syövät niin sanotun lautasjärjestelmän mukaan. Eli maksu lasketaan lautasen koon, syödyn määrän tai sarjojen määrän perusteella.

Tarjoilumuodot jakavat buffetin seuraaviin lajikkeisiin.

• kansallisia ruokia;
• "salaattibaari" -ruokaa aamiaisen väliin jättäville: kevyet keitot, salaatit, yksinkertaiset välipalat ja voileivät;
• Amerikkalainen ruokapöytä, joka koostuu pääasiassa pikaruoasta, colasta ja rasvaisesta ruoasta (tällaisia jakelulinjoja harjoitetaan usein ranta-alueilla);
• lounas-buffet järjestetään lounasaikaan;
• kahvitauko, jossa tarjoillaan kuumia juomia ja välipaloja (järjestetään pääaterioiden välillä);
• perheillallinen viikonloppuisin;
• kalaruokapöytä;
• juhla: erottuva piirre on, että tarjoilijat tarjoilevat alkoholia, mehuja ja kivennäisvettä.

Miten se tarjoillaan?

Buffetin järjestämiseen sovelletaan useita tarjoilusääntöjä. Pääehto on ruuan jakaminen ryhmiin:

• välipalat;
• kuumat ruoat;
• jälkiruoat;
• hedelmät.

Esimerkiksi yhdellä pitkällä pöydällä näytetään ensimmäiset annokset ja sittentoinen, sen jälkeen jälkiruoat jne. On ehdottomasti kiellettyä laittaa ruokia satunnaisesti, sekaisin. Liha tulee pitää erillään kalasta, vihannekset - hedelmistä ja marjoista. Kalan ja äyriäisten tulisi kuulua samalla sektorilla.

Jos vedät analogian, buffetruokien asettelua voidaan verrata tuotteiden asetteluun torilla.

Ryhmityksen purkaminen koskee myös ruokia, juomia ja kastikkeita. Seuraavia tarjoilusääntöjä on noudatettava:

• tarjottimet ja leveät astiat sijoitetaan samalle etäisyydelle;
• jokaista astiaa varten vaaditaan oma päällystyslaite, puinen tai ruostumaton teräs, mutta ei muovi;
• on pakollista järjestää erilliset pöydät juomille (yleensä lähempänä sisäänkäyntiä) sekä käytetyille astioille (ne poistetaan yhteisestä pöydästä lähemmäs keittiötä);
• kastikkeet ja mausteet asetetaan erityisiin astioihin ja asetetaan ruoan viereen, jolle ne sopivat;
• keraamisia ruusukkeita käytetään hunajaa, jogurttia ja hilloa varten.

Hotelliravintoloissa ja erikseen järjestettävissä juhlissa on vaihtoruokien järjestelmä. Joten hotelleissa kaikki ruoka asetetaan pöytään kerralla, ja juhlissa vaaditaan astioiden vaihtoväliä.

Aterioiden tilaus

Joten buffetillalliset, -lounaat ja -aamiaiset juhlissa tarjoillaan vaihtoruoan kera.

1. Pikkupurtavaa ja voileipiä tarjotaan heti juhlan alusta lähtien, eikä niitä viedä pois vasta lopussa. Mutta 1-2 kertaa tunnissa niitä päivitetään, korvataanlisää tuoreita annoksia.
2. Lämpimät ateriat tarjoillaan juuri ennen ruokailua pitääkseen ne lämpiminä.
3. Alkupalat asetetaan metalliastioiden päälle jäähtymään ja salaatit yleensä keraamisiin astioihin.
4. Leivät ja leivonnaiset on järjestetty pajukoreihin.
5. Keskeisiä lautasia käytetään usein säästämään tilaa pöydällä.
6. Juomat tarjoillaan jo laseissa ja tarjoilijat tarjoilevat tarjottimilla. Koska ne myydään nopeasti loppuun, tämä säästää tilaa pöydissä ja juomat eivät lopu kesken.

Pöytäkoristelu

Buffet on sisustettava, tämä on myös yksi sen suunnittelun edellytyksistä.

1. Jos juhlat pidetään juhlallisessa ilmapiirissä, kukkien läsnäolo pöydällä on välttämätöntä. Lisäksi ne tulee vaihtaa useita kertoja yössä.
2. Pöytäliinan tulee olla pitkä ja leveä, mutta ei kuitenkaan kosketa lattiaa eikä ulotu siihen 10 cm.
3. Tämäntyyppisissä aterioissa käytetään paperilautasliinoja. Tämä selittyy sillä, että on kätevää heittää ne heti pois, eikä laittaa likaisia kangaslautasliinoja pöydälle, jolloin se sotkeutuu.
4. Pöytä tulee suunnitella yhdessä aulan yleisen sisustuksen kanssa, sen tulee erottua vain runsaudella.
5. Korkeiden kynttilänjalkojen tai kynttilänjalkojen käyttö ei ole kiellettyä ja joskus jopa tarkoituksenmukaista. Niiden järjestely suoritetaan pöydän reunoja pitkin.

Hotellien ruokalistan sisältö

Ruotsin kanssa juhlitaanpöytä, kun sille voidaan laittaa vain välipaloja ja kevyitä salaatteja tai päinvastoin raskaampaa ruokaa. Mutta molemmissa tapauksissa ruoka tulee tarjota jo annoksina, jotta se on helppo ottaa lautaselle.

Koska buffetaamiaista käytetään usein hotelleissa ja majataloissa, siellä täytyy olla menu. Ja sillä ei ole rajoja.

Valikko koostuu seuraavista ruokaluokista:

• välipalat ja voileivät;
• lämpimät nestemäiset ateriat;
• liha- ja kalaruoat kuumana;
• lisukkeet;
• jälkiruoat;
• juomat.

Mutta aamiaisen, lounaan ja illallisen menu on erilainen, ja jotkin ruokaluokat voidaan sulkea pois.

Kuinka käyttäytyä kun olet ensimmäistä kertaa buffetissa?

Ihminen voi siis ensimmäistä kertaa olla ruoasta pursuavan pöydän edessä hämmentynyt, koska hän on tottunut perinteiseen ruokien tarjoiluun. Kuinka toimia tässä tapauksessa?

1. Katso tarkasti: pöydällä on kaikki ruoat (ensimmäinen, toinen, alkupalat jne.). Päätä, mitä haluat maistaa.
2. Astiat ja ruokailuvälineet ovat joko erillisellä pöydällä tai samalla pöydällä, mutta hieman erillään.
3. Ota lautanen, veitsi ja haarukka vasempaan käteesi ja laita ruoka lautaselle oikealla kädelläsi. Älä ole ahne, vaan levitä pikkuhiljaa.
4. Joissakin maissa on tapana juoda lasillinen mehua ennen syömistä. Ota siis sekin, äläkä unohda leipää.
5. Istu valitun pöydän ääreen, aseta lautanen ja aseta ruokailuvälineet sen molemmille puolille:haarukka vasemmalla, veitsi oikealla. Aseta mehu edessäsi ja leipä vasemmalle.
6. Heti kun olet lopettanut syömisen, aseta ruokailuvälineet lautasen suuntaisesti siten, että veitsi osoittaa haarukkaa kohti ja haarukka kovera osa astioita kohti. Tämä viestittää tarjoilijalle, että ruokailuvälineet voidaan poistaa.

Johtopäätös

Buffetista on viime aikoina tullut tilatuin tapa tarjoilla ruokaa juhlissa, koska se on kätevä: vapauttaa tilaa, laajentaa valikoimaa, säästää aikaa, säästää budjettia poistamalla henkilöstön tarpeen.

Mutta mistä tämä tarjoilutapa on peräisin, ei ole varmaa tietoa.