Unkarilainen viini: nimet, kuvaus, arvostelut, arvosanat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuumat lähteet, lämpökylpylät, rikas gastronominen perintö, viinitarhat, kukkivat puutarhat ja ystävälliset ihmiset – kaikki tämä kertoo Unkarista. Pieni maa Itä-Euroopassa on yksi maailman suurimmista viinintuottajista. Maultaan ja yksilöllisiltä ominaisuuksiltaan se kilpailee italialaisten ja espanjalaisten juomien kanssa. Unkarilaiset viinit, joiden nimet ovat olleet maanmiehimme tiedossa Neuvostoliiton ajoista lähtien, ovat erittäin kysyttyjä ja suosittuja. Lisäksi tietyillä alueilla järjestetään myös erikoismatkoja.

Unkarin viininviljelijöiden historiasta

Viini ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot" jne.) on tällä hetkellä tärkeä sektori koko maan taloudessa. Viininvalmistuksen historia Pannonian tasangon alueella alkoi hyvin kauan sitten, yli kaksi ja puoli tuhatta vuotta sitten. AluksiKeltit harjoittivat viinirypäleiden viljelyä tällä alueella, sitten militantit roomalaiset, jotka tiesivät paljon viinistä, ja sitten unkarit tulivat nykyaikaisen Unkarin alueelle. He toivat näihin maihin ainutlaatuisen kulttuurin ja kielen, toisin kuin mikään eurooppalainen. Rooman valloittajien aikakaudella Tonavan rinteille istutettiin kirjallisten historiallisten lähteiden mukaan viinirypäleitä jo vuonna 276. Viljelyt olivat pääasiassa valkoisia.

Unkarilainen viini on paprikan rinnalla maailmanlaajuinen ja tunnettu merkki. XVII vuosisadan alussa. viinitarhojen pinta-ala oli noin 572 tuhatta hehtaaria, ja nyt tämä luku on pienentynyt huomattavasti ja on 110 tuhatta. Syynä tähän on filokseran hyökkäys, joka tuhosi noin 75% kaikista istutuksista 19. luvun lopussa vuosisadalla. Ja sitten seurasivat ensimmäinen ja toinen maailmansota, kollektivisoinnin ja maatilojen yhdistämisen vuodet. Nyt ala on jälleen vauhdissa ja viiniä tuotetaan vuosittain noin 5 miljoonaa hehtolitraa.

Viljellyt lajikkeet ja viinialueet

Nyt Unkarin viinitarhat ovat joidenkin tietojen mukaan kooltaan 100-127 hehtaaria, ja koko maan alue on jaettu kolmeen suureen viinialueeseen, jotka puolestaan on jaettu 22 alueeseen ja kukin niistä on ainutlaatuinen, ainutlaatuinen ja erityinen. On järkevää mainita ainakin muutama, jotta voit kuvitella viinien nimet, vaikka kieli on meille vaikea ymmärtää.

Sopron

Kaupunki maan luoteisosassa ja vanhin viinialue. Arkeologiset löydöt osoittavat, että täällä viljellään rypäleitäaloittivat jopa kelttiheimot. Täällä he rakensivat järven rannalle kaupungin, joka tunnetaan nykyään nimellä Sopron. Alueen laajat viinitarhat ovat Itävallan rajan vieressä. Tämä hedelmällinen maa tarjoaa maailmalle parhaan unkarilaisen punaviinin. Juuri täällä subalpiinisessa ilmastossa, jossa sateiset kesät ja lämpimät syksyt edistävät marjojen ylikypsymistä, kasvavat mehevät siniset viinirypäleet. Siitä valmistetaan kuuluisa sinifrankenilainen viini, Kekfrankos. Se kuuluu alkuperän säätelemän luokkaan. Se on punainen puolimakea viini, jolla on samettinen, mausteinen, täyteläinen maku, jota suositellaan tarjottavaksi riistan ja yleensä punaisen lihan kanssa, sen lämpötilan tulisi olla mieluiten 16°C.

Lisäksi viljellään valkoisia rypälelajikkeita, kuten Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, punaiset rypäleet Merlot, Zweigelt.

Villagne

Lämpimin ja eteläisin alue, nimeltään "Unkarin Bordeaux". Aivan viinialueen keskustassa on pieni samanniminen asutus, jossa joka talon vieraanvaraiset isännät ovat valmiita hemmottelemaan matkailijoita omalla viinillään. Ja täällä ne ovat yksinkertaisesti upeita, ja ne erottuvat hedelmäisen maun ja tanniinien harmoniasta. Suosituin:

• "Villani Harslevelu" on tyylikäs unkarilainen valkoviini, jossa on hämmästyttävä limen kukkien maku, samettisia ja pehmeitä happamia vivahteita, jossa on hieman katkera jälkimaku.
• Sauska Cuvee on kuiva punaviini, joka on valmistettu useista rypälelajikkeista, mm"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Juomassa on täyteläinen puna-violetti väri ja kerrostunut aromi, joka paljastaa vähitellen marjoja ja yrttejä. Maku on ilmeikäs, tyylikäs ja täyteläinen. Loistava lisuke klassiseen ranskalaiseen keittiöön.
• Viini "Cabernet Birtokbor Cuvée" - punainen kuiva, täyteläinen maku ja kirpeä aromi. Täydellinen lisä riistaliharuokiin.
• "Portugali" - lajikkeen punaviinit, jotka kypsyvät riittävän nopeasti. Kuten arvata saattaa, nimi tulee rypälelajikkeesta, joka tuli Unkariin Portugalista.

Eger

Samanniminen kaupunki ja viinialue Pohjois-Unkarissa, jolla on rikas kulttuuri- ja gastronominen perintö, joka tunnetaan myös lukuisista lämpölähteistään. Täällä tuotetaan tunnettua unkarilaista viiniä "Bull's Blood", joka on sekoitus. Sillä ei ole minkään erityisen maun selvää dominanssia. Nykyaikainen tuote eroaa hieman siitä, mitä täällä valmistettiin 150-200 vuotta sitten. Nyt "Bull's Blood" koostuu rikkaasta sekoituksesta useiden paikallisten viinien lajikkeista. Näitä ovat muun muassa Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon ja Cabernet Franc, Merlot, ja viime aikoina on lisätty myös Shiraz ja Pinot Noir. Unkarin punaviinillä on rikas maku ja tuoksu, ja sen nimi on virallisesti rekisteröity Euroopan unionissatavaran alkuperän nimi. Missään muualla maailmassa sitä ei voi maistaa ja valmistaa. Se tarjoillaan parhaiten runsaan riista- ja naudanliharuokien kanssa. Heinäkuun puolivälissä alueella järjestetään tämän viinin festivaali, joka kestää kolme päivää.

Tämän lisäksi alue on kuuluisa sellaisista viineistä kuin "Eger girl" (valkoinen kuiva, herkkä ja mieto maku), "Muscat Ottonel", "Melora".

Tokayn viinit

Oikealla yksi Unkarin kuuluisimmista viininviljelyalueista. Nimeä "Tokaj" kantaa myös vuorijono, joka kaappaa Slovakian alueen. Paikalliset juomat ehkä johtavat Unkarin viinien sijoitusta. Niistä on tullut maan merkki, sen käyntikortti. Yhden nimen alle yhdistyy kokonainen ryhmä, joka on luokiteltu kolmeen tyyppiin. Viinillä on kullanvärinen kuohuva väri. Se on valmistettu kevyistä rypäleistä, jotka kuivataan luonnollisissa olosuhteissa auringon suotuisten säteiden alla. Tästä saatava Tokay-viini saa erityisen aromin, jossa on hunajaisia vivahteita ja aavistus rusinoita.

Ensimmäiset kirjalliset tiedot alueen viininviljelystä ovat peräisin 1200-luvulta ja jo 1700-1800-luvuilta. viinistä on tullut alueen vaurauden avain. Muinaisista ajoista lähtien viiniä "Tokay" on kutsuttu kuninkaaksi. Hänen ystäviensä joukossa olivat Ranskan kuninkaat Pietari I, Goethe ja Voltaire. Mielenkiintoinen tosiasia: B. Stokerin romaanissa "Dracula" kreivin vieraalle, englantilaiselle Jonathanille, tarjotaan illalliseksi Tokayn viiniä. Hän ei kuitenkaan vastaa hänelle liian puolueettomasti ja kutsuu häntä happamaksi. Pidämme tätä kirjallisena fiktiona, koska epäilläkoska tuote ei ole välttämätön. Vuonna 2002 alue sisällytettiin Unescon maailmanperintöluetteloon unkarilaisen "nestemäisen kullan" syntymäpaikkana.

Mikä on Tokion viinin salaisuus?

Paras ja tunnetuin unkarilainen jälkiruokaviini saadaan monien olosuhteiden yhdistelmän ansiosta: ilmasto ja maaperä, rypälelajikkeet, tuotanto- ja säilytysmenetelmät. Tokayn parhaat istutukset sijaitsevat vuoren rinteillä (100-400 m merenpinnan yläpuolella). Alueen suotuisalle ilmastolle on ominaista epävakaa kevät ja kuuma kesä, ja kuiva syksy edistää Botrytis cinerea -nimisen jalohomeen muodostumista klustereihin. Hedelmällisillä vulkaanisilla mailla, joihin on sekoitettu hiekkaa ja lössiä, kasvatetaan neljää rypälelajiketta - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu ja Zeta. Ne kypsyvät myöhään syksyllä sumun ilmaantuessa, mutta on silti lämmintä. Tämä edistää homeen ilmaantumista, mikä aiheuttaa rypäleiden luonnollisen kuivumisen (kuihtuneita hedelmiä kutsutaan nimellä "assu"). Siitä tulee makeampaa ja siitä tulee ainutlaatuinen raaka-aine erilaisten viinien valmistukseen.

Kellarijärjestelmä

Paras unkarilainen viini kypsytetään ainutlaatuisissa kellareissa, jotka ovat vähintään 500-700 vuotta vanhoja ja joissa lämpötila ja kosteus ovat täydellisessä tasapainossa sisällä. Ne menevät syvälle maan alle, ja siksi pientä Tokain kaupunkia kutsuttiin monikerroksiseksi, mutta ei ylös, vaan alas. Jopa 40 km pituisissa kellareissa seinät peitetään homeella, mikä auttaa ylläpitämään ainutlaatuista mikroilmastoa. MUTTAse ruokkii alkoholihöyryjä ja antaa viinille erityisen ja ainutlaatuisen aromin.

"Nestemäinen kulta" Unkarin vain tietämätön henkilö näyttää olevan täsmälleen sama. Itse asiassa on monia lajikkeita, jotka on jaettu kolmeen ryhmään.

Alkuperäinen viini "Tokay"

Viini valmistetaan lajittelemattomista rypäleistä, jotka korjataan sellaisenaan - kuivina ja makeina. Sadonkorjuuaika tulee loka-marraskuussa, joskus jopa ensimmäisen pakkasen alettua. Rypäleklusterit estetään aluksi kosteuden pääsystä ja niiden annetaan kuivua ja sokeria luonnollisissa olosuhteissa. Sitten ne murskataan ja fermentoidaan. Tähän mehuun lisätään etukäteen valmistettu viini ja kaadetaan tynnyreihin.

Tokay-asu

Tämä on paras unkarilainen viini. Se on valmistettu käsin valituista sokeroiduista marjoista. Se on eriasteista makeutta riippuen valmiiseen viiniin lisättyjen kuivattujen hedelmien määrästä. "Asu" on tehty samasta rypälelajikkeesta, se tulee vain olemaan eri aikoina. Ensimmäinen sato otetaan elokuun lopussa tai syyskuun alussa. Siitä saadaan niin sanotusti "perusviini". Keräyksen toinen vaihe on marraskuussa. Tällä hetkellä vain sokeroituja ja aurinkokuivattuja ruskeita marjoja poimitaan käsin. Ne jauhetaan ja kaadetaan sitten viiniin. "Asu" varastoidaan ja säilytetään kellareissa jopa 10 vuotta.

Tokai Essence

Tämä on enemmän juoma kuin täysi viini. Se on tehty tavallaanheikko käyminen, mutta kaikista samoista luonnollisesti kuivatuista rypäleistä. Tässä tapauksessa käytetään mehua, joka ilmestyy niistä oman painonsa alaisena, ilman puristimen käyttöä. Tuotteen saanto on melko pieni, mutta sokerin prosenttiosuus siinä on korkea. Pitkän ikääntymisvaiheen jälkeen se saa paksun ja sokerisen koostumuksen, joka muistuttaa vierrettä.

Olemme antaneet tässä kaukana täydellisen arvion Unkarin hedelmälliseltä ja runsa alta ma alta peräisin oleville viineille. Kaikki ne ovat ansainneet tunnustusta maailmassa ja ovat tasavertaisia Ranskan, Portugalin, Italian ja Espanjan parhaiden tuotteiden kanssa. Vuosisatoja vanhoja viininvalmistuksen perinteitä ja salaisuuksia on säilytetty huolellisesti tähän päivään asti, ja suotuisa ilmasto ja erityiset paikalliset rypälelajikkeet mahdollistavat todella ainutlaatuisen tuotteen saamisen.